La Única de Madrid eşsiz bir restorandır çünkü gastronomik konsepti %100 Meksika mutfağının geleneksel kardeşlerininkine hiç benzemez. Grupo La Única'nın İspanya'daki ilk restoranı ustalık ve özgüvenle akort edilmiş ustaca yemeklerle dolu olarak geliyor. şef Andres Madrigal, kim -başkente dönüşünde- bir meksika mektubu burada en iyi ürünün benimsediği beklenmedik şekiller ve tatlar ya da aynısı olan Meksikalılar.
"Gerçekten, Mexiterranean sıfatı yanıltıcıdır, Meksika dokunuşlarıyla Akdeniz mutfağı. Barbastro Halici'nden gelen yabani levrek, almadraba ton balığı, Dénia'dan karides veya Biscay Körfezi'nden getirdiğimiz ürünler gibi buradan gelen ürünler. ona o küçük noktayı, o kremayı, o kızarmış habaneroyu, o tatemadayı veriyoruz”, Ülkemizde Michelin izinin aydınlattığı ilklerden biri olan Madrid'li şefi anlatıyor.
Andres Madrigal.
ÇEVRE VE DEVRİMLEŞEN LEZZETLER
10 numara Calle Claudio Coello'da bulunan La Única, bir Alejandra Pombo stüdyosu tarafından imzalanan iç tasarım ahşabın, loş aydınlatmanın ve şık parçaların ortama hakim olduğu. Klonlanmış ve arkadan aydınlatmalı şişelerle dolu raflar, kilden yapılmış veya tüylerle akort edilmiş kandiller, tavandan sarkan bitki örtüsü… Bu restoranın eksik olduğu hiçbir detay yok. sofistike dekor Bulunduğu Salamanca mahallesine mükemmel uyum sağlar.
Andrés her ay menüyü değiştirmeyi planlasa da bazı klasikleri bırakacağını itiraf ediyor. Kırmızı karidesli vali takoları, Oaxacan peyniri kabuğu, pico de gallo ve füme chipote aioli. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü daha önce Meksika'ya gitmiş olan herkes onlarda o eşsiz lezzeti anında fark edeceksiniz. hipofiz, papilla ve dolayısıyla (ve sonsuza dek) hafızaya nüfuz eder.
Sepúlveda'dan emziren domuz takoları.
AZTEK ÖZÜ
Aztek ülkesinin mutfağının özünü de Afrika'da bulacağız. taco Pibil, guacamole ve Xnipe ile budanmış Sepúlveda emziren domuz; inek sığır filetosu gaonera birinde sarışın Galiçyaca olgunlaşmış artık mozzarella peyniri kabuğu, sarı mısır tortilla ve kabak çiçeği üzerinde roka, mantar, Akdeniz peynirleri ve baba ganoush ile huitlacoche.
Şef tarafından yapılan bir başka tavsiye ise levrek oymacılığı, olmanın yanı sıra, bunu düşünüyor çünkü en ilgi çekici Meksika tariflerinden biri, bizimkiyle onlarınki arasındaki füzyonu mükemmel bir şekilde özetliyor.
Gastronomi dünyasında önemi göz önüne alındığında, kökene dönüş ve bir haraç, La Única'nın önerisine hakim olan ahşap köz üzerindeki mutfak, Çirkin örümcek yengeç lazanyası ve suquet suyu ve kuş biberli kızarmış jabia gibi ustaca tarifler şeklinde masaya gelen veya deniz ürünleri, kömürde kavrulmuş karides ve fasulye ile pilav.
Oda ve bar.
devrim yaratan Meksika mutfağı, Andrés tarafından tasarlanan büyük konsepti bu şekilde tanımlamaya cesaret ediyoruz, Meksika'ya aşık (ve bilen) otuz yıldan fazla bir süredir: “30 yıl önce, ziyaretlerimden birinde, Meksikalıların Meksika olmadığını söylediği bir yer olan Tijuana'da bir aşçılık okulu kurulmasına yardım ettim. Meksika'da birçok aşçı arkadaşım var ve ben aşık oldum mesela Guadalupe Vadisi ve şarapları, Pasifik kıyılarından, Sinaloa ve Oaxaca'dan; Ben de Ensenada'yı seviyorum."
Tecrübeli aşçı için Meksika mutfağı o kadar geniştir ki, tek bir bölgeye odaklanması onun için imkansız olmuştur. seyahatlerinde öğrendikleri her şeyi geliştirmek dikkatin odağını sıraya koymak, Akdeniz ürünü.
Chimichurri ile ızgara tarak.
TATLI İÇECEKLER
Elbette denemek için cazip olacaksınız bu müstehcen isimle ters cheesecake ve Veracruz'dan mısır kreması ve vanilyalı dondurmanın hassas bir eşlikçisi. Ve seçiminizde başarısız olmayacağınız konusunda sizi zaten uyarmıştık, ama dikkatli olun! takma adlara Metate çikolatalı ve chai dondurmalı tatlımız. En iyi Karayip kakaosunu hayal edin kakao parçaları ile servis edilir plakayı temizlemek için. Ve sürü fiilini kullanırken cesur davranmıyoruz...
Kokteyllere gelince, Andrés Madrigal'in kokteyl konseptinin oluşmasına yardım ettiğini söylemeye gerek yok. Simya, Panama Şehri'nin eski kentinde, ve en iyilerinden öğrendiğini Yalnızca New York Çalışanları: “Kültür alışverişi yaptık. Sana tarifleri yapıyorum ve sen bana kokteyl yapmayı öğretiyorsun”.
Bu nedenle, uzman bir miksolog olarak şunu biliyordum: La Única'nın formülleri, orijinalinden, göletin diğer tarafında, o kadar uyumluydular ki Madrid'de çılgınca içki karıştırmaya gerek yoktu. Çünkü İspanya'da kokteyller konusunda hala yeni olmamıza rağmen, iyi servis edilen bir Margarita'yı nasıl tanıyacağımızı biliyoruz. Klasik, demirhindi, baharatlı veya mango enchilada... La Única'da bize saldıracak tek şüphe bu olacak.