ÇİZKEK. Yani, büyük harfle
Son zamanlarda, İspanya'daki restoranların fırınları cheesecake gibi kokuyor her zamankinden daha fazla. Unutulmamalıdır ki, bu geleneksel tatlının ateşi (yine) ortaya çıktığı için tarihi bir olgudur: Kökeni Antik Yunan'a kadar uzanır, bu tatlının yer almadığı kendine saygı duyan bir menü yoktur.
Gurmeler ve gurmeler için yeni kült nesnesidir. Ve en iyiyi, en zengini veya en fotojenik olanı bulmak ulusal bir spor haline geldi. Ama… sadece bir tane “en iyi cheesecake” olduğunu kim söyledi? Evet, birden fazla vesileyle bize. Ama düzeltmek akıllıca olduğu için lezzetin çeşitte olduğunu söyleyeceğiz.
Her ne kadar bu noktada biraz saflaşacağız: sadece lezzetlerini maskeleyen tüm o ekstralar olmadan onları tercih ediyoruz – reçel, yapay şurup veya krema okuyun–. İşte bu yüzden tüm pasta şeflerine, şeflere, şeflere veya gastronomi danışmanlarına buradan bir ricada bulunma fırsatını kullanıyoruz: cheesecake başlı başına güzel. Başka bir şeye ihtiyacın yok.
Doku olayı başka bir hikaye: şimdi dışı sert ve altın rengi ama içi kremsi olanların tam patlaması içindeyiz , daha tabağı masaya koymadan önce cep telefonumuzu çıkarıp fotoğraflamamızı sağlayanlardan.
Ya La Primera'dan, ya Carbón Negro'dan, ya La Bientirada'dan, ya Fismuler'den olursa. Ve aynı zamanda ** Gigi **'den gelenin de olduğunu söylüyorlar, çünkü tarif Fernando Alcala – bu arada, Marbella'da olan ** İspanya'daki en iyi peynirli kek ** ödülünün yeni kazananı– veya **Quinqué'den veya Pedegrú'dan ** gibi son eklemeler. Comté 24 ay peyniri rendelerler, ki bu pansumanı affederiz: peynirin üzerine peynir iyidir.
Ancak **Yakitoro'dan** -sadece tarçın sevenler için- hakkında çok az şey söylenir, Lakasa'nınki veya Tres por Cuatro'nunki, yıldız tatlısının Clara P. Villalón tarafından yapıldığı yer.
Balon patlayacak mı? Gastronomi eleştirmeni Madrid Fusión Başkanı Jose Carlos Capell Uzun zaman önce bir duyuru yayınladı: "Sanki tüm iyi İspanyol restoranları aynı tarifi kullanmış ve pastaları klonmuş gibi. Son birkaç ayda onlarca benzerini denedim. Hepsi iyi, aynı. Alameda'dan (La Rioja), Carbón Negro'dan (Madrid), Kava'dan (Marbella, Málaga), Llisa Negra'dan (Valencia) gelen harika pasta ve uzun vb. arasında neredeyse hiçbir fark görmüyorum. Sıkıcı olmaya başlayan bir model”.
Evet, en azından Madrid'de bu iş çığırından çıkıyor. Bu yüzden bariz olanı tekrarlamamak için sınırları açmak istiyoruz. Yakında diğerleri ile genişletilecek olan liste burada: tahmin etmek (Barselona ve yakında, Madrid) veya Hotel Echaurren (Ezcaray, La Rioja) – Kalbimizi çalan cheesecake'lerden bazıları.
Başkentin dışında da çok fazla yaşam var. Hadi başlayalım!
**TULA'DAN (Jávea, Alicante) EKMEK, PEYNİR, PEÇETE VE ZEYTİNYAĞI **
Borja Susilla ve Clara Puig her şeyi farklı yapmayı biliyorlar. Madrid Fusión 2019'da vahiy şefi olarak finalist oldular ve biz de zaten olduklarına karar verdik, ayrıca, "harita dışı" tavsiyelerin kralları. Ama cheesecake'in başarılı versiyonu neyse ki onu demirbaşları arasında tutuyorlar.
Çok tanınabilir bir tadı var: Ekşi mayalı ekmek kırıntıları, tereyağı ve kraliyet peynirli peçeteyle yapıyorlar. -Valensiya Topluluğunun tipik özelliğidir ve bir kalite işaretiyle korunur- ve bu şekilde elde edilirler “tavlanmış kamembert'e benzer bir doku” , Borja'nın bize söylediği gibi. Üstüne üstlük, onu taçlandırıyorlar resimli bir çeşit sızma zeytinyağı reçeli. Jávea'ya ne zaman gideceğini söylüyorsun?
Tula peynirli kek
**BAĞDAN PEYNİRLİ KEK (San Sebastián)**
Yani, artık fırfırlar yok. İstanbul'da bile en çok taklit edilen zaferlerden biridir ve tanıtım yazısına ihtiyaç duymaz.
Türkiye'ye giderseniz her yerde görürsünüz... ve San Sebastián'dan geliyor.
** LLISA NEGRA FİNANSMAN PEYNİRLİ KEK (Valencia) **
Bize açık ara en çok satan tatlıları olduğunu söylüyorlar. şaşırmıyoruz. Taze inek peyniri kullanırlar ve kürlenmiş koyun peyniri yüzdesi ile lezzeti arttırırlar. Yaptıkları kekler (günde yaklaşık 2, her biri 12 porsiyona dönüşüyor) Juan Ramos'un işi (ve zarafeti) , Llisa Negra'daki şef, tarifin Quique Dacosta , Elbette.
Carbon Negro'da olduğu gibi alıp götürmek için satmayı düşünüp düşünmediklerini sorduk. ama cevap (maalesef yakınlarda yaşayan hepimiz için) “şu anda değil”. Taşımanın pastanın durumunu bozmasını istemiyorlar, çünkü "yemek için belirli bir kıvamda çıkması gerekiyor".
Valensiya'ya uğramak için ** iyi bir neden olmaya devam edecek. **
**MARÍA RESTAURANT'TAN (Valladolid) COULANT TARZI PEYNİRLİ KEK **
Kastilya-Leon başkenti sadece şaraplarından ya da tapaslarından yaşamıyor: ayrıca zaman zaman böyle şeylerle bizi şaşırtıyor.
Bu kek, yine dokusundan dolayı, bir coulant ile doğrudan ve doğru bir şekilde karşılaştırırlar: 1981'de Fransız şef Michel Bras tarafından patenti alınan çikolatalı volkan benzeri bir tatlı. İç kısmı pratik olarak sıvıdır.
**ZUBEROA PEYNİRLİ KEK (Oiartzun, Guipúzcoa) **
zaten bir klasik Tatlı şeklinde bu keyfi sevenlerin vazgeçilmez durağı. Her şeyin onunla başladığını söylüyorlar (La Viña'nın tarifi dahil).
Takipçileri arasında, Bruce Springsteen , kim dedi ki: “dünyanın en iyi cheesecake'i”. Hiç birşey yok.
**KAVA PEYNİRLİ KEK (Marbella, Malaga) **
yeni seçilen 'İspanya'daki en iyi cheesecake' , ilk Ulusal Cheesecake Şampiyonasına göre bu listeden eksik olamazdı. "Sır, muhallebi ve krema arasındaki dokudadır, çünkü pişirme çok kısadır ve bu şekilde tamamen sertleşmemesini sağlıyoruz."
**Tarif Fernando Alcalá'dan,** Madrid Fusión 2019'da Kava şefi ve vahiy şefi, Cañadío (Madrid), Peynir (Las Palmas) ve Carbón Negro (Madrid) gibi diğer ağır sıkletleri yendi.
Krem peynir ve Cordovan keçi peyniri kullanın (Fuente Obejuna'daki La Calaveruela peynir fabrikasından).
**FISMULER PEYNİRLİ KEK (Madrid ve Barselona) **
Madrid'in en iyilerinden biri olduğunu söylüyorlar. Öyle ki ona gerekli bir aşk mektubunu bile adadık. "Hem günde yaklaşık 7 yaptığımız Madrid lokasyonumuzda hem de günde 6'nın olduğu Barselona'da çok başarılı, ancak hafta sonları günde 12'de varıyoruz”.
Nino Redruello, ortağı ile birlikte Fismuler'in yaratıcısı Patxi Zumarraga , bize birçok müşterinin, gelir gelmez bir dilim cheesecake saklamalarını istemelerinin geleneksel olduğunu söylüyor. “Bu nedenle, değişiklik olsun diye menüden çıkarmak istesek de ve bu doku çok yoğun hale geldiği için, bugün sahip olduğu takipçi sayısı nedeniyle kesinlikle imkansız”
İtiraf ediyoruz ki, zaten birden fazla vesileyle hayaller kurmuştuk. kahvaltı yapın veya cheesecake'inizi atıştırın (bizdenseniz bizi anlarsınız) tatlı vaktinde almak yerine, her zaman arzuyu bozulmadan gelmediğimiz bir anda. Ve bize başka bir fikir veriyor: “Doğru miktarda şekere sahip bir kek, limitte ve füme ve mavi peynirlerle yaptığımız için çok fazla kişiliğe sahip. Bu bir peynirli kek. Bu nedenle, geleneksel peynir tabağı yerine bir fondillón de Alicante ile gerçekten meze olarak yenebilir”.
Bu heyecan verici cheesecake dünyasında her şeyin icat edildiğini kim söyledi?