Alma Nomad Bakery'nin hikayesi, Chamberí mahallesinin kalbinde, Madrid'de yeni başladı, ancak kapılarını ilk açtığı yer Budapeşte'ydi.
"Ortağım, Timi Argielan , ve ben Viyana'da yaşadım” diyor. Joaquin Escriva . “Kendimizi misafirperverlik dünyasına adadık. Timi iyi yemek restoranındaydı Konstantin Philippou ve ben içerideydim mochi , bir Japon restoranı” diyor bize. "Ama yorulduk ve kendimize ait bir şey kurmak için her şeyi bırakmaya karar verdik." Böylece, Budapeşte'ye bir gezide yeni ve yeni bir şey geliştirmek için küçük bir yer buldular. kendiliğinden plan.
Escrivá, "Bir çiçekçi dükkanının hemen yanında ve çok bohem bir meydanda, bir ağacın altında çok güzel bir yer gördük" diye hatırlıyor. "Uzun bir süre sonra karşıda bir restoranı olan sahiplerle iletişime geçmeyi başardık, ancak bize vermelerinin bir yolu yoktu." Ne tür bir iş kurmak istedikleri konusunda çok net olmadan, sonunda sahiplerini kiralamalarına izin vermeye ikna ettiler ve Macaristan'ın başkentine taşındılar . "Biraz reform yaptık, makineleri aldık ve kimseyi tanımadan açtık" diye açıklıyor.
Hemen, Alma Nomad Bakery bir hit oldu. “Dört yıl önce Budapeşte'de ekşi mayalı ekmek bir trend değildi ve yaygın olarak bilinmiyordu, bu yüzden en uygun zamanda başladık”.
Alma Nomad Fırın, Madrid.
kadar iyi göçebeler , her şeyi (tekrar) bırakıp Madrid'e taşınmaya karar verdiler. "Başlangıçta daha büyüğünü bulma niyetiyle Budapeşte lokasyonunu kapattık. Sonunda ve aile büyüyecekti Şubat 2020'de danışmanlık yaptığım sırada Madrid'de yaşamak için ara verdik. Hapishane geçti, oğlumuz doğdu ve bizim için ideal yeri bulmayı başardık, şu anda bulunduğumuz yer," diyor Escrivá.
"Burası eskiden Brezilya'ya seyahat acentesiydi ama sahibi emekli olacağı için kapandı ve onunla kalmamız için bize her türlü imkanı sağladı," diye açıklıyor. Timi'nin dekore ettiği alan ve sadece sahip olduğu kahve (Kolombiya'dan ve komşu Toma Café'den) ve paket yemek , ayrıca onu ele geçirmeyi başaran şanslı kişi için kapıda bir tabure. "Sahibiz korku gelip her şeye bir kez daha sıfırdan başlamak ama gerçekten süt oldu. İlk günden itibaren insanlar harika tepkiler verdi ve her hafta sonu doluyuz."
Joaquín ve Timi, Budapeşte'de sundukları daha ayrıntılı ve eksiksiz kahvaltılar dışında -orada bir terasları ve masaları vardı- bu maceraya başladıkları ve bugün trend avcılarının yemlerini istila eden aynı kreasyonları yapmaya devam ediyorlar. kaliteli bir kahvaltıyı takdir eden gurmeler, gastronomiler ve komşular.
Onların ekmek anne hamurudur , ile yapılan organik unlar Cerecinos veya Despelta gibi sürümlerde beyaz, tam buğday ve kepekli buğday karışımı . Keten, ayçiçeği, susam ve kabak çekirdeği ile kalıp veya Fransızların aksine maya içermeyen mükemmel bir çubuk. “Bunların çizgisini biraz takip ediyoruz kuzeyli somun ekmekler fırında patlayan büyük. Heceli kalıp gibi, çok tohum yüklü”.
İle kurabiye hamuru ile bir bütün hecelemek kiraz ve badem kreması , karamelize soğan ve mavi peynir köfteleri, daha az tatlıya sahip olanları memnun ediyor. "Menüde her zaman aynı şeyi bulundurmaya çalışıyoruz, ancak bizimki gibi farklı şeyleri değiştirmekten ve ortaya çıkarmaktan kaçınamıyoruz. Elma Tarte Tatin . iken puf böreği , kruvasanları gibi -badem, Valrhona çikolatalı fındık veya jambon ve peynir-, ağrılı çikolata veya tartlets armut ve mavi peynir ile, bu kadar kısa bir sürede (geçen Mart ayında açıldılar) zaten sadık bir müşteriye sahip oldukları anlamına gelen teşviklerden bir diğeri.
Bu yaz Timi ve Joaquín planı Macaristan topraklarına dönüş birkaç aylığına atölyeni yeniden aç . Bu sefer rustik bir şekilde ve kırsalda, Balaton Gölü'nün yanındaki küçük bir kasabada ve diğer profesyonel meslektaşlarıyla birlikte kurslar ve atölyeler yapacaklar. Madrid'deki ezici başarının ardından ruh için hak edilmiş bir dinlenme.
Adres: Calle de Sta. Feliciana, 10 HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 611 64 61 56
Takvim: Salıdan Cumaya 08:00 - 18:00 / Cumartesi 09:00 - 15:00