Birkaç ay önce kapılarını bize açtı ve göz kamaştırıcı tasarımı ve dekorasyon önerisi ile bizi şaşırttı, şimdi de otel koleksiyonunun Madrid EDITION'ı tarafından yaratıldı. Ian Schrager Marriott International ile işbirliği içinde, Meksikalı şef Enrique Olvera liderliğindeki yeni açılan restoranını ortaya koyuyor: Jerome.
Plaza de las Descalzas'ta yer alan ve barok revakından bir girişi olan Madrid'in bu yeni ve zarif köşesi bizi bol renk, ışık ve canlı bitki örtüsü ile karşılıyor. Ama önce tanıtımlardan başlayalım. İsim, İspanyol ressam ve oymacıya bir övgüdür. Jerome Antonio Gil Mexico City'deki Academia de San Carlos'un kurucusu ve yöneticisi.
Ünlü Pujol restoranının (Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine göre dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilen Meksika'da) şefi, iki ülke arasındaki güçlü kültürel bağları yansıtmak istiyor. inanılmaz yerel bölgesel ürün ve Meksika gastronomi ile sohbet edin”.
Karides gringas al papazı.
Sadece birkaç örnek vermek gerekirse, burada Cochinita Pibil , yarımadanın tipik yemeği Yucatan , İber domuz eti ile pişirilir; Y gringalar (buğday unu ile, dolayısıyla Amerikalıların adı gringo olarak da adlandırılır), Mexico City'deki herhangi bir taco standında satılan peynirli bir tür çoban quesadilla, karides ve genç ispanyol peyniri . Olvera, "Şehri anlamak ve bölgenin kendisinin teklifimize katılmasına izin vermek istiyoruz" diye ekliyor.
Şefin "yerel ürün ve belirli Meksika hazırlıklarının karmaşıklığı arasındaki" köprüleri kutladığı bir başka yemek de balık boyutundadır. engebeli balık.
"Bu tarifin fikrini gerçekten beğendim, çünkü normalde Meksika'da, tarzda bir balık, elbette binlerce çeşidiyle Meksika Pasifik'in tipik bir detaylandırmasıdır. Marine edilmiş bir balıktır. , pul biber ve baharat karışımı ile ızgarada pişirilir. Burada, Jerónimo'da Atlantik balıkçılığına erişimimiz olduğu için şanslıyız, bu da bize diğer uygulama biçimlerini keşfetmemize, ama hepsinden öte, iki mutfak arasındaki diyaloğu yaratmamıza izin veriyor”.
Enchilada.
Hem bu öneri hem de menüdeki diğerleri genellikle yanında tacos ve soslarla servis edilir.
kendi taco veya quesadilla'nızı bir araya getirdiğiniz ve hangi müstehcenlik veya asitlik dokunuşuna karar verdiğiniz
vermek istiyorsun Menüde bulduğumuz diğer iştah açıcı yemekler arasında ceviches, aguachiles ,
otlar ile guacamole , sikil paketi (badem humusu) veya Olvera'nın ikonik rompope bezesi, aslında Diplomático Rum, vanilyalı krema ve şeftali ile bir beze olan kızarmış yumurta trompe l'oeil. Tüm bunları mümkün olduğunca yerel ürünlerle ve kahramanlar olarak mevsimlik ürünlerle.
Aslında, hem çevrenin korunması hem de biyolojik çeşitliliğin korunması ile aynı ilkeleri izleyen üreticilerle bağlantı kurma ihtiyacı, Meksikalı şef tarafından yönetilen grubun oluşturduğu restoranların günlük yaşamına yansıyor. .
"Jerome'da, sürdürülebilirliğe takıntılıyız , menünün konseptinden, malzemeleri maksimum düzeyde kullanmak için israfı azaltmak vb. ”diye bitiriyor şef.
Domuz pastırması.
GÜNE BAŞLAMAK VEYA BİTİRMEK İÇİN YENİ BİR ALTERNATİF
Bu yeni restoran, gurme halkın talebine yanıt vermek istiyor. Madrid BASKI , ama aynı zamanda Madrid halkının kahvaltı ve akşam yemeği için ya da barda birkaç içki için geri geldiği bir yer olmak istiyor”, diyor Olvera. Kahvaltı menüsü aşağıdaki gibi hazırlıkları içerir: yumurta rancherosu, chilaquiles Y yeşil ve kırmızı enchiladas , ayrıca evin hitlerinden tortilla, köstebek, krema ve peynirli enmoladalar; ve eğer tatlı biriyseniz, klasikleri içeren ev ekmek sepetini tercih edebilirsiniz. meksika kabukları.
Likit menü ile ilgili olarak, ev turşusu ve maguey solucan tuzu ile eşleştirilmiş mezcals, tekila, mezcal ve agave tadımları veya özel kokteyller (ör. Sangria Anne –grenache, syrah, kiraz likörü, greyfurt likörü ve soda ile–, Maguey Ekşi –beyaz tekila, alipús, cassis ve limon kreması ile– veya pinata –tekila, sarı Chartreuse, Campari, ananas ve mandalina ile–.
Casa Dragones Premium tekila ve doğal karpuz infüzyonlu karpuz, Lustau papatyası ve Pierre Ferrand curaçao, Cimarrón tekila ve habanero veya Alipús Santa Ana ile margarita gibi orijinal margaritalardan özellikle bahsedilmelidir. mezcal. mezcaller gibi” Bir öğle veya akşam yemeği ile eşleşecek şekilde tasarlanmıştır ”, oda görevlileri size bildirecektir. Tatlı olarak onları tatmayı tercih ederseniz, bunu uzun yeşil mermer bardan yapmanızı öneririz.
Ekmek sepeti.
NEDEN GİTMELİSİNİZ
Şef Enrique Olvera'nın mutfağını ilk elden tanımak ve
sürdürülebilir gastronomi , İspanya ve Meksika arasında sürekli diyalog halinde. Güne gerçek bir başlangıç yapmak için meksika kahvaltısı ve heybetli barından uzun bir mezcal, tekila veya margarita önerisiyle bitirin.
Açılış tarihi henüz belirlenmemiş olan açık hava terası açıldığında,
yıldızların altında akşam yemeğinin tadını çıkarın ve bitişiğindeki 16. yüzyıl kraliyet manastırına bakmaktadır.
DETAYDA
- Adres: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Telefon: 919545440
- Saatler: kahvaltı: 07.00-11.00, öğle yemeği: 13.00-16.30, akşam yemeği: 19.00-12.00.
- Ortalama bilet: 65-70 €/pax