Katalonya'daki Km 0'dan Wasabi.
Bir zamanlar iki Katalan ve hayalleri kadar büyük bir dağ varmış. Kilolarca özveri, aylarca deneme yanılma, bol su ve nem, büyük cesaret ve Boom! Otantik Japon köksapı Akdeniz'de doğar.
Pau Gelman ve Arnau Riba wasabi, baharatlı ve yeşil baharat yapmak için kullanılan bitki Katalonya'da 0 kilometrede Japon yemekleri ile servis edilir.
Her ikisi de kazanan bir binom oluşturur. Biri permakültür eğitimi almış, diğeri ziraat mühendisliği eğitimi almış. Birlikte odaklanmaya karar verdiler insan etkisini doğa ile dengeleyen ekolojik, sürdürülebilir üretim sistemleri tasarlar. Bir şey diğerine yol açtı ve iki yıllık pilot testten sonra Yamaaoi doğdu. Wasabi kelimesinin Japonca okunuşundan gelen ve "dağ ebegümeci" anlamına gelen isim.
Pau Gelman, Yamaaoi wasabi çiftliğinde.
ŞİRKET
Yamaaoi, büyük hayalleri olan küçük bir şirkettir Montseny Tabiat Parkı, Biyosfer Rezervi'nde sarp bir vadide yaratılmıştır. Artık holm meşeleri, mantar meşeleri, kestane ağaçları, meşeler, çamlar, kayınlar ve köknarlar arasında, yaban domuzlarının ve tilkilerin serbestçe dolaştığı park, bir plantasyonun bu mücevherini saklıyor.
“Wasabi, dünyadaki en karmaşık mahsullerden biri olarak kabul edilir. Bu bizim için bir meydan okuma ama aynı zamanda bir fırsat anlamına geliyordu. Bu bitkinin yetiştirilmesi hakkında mevcut olan küçük bilgileri topladıktan sonra ve içinde büyümek için çevremizin potansiyelini değerlendirmek, küçük bir pilot test yapmaya karar verdik. Ve böylece bu büyüleyici yolculuk başladı”, bu rüyanın iki kurucu ortağı bize anlatıyor.
Pau ve Arnau, Akdeniz'deki tek taze wasabiyi yetiştiriyor ve İspanya ve Avrupa'ya dağıtın. Wasabi'nin gövdesini, yapraklarını ve çiçeklerini özel restoranlara ve özel yemeklere satıyorlar. İspanya'nın en iyi şeflerinden ve restoranlarından bazılarıyla çalışıyorlar. Bunların arasında Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta veya Dos Palillos'u sayabiliriz.
ÇEVRE
Japonyada, Yabani wasabi, yüksek dağ derelerinin yanında yetişir. Yamaaoi'den adamlar, Akdeniz'de güneş, gölge, sıcaklık ve nem dengesinin bitki büyümesi için ideal koşulları sağladığını keşfettiler.
"Montseny'nin kuzey yüzündeyiz. En çok ziyaret edilen güney cephesine göre daha serin ve nemli bir bölgedir. Montseny'nin saf ve kristal suyuyla, çakılların ortasında ve ormandan korunaklı olarak yetiştiriyoruz, bazı eski kurtarılmış teraslardan yararlanarak. Bu dağdan gelen su, kalitesinden bahseden şişelenmiş maden suyu olarak pazarlanmaktadır. Bu nokta wasabi yetiştirmenin anahtarıdır” diyor Gelman.
Bu üründe suyun önemi, bu büyülü dağ ve onun mitolojik su kadınları hakkında duyulan efsaneleri çağrıştırır. Arketipler sayılan refah ve zenginlik sembolü Bitki örtüsü ile bu dağın ortak hayal gücü arasında, Signus Dağı.
Bu iki ortak, gerçek wasabi'yi parmaklarımızın ucuna getirdi. Bunu söylediğimiz için üzgünüz. Wasabi'nin önünüzde rendelendiğini görmediyseniz, muhtemelen yaban turpu bazlı bir macundan başka bir şey yememişsinizdir. susuz, hardal, boyalar ve diğer katkı maddeleri.
Taze rendelenmiş wasabi ezmesi.
ÜRÜN
Orijinal wasabi ezmesi, gövdenin dairesel bir şekilde özel bir rende üzerine sürülmesiyle elde edilir. ve rendelendikten sonra iki ila 15 dakika arasında tüketilir. Doğal oksidasyon sürecinin başladığı, karakteristik tazeliğini kaybetmeye başladığı an.
Duyusal düzeyde, Doğal izotiyosiyanatları ile damakta taze wasabi, çok çeşitli nüanslar ve baharatlı ve taze bir aroma sağlar. burun deliklerinden yükselerek, daha önce tattığınız hiçbir şeye benzemeyen, tatlı ve ferahlatıcı bir his bırakarak hızla dağılır.
Şimdi, ek olarak (ve size anlatacağımız şey hayati önem taşıyor, bu yüzden tekrar etmeyeceğimize dikkat edin!), Pau ve Arnau, doğanın bu iştah açıcı meyvesini restoranlara ve özel sektöre sunmakla yetinmiyorlar. dükkanlar, Onu, çevrimiçi mağazalarından alabilecek olan sıradan ölümlülere yaklaştırıyorlar.
Bu özel Japon ürününün bu kadar erişilebilir olduğunu düşündüğümüzde tüylerimiz diken diken oluyor. Ve bu wasabi yerli, zaten bizim!
Otokton olanın göreliliği üzerine düşünceyi hemen formüle ederiz. Şimdi geleneksel tarif kitabımız olarak kabul ettiğimiz şeyin özünü oluşturan birçok malzemenin yabancı kültürlerden geldiğini düşünürsek, otokton görecelidir, değil mi?
Wasabi yerli, zaten bizim!
ARKA FON
Pirinç, yani bizim, bu yüzden paellero, bu yüzden Pazar, Çin'den geliyor ve Araplar tarafından fetihleriyle İspanya'ya tanıtıldı, bataklık ve durgun alanlarda kullanmış, çevrelerinde yaşayan nüfusu beslerken suları temizlemelerine olanak sağlamıştır. Patates ve domates, mutfak külliyatımızın kutsal malzemeleri (domatesli ekmeksiz, patatesli omletsiz ne yapardık?) Amerikan menşeili. Ve benzeri...
Mesele şu ki, buna alıştık ve istisnailiğini fark etmedik. Yine de, gıda, kelimenin tam anlamıyla kontaminasyonla doludur ve diğer kültürlerden gelen olumlu müdahaleler bu da yıllar içinde bizim oluyor.
Hayatta kalmak ve tadını çıkarmak için seçtiğimiz malzemeler, bunun zımni kanıtıdır. yemek yeme eylemi her zaman insanlara özgü bir yaratıcılık ve yaratıcılıkla el ele gitti. Biyolojisini içinde yaşadığı bağlama adapte etmeyen ya da sadece değil, aynı zamanda her yerde yaşayan karakterini belirleyen yararı için söz konusu bağlamı değiştiren tek hayvan biziz. Aynı zamanda söz konusu dönüşümü gerçekleştirmek için yaratıcılığı geliştiriyoruz. tarafından uygulanan yaratıcılık zaten zengin olan mutfak kültürümüzü genişletmeyi başaran bu iki girişimci böyle özel bir malzemeyle, wasabi. Şimdi, Akdeniz nedir.
Yakında bunu düşünmek için heyecanlanıyoruz, eminiz ki hikayeler anlatılacak. asyalı özellikleri ve jasper yeşili tenli bir su kadınının efsanesi uzak bir yerden geliyor...