Bugün BAR X, ama Ricard Camarena onun yolu ondan önce gelir . İki Michelin yıldızı, sürdürülebilir gastronomi için bir Michelin Yeşil Yıldızı ve arkasındaki üç Repsol tabanı ile, yıllar içinde, sadece dünyanın en değerli şeflerinden biri Valensiya Topluluğu, ama aynı zamanda İspanya'nın her yerinden.
Kendini "geç aşçı" ilan eden şef, müziğe ve trompete olan tutkusunu değiştirmeye karar verdi. 2000'li yılların başında sobalarla dolu bir dünyaya girmek.Birkaç iş macerasından sonra Ricard Camarena, yıllar içinde projelerini kurmayı başardı. Ricard Camarena Restoran, Canalla Bistro, Merkez Bar ve Düzenli.
2022 kapılarında, özellikle geçen Kasım ayının sonunda kuruldu. Mercado de Colón'un dibinde -ağabeyi Habitual ile birlikte- şefin Túria'nın başkentindeki yeni gastronomik inişi: BAR X.
Evet, büyük harfle yazılmış, künt ve zaten gerçek bir niyet beyanı ile isimden. İyi kazançlar!
BAR X, Valensiya.
BİR ÖMÜR BOYU ÇUBUĞA VİDA DÖNÜŞÜ
BAR X, şef Ricard Camarena'nın projesidir. geçmiş benliğine borçluydu. Açılarak yolculuğuna başlayan bir ilk küçük çubuk Barx'ın havuzunda (La Safor bölgesi) 1974'te doğduğu kasaba. Gerisi tarih.
Şefin kendi sözleriyle, halkına ve köklerine olan bu övgü: “Barx adında bir kasabalıyım ve aynen Valensiya'da olduğu gibi yazılmış. İnsanlar bana nereli olduğumu sorduklarında her zaman onlara cevap verdim ve şaşkınlıklarına 'evet, X'li bar' dedim. O zamanlar Bu projeyi yaptığımda adının bu olacağı konusunda çok nettim. Büyüdüğümü gören yere bir övgü, ”diyor Condé Nast Traveler.
“Ama aynı zamanda açık bir niyet beyanı çifte anlamda: bir yandan bir bar geleneğini istiyoruz ama güncellenmiş; ve X'in ima ettiği şeyi istiyoruz, bu da şu anlama geliyor: diğerleri gibi olmayacak bir bar, mekana ve lokantaya kendisinden beklenenden biraz daha fazlasını veren o bilinmezlik” diye ekliyor. Açıklama açık görünse de, gizler gastronomik bir devrim Kolunun altında Ricard Camarena'nın evinin mührüyle.
BAR X, Valensiya.
22 Kasım haftasıydı Ünlü şefin şu anki beşinci projesi, Valencia'nın merkezine dağıttığı diğer dördünden sonra kapılarını açtığında. Mercado de Colón'un zemin katında yer almaktadır. Habitual restorana girişin başlangıcıdır. Son yıllarda geçici olan uzay Sonunda BAR X ile gerçek amacını bulana kadar, şüphesiz burada kalacak bir teklif.
“BAR X, sahip olduğumuz tesisler ve Mercado de Colón bölgesi için özel olarak tasarlanmış bir bar çünkü gerçekte olduğu gibi olmaktan vazgeçmez (bar), ama sanırım pazarda yedi yıl geçirdikten sonra nihayet bölgenin ihtiyaçlarını, kalan boşlukları anladık ve bu fikri adapte edebildik. yaşadığımız çağda olduğu kadar bulunduğu bölgede de bir bar”, Camarena cümlesi.
O yıllarda BAR X'in şimdi inşa edildiği mekan farklı kişilik ve isimlerden geçmiştir. kendi kimliğini bulana kadar. Nasıl evet ve nasıl hayır konusunda ekip ve şefin kendisi için çıraklık görevi gören bir zaman, Bir sonraki adımı atmak zorundaydılar.
Önce Ricard Camarena Lab, ardından Canalla Bistro binasını yenilerken bir Canalla açılır penceresi ve Bundan sonra Habitual'ın tesislerini iyileştirirken ünlü CocaLoka kolaları geldi. Zaferine rağmen hiçbir zaman kalıcı bir karaktere sahip olmayan çok yönlü ve geçici bir alan. Şimdiye kadar.
"Bence sonra orada birçok şey dene ve etrafımızda olup biten her şeyi görmek için iki seçeneğimiz vardı; ya boşluk bırakın çünkü yarım gazda bir şeye binmek saçmaydı ya da başka bir şey hepsini yapın, dinamik bir teklif yapın ve bu baştan mükemmel bir şekilde uyuyor. Ve benim için, bunun içinde bu da BAR X'e çevirir”, Ricard Camarena samimi.
BAR X, Valensiya.
“Aradığım şey, günün her saati pratik olarak katılabilecek bir teklifti. 12:00 - 00:00 saatleri arasında bir programımız var. bu anlamda müşteri her an hoş karşılanır, sanki saat 12:00'de gelip bir aperatif almak ve ardından kendilerine bir mutfak hediyesi veya 16:00'da gelin ve öğleden sonrayı BAR X'te geçirin”, Ekle.
En iyisi? BAR X, kısıtlamalar veya sosyal sınıflar olmaksızın her türlü kamu, kaliteli bir ürün ve rahat bir atmosfer ile lokma yemekten hoşlanan hedonist bir lokanta, ancak her zaman Ricard Camarena'nın evini karakterize eden mühürle. İşte oynamaya geldiniz ve ne kadar harika!
Ve arka planda çalan çalma listesini gözden kaçırmayalım. Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, diğerleri arasında. Onu Spotify'da takip etmelisin!
BAR X, Valensiya.
Kesintisiz mutfak ve rezervasyon imkanı olmadan, Camarena oyunun kurallarını değiştirir ve halka öğle yemeği, akşam yemeği, atıştırmalık veya akşam yemeğini ne zaman tercih edeceklerini seçme imkanı verir. "Sonunda İnsanların adetlerinin ne olduğunu bilmiyorsun, onlara mutlak bir seçim özgürlüğüne sahip olabilecekleri bir teklif verene kadar. Oradan, herkesin akşam yemeğini 22:00 veya 20:00'de yemek istemediğini anlarsınız. Öğleden sonra 2'de yemek yemek bile istemiyor ve ben sadece yabancı müşteriden bahsetmiyorum” diyor ünlü şef.
“BAR X kaderinde her türden insana, çünkü her biri için bir an ve zaman var. Farklı milletlerden yemek yiyenlerin akışını görmek gerçek bir harika. zevkler ve ihtiyaçlar, hepsini kapsayabilmek için” diye ekliyor.
BAR VE ÜRÜN GASTRONOMİSİ
İle birlikte açıkça farklılaştırılmış iki ortam -yemek odası ve bar alanı-, kalite ve ürünün mevsimselliği, müşteriyi sonsuz sayıda sıcak ve soğuk porsiyon arasında karşılar, daha güçlü seçenekler, gurme ısırıkları ve bazıları skandal tatlılar.
Pazar teklifine göre her gün değişen yarı sabit bir menü ve "güzel" bir kara tahta her türlü kaşık yemekleri, deniz ürünleri ve daha özel sandviçler.
"Uzlaşan mektupları sevmiyoruz İstediğiniz kadar iyi veya erişilebilir olmayacak bir ürüne sahip olmak gibi daha sonra yerine getiremeyecekleri bir şeye. eklektik kartları severim ihtiyaca göre değişir müşteri ve pazar”, diyor Ricard Camarena.
BAR X, Valensiya.
Bu şekilde tanışıyoruz bugüne kadar hiç görülmemiş bir yemek önerisi ne de Central Bar, Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistró veya Habitual'da. Buna bir örnek Ricard Camarena Rus salatasıdır. havyar eklenebilir önceki bir ek ile, Ricard Camarena tereyağlı hamsi, Karamelize soğan ve hardal soslu Barx figatells, BAR X'ten bravas, jambon ve domates kıyma kroketleri, mojo X ile kızarmış patlıcan, beyaz peynir ve maydanoz, trüflü eritilmiş peynirli sandviç, “Mullaor”lu Iberico secret pepito, beyaz peynir ve roka veya dana nugget, soğan, hardal ve peynir. Tatlı olarak BAR X torrija, karamelli kek ve kremalı çikolatalı keki öne çıkarıyoruz.
Sanatçının favorileri tüm bunlardan? "Onları sevdiğimi söyleyeceğim bravas patates. Bence hiç benzemiyorlar, aslında Mayonez veya sarımsak yağı yok, onlar çok nevi şahsına münhasır patatesler”, diyor.
“Ve müşteri tarafında, her şeyden önce iki yemeğin kabul edildiğini düşünüyorum: haşlanmış yumurta ve saman patates ile sarımsaklı karides; ve enginar ile guanciale, yumurta sarısı ve süzme peynir. Gerçek bir mucize! Ancak puf böreği ekmekli dana nugget gibi sandviçler de çok ilgi görüyor. Genellikle her şey çok kötüye gidiyor” diye ekliyor.
BAR X, Valensiya.
Tasarıma gelince, çubuk sekiz metre uzunluğunda mı mekanın gerçek kahramanı. “Bir çubuk iletmek istedim ve her şey onun etrafında dönüyordu; Castiza ama tamamen güncellendi. Pandemi nedeniyle geçen bu zor yıllardan sonra müşteri gerçekten bir bar istiyor. Nihayetinde, bir otantik, çok yönlü ve sulu mekan”, Camarena cümlesi.
Şüphesiz, BAR X şu anlama gelir: ünlü şefin son mücadelesi Bu, belirlenen beklentilerin çok ötesine geçmeyi başardı. Tamamen farklı beş restoran konseptiyle kendi harfi ve kişiliği ile, bu sadece hem kendisinin hem de profesyonel ekibinin halklarının ne istediğini bir kez daha anlayabildiler ve bunu onlara kişisel mühürleri altında vermeyi başardılar.
2022, Valencia için güçlü geldi, Ve elimizde ne kaldı!
Adres: Colón Market'in zemin katı (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Takvim: 12:00 - 12:00 arası (STOP mutfak) Rezervasyon kabul edilmemektedir.
Yarı fiyat: 30-35 €