Dünyanın en iyi sızma zeytinyağı nedir? Ve bir yağın en iyi olarak değerlendirilmesi için nasıl olması gerekir? Bunun için birçok cevabımız var ve yarışma bize bunları veriyor. Dubai Zeytinyağı Yarışması 2022, en iyi EVOO'nun mükemmelliğini aramak için her yıl Dubai şehrinde düzenlenir. Her yeni baskı, bu dördüncü, iki ödüle sahiptir: biri tüm erken hasat zeytinyağı için Şubat ayında, diğeri ise dünyadaki tüm zeytinyağı için Haziran ayında. Toplamda, kuruluşundan bu yana yaklaşık 1.400 farklı üretici katıldı ve 450 kazanan açıklandı.
Koku, lezzet, denge ve yoğunluk, altın ve gümüş madalyaların verildiği bu uluslararası ödüllerin jürisinin değer verdiği her şeydir. Bu anlamda, bu baskının altın madalyası bir İspanyol petrolüne verildi: Fontclara malikanesinden Arbequina ve Argudell EVOO'lar emporda.
"Hafif meyveli Arbequina suyu, ağızda algılanan zarafeti yaratan yeşil ve kadifemsi tonlarla oynuyor. Ardında meyveli bir aroma, taze ot, elma, muz ve badem buluyoruz. Fontclara Arbequina Bu nedenle, taze, canlı notaları ve yoğun kokuları ile hem soğuk pişirmeyi hem de pişirmeyi tamamlayan ve zenginleştiren uyumlu bir zeytinyağıdır.
sıcak. Derinliği pişirme ve kızartma işlemi sırasında bile sabit kalır, böylece sayısız yemeği zenginleştirebilir", diye vurguluyor Fontclara.
Argudell çeşidine gelince, enginar, roka, karahindiba, yeşil incir, adaçayı, taze kekik ve kuru meyvenin güçlü karakterini hatırlatıyor. " Fontclara Argudell yoğun derinliği pişirme ve kızartma işlemi sırasında bile sabit kalan uyumlu bir zeytinyağıdır, bu nedenle birçok yemeği zenginleştirebilir."
Bu nedenle, ince bir yağdır, özellikle sebze, mayonez, yumurta, salata, balık ve beyaz et için önerilir. . “Şekerleme için, inanılmaz yoğunluğu ve hacmi nedeniyle tereyağının yerini almak için mükemmel bir malzemedir. Çok yönlüdür, yemeklerin lezzetlerini maskelemez ve hem tatlı hem de tuzlu sıcak ve soğuk yemek pişirmek için tavsiye edilir”.
Bu, aldıkları tek ödül değildi, aslında 2021'de Japan Oil 2021'de altın madalyayı, ayrıca New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması 2021'de gümüş madalyayı ve Zeytinyağı Ödülü'nde bronz madalyayı aldılar. 2021.
Resimlere bakın: Costa Brava'da hayal edebileceğiniz 15 manzara
Ekmeği batırmak için yağ.
FONTCLARA'NIN HİKAYESİ
Fontclara'nın tarihi, botanik, gastronomi, sanat ve Emordà hakkında tutkulu olan Roland Zanoteli'nin tarihidir. Hayallerinden biri, Akdeniz'in tüm özünü içeren bir proje yaratmaktı, böylece belediyenin arazisine dikilmiş zeytin ağaçlarını buldu. Palau Satoru Flontclara'nın nihayet doğduğu yer.
Finca Zanoteli de Fontclara, Baix Empordà'nın kalbinde, Peratallada, Palau-Sator ve Ullastret y Pals (popüler olarak Empordà'nın altın üçgeni olarak bilinir) gibi ortaçağ kentleri arasında yer almaktadır. “Costa Brava'da, yüksek üretim gücüne sahip bir mikro iklim tarafından kutsanmış ayrıcalıklı bir yer: en iyi sıvı hazinenin doğduğu bir tür mimari ve doğal altın mil, Fontclara sızma zeytinyağı”, işaret ediyorlar. dışarı
Çiftlik sürdürülebilir bir yaklaşıma sahiptir, çevreye saygılı ve ekolojik bir şekilde, şirketin gözetiminde üretilmektedir. Katalan Organik Tarımsal Üretim Konseyi , gerekli düzenlemelere uyumu garanti eder. "Bütün bunlar, örneğin, tüm tarlalarda, flora ve fauna dengesini desteklemek için zeytin ağaçlarının altında ot ve çiçeklerin kendiliğinden çiçeklenmesinin tercih edildiğini varsayar. haşere kontrolünü destekleyen canlı ekosistemler yaratmak evet".
Empordà'daki Fontclara malikanesi.
Biyoçeşitliliği, güneş enerjisiyle çalışan kuyuların yapımından, yeraltındaki borular aracılığıyla toprağı sulayan yeraltı suyu sayesinde korunur. köklerinin ihtiyaç duyduğu tam su miktarını sağlamak zeytin , tarlayı daima yeşil ve çiçekli tutarken.
Şu anda 50 hektarlık arazide yaklaşık 8.000 zeytin ağacı yetiştirilmektedir. çoğu eski ağaçlar. “Arbequina ve Argudell çeşitlerinin zeytinleri, eylül sonu veya ekim başında yeşil hasat ediliyor. Yağın tat ve aroma nüanslarında herhangi bir değişiklikten kaçınmak için titiz bir manuel seçim sürecinden sonra sadece en iyi örnekler tutulur”.
Ayrıca çiftlikte aynı yağ değirmeninde hemen işlenirler. yel değirmeni öldüm , İtalya'dan, yağ kalitesini optimize etmek için en son teknoloji, burada ayrıca sıcaklık kontrollü paslanmaz çelik tanklarda depolanmakta ve elde edilen zeytinyağı uluslararası dağıtım öncesi sadece isteğe göre şişelenmektedir.
Arbequina ve Argudell çeşitlerinden elde edilen bu sızma zeytinyağının bir litresini yapmak için sekiz ila on kg zeytin gerekir. Hasadı Eylül sonunda gerçekleşir.