Yavaş ama emin adımlarla, nüansların tadını çıkararak
Biz İspanyollar aşağı yukarı 3.000 yıldır birayı severiz. Önde gelen bar tezgahlarımızın çok yıllık bir ürünü olan 2012'den bu yana zanaat biralarının yükselişi, panoramayı zenginleştirdi ve önümüze birçok kez, cehalet nedeniyle bize sunabileceği her şeyden yararlanmadığımız bir olasılıklar dünyasının kapılarını açtı. Kendinizi sağlam bir bira duruşuyla işaretleyebilmeniz için, birkaç uzman bize tanrılardan içecek istediğimizde ne içtiğimizi ve daha da muhteşem tadı için nasıl içeceğimizi açıklıyor.
İÇİNDEKİLER
Su: Üretim sürecinde önemlidir. Bu nedenle, olması gerekir "saf, içilebilir, steril, tuhaf tat ve kokulardan arınmış" İspanya Bira Üreticileri Birliği'ni Beyaz Kitabında açıklıyor. Kaçınılmaz olarak, su mineralleri biranın bileşimini etkiler: kalsiyum rengi, sülfatların acılığını ve klorürlerin dokusunu etkiler.
Atlama: sorumlu çiçek acılık biranın, onun koku ve istikrarı desteklemek için köpük.
Maya: yapmak için kullanılır mayalamak , şekerlerini alkol ve karbondioksite dönüştürür.
Mısır gevreği: genellikle arpa , ancak diğer türler de kullanılabilir.
temel, hammadde
ÜRETKEN SÜREÇ
Bira “birleştirici bir ürünün yaratıldığı sanatsal ve gastronomik bir etkinlik” kurucu üyesi Estefanía Pintado'yu yansıtıyor. harika fabrika , Madrid'in merkezindeki tek mikro bira fabrikası.
Bira üretim sürecinin başlangıcından tadına varılana kadar, genellikle en az üç veya dört hafta geçirmek . Arada hububat seçilir, öğütülür ve öğütülen hububat ocaklara alınır. pişirme kazanı , açıklıyorlar harika fabrika . Bu aşamada adı verilen sıvı zorunlu , transfer edilir lauter tun , ıslak tahıldan ayırmak için **(bagas) **. Ayrıldıktan sonra kaynaması için pişirme kazanına aktarılır ve birkaç aşamada şerbetçiotu ekleyin.
Ardından, şuraya gider: santrifüj tankı, hangi bir çift işlevi vardır: birayı temizle dekantasyon yoluyla ve sıcaklığı düşür . Elde edilen sıvı aktarılır. fermenterler , nereye eklenir maya tahılı pişirirken ve kaynatırken oluşan şekerleri 'yiyecek' ve ilk fermantasyonda CO2'ye neden olacak. Oradan yapılırlar günlük yoğunluk ölçümleri istediğinize ulaşana kadar, bu size alkol derecesi bira tarzı için uygundur. Bu noktaya gelindiğinde tankın sıcaklığı düşürülür ve birkaç gün beklenir. paket , bu noktada biraz şeker eklenir mayayı yeniden etkinleştir şekerleri tekrar yiyen, kapta son bir fermantasyon gerçekleştiren.
üretim anları
bira ustası
" sanatçı bira üreten, dört malzemeyi karıştırabilen ve tanrıların içeceği yaratabilen”, diye tanımlıyor Estefanía Pintado.
BİRA TÜRLERİ
Dünyadaki milyonlarca birayı sınıflandırmanın farklı yolları vardır (malzemeler, görünüm, köken, mezuniyet...). Ancak, bunu yapmanın en yaygın yolu, dikkate almaktır. fermantasyon türü . Bu yönüyle ilgilenen erkek çocukları Bira Mağazası Üç büyük bira üreticisi aile olduğunu açıklıyorlar:
bira: biralar üst fermantasyon , bazılarına yapıyorlar 20. ve bu nedenle, soğutma sistemleri henüz mevcut olmadığında üretilebildikleri için en eskileridir. Bu aile içinde üç alt bölüm vardır: ünlülerin geldiği ülke olan **Almanya, Belçika ve İngiltere**. soluk bira : onun adı ona atıfta bulunuyor daha soluk renk, Sanayi Devrimi sırasında ortaya çıkana kadar tüketilen daha koyu olanlarla karşılaştırıldığında.
Bira: nın-nin alt fermantasyon , birkaç civarında 6. bu bir bira modern icadı ile üretilmeye başlanabileceğinden Soğutma Sistemleri yapay, on dokuzuncu yüzyılın ortalarında. Almanca'da depolamak anlamına gelen Lager teriminin kullanılması, Alman üreticilerin yüzyıllar önce bira saklamayı zaten keşfetmelerinden kaynaklanmaktadır. yaz aylarında çok soğuk mağaralar , bozulmadı ve ayrıca maya tankın dibinde fermantasyona devam etti. Her şeyden önce karakteristiktirler Almanya , Çek Cumhuriyeti Y Kuzey Avrupa.
lambik: bu biraları gruplar kendiliğinden fermantasyon. üretilmeye başladılar Belçika, sıvının kendiliğinden fermente olduğu açık variller ortamdaki maya ile temas ettiğinde. Onlar da eklendi şarap gibi meyveler (kiraz, üzüm...) Dolayısıyla, onun Meyveli dokunuşlarla asit aroması.
Olasılıklar dünyası
CRAFT BİRA, NEDİR?
Milyon dolarlık soruya başlamak için Estefanía Pintado, onu nasıl tanımlayacağımız konusunda bir fikir birliğine varmanın ne kadar karmaşık olduğunu açıklayarak şaka yapıyor. Onun için? Zanaat bira, aşağıdakilerden oluşan bir zanaat süreci hangilerinde kullanılırlar asil hammaddeler [tahıl, su, maya ve şerbetçiotu gibi anlaşılması], pastörize değil mülkünüzü korumak ve içine çok fazla sevgi konur Ne yapıyorsun". Zanaatkarlık fikrini üretim hacmiyle ilişkilendirmez.
CRAFT YA DA ENDÜSTRİYEL BİRA?
" tamamen farklı iki ürün . Aramızda rekabet yok”, diyor Pintado. Aynı çizgide, savunuyor Sarah Cucala , gastronomi gazetecisi ve aşçılık okulu ve kitapevinin kurucu üyelerinden biri işaret etmek (Hortaleza, 84) : mikro bira fabrikaları o sahip manzarayı zenginleştirdi . Üretim süreci açısından, mikro bira fabrikası, büyük bir bira fabrikasının yapabileceğinden farklı değildir. Farklı, ama daha iyi ya da daha kötü değil ”.
VE ENDÜSTRİYEL İÇİN BİZE SANATÇI VERMEZLER diye mi?
"Genellikle, zanaatkar diyen her şey zanaatkardır ”, La Tienda de la Cerveza'daki adamları açıklayın ve önümüzde ne olduğundan tam olarak emin değilsek bize yardımcı olabilecek bir dizi gösterge verin. "Ç ticari biralar genellikle pastörize edilir , bir zanaatkar pastörize edilmez ve gelişir”. Öte yandan, “şeffaf veya yeşil şişeler genellikle ticari biralardır. bu zanaatkarlar koyu camda gelir şerbetçiotu korumak için. Ve eğer istediğinizin butik bira olduğundan eminseniz, doğrudan bir biraya gitmek en iyisidir. özel mağaza geniş bir alandan ziyade.
Pastörize edilmemiş ve koyu cam
HER BİRAYI NE ZAMAN İÇMELİSİNİZ?
Cucala, “Pilsen tipi birayı saat 12:00'de içmekle sabah 02:00'de içmek aynı şey değildir. Aynı tadı vermiyor." Bu sebeple vurgulamaktadır. “her biranın bir anı vardır” . Ama hangisi?
Meze : a Pilsen tipi bira . Çok ferahlatıcıdır ve genellikle bu zamanda tüketilen hamsi, kornişon ve diğer lezzetlerden elde edilen sirke ile çok iyi birleşir. “asma tadını azaltır ve ham maddeyi artırır”.
Gıda: günün bu saatinde yemek gazetecisi buğday birası çünkü sahip daha tatlı notalar , bir sürü vücut ve dokunuşlar çıkıyor tropikal meyveler ”. Yanına kırmızı et, balık ve genel olarak hafif ve sağlıklı yemekler eşlik edebilir.
Tatlı: Evet. Tatlıda bira da var. özellikle, siyah bira tatlılarıyla mükemmel uyum sağlayan çikolata , coulant gibi.
Akşam vaktinde : Şu anda Sara Cucala, en iyi fermente biralar (Ale) manastır tipi. “Yapılandırılmışlar, sahipler birçok koku ve dahası Gövde ”. Tadı daha fazla zaman ve sakinlik gerektiren biradır.
Çikolatalı siyah bira, olmazsa olmaz
TAP VEYA ŞİŞE?
Cucala için bu yön en az önemlidir, eğer bizden önce iyi bir biramız varsa. İyi servis . Servis ederken “dikkatli olmalısınız ve ideal yapı iyi bir bira olmak”. Bu, iyi bir atış ve tutma anlamına gelir” köpük parmak aromaları ve karbonu aşağıda tutar.
Bir mantra olarak bir köpük parmak
HANGİ KUPASI?
Düz gözlükler veya dar ağızlı gözlükler: Bu kaplar için idealdir lager sarışınlar , aromatik olarak fazla katkı sağlamadıkları için çok lezzetlidirler.
Geniş Ağızlı Bardaklar: aromatik çeşitliliğin tadını çıkarmak için mükemmel siyah olanlar Ale tipi Eşleştirme: kırmızı meyveler, egzotik dokunuşlar, meyan kökü...
BİR SUÇ
Bir tüp bardağa veya kutuya alın. “Teneke kutu ona metalik bir dokunuş veriyor” Cucala açıklıyor.
BİRA ÇOK SOĞUK, HATA
Soğuk, çok soğuk istemek, özellikle şehrin asfaltının yandığı ve deniz melteminin hiçbir şeye benzemediği sıcak günlerde caziptir. Ancak, bu bir hatadır. "Bize yapabilecekleri en kötü şey, çok soğuk yapmaktır çünkü buz bize fazla su verir , biranın zaten sahip olduğu suya eklenen ve karbonu parçalayan ”, diye açıklıyor gastronomi gazetecisi.
Her bira için bir çeşit cam
BREWPUB
İngilizcede bira yapmak, bira yapmak demektir. Bu terim bunları belirtmek için kullanılır. yerinde bira üreten barlar veya tesisler hangi müşterinin daha sonra tadabileceği. Bu şekilde ilerlemenin ana avantajı, bir çok taze bira , çünkü yer değiştirmenin zorluklarına maruz kalmıyor. Ve gerçek şu ki, Estefanía Pintado'nun açıkladığı gibi, "bira, özellikle zanaat birası, ışıktan, ulaşımdan, ısıdan ve her türlü değişiklikten büyük ölçüde zarar görür ”.
GURME
Lüks olaylar artık sadece bir şarap olayı değil. “Homer Simpson imajını ortadan kaldırmalıyız” Sara Cucala şakaları. Bira giderek daha fazla zarafet havası zaten haute mutfağının dikkatini çekti. Aslında, bazı şefler kendi yemeklerini aramaya başladılar. menüler birayla uyumlu.
bira Balık
BESİN DEĞERLERİ
Bira hakkındaki beyaz kağıtta açıklandığı gibi İspanyol Biracılar Birliği , “bira temel olarak diyete katkıda bulunur kalori, B vitaminleri Y mineral elementler ”. Böylece, günlük bir litre bira içmek, %17 Bir erkeğin ihtiyaç duyduğu günlük enerji katkısının ve %22 , bir kadın için. Vitamin ve minerallere gelince, aynı miktar, diğer şeylerin yanı sıra, Magnezyumun %50'si , fosforun %40'ı ve Potasyumun %20'si bir insanın neye ihtiyacı var.
AKŞAMDAN KALMA
Biralar size kötü akşamdan kalma verir mi? Diğerlerinden daha mı kötü? “ Kötü akşamdan kalmalar her zaman aşırılıktan kaynaklanır . Tavsiye edilen bir bira tüketimi ölçüsü vardır: erkekler için üç ve kadınlar için iki ”, diye açıklıyor Sara Cucala, “her insanın bir sınır koyması gerekiyor” ve “fazlalık doyum sağlamaz”ın unutulmaması gerektiğini açıklıyor.
Ve hayır, biranın sizi o korkunç akşamdan kalmalardan birinden kurtardığı gerçek değil. Ancak, bir varlık olduğu doğrudur. fermente edilmiş şerbetçiotu ve tahıl içeceği aşırılıklarla dolu bir geceden sonra çok gerekli olan ve bize su ertesi gün vücut bizi talep ediyor.
@mariasanzv'ı takip edin
Ayrıca ilginizi çekebilir... - Madrid'de mükemmel çubuğu aramak için
- Youtube: Madrid'de mükemmel kamış arayışı içinde
- New York bira turu
- Valladolid: şarap diyarı artık biraya adanmıştır
- Madrid'den zanaat biraları
- Almanya'da bira içme rehberi
- Almanya'nın bira imalathanelerinden geçen bir rotada
- Bira ile eşleştirme
- Granada'nın üç Alhambrası
- Berlin'deki en iyi bira salonları için nihai rehber