Palodú'da kristal ekmek, jöle, doğal hardal ve trüf
** Madrid Fusión, 2020 .** Ulusal gastronomi fuarında çeşitli **Malaga'dan atıştırmalıklar ** çağrılır. ile detaylandırma peynir, sardalye ve duman, Diego René López restoran şefi beluga ve kraken , olarak kabul edilir İspanya'dan peynirli en iyi tarif.
'Montes de Malaga'nın mini sandviçi' Irene Garrido (KGB) yarışmada ikinci oldu İmza Sandviçler.
Malaga'nın kokteyl barı Chester ve Punk İspanya ve Portekiz'deki En İyi Kokteyl Barları listesine girer. Birkaç ay önce, San Sebastián Gastronomika, Olympus'a gitti. Rus salataları **Javier Hernández, başkentteki Candado Golf restoranının ** şefi.
Karakterli bir gastrobar
Bu kabuller anekdot niteliğinde olsa da, gerçek şu ki, Malaga yıpranmış yazgının-güneş-kumsalın boyunduruğundan ve onun bir varlık olarak değerlendirilmesinden kurtulmaya başlar. diğer Endülüs şehirlerine ulaşmak için basit bağlantı noktası.
Costa del Sol'un başkenti göbeğine bakıyor ve Akdeniz tsunamisinin damgasını vurduğu gastronomik konuşmasını savunuyor ve evet, aynı zamanda turist tarafından.
ÜRÜNÜ ÖVÜN
Malaga merkezinin haritası birden fazla beş yüz catering işletmesi . Görünenin aksine, karadan, denizden ve havadan, parmak arası terlikler ve çatal kaldırılmış olarak gelen bu kadar çok arz ve talep arasında, zor değil. iyi yemek kokusunun izini sürün.
Birçok şef var, hevesli girişimciler ve tecrübeli aşçılar bu ve diğer kenar boşluklarından, moderniteye işaret eden her şeyi -ışık da gölgeleri kapsar- yoğunlaştıran, kafa karıştıran harflerden oluşan yoğun bulutsudaki önerilerini ayırt etmeyi bilenler.
Yerel bir mutfak
“Yerel olanın toparlanması ve yeniden değerlendirilmesi küresel bir olgudur” yorum Esperanza Pele z, gıda gazetecisi ve kurucusu Sıfır Kilometre Kulübü amacı ilin mutfak zenginliğini yaymaktır. "Yaklaşık sizi rekabetten ayıran bir şey satmak , size ait bir şey, seyahat ettiğiniz her yerde aynı türde iş bulmak çok kolay olduğunda”.
Orada restoranlar anahtar oluyor: " tarım-gıda üretim sektörü ile meşgul Alanın rekabetten ayrılması için.
yeşil sürgünler var. Jose Carlos Garcia Michelin yıldızlı (ve ikinci markaları Café de Paris ve Balauta) veya şefiyle aynı adı taşıyan restoranıyla Daniel Ram Onlar bunun iyi bir örneğidir. İçinde Kozmopolit -gala rehberine kısa süre önce dahil edilen- Carnero, deniz ve Malaga dağları arasında yetişen ve uzanan şeyi iyi bir el ile yönetiyor.
Detaylandırmaları aynı zamanda en yüksek biçiminde tadılabilir. Kaleja , onun yeni restoranı. "Ağır bahis oynadı ve bu şehrin gastronomisinin en iyi belirtisi. Eğer kazanırsan, daha fazla insanı savaşa sürükleyecek . Öncü olacak” diyor. Endülüs Gastronomi ve Turizm Akademisi Başkanı Fernando Huidobro.
Kozmopolit
Gazpachuelo, lahana, yayın balığı suyu, ince kabuklar ve kukalar , dağların yemeği veya keçi yemeğin bir parçasıdır. malagueño yemek kitabı en sade versiyonlarında ve en rafine versiyonlarında, çünkü mutfağın gelişmekten başka seçeneği yok.
“Ajoblanco, elli yıl önce servis edildiği gibi bugün servis edilmemektedir. ama bu tarif kitabının bir değeri olduğunu görüyoruz" diyen Peláez, "bu tariflerin otelcilik okullarında öğretilmelidir çünkü artık bir restoranda yediklerimiz evde kayboluyor.”
Aynı şekilde, balık kültüründen uzak durun Malaga'nın kimliğinin bir kısmından vazgeçmek anlamına gelir. El Caleño, Los Espigones veya Gutiérrez Playa'dan güherçilenin kokusunu alabilir ve ayrıca iyi kızartma ve bir sardalye meclisi paganların emri gibi.
Asfaltın hemen üzerinde, ** deniz ürünleri restoranı Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes veya El Refectorium ** sıfır kilometre ürününü işlemekten geri kalmıyor. ** Soho'daki ** La Deriva, şehirdeki en üretken şarap listelerinden birine erişmek istiyorsanız ilginç bir adres.
La Deriva'daki Peynirler
YABANCI GARİP DEĞİL
Tekliflerin merkez üssünde kızarmış-ızgara-ızgara balık , kesimlerin İber yürüyüşleri, ceviches ve tartarlar , nın-nin füme sardalya ve Asya ve avokado baos , bir sürü avokado, kafalarını sudan çıkarmayı ve su üstünde kalmayı bilen alternatif öneriler yolunu buluyor ve bu gösteriyor ki Malaga , toplam kazanır.
“Malaga, burada yaşamak için yurt dışından gelen insanlar için her zaman sıcak bir yer olmuştur. Bizim için yabancı garip değil ” yorumunu yapıyor huidobro . Ve Malaga'nın kozmopolitliği hakkında hiç şüphe yok.
Malaga bir oldu gelen trendlerin yardımcı hostesi , kara, deniz ve hava yoluyla, gezegenin geri kalanından.
Bu anlamda, şehrin gibi şirketler var. Ta-Kumi restoranından Antonio Jiménez, güvenilir kanıt Malaga'daki balıklar her zaman folklorik olmamalıdır.
La Pala d'Oro'dan benekli krema ve çörek ile yumurta garganelli
Alcazaba manzaralı bu mekanda Jiménez'in yemekleri dikkat çekiyor. Barı bir gösteri: suda yaşayan omurgalıları bir sirk terbiyecisi becerisiyle evcilleştiriyor.
Daha fazla mutfak pasaportu var. Pala d'Oro olmuş Malaga'daki referans İtalyan restoranlarından biri geleneksel yemek kitabı ve **Nina Bonita cantina** ile Soho'dan mütevazı bir Meksika mutfağı, ancak sağ elin elinden büyük bir asalet sunuyor. Reyna Travers.
Ve başkent de tevazu bildiğinden, cebinizin kapasitesi ne olursa olsun, tüm izleyiciler için seçenek sıkıntısı yoktur. Calle Beatas'tan La Baiona odaklı bir menü sunar. İtalyan piadinaları düzinelerce hayali versiyonla: yavaş bir ruha sahip fast food. bu Çin restoranı ramen, Çin-Çin, Dur atık yok.
otçul toplum
vegan mutfak Otçul Toplum merkezin sokaklarına gizlice girmiş ve sunacak cesaretin güzel bir örneğidir. temel olarak taahhüt ile alternatif bir şey.
“Geleneksel tarif kitaplarını sürdürmek kesinlikle gerekli, ancak bekleyen bir görev değil. Birçok güvencesi var ”. Cumhurbaşkanının bahsi Malaga Gastronomi Akademisi uluslararası mutfak alanında alan açmaya devam etmektir. "Geleceğe bakalım," diye dikte ediyor.
DAHA ŞAVENİST BİR GELECEK
Ve geleceğin işi, Malaga'nın mevcut gastronomisinde şok etkisi yaratan ve onun coşkusunun yıldızları olan birkaç şefin sorumluluğunda. Genç Cristina Canovas ve Diego Aguilar rotalarını çevirdiler gastrobar, Palodu gibi mutfaklarda hasat ettikleri en iyi öğretileri dökecekleri bir masaya dönüştürdüler. Mugaritz, Calima veya ElBulli.
Otçul Toplumdan Nohut
Şehrin doğusundan şöyle güzel haberler geliyor: İlkel boaerense ile Pablo Luis Quinones başında -doğasına azami saygı gösteren tekniklerle çalışılan ürüne dayalı mutfak- ya da **Fransız Arnault Scheidhauer'in çok kişisel bir teklifi savunan La Revolt**.
Merkezde, Madrid Fusión'da peynirli en iyi tarifin galibi, Diego René Lopez , az önce ikinci bir marka açtı, **Kraken amiral gemisi restoranının mutfağını işleten **Beluga, benzer damak tadına sahip ama daha küçük bir banka hesabına sahip bir lokantaya.
Alba Gutierrez nın-nin Garcia Tavernası , **La Alvaroteca'dan Álvaro Ávila ** veya **Soca'dan Alejandro Salido **, trendin gerektirdiği gibi gastronomi ile ilgilenen ancak “çok iyi yemek pişirmenin yanı sıra, ağırlama işinin gerektirdiği zorluklarla nasıl yaşayacaklarını biliyorlar ve onları ileriye götürüyor”, diyor Malagalı gazeteci.
Kaz ve trüf ile tavada kızartılmış mantar
Her zaman ** Marbella **'nın gerisinde kalan Malaga başkenti, çokyüzlü gastronomik kimlik geleneği unutmayan, geleceğe yönelen ve içine girmeyen iyelik coğrafi iddiaları.
“Malaga halkı övünmeye başlar. ürün ve tarif gazpachuelo ya da Rus salatası gibi, buradan bile değil ama şehirde bir din haline geliyor”. Ve evet, Asma Kilit Golf bir ödüldür.
Şehir, devletin o kadar da düşük olmayan fonlarında yankılanıyor. ulusal gastronomi sektörü şehrin hava limanına, garına, rıhtımına ayak basanlar kendi sınırları içinde kalır.
Ve bu, ödüllerin ve fuarlarda ve rehberlerde teşekkür , ikinci derece sahibinin, kamu ve özel kuruluşların tanıtım çalışmalarının, Malaga'da kaynatılmış ürün ve yetenek.
Malagalı adam buna inanmaya başlar . Anahtar bu, su 100 santigrat dereceye ulaştığında. Huidobro bunu onaylıyor: “Málaga kesinlikle şovenist değil, gastronomi alanında Övünecek şeylerimiz var. Ve yapmaya başlıyoruz ”.