6 Eylül'de (ancak 500 yıl öncesinden) başarıyla tamamlandı Dünya çapında ilk seyahat . Endülüs'e gidiş ve gelişle birlikte Özerk Topluluk çok özel bir şey hazırlamayı da unutmadı.
Ve öyle oldu. Lezzetli ve baharatlı Menü V Dünyada İlk Yüzüncü Yıl.
Turizm Bakanlığı himayesinde, restorandan şef Julio Fernández Quintero Abantal (Sevilla), yemek eleştirmenleri, lokantacılar ve araştırmacılarla birlikte, yemek yapmak için seçilen isim oldu. Zamanın yemeklerinden ilham alan 52 tarif.
Kolomb öncesi ürünlerle ve denizaşırı ülkelerde keşfedilenlerle ilgili ayrıntıları geri getiren kreasyonlar, mekanınızda sizi beklemiyor. Program şu niyetle oluşturuldu: İspanyol haritasının diğer aşçılarına yemek önerilerini sunun her birinin gerekli gördüğü şeyi alması ve uyarlaması için.
Örneğin Paradores, az önce bunu doğruladı. 21 Nisan'dan 30 Haziran'a kadar zincirin 16 Endülüs işletmesi bundan eşsiz bir yemek sunacak Menü V Dünyada İlk Yüzüncü Yıl.
Menü V Centenario: Parador de Carmona'da porriol denilen potaje.
TARİHİN İNCELENMESİ
Carlos, Fernando de Magallanes adında çılgın bir Portekizlinin teklifini kabul ettiğimde 1519'du.
Sevilla'dan beş gemi, bu denizcinin ihtiyaç duyduğu şeydi. moluccas'a ulaşmak -ve değerli baharatları- Osmanlı İmparatorluğu tarafından kapatılan rotaya alternatif bir rota ile.
Donanmanın Genel Kaptanı olarak atandı, Macellan ile birlikte yeni keşfedilen Amerika üzerinden Hint Okyanusu'na bir sefere başlayacaktı. adında Getaria'dan bir genç adam Juan Sebastian Elcano.
Beş yüzyıl sonra, hikayesinin çok az tanıtıma ihtiyacı var. Magellan İspanya'ya tekrar sağ olarak dönemese de, Elcano döndü ve böylece Dünya çapında ilk seyahat.
Yol boyunca birçok ölümün olduğu, bazı ilkel gemilerde ve her şeye rağmen içler acısı koşullarda zorlu bir sefer. Medeniyette bir öncesi ve sonrası olacak.
Sevilla'daki Hint Adaları Arşivi.
Özellikle 20 Eylül 1519'da Sanlúcar de Barrameda limanından ayrıldıklarında olacaktı. 244 erkekle beş naos –Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria ve Santiago–.
geçtikten sonra Tenerife'nin Santa Cruz'u, iki buçuk ay sonra bu cesur adamlar Santa Lucia Körfezi (Rio de Janeiro ve São Paulo arasında) ve sonra içeri gir Rio de la Plata. Şimdiye kadar selefleri de benzer başarılara imza atmıştı, ancak ardından gelenler eksiksiz ve tamamen keşfedilmemiş bir bölgeydi.
21 Ekim 1520'de Cabo Vírgenes'e ulaşmak, ekibin ilk büyük keşfiydi. Hiç kimse keşfetmedi O zamanlar bilinen Hint Adaları'nın diğer tarafına uzun zamandır beklenen geçiş.
San Antonio gemisinin terk edilmesinden ve Santiago'nun batmasından sonra, daha sonra adlandırılan gemiye yön verecek olan üç gemi olacaktır. Macellan Boğazı için, nihayet, 28 Kasım 1520'de Pasifik Okyanusu'na akar.
İlk Çevredeki Dünya'nın bir bölümünün yeniden yaratıldığı gravür.
İnebilecekleri bir ada bulmaları aylar alacaktır. Şimdi Guam adası olarak bilinen yerdeydi. Mikronezya. O zaman sıra gelecekti Filipinler –Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, Borneo adası ve nihayet uzun zamandır beklenen Molucca Adaları.
Magellan Filipinler'de öldü ve Elcano Victoria'nın kaptanı seçildi, Cape Verde üzerinden İspanya'ya dönüş başlar. 153 gün sonra Elcano, bu noktaya ulaşana kadar Hint Okyanusu'nu geçer ve buradan 6 Eylül 1522'de varış ile Sanlúcar de Barrameda'ya geri dönüyor.
Kıymetli bir sevkiyatla da olsa sadece 18 adam geri döndü. 27 ton karanfil dahil 60.000 kilo baharat.
Ferdinand Magellan'ın gravürü.
ÇOK ÖLÇÜLÜ BİR “DENEY”
Geçen 6 Eylül tam olarak ne zaman Elcano ve hayatta kalan tek gemi olan Victoria'nın Endülüs topraklarına demirlediği andan 500 yıl sonra , Turismo de Andalucía, seyahatin tohumu olan ortak yarara dayalı bir haraç başlattı: baharatlar.
Biber, tarçın, zencefil ve tabii ki karanfil ana oyunculardır. -Seferin dokunduğu ülkeler ve limanlarla birlikte- tasarladığı 52 yemekten Julio Fernandez Quintero.
Bu lezzetli haraç, yeni ticaret yolları sayesinde dünyanın başka yerlerinde ilk kez yenen yiyecekleri içerir. şeker kamışı, narenciye veya zeytinyağı; yanı sıra mutfağımıza katılanlar, örneğin patates, baharatlar, avokado, kakao veya tropikal meyveler.
Tarihçi ile işbirliği içinde Antonio Sanchez de Mora, Hint Adaları Genel Arşivi (Sevilla), ve seferin vakanüvisinin yazılarını takiben, İtalyan Antonio Pigafetta , şef mutfakta bu maceraya imza atıyor.
Proje ayrıca, bilimsel ve popüler metinlerin, edebi eserlerin ve edebi eserlerin bibliyografik incelemesi yoluyla daha önceki bir tarihsel-gastronomik araştırma sürecinin merceği altında hazırlandı. zamanla ve özellikle dünyanın ilk çevre gezisi rotasıyla ilgili ürünler, teknikler, mutfak eşyaları ve tariflerin araştırılması.
baharat.
BİR YÜKSEKLİK MENÜSÜ
Moluccas'ta değerli baharat arayışı, dünyayı değiştirecek bir yolculuğun motoruydu. Ama Fernandez Quintero uzun süredir acı çeken bir mürettebatın yemeklerini yeniden yaratmak istemedi , ancak mahzenlerinde taşıdıkları yiyeceklerden ve yol boyunca buldukları yiyeceklerden ilham almıştır..
Yani bu menüde Dünyanın İlk Turunun V Yüzüncü Yıldönümü bulduk erik, kapari ve kuru üzümlü klasik bir badem ajoblanco, çünkü badem ve tuzlu balık maceracıların diyetinin bir parçasıydı.
Amerika'dan geçişi kakaonun varlığında netleşecek, ancak genellikle olduğu gibi tatlıda değil. Kreasyonlarından birinde, soğanlı ton balığı –çünkü gemiler, denizcilerin avladıklarıyla güveç yapmak için sarımsak ve soğan taşıyordu–.
Kuru levrek ile Mazamorra (Menü V Centenario).
Tekniklere gelince, vurgulamaya değer üç biberli marine edilmiş tavşan (siyah, Sichuan ve Jamaika'dan), seyahat niyetlerinin gerçek bir beyanı aynı zamanda Araplar tarafından Endülüs'e getirilen bir konservasyon tekniğini kurtarıyor.
Abantal şefi pirincin önemini unutmak istemedi Bu deniz yolculuğunda "kim bu kadar çok hayat kurtardı" ve onu taklit ediyor. balığı tartarlı bir socarrat. Borneo Valisi tarafından denizcilere adanan tarihi ziyafeti de ihmal etmedi. Pedro Ximénez ile yanak yahnisi.
Ve tatlılarda? Tropikal ananas, zerdeçal, karanfil ve zencefil gibi baharatlarla cilveli bir pandispanyada buluşuyor. Veya son dokunuş olarak vaftiz edilen hindistancevizi, dünyanın kendisine saygısını sunar. beyaz çikolata ve altınla kaplı zarif bir top, sonuçta ticari amaçlarla doğan bir keşif gezisinin sembolü.
V Yüzüncü Yıl Menüsü: dünyayı taklit eden hindistancevizi.