Bilbao'daki Ribera Pazarı, Avrupa'nın en büyük kapalı pazarıdır.
Yemin ederim denedim! Bilbao ve çevresine yaptığım son seyahat turuna başlamadan önce kendime sadece iki şartı koymuştum: "Gastronominin adımlarınızı yönlendirmesine izin vermeyeceksiniz. ve bu zaman, Guggenheim Müzesi'ni ziyaret etmenize gerek kalmayacak" (Lo Indispensable ile Jenny Holzer'ın orada kurulu olduğu kadar) . Beklendiği gibi, ilk önermemde başarısız oldum.
Buna ticari tehlikeler deyin, tercih ettiğiniz gibi bana obur deyin, ama gizlice bile olsa bu kadar yaklaşmak imkansız. dünyanın en iyi mutfaklarından biri ve yaratıcı pençeleriyle sizi yakalamaması ve doyumsuz gelişme iştahıyla sizi yutmaması.
Bilbao'daki Mercado de la Ribera'daki yiyecek tezgahlarından biri.
CUMA
Vizcaya'nın başkentine yatma saatinde varacaksınız, bu şehrin uyuduğu anlamına gelmez. Bilbao'nun Eski Kenti, ünlü Yedi Sokak'ta (ve bazı diğerlerinde) şehrin ve sakinlerinin karakterini belirleyen taverna ve ticari özü yoğunlaştırmaktadır. Haliç tarafından korunan bu yaya bölgesi bugün hala en popüler Euskadi markası pintxos ve txikitos için tercih edilen yer ve tanınabilir.
Bu eski duvarlı alanın dışında da şimdi Mercado de la Ribera'nın gastrobarlarında sosyalleşmek adettendir. _(Ribera, s/n) _ , tüm Avrupa'nın kapsadığı en büyük. Gilda satan tezgahlar, Kantabria mutfağı, vermut barlar, şarap barları ve modern bir görünüme sahip birahaneler ve yerel ürünler, şehrin en çok ziyaret edilen yapılarından birinin gastronomik teklifini oluşturuyor.
Stratejik konumu nedeniyle, Calle de la Ribera'da, La Merced köprüsünün önündeki yeni otelde ** Tayko Bilbao **'da uyumayı seçtim. Adını Bilborock olarak değiştiren 17. yüzyıl kilisesi, kültürel teklifleri arasında canlı müzik konserleri de bulunan avangart bir mekan.
Gehry'nin büyük yapısından uzak durma stratejim doğru görünüyordu, Nervión'un bu eğrisinde görünürde titanyum hacimleri yok, ancak oteli işgal eden gibi görkemli binalar var, 1924'ten kalma ve 1924'ten kalma bir bina. Eski Şehir'de betonarme yapı ile yapılan ilk yapı olma özelliği taşımaktadır. Angulo Arquitectura stüdyosunun miras karakterini geliştirmek için akıllıca ve saygılı bir şekilde görünür bıraktığı bir yapı.
Tayko Bilbao otelinde beton yapı ve orijinal vitray pencereler.
Tayko'da her şey nefis çağdaş: yürüyüş yolları sistemi, çıplak tuğlaları, yine betondan yapılmış yatak başlıkları ve Martín Berasategui tarafından tasarlanan (harika!) Ola restoranı. Bu gastronomik ciltlerden kaçamayacağımı hemen anladım.
Anason ve deniz kestanesi köpüğü ile bir deniz tabanında İberya'da eritilmiş ızgara tarak, 'Luismi' sığır filetosu (şefin etini satın aldığı güvenilir kasap), klorofil ve pazı ve İber dilimlerinden oluşan bir yatakta ızgara ve bitirmek için bir peçe portakal köpüğü ve earl grey çay dondurması ile safran pistils. akşam yemeği Berasategui'nin annesine ve teyzesine ödemek istediği gibi gerçek bir haraç Restoranı soyadının ilk üç harfi olan Olazabal ile vaftiz ederek.
Tayko Bilbao otelinde Martín Berasategui imzalı yeni Ola restoranı.
CUMARTESİ
Getxo beni bekliyordu ve deniz bastırırken kendimi yalvartacak biri değilim. Ama bu sahil kasabasına gitmeden önce, İyice ıslanmış bir Fransız tostuna hayır demeyecektim, o anda kızarmıştı. ve daha rahat yemeklerin ve gece kokteyllerinin yanı sıra kahvaltının daha sakin bir sabah atmosferinde servis edildiği otelin gastrobar Patri'sinde başarı serpilir.
Haliç boyunca bir yürüyüş. Başka bir zamandan bir filmin adı ile bu pastoral deneyim, aslında sizi bir şekilde onlara götürür, çünkü rota Getxo limanından başlar, halici ve uçurumları çevreler ve Nervión'u geride bırakarak yükselir. Portugalete'nin klasik mimari yapılarının muhteşem manzarası, La Canilla olarak bilinen tren istasyonu gibi.
La Canilla binası, Portugalete'nin eski iskelesinde.
Ayrıca, Getxo belediyesindeki Portugalete kasabası ve Las Arenas tatil beldelerini birbirine bağlamak için 19. yüzyılın sonunda tasarlanan Vizcaya köprüsünün altından geçmektedir.
Dünyanın ilk metal asma köprüsüydü. ve şu anda araç ve yolcuları haliçlerin bir tarafından diğer tarafına taşımaya devam ediyor.
Kendimi çok denizci gördüm - yelkenler ve troller arasında - suyun ortasında, yolculuk sırasında kaçınılması gereken iki ayardan izole edilmiş, aniden geminin kaptanı Javier. Chicharro adlı yelkenli, beni davet etme nezaketini gösterdi Biscay Körfezi'nden hamsi eşliğinde bir txacolí deneyimin bir parçası olarak. Bir kez daha, bu Bask aperatifine, henüz ne olacağının bir öngörüsü olarak teslim olmamak kaçınılmazdı.
Dünyada türünün ilk örneği olan Vizcaya asma köprüsü.
Tamarises Izarra restoranında _(Muelle de Ereaga, 4) _ denize bakan ve Getxo'daki Ereaga plajının yanında, Javier Izarra, en geleneksel mutfağa biraz yenilik katıyor , balık ve kabuklu deniz hayvanlarının kömürde ızgara edildiği bir menü ve başlangıçların yeni Bask mutfağının yaratıcı bir oyunudur ve duyularımızı test eder.
Öğleden sonra, eski Getxo limanından ve La Galea'dan geçen bir rota, ilginç bir yürüyüş. Aixerrota Değirmeni ve La Galea Kalesi, her ikisi de 18. yüzyıldan kalma yapılar. Dilerseniz yayılabileceğiniz ya da Biscay Körfezi'nin dalgalarında sörf yapabileceğiniz kumsallar tercih ederseniz, bölgede Wild plajı ve kayalıkları ve eşsiz Aizkorri öne çıkıyor.
Büyük şehirde, denizden birkaç metre uzakta olmak benim için zordu. maden restoranı Álvaro Garrido'nun mutfağında uyguladığı simyayı keşfetmemek için halicin yanında bir yaya geçidi üzerinde yer almaktadır.
İşte altın, şefin Mercado de la Ribera'da bulduğu hammaddedir. ve hayal gücü ve harika bir teknikle, on yemekten oluşan veya 14 adımdan oluşan eksiksiz bir menü şeklinde hafif bir menü şeklinde tadabileceğimiz bir gastronomik mücevher haline gelene kadar kesip oyuyor.
Mutfak açık, Álvaro'nun her gün nasıl doğaçlama yaptığını görmek için büyük bir ön bar yerel ürünle ve oda, ahşap mobilyalar ve dolaylı aydınlatma ile geliştirilmiş bir İskandinav dinginliği yayıyor.
Bilbao'daki Mina restoranının içi.
PAZAR
Vizcaya'nın en batısındaki bölge enkarnasyonlar, olarak bilinir 19. yüzyılda Bask endüstrisinin beşiği çünkü tüm dünyayı besleyecek demir yataklarının sömürülmesi geliştirildi (bununla birlikte Amerikan Ayrılık Savaşı'nın silahları bile üretildi).
Burayı ziyaret etmenin çok dinamik ve eğlenceli bir yolu, Cazaventuras şirketinin Demir Rallisi ile sözleşme yapmaktır, encartado dağlarında 4x4 tur sizi daha da yakınlaştırır - yüzde 20'ye varan eğimlerde inip çıkmanızı - Sopuerta'daki ıssız maden kasabası Alén.
Sopuerta'daki Catalina Madeninin kalsinasyon fırınları.
Doğrudan veya dolaylı olarak madenciliğe bağımlı olan 2.000'e kadar insan orada yaşıyordu, ancak bugün Teresa Infante'nin eşekleri tarafından alınır, tam burada doğmuş ve çok yakın zamana kadar oğlu tarafından mütevazi küçük evinde tek başına yaşayan 92 yaşında bir kadın onu medeniyette uyumaya zorladı.
Tur sırasında dikkat çekiyorlar Mina Catalina'nın kalsinasyon fırınları, iki muhteşem tuğla kule yemyeşil bitki örtüsü arasında sanki bir Bask Angkor tapınağı gibi görünüyor.
Güzergah boyunca stratejik bir nokta da, birleştiği ve birleştiği muhteşem manzaralara sahip ilginçtir. Álava, Burgos, Cantabria ve Vizcaya eyaletleri ikizdir.
Las Encartaciones, benzersiz sarkıtlara sahip mağaralar ve Hint evleri veya ortaçağ kuleleri gibi tuhaf binalar gibi doğal unsurlarla dolu bir bölgedir.
Bu durum Loizaga Kulesi, 14. yüzyılda bayrak savaşları sırasında inşa edilmiştir. Duvarları ve hatta asma köprülü bir hendeği olan bu yeniden inşa edilmiş mimari kompleks, aynı zamanda Avrupa'daki en büyük Rolls-Royce koleksiyonuna da ev sahipliği yapıyor (ve 1910 ile 1998 yılları arasında yapılan tüm modellere sahip tek koleksiyon). Pazar sabahları ziyaret etmek mümkündür, aynı zamanda düğün ve etkinlikleri kutlamak için pastoral mülkü kiralamak da mümkündür.
Torre Loizaga, Avrupa'daki en büyük Rolls-Royce koleksiyonu olan Las Encartaciones'de.
Oldukça araba odaklı bir sabah geçirdikten sonra sıra Vizcaya'ya veda etmeye gelmişti, ama daha önce değil, gastronomi tarzına veda etme zamanıydı. Gerçekten de, artık havluyu atmıştım: Bask mutfağının en iyileri beni kendine çekmek isteseydi, direnecek olan ben olmayacaktım.
Üç yıldızlı Michelin restoranı ** Azurmendi **, Larrabetzu kasabasında, Bilbao'ya arabayla sadece 15 dakika uzaklıkta yer almaktadır. Şefi ve sahibi Eneko Atxa, mükemmel mutfağıyla bunun mümkün olduğunu göstermek için beni orada bekliyordu. çevreyle bağlantılı olduğu kadar güncel ve yaratıcı bir teklifle kökene geri dönün. Ayrıca restoran, The World's 50 Best Restaurants tarafından art arda ikinci kez dünyanın en sürdürülebilir restoranı seçildi.
Toplamda yirmiden fazla adımdan oluşan deneyim o kadar eksiksiz ki, iç bahçesinde bir piknikle başlıyor, mutfak ziyareti ve sera adı verilen yeni bir mekanla devam ediyor. odayı muhteşem bir menünün önünde bitirin Bezelye ve ızgara çiftlik yumurtası, iki servisli barbunya ve morina güvecini hala nostaljiyle hatırlıyorum.
En ufak bir pişmanlık duymadan sizi temin ederim ki, bu kadar çok mutfak sanatı eseri karşısında, bütün hafta sonu Guggenheim'a ayak basmadığım için bir an bile kaçırmadım.
Azurmendi restoranda barbunya iki serviste.