Mart ve Nisan ayları Hindistan'daki Hinduizm uygulayıcıları için önemli bir zamandır. Navratri festivali yıl boyunca beş kez kutlanır. , ve dokuz gün dokuz gece geleneksel danslar, kutsal yazıların okunması, efsanelerin temsili... ve hızlı.
Yılın en önemli Navratri kutlamaları Sharada Navrathri (yılın ortasını ve muson mevsiminin sonunu işaret eden sonbahar kutlaması) ve Chaitra Navratri, Hindu Yeni Yılı'nı da kutlayan bahar kutlaması.
Genel bir kural olarak oruç geleneğinin olmadığı bir ülkede (Müslüman gibi belirli dinlere aktif olarak katılanlar hariç), oruç kavramı şaşırtıcı görünebilir. “oruç yemeği” Ancak gerçek şu ki, oruç sırasında ne yenildiği kadar yenmediği de önemlidir. Bu geleneğin uygulayıcıları, bu yoksunluk dönemini biraz daha kolaylaştırmak için Hindistan'daki bu tipik Yeni Yıl yemeğine her zaman başvurabileceklerini biliyorlar.
en merak edileni Gıda vrat (Navratri orucu sırasında izin verilen) Hindistan'ın favorisi o değil Besin değeri (bazıları onu bir süper yiyecek olarak kabul eder), basit hazırlık (soğan, mercimek, sarımsak veya bakliyat yok ve hazırlaması çok hızlı), doku ve lezzet (ağızda eriyen jelatinli inciler, gevrek kavrulmuş fıstık, yeşil biber her zaman şaşırtan kıyılmış ve taze ve şekerli lor bütünü dengelemek) ya da gastronomi uzmanları tarafından takdir edilmesi (şef ve gastronomi kitabı yazarı Samin Nosrat tarafından adlandırılmıştır) “yeni kriter konfor yemeği” ), ama onun Tarih.
Bir kase beyaz tapyoka incileri (sabudana), Hindistan'daki Navratri festivallerinde tipik bir yemek.
SABUDANA NEDİR VE NEREDEN GELİR?
bu sabudana Nişastanın nişastadan çıkarılmasıyla hazırlanır. tapyoka kökü , olarak da adlandırılır avize . Temizlenip "sütün" çıkması için ezildikten sonra birkaç saat dinlenmeye bırakılır. Daha sonra süt, safsızlıkları gidermek için süzülür ve bir makine yardımıyla süte şekil verilir. Küçük toplar . Sonrasında, Bu küçük toplar pişirilir, buharda pişirilir, kavrulur veya kurutulur ve hatta bazen onlara o saf, süt beyazı rengini vermek için cilalanır.
Sabudana ve diğer tapyoka türevli yemekleri özellikle Akdeniz'de bulmak çok kolay. Kerala bölgesi , alt kıtanın güneyinde, orada popüler olmaya başladığı göz önüne alındığında... ve lezzet zorunluluktan doğdu, çünkü gerçek şu ki, Kerala halkı manyokla maceracılıktan değil, kıtlık zamanlarında geçinmek için deney yaptı.
On dokuzuncu yüzyılın ortalarında, eski Travancore krallığı bir geçiş dönemindeydi: kast toplumu değişiyordu ve onun tekel ve kamu borcu kültürü de değişiyordu, ancak değişiklikler aniden gelmedi ve yüzyılın ikinci yarısında kasaba büyük bir kıtlık yaşadı. o zaman kral Ayilyam Thirunal Rama Varma ve kardeşi Vishakham Thirunal Mihrace , başına gelen, bir şey olduğunu anladılar nişastalı yumru Bu, hasta nüfusu canlandırmaya yardımcı olabilir. Ancak insanların elbette şüpheleri vardı: Bu garip yumru hakkında yeterince şey bilinmiyordu ve birçoğu yemenin güvenli olup olmadığından emin değildi. . İnsanların kurtuluşu olabilecek bu köke güvenmeleri için, Vishakham Thirunal Maharaja, kendisine yemek için pişmiş tapyoka sunulmasını emretti.
Daha sonra, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Hindistan sakinleri, ülkenin güneyindeki bu kralların hayatlarına tapyoka sokmuş olmalarına minnettardı. O zamanlar yaşadıkları pirinç kıtlığının ortasında, manyok ucuz ve doyurucu bir ikame oldu. Hindistan zaten bu yumruyu diyetlerinin önemli bir parçası olarak kabul etmişti, ancak bugün bildikleri gibi sabudana şeklinde tüketmek hala birkaç yıl alacaktı.
SABUDANA TARİFLERİ
Sabudana (veya sago), binlerce yıldır Çin yemek kültürünün bir parçası olmuştur. Hindistan'ın tapyoka tüketme yöntemiyle ilk teması 1940'larda Asya devinden ithal edilmişti.Hindistan'da oluşturulan ilk ham sabudana birimlerinin 1943'te Salem şehrinde üretildiği söyleniyor. yani, 80 yıldan daha az bir süre önce.
O zamandan beri, Hint mutfağı tapyoka incilerini benimsemiş ve bunları hazırlamanın çeşitli yollarını denemiştir. Genel olarak, toplar bir gece önceden suya batırılır ve su ile birleştirilir. baharatlar, fıstık ve patates bölgesinin klasiklerini hazırlamak Maharashtra , olarak khichdi (zerdeçal, tuz ve sebzeli pirinç ve mercimek yemeği) veya vadalar (tuzlu çörek şeklinde atıştırmalık).
Eşlik edecek soslarla birlikte çıtır saburana vadas tabağı.
Farklı bölümlerinde güney hint , sabudana hazırlamak için kullanılır khir (sütlaç benzeri tatlı bir tatlı) panel Y Fındık , ya da papaz (genellikle sebzelerle yapılan huysuz bir gözleme), sabudana'nın lapa benzeri bir kıvama gelinceye kadar pişirilmesi, ardından bir daire şeklinde şekillendirilmesi ve gevrek ve hafif olana kadar güneşte kurumaya bırakılmasıyla yapılır.
hakkında çok tartışma oldu sabudana'nın sağlıklı bir gıda olarak kabul edilip edilemeyeceği. Birçok uzman, düşük düzeyde protein ve yüksek karbonhidrat içermesini olumsuz yönleri olarak işaret etmiştir. Bunu telafi etmek için, Kerala'da genellikle protein sağlayan balık köri ile servis edilir. . Diğer beslenme uzmanları, aşağıdakiler gibi çok olumlu yönler görüyorlar: rujuta diwekar , sabudana'nın bir kadınların hormonal sağlığı üzerinde faydalı etki , sıcak basmaları ve yüksek testosteron seviyeleri ile yardımcı olduğu için. Sağlıklı yaşamla ilgili bir konuşmada, "yiyebileceğiniz en besleyici gıda, üstüne sabudana yemeği, fıstık, ghee (arıtılmış tereyağı), kimyon, köri yaprakları, yeşil biber ve hindistan cevizi”.
Diyet gıdası olarak rolü belirsizliğini korusa da, sabudana birçok yönden oruç tutmak için mükemmeldir : Yüksek karbonhidrat ve kalori seviyeleri, dindarları gün boyunca tok ve enerji dolu tutar.
BEYİN İNCİLERİ
Tapyoka pişirmenin farklı yollarına aşık olan tek ülke Hindistan değil. bu aptal veya kabarcık çay Birkaç yıl önce moda olan Tayvan tatlı çayının çiğnenebilir topları da aynı konsepte dayanıyor. Cassava, Güney Amerika'nın farklı mutfaklarında uzun bir geleneğe sahiptir ve süper yiyecek , için mükemmel glutensiz veya düşük karbonhidratlı diyetler ve manyok unu rafine buğday unu yerine yükselişte. Amerika Birleşik Devletleri'nde, bu tapyoka incileri giderek daha fazla görülüyor. tatlılar yenilikçi veya içinde kahvaltı tabakları.
bu sabudanalı khichdi En göz alıcı yemek değil, ama ihtiyacınız olduğunda her zaman oradadır ve zafer anına sahiptir. Navratri oruç dönemleri , özellikle Hindistan'da tipik bir Yeni Yıl yemeği olarak. Alt kıtadaki hemen hemen her bakkal ve süpermarkette bulunabilir ve Yaz yaklaşırken, Kızılderililerin havada süzülen kavrulmuş yer fıstığı ve kızarmış sabudana kokusuyla uyanmaları yaygındır.
Bu makale Nisan 2022'de Condé Nast Traveller Hindistan'da yayınlandı.