Onun kremsi, başarının anahtarı var
ile konuştuk Fernando Alcala , KAVA restoranında Marbella'dan şef ve birinci baskıda En İyi Cheesecake ödülünün sahibi . Ulusal Cheesecake Şampiyonası.
“Bu cheesecake, ortası hafifçe kıvrılmış patatesli tortillalara benziyor. İşin sırrı elde edilen dokuda ”, diyor, Gran Canaria'daki ödülü toplamaktan yeni dönen ve mutfakta yoğun bir çalışma günü için kolları sıvayan Marbella restoranı Kava'nın şefi Fernando Alcalá.
Ve en iyi şeyler tesadüfen olur. Bu, olmadığı anlamına gelmez uzun yılların ardında büyük emek ve çok fedakarlık.
Ama evet, şans bunu yaptı kazanan cheesecake bir aile üyesinden KAVA'ya ulaşacak.
Cheesecake'lerin kraliçesine bakın
Daha sonra tarif, eski haline gelene kadar değiştirildi. restoranda servis edilen tek tatlı : "Gerçek bir harika olduğundan o kadar emindik ki...", diyor Alcalá. Madrid Fusion 2019'un Vahiy Şefi.
Ama geri Çizkek , Yakında söylenen "İspanya'nın En İyisi". O özel yumurta, krema, krem peynir ve peynir karışımına geri dönelim. Cordoba keçi peyniri (Fuente Obejuna'daki La Calaveruela peynir fabrikasından), şeker, kurabiye ve tereyağı.
Tarif herkesin sevdiği bir klasik. Ama sır, bize söylediği gibi, onun dokusundadır.
Nasıl alınır? "Bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra, pişirme çok kısa . Böylece ısı merkeze ulaşır ve dinlenmeye bırakıldığında, yumurtanın tamamen donmasına izin vermeden onu pişiren artık ısının kendisidir. A) Evet, peynir muhallebi ve krema dokusu ile bırakılır ”. Haydi, mutlak bir nimet!
Öyle ki, onu bu sunumu yapmaya teşvik eden, yarışmayı düzenleyenlerin kendileriydi. mübarek pasta yarışmaya, bir gün geçtiler.
Tadına bakarsan unutamazsın
Hatta deneyenlerin pek azı onu unutup durmadan istemeyi başarır. Ancak, "yapması zaman alan ve dinlenmesi zaman alan bir pasta olmanın dışında, restoranın altyapısı bir pastanenin altyapısı değil, bu yüzden sadece pasta yapıyorum. günde maksimum dört kek kota sabah iki, öğleden sonra iki.
Ve Kava menüsünün son rötuşunu yapan bu bölüme, üstüne başka bir şey koymak saygısızlık olur. “Hayır, kesinlikle başka hiçbir şey koymadık, reçel yok, pansuman yok, hiçbir şey yok . tadı peynir , günün sonunda onu isteyenlerin yemek istediği şey budur”. Yani, söyleneni denemek için Marbella'ya gitmemiz gerekecek.
Cesaret edenler için restoranın yeni lokasyonu Antonio Belon Caddesi , 4 numara, La Lonja'nın karşısında ve Venus plajına iki dakikalık yürüme mesafesinde (Pazartesi ve Pazar hariç her gün açıktır).
Büyüleyici eski şehirde bulunan öncekinden çok daha erişilebilir ve daha fazla olanaklara sahip bir yer. büyükbabası Fernando Alcalá'nın adını taşıyan küçük bir meydanda.
Çünkü evet, avukat olacak ve hatta Zürih'te çalışan şef, %100 Marbella'dır ve bir gün çip değişti ve şehrine ve tutkusuna bahse girmeye karar verdi, mutfak.
Bu inceliğin mimarı Fernando Alcalá
Etkileri ve kariyeri hakkında kendisine soru sorduğumuzda Traveller.es'e gülerek ve alçakgönüllülükle "Pazar mutfağım çok okumanın ve çok yemenin bir sonucu" diye açıklıyor.
Aslında açıklıyor, "Bu, kişisel egolara değil, müşteriye odaklanan bir projedir" , Açıklamak.
Ama gerçek şu ki, bu gösterişsiz yer, yemek yapmaktan gerçekten keyif aldığınız yerlerden biri. “Buraya iyi yemeye ve iyi içmeye geldiniz”.
Ahşap ve deri ile çevrili şarap listesi, 140 referans ve her şeyden önce, masadaki ikinci şişeyi içmeye yetecek kadar makul fiyatlar ile gerçekten çılgın. "Evet, açık, burada şarap listesi çok önemli çünkü insanların içmesini severim” diyerek kahkahalar arasında cümleler kuruyor.
Son bir dokunuşla tadını çıkarabileceğiniz bir yer, cheesecake'i dedim. şu anda resmi olarak İspanya'nın en iyisi.
Adres: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Haritaya bak