Ömer ve Hava oğlu Amit ile birlikte, üç yıl önce Valencia'ya yerleştiler İsrail'den göç ettikten sonra yeni fırsatlar ve projelerle dolu bir bavul arayışı içinde.
Açıldıklarında Temmuz 2020'deydi Carrer Josep Mestre Serrano'nun 7 numarası – ikonik Ruzafa Pazarı'na sadece 200 metre – her sabah çıtır ekşi mayalı ekmeklerin pişirildiği bu küçük fırın ve hem tatlı hem de tuzlu, her damak tadına hitap eden geniş bir ürün yelpazesi.
Tarihi, yörüngesi ve gastronomik sunumuyla fark yaratanlardan biri olan özel bir fırın. Bu evlilik sayesinde hizmet etmek bir gerçektir. Somun Ekmek her sabah evdeki masamızda bir kraker, bir simit veya bir Focaccia öğle yemeği yemek veya günü onunla kapatmak a sambusak patlıcan, peynir ve mantarlı pizza veya zeytin veya balkabağı ekmeği üzerinde servis edilen bir sandviç.
En iyisi? Sadece vejetaryen ve vegan seçenekler satıyorlar. Çünkü hayvanlara saygıda ilerlemek mümkündür ve buna bir örnek şudur: fırıncı.
The Baker'ın yaratıcıları Ömer ve Hava.
İSRAİL'DEN VALENCIA'YA VE PİŞİRMEYE DEVAM EDİN
Bu fırını açma kararı zaten kahramanlarımızın kafasındaydı. Üç yıl önce Valencia'ya ayak bastıkları ilk andan itibaren. Bu hayali gerçeğe dönüştürmek için bir süre sonra beklemek zorunda kaldılar.
Salgının gelmesinden biraz önce, Mayıs 2020'ye açılma kararı almışlardı, ancak karantina ayları ve reform için iki çalışma daha, büyük maceralarını ertelemek zorunda kaldılar.
Sonunda Temmuz 2020'de geldi Ruzafa merkez mahallesinde bir sokakta ve tezgahın üzerine dikkatlice yerleştirilmiş tüm ürünleri görebileceğiniz büyük bir pencereye sahip küçük bir yerde, müşterileri gerçekten ihtiyaç duyup duymadıklarını düşünmek için kısa bir süre içinde içeri girmeye davet ediyor. ekşi mayalı ekmek, rugelach çikolata ya da Focaccia vardiya.
Ama başka ne var? Her zaman vermek için iyi bir zaman iyi bir haraç.
Fırıncı yem gibi kokuyor.
Arkasında on yıllık bir geçmişle hem İsrail'de hem de Valensiya'da pişirme, Ömer büyük usta The Baker'ın atölyesinde günlük olarak hazırlanan her şeyden. Karısı Hava, halka özenli bir hizmet sunmaktan sorumlu ve ekmek veya her türlü atıştırmalık konusunda en doğru önerilerden bazılarını yapın.
"Her ne kadar yeni bir işe başlarken olduğu gibi başlangıç zor olsa da, 2020/2021 döneminde pandeminin en katı önlemleri de dahil olmak üzere bir buçuk yıllık tecrübenin ardından, Mahallenin resepsiyonundan daha mutlu olamazdık ve şu anda en iyi anlarımızdan birindeyiz. Umuyoruz ki önümüzdeki 2022'de ve gelecek yıllarda da böyle devam edecek” diyen Ömer ve Hava, Condé Nast Traveller'a heyecanla anlatıyor.
“Mahalle alt üst oldu hem yerli halk hem de turistler en özel tekliflerimizden bazılarını tatmak için mağazamıza uğramaktan çekinmiyorlar” diye ekliyorlar.
Başarısının anahtarı? Kentteki diğer fırınlara göre farklılaşması, Orta Doğu'dan ve dünyanın diğer bölgelerinden lezzetler gastronomik repertuarının büyük bir bölümünde yer alanlar.
“Fırıncı, sunduğumuz diğer fırınlardan farklıdır. Belki de günlük bazda görmek çok yaygın olmayan ürünler. Yavaş yavaş müşterilerimizin hem zihinlerini hem de damaklarını onlara açtığımıza inanıyoruz. daha vejetaryen bir tüketim türü ve dünyanın farklı yerlerinden gelen önerilerle. Ve bu gerçek bir mucize” diyor Ömer ve Hava.
Fırıncı: Orta Doğu'ya (vegan) bir gezi.
VEGAN VEYA VEJETARYEN OLMAK ARTIK GELECEK DEĞİL, BUGÜNDÜR
Bu şekilde çok çeşitli ekmekler buluyoruz. klasik ekmek, kuru domatesli ekmek, peynirli ekmek, soğanlı ekmek, balkabağı ekmeği, zeytinli ekmek, kepekli ekmek, çavdar ekmeği, diğerleri arasında.
Ve tabii ki onlar için evini bilenler: challah ekmeği ve pide ekmeği. Bunlar hem İsrail'de hem de Yahudi gastronomik hayal gücünde en geleneksel seçeneklerden ikisi.
The Baker'dan sorumlu olanların sözleriyle: “Bütün ekmeklerimiz ekşi mayalı, şekersiz ve mayasız yapılıyor. Ayrıca süt yok, tereyağı yok; sadece un, yağ ve diğer bitkisel malzemeler balkabağı, domates veya zeytin gibi dahil ettiğimiz. Yani peynirli ekmek hariç tüm ekmeklerimiz vegan” diye duyuruyorlar.
Pretzel, simit veya focaccia? Seçmek imkansız!
" odak ve simit onlar da vegan. Ve şu anda vegan tatlılar da sunabilmek için çalışıyoruz. Şu anda ürünlerimizin geri kalanı vejeteryan” diye ekliyorlar.
Ekmekler yol veriyor farklı türleri odak örneğin kiraz domates, mantar veya biberiye. Geleneksel NY simitinin Philadelphia peyniri ile açılıp yayılması tavsiye edilir. Ayrıca türk tarifleri gibi borekitler peynir, Lübnan pide zafar ekmeği veya ünlü rugelach, Polonya ve İsrail'den tipik bir Yahudi tatlısı kruvasan şeklinde sunulan ve genellikle çikolata, ceviz, fıstık ile doldurulan... tatlı sevenler için tam bir baş belası!
“Ömer'in özel bir yeteneği var ve yaptığı her şey harika”
FIRINCI, EVDE VEYA ŞEHRİN EN YENİ RESTORANLARINDAN BAZILARI
Omar ve Hava, evde satın almanın yanı sıra, şarküteri ürünlerini de müşterilere sunma görevini üstlendiler. Valensiya'nın farklı yerlerinde bulunan restoranlar. İlki Kukla ve bu restoranın arkasında Ortadoğu mutfağında uzmanlaşmış -geçen Kasım 2021'den beri Solete Repsol sahibi-, diğerleri gibi Brunch Köşesi, Holbox, Baalbec, beGreen…
“Çalışmaya başladığımız ilk restoran, menüsü Orta Doğu mutfağına dayanan Kukla oldu ve mutfak repertuarlarına challah ekmeklerimizi ve pidelerimizi sipariş etmekten çekinmediler. Bizi Kukla'da denedikten ve Instagram'da bizi gördükten sonra başka restoranlar ya da mekanlar aramıza katıldı. ve ekmeklerimizi veya tatlılarımızı menülerine eklemek için bize güvenmeye karar verdiler. Ve bu harika, çünkü bu bize yardımcı oluyor ve Valencia'da büyümeye devam etmek için bize görünürlük sağlıyorlar” , der Ömer ve Hava.
Gelenek ve tarih dolu vegan lezzetler.
Kukla'dan The Baker için sadece olumlu sözleri var: “Restoran açtığımızdan beri, otantik yemek sunmanın önemini en başından beri anladık. Ortadoğu'nun gastronomisiyle bağlantılı malzemeler ve yemekler. Ömer'in özel bir yeteneği var ve yaptığı her şey harika, onunla çalışmaktan çekinmiyoruz” diyor Kukla'dan.
“Ömer ve Hava, ürünlerini kullanmanın yanı sıra, ürünlerine mümkün olduğu kadar çok sevgi katıyorlar. optimal malzemeler ve en iyi üretim teknikleri. Her ikisi de yeteneklerin bir kombinasyonu ile çok başarılı bir tandem oluşturur. profesyonellik ve iyi hizmet. Daha ne isteyebilirsiniz ki?” diye ekliyorlar.
Buradan, onun sözlerini yalnızca destekleyebiliriz. Baker'ı hayatımıza almanın zamanı geldi, tereddüt etmediler. 'fırın' kelimesini yeniden yorumlayın ve sonuç her şey oldu en zenginleştirici keşif.
Fırıncı: İsrail'den Valencia'ya.