Santa Fe piononos bunlardan biridir. tatlı genellikle sahip olmalarına rağmen modası geçmeyen gizli bir rol büyük şehirlerin pastanelerinde. Çünkü bir hevesle alınan bir şey değildir; biri açıkça piononos için gider, gecikmeden, çünkü o kadar kolay bulunamayan çok tuhaf bir tatlıdır. Endülüs dışında.
evet bugün var birçok öncü, ama hepsi aynı değil ve bir bölgeden diğerine tatlı sadece adını paylaşabilir.
GELENEKSEL GRENADIEN
Birçok insanın kökenine sahip olduğu inancı oldukça ilginçtir. İtalya'da yer almaktadır. Ama öyle değil, aslında öyle deniyor. Müslümanlar Kendi günlerinde zaten bir tatlı yaptılar çok benzer Ülkemizde tam olarak belgelenmemiş olmasına rağmen.
Adolphe Braun (1875) tarafından canlandırılan Pius IX.
Bilinen şu ki pionono tarifi kadar güvende tutuldu 1897 yılı, bu tatlının ellerinden gün yüzüne çıktığı tarih Ceferino Adası. Cantabria kökenli Ceferino, kendi evini açmaya karar verdi. pastahane Granada'nın Santa Fe kasabasındaki Calle Real'de ilk kaya Ülkemizdeki en ünlü tatlı tapınaklardan biri ne olurdu.
Zamanında kapitülasyonların yapıldığı yer olan Santa Fe, Yeni Dünyanın Keşfi, tarihte yeni bir ana tanık oldu. Ceferino kendini işine çok adamıştı. Tertemiz Anlayış, dogması Papa Pius IX tarafından ilan edilen bakire. Pius IX'in papalığı sonra, tarihin en uzun ikinci Aziz Peter ve Pius IX (Pio Dokuzuncuydu ama Pío Nono olarak biliniyordu) her şey ona oldu; bir zamandı Vatikan sallanmaya geldi.
Ama bu dogma servis edilen Ceferino Papa Pio Nono'yu ölümünden birkaç yıl sonra onurlandırmak için bir bahane olarak. Piononos tarifinin zaten var olduğu söylense de, bunu yapanın Ceferino olması muhtemeldir. dışarı çıkarmak bu tatlılar kişisel dokunuşunuzla. Çünkü Madrid'de piononolar vardı ve Clarín onları zaten naip Ceferino'nunkiler ortaya çıkmadan on yıl önce. Ama Madrid'in öncüleri uzatılmışlardı ve birbirleriyle hiçbir ilgileri yoktu, sadece paylaştılar isim.
Ceferino Adası'nın Santa Fe, Granada'daki heykeli.
piononos tarifi Santa Fe de Ceferino Adası, bu 125 yıllık varoluşunda neredeyse hiç değişmedi. Öncü hala bir baba iyi bir tabaka ile taçlandırılmış sarmal kremalı krema bu da bir kaynak meşalesinin aleviyle kavruldu. Formül basit ve pionono tüm öfkeydi. Ve şaşırtıcı değil, çünkü süngerimsi dokusu ile birlikte kremanın sululuğu ve sonundaki yanık dokunuş, bu pastayı yap damakta yuvarlak bir tatlı, en kalpsizlerin bile beğendiği biri.
Dır-dir kek nasıl yapılır tesadüf değildi. Ceferino, pasta ile papanın vücudunu pasta kreması olarak temsil etmeyi düşündü. Papa'nın taktığı takke başını örttü. Muhtemelen Ceferino bugün var olan teknolojik gelişmelere sahip olsaydı, tatlıya kesinlikle daha fazla benzerliği olurdu. Ama kim umursar?
Gonzalo Isla, 1897'de kurulan Casa Isla'nın aile mirasını sürdürüyor.
BOURBONS, HER ZAMAN ÇOK TATLI
Toplumda devrim yaratan bir tatlıdan neredeyse her bahsettiğimizde, arkasında genellikle açgözlü bir hükümdar vardır. Piononoların durumu daha az, hatta daha fazla olmayacaktı. soyadı Bourbon ile, kim (Windsors ile birlikte) olduğunu kanıtladı en açgözlü kraliyet evlerinden biri Avrupa'nın. Çünkü Bourbonlar sevdikleri bir fırın gördüklerinde onu fırına çevirdiler. Kraliyet Evi'nin Resmi Tedarikçisi. Isabel II ve "gizlice" gittiği bir pastane olan El Riojano ile oldu. ev bak, Noel'de bir zorunluluktur.
Aynı şey Casa Isla'da da oldu ama bu sefer Kral Alfonso XIII ilk kez kim deneyecek 1916 yılında bir öncü. Aslında kral, arkadaşı ve yoldaşı San Pedro de Galatino Dükü Julio Quesada ile birlikte komşu Lachar kasabasında avlanmak için orada göründü.
Kral kadar açgözlü olan Don Julio, sık sık Casa Isla ve çevresinde görülürdü. piononolar diyetlerinin bir parçasıydı, bu gezide birazını hükümdara götürdü. çıldırdı tatlılarla ve hemen istedi Ceferino Isla'nın küçük fırını Kraliyet Evi'nin tedarikçisi oldu. Ve bu, Cumhuriyet döneminde bariz olduğu için bu unvanı elinde tutamamasına rağmen, fenomen için bir patlama oldu. Bugün, öncüler fethetti pratik olarak hepsi büyük şehirler Ülkemizin ve en çeşitli tatlarla bulunabilirler, ancak Casa Isla'dakiler gibi hiçbiri, bu açık değil.
Küçük Düşes, Madrid.
ÇEŞİTTE BAHARAT VAR
Bir asırdan fazla yaşam uzun bir yola gider. Casa Isla'nın her zamanki tarifini sürdürmesine rağmen, yavaş yavaş başka damaklara açılmaya başladılar. Ve bu pionono artık çikolata, mandalina, irlanda kahvesi, çilekten gül veya limon çayına. Michelin yıldızlı restoranlara da ilham kaynağı oluyor. Alcuneza Değirmeni (Guadalajara) veya Orobianco (Alicante), gastronomisini ustalıkla kapatmak için pionono'ya gitmekten çekinmeyenler.
Endülüs'te iyi pionono bulmak kolaydır ve bu bölgeye özgü olmalarına rağmen sadece Granada'da değil. İçinde Sevilla ünlüleri denemelisin Çan Şekerleme (Sierpes, 1), form olmasına rağmen onunla alakası yok Granada halkıyla birlikte, burada pionono daha çok bir pandispanya pudra şekeri ile.
Madrid'de çalışanları çıldırtan bazı öncüler varsa, onların küçük düşes (Ferdinand VI, 2). Burada Oriol Balaguer, Santa Fe'den olanın kendi versiyonunu yapıyor, narin bisküvisi ile ve zaten sahip olduğun bir taç farklı bir doku ama bu her zamanki pionono'ya çok sadık kalır. La Duquesita'da mükemmel olmayan bir şey var mı?
Miraflores de la Sierra'daki (Madrid) Los Álamos Pastanesinden Piononos.
Tabii bir ararsak daha sadık versiyon Santa Fe'nin pionono kasabasına taşınmalıyız. Sierra Miraflores, ellilerden beri nerede Los Alamos Fırın (Alamos, 7). Pionono geleneğini Madrid'e getirmek isteyen Granada'lı bir aile olmalıydı ve o kadar başarılıydılar ki pastanenin adı pastane olarak anılmaya başladı. Öncülerin Evi.
Burada liderlik ediyorlar yarım yüzyıldan fazla bu lezzeti yapmak. Boyutu biraz daha küçük olmasına rağmen, Ceferino Adası'na daha yakın bir pionono bulduk, lezzetli, kremsi bir dokuya sahip Y canlı bir lezzet. Ayrıca, hatta bulabilirsiniz tatlı menşe alanı dışında bulmak kadar zor Alpujarras'ın nefesleri, bu da aklımızı tamamen kaybetmemize neden oluyor.