Çilek, nargile yaprağı, Astobiza vermut ve kereviz
kralı mezeler . Vermut, pazar günlerimizin güneşin altında, harika bir yemeğin açılışı ve neden olmasın, gece geç saatlere kadar içeceklerle devam eden yemeklerin de ilk adımıdır. Vermut uzun bir yol kat eder ve bizimki gibi bir kültürde saf bir gelenektir. Yapıldığı ülkenin İspanya olması normaldir. astobiza , vermut olarak adlandırılan vermut dünyanın en iyi yarı tatlı vermutu.
Bunu yarı tatlı kategorisinde ve acılığı ve narenciye notalarını belirleyen Atlantik aromasıyla yaptı. bu vermut tabanı genellikle Astobiza'nın yerini aldığı beyaz şaraptır. txakoli Álava Txakoli PDO'ya ait Hondarribi Zuri üzüm çeşidi ile aynı şaraphanede üretmektedir. Ayrıca şeker yerine vermut ile yumuşatılır. üzüm suyu ve muhtemelen rakiplerinden daha fazla puan kazandıran şey - kullandığı bölgenin narenciyeleri ve kendi bağlarından elde ettiği botaniklerin yanı sıra - zenginleştirme kendi cinleriyle yapılır.
“Vermutumuz, damacanada on litreden on litreye kadar yaptığımız birçok testten sonra 2020 yılında kısa süre önce gün yüzüne çıktı. Sonunda formülü bulduk: karakter vermutuyla acı, taze, zarif ve arkadaş canlısı damakta”, diye açıklıyor şaraphanenin sahibi Jon Zubeldia.
Dünya Vermut Ödülleri'ndeki zaferi, Alman Helmut Wermut gibi diğer markaları geride bıraktı; Design Geers Superior Vermouth'dan Belçikalı Spirits ve İtalyanlar Insolito Vermouth di Treviso ve Punt e Mes ödülü kazanmaya hevesli.
Bu Astobiza'nın kazandığı ilk ödül değil. Ve büyüklerden biri. Bunu 2020 Dünya Cin Ödülleri'nde yaptı. Cenevre (vermutta olanla aynı). Jon, "Üzüm bağlarımızın ömrünü yansıtan bir damıtık yapmak istedik" diye açıklıyor. Akıllarına ilk gelen şey bir prina . “Ama kimse bunu yapmak için cildimizi seçmek istemedi. Doğrudan toplu olarak alıp kendi tarifimizi yapmamızı teklif ettiler ama biz kendimiz yapmak istedik” dedi.
Hayatın tesadüfleri, Düsseldorf konumundan ProWine Jon, Vitoria'da bir içki fabrikasına rastladı. "Patates votkası, cin ve tahıl viskileri yaptılar... ve birlikte neler yapabileceğimizi görmek için onları mahzende bizi ziyaret etmeye davet ettim. Aynı zamanda o bölgeden bir komşumuzun bize buralardaki ardıç meyveleri çok yaygındı ve ardıç hastalıkları tedavi etmek için gelenekseldi”, diyor Zubeldia. Álava'dan –dolayısıyla 0.km'den– gelen yerli arpa, özel makinelerle yakalanan vintage aromalar ve bölgedeki evlerin takas olarak verdiği limonlarla ilk distilatları doğdu.
"Ayrıca çilek ekliyoruz Charlotte çeşidinin karışımına. Bir manavda keşfettim ve kokusu beni büyüledi” dedi. Bütün bunlar bir çiçeksi ve meyveli aroma , diğer çırçırlarda farkedilmez ve nane veya naneyi andıran bir tada sahiptir. “Kendimizi tüketmek için yaptık ama her gün bizden daha fazla şişe isteyen arkadaşlar ve hatta distribütörler bile onu istemeye başladı. Etiketimiz yoktu." Bunu düzeltmek için çalışmaya başladılar ve böylece onu Dünya Cin Ödülleri'nde sundular. London Dry tarzında İspanya'nın en iyileri ve 950 diğer referansla yarışan dünyanın en iyi 20'si arasında.
Astobiza vermut ile yapılan "Estragon" kokteyli
bu vermut ve cin Bunlar, Astobiza'nın son zamanlarda şaraphanesinde kendini adadığı iki daldır, ancak 2009'dan beri şaraplar gerçek kökleridir. "O yıl, karıştırmanın sonucu olan Señorío de Astobiza adlı beyaz bir şarapla başladık. bağın yedi parseli . çeşitlerinin temsili şarabıdır. yerli üzüm, hondarribi zuri . İhracata hazır olduğumuzda, markayı Astobiza olarak değiştirmeyi ve daha değerli şaraplar yapmayı düşündüğümüzde, malkoa , bu yedi parselden birinden yapılan, ancak kendi tortularında bırakılan bir şarap".
Şimdi altı referansa sahip olan şaraphanenin tüm bu büyümesi - beyaza bir roze şarap, bir kırmızı, bir tatlı şarap ve tabii ki, bir txakoli yanı sıra bir izkiriota haundia çeşidi ile yapılan geç hasat –, 1996 yılında Jon'un kayınpederi Javier Abando'nun dürtüsüyle doğdu. "Babası kendini bir txakoli yapmaya adamıştı. Bilbao ama çocuklarını yakınlardaki bir üzüm bağını görmeye götürürdü, bu onu umutla doldurdu." Javier on yıl boyunca kendi bağlarını arıyordu ve 1996'da, yedi yaşına gelene kadar genişlettiği bir hektar buldu. şarap yapmadım ama sadece üzümlerini yetiştirdi , zaten sürdürülebilir bir şekilde, diğer şarap imalathaneleri tarafından satılacak. 2007'de bağın içine şaraphaneyi kurdu ve işte o zaman düzgün üretim yapmaya başladı" diye devam ediyor Zubeldia.
2008 yılına kadar Jon, İspanya ve Fransa'da otel ve catering işletmeciliği yaparak konaklama endüstrisine adadı. Kendi işi, reddedemeyeceği bir teklif aldıktan sonra onu satana kadar La Rioja'ya yerleşmesine neden oldu. "Benden satın almayı teklif ettiler, maaşları, sözleşmeleri, her şeyi koruyarak... işte o zaman şaraphaneyi yönetmeye geldim" diye açıklıyor.
Kuzeyden gelen ton balığı ile Gilda de marmitako, Astobiza vermut eşleşmelerinden biri
İyi bir iş adamı olarak Zubieta, şaraplarını Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da dağıtmak için markayı genişletti. Ama her zaman önemli olanın kalite olduğunu akılda tutmak. "Bağı büyüklüğünde olduğu için daha fazla büyüyemiyoruz. içerik ve hikaye vermek biz uluslararasılaşırken. Halihazırda 36 ülkedeyiz ve cin ve vermutumuzu tanımanın yanı sıra kokteyl barı ve gastronomi de ona kollarını açmasını istiyoruz", diye itiraf ediyor Jon.
Alınan ödülleri gördükten sonra, Astobiza'nın dünya çapında içeceklerde aperatif saatini kurması muhtemeldir.