Diego Guerrero, Santa Teresa plajına bakan Latitude 10 otelindeki kabininde
“Yeniden girmek için mutfaktan çıkmanız gerekiyor” , Diyor diego savaşçısı ağzına bir pejibaye alırken. San José'ye yeni indik ve maceramıza başlamak için midemizi doldurup onlarla kelime alışverişinde bulunmaktan daha iyi ne olabilir? DSTAgE'nin şefi.
O ilk yemek yeterdi doğallığı, yakınlığı ve 'iyi hisleri' -burada söylendiği gibi- Diego Guerrero'yu, evet, Madrid'de yaşayan iki yıldızlı Bask şefi, basit ve hoş bir şekilde Diego haline getirdi.
“Yemeklerim benim deneyimlerim, hayata bakış açım. Ne kadar çok uyaran alırsam ve başıma ne kadar çok şey gelirse, o kadar çok hikaye anlatabilirim." Diego neden bahsettiğini biliyor. Gezegenin her yerinden ülkeler pasaportunda birikiyor, hatta bazıları derisine dövme yaptırıyor.
“İnsanlar hatıra olarak gezilerinin fotoğraflarını taşıyor. Ben, **Meksika'da yaptığım mariachi'yi veya bu balonu (Şili'de) veya Ola de Canagua'yı (Kolombiya'da)** gördüğümde o yerlerin her birinde geçirdiğim anları, hissettiklerimi hatırlıyorum. ve birlikte olduğum insanlar” diyerek sözlerini sonlandırıyor şef.
Diego, Santa Teresa'da bir Volkswagen minibüsünün yanında
Bu arada, Chepe'nin en canlı mahallelerinden biri olan Escalante'deki ** şef José González'in restoranı ** Al Mercat'tayız - yerel halkın başkent dediği isim.
Bütün yemekler masada – avize ve tapaculu salatalık ceviche veya hindistancevizi emülsiyonu ve siyah limonlu chayote gibi– prestijli Le Cordon Bleu okulunda okuduktan ve birkaç yıl Fransa'da çalıştıktan sonra kendi işini kurmak için memleketi Kosta Rika'ya dönmeye karar veren José'nin çiftliğinden gelen malzemelerle yapılmıştır.
Rehberimiz Edgar ve José, yolculuğumuz boyunca bize eşlik edecek. herkesin birbirini kinayeli bir “pura vida” ile selamladığı bu topraklar. Dünyanın her yerinden insanların neden bu küçük cennet parçasına kaçtıklarına dair hâlâ bir soru var mı? Gösteri daha yeni başladı.
İlk durak, başka türlü nasıl olabilirdi, José'nin şehrin eteklerindeki çiftliği. Meyveleri ve yaprakları toplamayı ve tadını çıkarmayı bırakmayan Kosta Rikalı şef, "Yenilebilir bir ülkedeyiz" diyor. mülke ayak bastığımız andan itibaren.
“İnsanlar evlerinin bahçesinde bir hazineleri olduğunun farkında değiller! Burada yaşadığımız için çok şanslıyız.”
Diego, Playa Hermosa'ya giden yolda. Cactus Surf Shop, Santa Teresa'da kiralık bir tahta alın
Diego, "Bu, aşırıya kaçan sıfır kilometredir" diyor. , aynı zamanda çiftlikten sofraya bu gelişmiş sürümünü uygulamaya teşvik edilmiştir.
Ayote, domates, avokado, biber, salatalık, manyok, Creole kereviz, kişniş, fesleğen... sebze arzı sonsuzdur. “Bizim için bu bir rüya ve burada süper içselleştirilmiş, gerçek bir ayrıcalık. Gerçek bir doğal kilerleri var” , yorum.
Etrafta yürümek çiftçi fuarları Başkentte ve ülkenin diğer yerlerinde düzenlenen her türlü ürünle rengarenk bir stant gösterisine katılmaktır.
Çeşitliliğe rağmen, hepsi çok önemli bir özelliği paylaşıyor: tat. "Burada çileklerin tadı çilek gibi ve avokadoların tadı avokado gibi, birkaç saat önce hala meyve bahçesindeydiler!" diye haykırıyor José.
Orosi pazar ananas
Bu büyük kilerde biraz daha derine inmenin zamanı geldi. Direksiyonun arkasından birkaç kilometre geçtikten sonra doğa bizi yine şaşırtıyor. her eğrinin sonunda sonsuz yeşil tonları.
durakta durduktan sonra Orosi'nin bakış açısı ve vertigo hastaları için uygun olmayan bir tırmanışla Finca Agropecuaria Queveri'ye varıyoruz. Kapı levhası daha aydınlatıcı olamazdı: "Bazen en zor yollar en güzel yerlere çıkar."
Ve buradan ve gözün görebildiği kadarıyla dünya çok daha büyük görünüyor ve bizler sonsuz derecede daha küçük görünüyoruz. Irazú yanardağı ve Turrialba yanardağı heybetli bir şekilde ufukta yükseliyor bir sinekkuşu kartpostalın üzerinden geçerek tüm bunların gerçek olduğunu, canlı olduğunu ve bu şekilde tutmak bizim sorumluluğumuz olduğunu hatırlatıyor.
Bu harika ülkeyi keşfetmeye devam etme arzusu bizi ele geçirdi ve jet lag bir kez olsun bizden yana ve sabahın altısında gözlerimizi açmamızı sağlıyor.
Puntarenas yakınlarındaki mangrovlar
Bir lezzetli iyi bir hesap verdikten sonra benekli horoz –Pirinç, fasulye, pico de gallo, soğan ve Lizano sosuna dayalı mükemmel Tico kahvaltısı– Puntarenas ilindeki Nicoya Körfezi'ne doğru yola çıkıyoruz. Sudan keşfetmenin zamanı geldi.
Mangrovlar, ıssız kumsallar arasında gezinmek ve ara sıra balinaları selamlamak uzakta, ulaşıyoruz kaplumbağa adaları (Alcatraz ve Tolinga).
orada bizi kabul ediyor Bert Cubero Pasifik'in turkuaz sularıyla yıkanan palmiye ağaçlarıyla dolu bu vahşi köşenin koruyucusu.
“Burada herhangi bir otel veya konaklama yeri yok, insanlar günü geçirmek için geliyorlar. En iyi zaman, teknelerin yelken açmaya başladığı ve esintide sadece palmiye ağaçlarının yapraklarının kıpırdadığı duyulur."
"Eğer burada uyuyamazsak, alternatif bir cennet bulmamız gerekecek. Sonraki durak: Birçoğunun şimdiden 'gelecek Tulum' olarak vaftiz ettiği Santa Teresa.
Diego, Isla Tortuga'da istiridye açıyor
On yıl önce küçük bir balıkçı köyüydü şimdi ritmi dalgaların belirlediği rüya gibi bir yer ve gün batımları birçok kişinin dönüş biletini iptal etmesine neden olur.
Burada resmi din sörf yapmaktır , bu yüzden en çok hacı alan tapınaklardan birine gitmeye karar verdik, Güzel plaj.
“Sörf yapmak sizi çok sakin bir insan olmaya zorlar, Dalgayı beklemeyi, gergin olmayı değil, doğru zamanda kalkmayı ve dengenizi korumayı bilmelisiniz” diyor Diego, tahtanın tasmasını ayak bileğine göre ayarlarken.
“Denize yakın oturmuyorsanız sörf yaptığınızı söylemek saçma ama Ne zaman pratik yapabileceğim bir yere gitsem, dalgaları yakalamak için kaçmaya çalışırım.” , suya atlamadan önce ekler.
Playa Hermosa adının hakkını veriyor: Vahşi çalıların ön odası bizi Pasifik Okyanusu tarafından korunan bu güzellik cennetine götürüyor. Burada plaj barları, duşlar, hamaklar yok; Nereye bakarsanız bakın, her şey doğanın malıdır.
Santa Teresa sahilindeki Nantipa otelde hamaklar
Oteldeki lüks ve rahat kabinimizden ** Latitude 10 ** Santa Teresa plajına doğrudan erişimimiz var, ancak güneşin yataktan gizlenmesini izle Biz naneli ferahlatıcı ananas suyunun tadını çıkarırken.
Bruce Springsteen'den Glory Days'i oynayın , ve ayakla ritmi takip etmemek kaçınılmazdır. “Bu şarkının DSTAgE'de çalındığını hatırlıyorum ve bir dizi masanın Full Monty gibi omuzlarını nasıl sarstığını gördük. Bizi farklı kılan şeylerden biri de bu: hikayemizi anlatmak söz konusu olduğunda yakınlık, ”diyor Diego.
"Bizim için çok önemli bir atmosfer yaratın. Önemli olanın sadece yemeğin olmadığının çok farkındayız, deneyimin parçası olan daha birçok şey var, bunlar bir dizi maddi olmayan varlıktır. Nedenini bilmeseniz bile sonunda kendinizi çok rahat hissettiriyorlar” diyor şef.
"Sana bir örnek vereceğim: Neden bir portakalın tadı bu cennet gibi kumsalda ofiste olduğu gibi burada da aynı olmuyor? Çünkü her şey etkiler: güneş ışığına karşı floresan ışığından, deniz meltemine karşı klimadan, caddenin karşısındaki partnerinizin sesine karşı denizin sesine kadar”, diye açıklıyor Diego. "Portakal aynıdır, ancak o portakalı çevreleyen şey değildir ve bu, ruh halinizi etkiler" diyor.
Aynı şeyi düşünmüş olmalılar Gisele Bündchen ve Mel Gibson Santa Teresa plajı ve Playa Hermosa'ya ek olarak, komşu kasaba Mal País ve Playa Carmen'i de içeren bölgede kendi evlerini almaya karar verdiklerinde, hepsi birbirine bağlıydı. Çukurları Nicoya Yarımadası'nın güney ucunun bohem ve vahşi cazibesinin bir parçası olan, çoğunlukla asfalt olmayan bir yol.
Santa Teresa plajı
Milliyetlerin karışımı yerin özünün bir parçasıdır: Kanadalılar, İtalyanlar, İsrailliler, Arjantinliler, Fransızlar... Hepsi buraya bir bahaneyle geldiler ki bu da kısa sürede kalmak için bir sebep oldu. Ten rengi, rüzgardaki saçları ve deniz kabuklarıyla bezenmiş ayak bilekleri, bizim de sakin olmak için sonsuz nedenler bulabileceğimiz anlamına geliyor.
Ama sadece sörf yapmak cennette yaşamıyor, açık havada yoga yapın veya sahilde ata binin Bunlar, sizi kesinlikle birden fazla bekleyen hesabınız olan biriyle uzlaştıracak diğer faaliyetlerdir: kendiniz.
Ayrıca ziyaret edebilirsiniz Cabo Blanco Doğa Koruma Alanı ya da ormanda yürüyüşe çıkın montezuma düşer ve serinletici şelalelerin altında banyo yapın.
Günler hep denize bakarak biter. Ve işte bu anda, masada güneşe veda etmek , bunu anladığımızda 'saf hayat' Bu sadece bir selamlama ya da instagramcıların bu tropikal fantezide tatilleri hakkında övünmek için kullandıkları bir hashtag değil. Dünyanın bu bölgesinde her sabah uyanmanızın özü, anahtarı, nedeni budur.
Montezuma'da Keilor tarafından Ubin'de Baharat ve Bitki Kabuklu Ton Balığı
"Bazen, DSTAgE'deki servis sırasında başımı kaldırıp yemek odasını görüyorum ve birden bire görüntülere dönüyorum: Restoranın yapım aşamasında olduğunu görüyorum, ilk açtığımız gün... Sonra günümüze dönüyorum ve kendi kendime 'İstiridye, başardık' diyorum" diyor Diego, gözlerini ufuktan ayırmadan.
“Herhangi bir gürültüden habersiz birçok şey duymuşsunuz gibi. Ve tüm bunları yaşamak ve hissetmek için on saniye durmaya değer, Hayatta bir tahta gibi tutunmanız gereken şeyler bunlar”, devam et.
"Dalga sadece birkaç saniye sürecek, ama o anda bile uzun zamandır olduğundan daha fazla adrenalin ve mutluluk hissettiniz” diyerek sözlerini sonlandırıyor.
Evet, özellikle eve döndüğünüzde orada tutunmalısınız. Sonunda doğru olacak en karmaşık yollar, eğimleri sizi koltuğunuzdan sıçratanlar , bizi gerçekten canlı hissettiğimiz yerlere götürenlerdir.
Şimdi mutfağa geri dönme zamanı. yine de, evet, fazla bagaj olarak birkaç kilo ilham ve uçağın penceresinden tekrar görmek için büyük bir arzu ile doğanın bu alegorisi yeşile döndü.
José González, Al Mercat'ta şef
YOLCULUK DEFTERİ
NEREDE UYUYOR
altın tahıl (Calle 30, Av. 2, San José): Kosta Rika'nın başkentindeki mükemmel operasyon merkezi. Butik otele dönüştürülmüş eski bir Viktorya konağı terasları ve bahçeleri, her zaman arka planda fıskiyelerinin sesi ile gerçek bir tropik vahada hissetmenizi sağlayacak.
Queveri Tarım Çiftliği (Orosi, Cártago) : Orosi'nin merkezine 20 dakika uzaklıkta bulunan bu çiftlik evi, tam bir kopukluk arayanlar için en iyi konaklama yeridir -aslında sadece verandada koruma vardır- doğa, atlar ve ineklerle çevrilidir. Rosi'nin hazırladığı lezzetli yemekler, yürüyüş, binicilik veya rafting ile geçen bir günün ödülü olacak. Bir sır: bakış açıları bölgenin en iyi manzaralarını sunar.
Enlem 10 (Santa Teresa, Puntarenas): plaja beş lüks casitas adım Yatağınızdan baş başa gün batımının keyfini çıkarabileceğiniz, yöresel ürünlerle hazırlanan lezzetli bir mutfağın olduğu doğayla iç içe. Ananas ve nane karşılama içeceği, ilk yudumdan itibaren sizi kendine bağlayacak.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas) : Bu yılın Ocak ayında açılan Nantipa – Chorotega dilinde mavi anlamına geliyor – sürdürülebilir lüks yapılmış otel. Kosta Rika'nın doğal malzemeleriyle sunduğu olanaklardan, geri dönüştürülmüş sörf tahtaları ve bölgeden elde edilen ahşaptan yapılmış odadaki nesnelere kadar. Rüya yakalayıcı, “rahatsız etmeyin” işareti görevi görür. Manzu Restaurant'ta (veya neden olmasın, rahatlatıcı bir hamakta) deniz manzaralı kahvaltıyı kaçırmayın.
NEREDE YENİR
markete (Av. 13, San José) : yiyecek aramaya gideceksiniz, agua 'e sapo zehirine (tatlı tapas, limon, zencefil ve guaro bazlı bir içecek) aşık olacaksınız ve José González, enerjisi ve 'iyi hisleri' sizi anında etkileyen şefi. Kilometre sıfır mutfağını en iyi ellerden tanımak için ürünlerinin çoğunu aldıkları çiftliğe geziler yaparlar.
Vahşi (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): 70'lerde yazar Carmen Lira'nın evi neydi? Santiago Fernandez Benedetto, popüler tica kültürünün bir tabak haline geldiği yer. Daha rahat bir atıştırmalık için Cothnejo Fishy Canteen'e uğrayın.
Sikva (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Bu bir restoran değil, yiyecek satan bir gastronomik bilgi ve eğitim merkezidir." Böylece tanımlarlar Pablo Bonilla ve Diego Hernandez menüsü, doğrudan çiftçi fuarından getirilen organik ve taze malzemelerle hazırlanan bu mekan. yerli mutfak başkentin en havalı mahallesinde daha fazlasını veren var mı?
SEN (50 Mt. Güney Ronny'nin Santa Teresa Süpermarketi) : Randy Siles Sörfün cazibesine kapılan Santa Teresa'ya geldi ve 20 yıldır o dalgalar cennetinde yaşıyor. Sosyal risk altındaki gençleri işe almaya ve restorasyon konusunda eğitmeye başladı ve böylece 'Gastronomi Sanatkarları' projesi doğdu. Şimdi oğulları dünyanın her yerinde özgürce uçuyor ve işe almaya ve eğitmeye devam ediyor. Restoranı OS (Latince ağız), tüm duyularınızı uyandıracak yemekler sunar: çarkıfelek meyvesi havası ile piangua ceviche, yerel kırmızı snapper... bir zevk!
UBIN by Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma) : Yirmi yıl dünya çapında yemek pişirdikten sonra, Keilor Sánchez memleketi Montezuma'ya döndü ve çocukken gittiği okulun karşısındaki restoranını açtı. Nya otelin bahçelerinde yer almaktadır. , Ubin, benzersiz bir ortamda Fransız esintili yemeklerden oluşan geniş bir seçki sunar. bazı malzemeleri aldığı küçük bir meyve bahçesi.
kabuklular (Playa Carmen 1 km'lik yolun kesiştiği noktadan Mal País'e kadar) : Bu restoranın yolunu yürüyen herkes, yolun sonuna gelip keşfettiklerinde aynı büyülenmiş yüzle karşılaşıyor. muhteşem okyanus manzarası. Buna onların yapmayı düşündüklerini eklersek bölgedeki en iyi ceviche ve quesadilla'ları bağımlılık yapıyor, sonuç, serinlemek için bir havuzu da olan eşsiz bir köşe!
NEREDEN ALINIR
Bıçak ve Kemik Kolektifi (Playa Carmen Alışveriş Merkezi) : İçeri girer girmez gözünüz doğrudan tezgahın üzerindeki halkalara gidiyor, şapka ve kemerlerle dolu rafı gezmeye devam ediyor, kuvars ve ametist ile yapılmış takı alanından geçiyor ve, sonunda şunu fark et Tesisin arkasında havalı bir berber dükkanı var. Santa Teresa'da yaşayan bir Kanadalı olan Britney, şahsen sempati duyuyor. Ayrıca piercing de yapıyorlar.
Kaktüs Sörf Dükkanı (Santa Teresa) : Dalış kıyafetleri, sörf gömlekleri ve mücevher satmanın yanı sıra, tahta kiralıyorlar ve plaja sadece birkaç adım uzaklıktalar!
pawo (Santa Teresa) : Alexandra Hawley (İspanyolca) ve Simon Fernández (Arjantinli) Santa Teresa'da tanışıp aşık oldular.
Deniz yoluyla (Selina otelinin 150 metre güneyinde, Santa Teresa): Çoğu moda tutkunu, kumral Comme des Garçons firması ile sınırlı sayıda el boyaması parfüm şişesi yaratmak için. Alman sanatçının şu anda yaşadığı Santa Teresa'daki dükkanında tablolar, heykeller, mücevherler, mumlar, eski kot pantolonlar… Ayrıca Fransa ve Hollanda'da satış noktaları bulunmaktadır.
***** _Bu rapor **Condé Nast Traveller Magazine'in (Temmuz-Ağustos) 130. sayısında yayınlandı**. Basılı baskıya abone olun (11 basılı sayı ve dijital versiyonu 24,75 € karşılığında, 902 53 55 57 numaralı telefonu arayarak veya web sitemizden). Condé Nast Traveler'ın Temmuz-Ağustos sayısı, tercih ettiğiniz cihazda keyfini çıkarmanız için dijital versiyonunda mevcuttur. _
Santa Teresa'daki OS restoranında çarkıfelek meyvesi havasıyla Piangua ceviche