'Ekmek, peçete peyniri ve yağ', Tula cheesecake
Bu onlardan biri peynirli kek bunun için coğrafyanın herhangi bir yerine seyahat edecektik. gitmek olsa da Javea bahanelere asla ihtiyacımız yok, uzun zaman önce listemize bir tane daha ekledik. Ve şimdi bavullarımızı toplayıp bu küçük Akdeniz kasabasına gidemediğimiz için (umarım, ama bu yaz telafi edeceğiz ), şefe sorduk Tula restoranı (bir restoran şeklinde o aşk hikayesi) keçi peynirli kek tarifi Böylece evde kolayca yapabiliriz.
Ve bu neden diğerlerinden bu kadar farklı? Onun için peçete peyniri , a Valencia Topluluğuna özgü taze keçi peyniri, ve dokusu için . “Bir pastayı düşünmedim ama Kraliyet , turtaya benzer sosları bağlamak için kullanılan yumurta ve süt karışımıdır”.
Ama çıkış noktası bir cheesecake değildi: azudense aşçı (şimdi Jávea'da birlikte yaşıyor olsa da açık macera ortağı Azuqueca de Henares, Guadalajara'da doğdu) yapmak istedi. bu peynirle bir tabak , ancak bazı testlerden sonra, lezzetli yemeklerin sonuçlarına ikna olmadı. “ Kullanmak için bir cheesecake hiç düşünmedim , ama peynire olan iki tutkuma da katılmak istedim. peynirli peçete ve en sevdiğim doku: Camembert peyniri, buzdolabından birkaç saatliğine çıkarıldığında , kestiğinizde ve yayıldığında. Kaşıkla alman ya da bıçakla yayman gereken nokta." Ve böylece onun geldi Ekmek, peynir, peçete ve yağ” restoranının menüsünde bulabileceğiniz... veya onun tarifiyle evde yapabilirsiniz.
Hazırlanma zamanı : 30-40 dakika
Pişirme süresi : 16 dakika
porsiyonlar : 8
Baz için malzemeler:
90 gram ekmek kırıntıları
90 gram Unlu
90 gram şekerin
110 gram tereyağı
'Ekmek, peçete peyniri ve yağ', Tula cheesecake
Kek için Malzemeler:
250 gram keçi krem peynir . Tüm süpermarketlerde yoktur: Borja onu kendi mağazasından satın alır. peynir arıtıcı , ancak her zamanki peynir dükkanınızdan sipariş edebilirsiniz. Cultivo peynir fabrikasından Rubén Valbuena, aşağıdakiler gibi asit kremleri önermektedir: Elvira García veya Bucarito'lu olan (her ikisi de çiğ keçi sütünden yapılır) veya Kaprijara (pastörize keçi sütünden).
300 gram peynirli peçete . Valensiya Topluluğu'nda yaşıyorsanız, küçük üreticiler, fabrikalar ve hatta süpermarkette kolayca bulabilirsiniz, ancak durum böyle değilse, yumuşak veya yarı sertleştirilmiş keçi peyniri ile değiştirebilirsiniz. Kıvrılmış olması önemli , o kıvırcık keçi peyniri olma , Örneğin.
5 yumurta
120 gram krem
150 gram şekerin
sızma zeytinyağı . Yaptıkları sızma zeytinyağı reçeli ile taçlandırıyorlar ama tarifi bizim için uyarlamışlar ki biz de kolay yapalım.
Şeker bardağı
Takip edilecek adımlar:
ekmeği rendeliyoruz (Borja kullanır artık ekşi mayalı ekmek zaten sertleştiğinde restoranda servis ettiklerini) veya zaten rendelenmiş ekmek kullanıyoruz. ile karıştırıyoruz un, şeker ve tereyağı ve çapı yaklaşık 20-25 cm olan bir kalıp üzerinde yaklaşık yarım cm'lik bir tabaka oluşturuyoruz. “Biz Tula'da 10 santimetre çapında kalıplar çünkü ikisi arasında paylaşılacak bir tatlıdır”.
Royali Thermomix'te veya bir cam karıştırıcıda yapıyoruz: peçete peynirini küplere bölüp öğütüyoruz . Onu kırmak için, keçi krem peynirini ekleyin . Her şeyi birlikte karıştırmak için tekrar karıştırın. ekliyoruz yumurta, şeker ve krema ve emülsiyona benzer bir dokuya sahip çok kararlı bir soğuk krema kalacak şekilde hepsini öğütüyoruz.
Bu karışımın yaklaşık 2-3 parmak kadarını 1. adımda gördüğümüz gibi tabanını koyduğumuz kalıbın üzerine dökelim.
190 derecede 16 dakika pişiriyoruz..
Kek hiç kıvrılmayacak olsa da fırından alıyoruz. . Kapak biraz kurumuş olacaktır. Buzdolabından bir iki saat soğumaya bırakın. Tula'da onu taçlandırıyorlar bir zeytinyağı reçeli yaparlar, ancak bizim durumumuzda bir süslemeyle süslememizi önerirler. bol miktarda ham sızma zeytinyağı Ve birlikte üstüne pudra şekeri.
Ertesi gün yemek isterseniz, buzdolabında bekletin ve tüketmeden birkaç saat önce çıkarın. Birkaç gün buzdolabında bıraktıysanız (bununla birlikte, günaha karşı koyabileceğinizi düşünmüyoruz!), 180 derecelik fırında 2 dakika ısıtın. … ve hazır!
'Ekmek, peçete peyniri ve yağ', Tula cheesecake