Hindistan'da dur.
her zaman Javier Aranda ve ekibi yeni bir sezonla karşı karşıya, diğer pek çok şef (ve her alandan yaratıcı) gibi, ürünler, pişirme teknikleri, süreçler hakkında ellerine geçen her şeyi araştırmaya ve okumaya başlıyorlar...
“Araştırarak, bilgi vererek, ürünlerin Asya'dan Avrupa'ya ipek yolu sayesinde geldiğini ve sağ elim ve birlikte projeleri geliştirdiğim Jaime ile konuştuğunu gördük. Xian'da başlayan ve Avrupa'ya farklı yollardan ulaşan bu harika rotaları takip etmeye karar verdik” dedi. restoran başına bir tane olmak üzere iki Michelin yıldızlı genç şef, Keçi ve Gaytan.
Javier Aranda'ya göre İtalya tek lokmada.
Sürekli gelişme ve genişleme arzusuyla kozmopolit temelli mutfağı, bu ipek yollarının keşfi, sadece farklı ülkelerde değil, farklı zamanlarda da seyahat edecek bir menü oluşturmasına izin verin.
“Bizim nişanımız bir İspanyol hammaddesine dayalı dünya mutfağı, Bu, dışarıdan bir ürüne hayır demek anlamına gelmeden”, diye açıklıyor Aranda, yaratıcılığı muhtemelen ne kadar hızlı gidiyorsa o kadar hızlı. “Hiçbir şeye kapalı değiliz ve mutfağımıza getirebileceğimiz ve aktarabileceğimiz ve artırabileceğimiz tüm bu detaylandırma teknikleri, her zaman dokunuşumuzu ekleyerek memnuniyetle karşılıyoruz”.
Bu menü, Javier Aranda'nın yaptığının ve açıldığından beri prestijini elde ettiği şeyin devamı niteliğindedir. Keçi 2013 yılında ve gaytan, 2015'teki en kişisel taahhüdü. “Her zaman aynı şeyi yapıyoruz: bol lezzetle pişirme, %100 lezzetle pişirme. Hafif yemekler vermiyoruz: kuzu, ördek... her yemek önemlidir, bağımsızdır ve kendi kendine parlar”, rota bittiğinde hesap.
Yunanistan ile tatlıya yaklaşıyoruz.
Artık belli bir düzen ve ahenge sahip menüler ağırlık kazanırken, Aranda her birine kişilik kazandırmak için bahse girmeye devam ediyor. Grand Route menüsünün 12 adımı. Sonrasında Çin atlamak Moğolistan, burada uskumru balığı tartarındaki teknikleri deniyor ve cüretkar bir eşleşmeye bahse giriyor: kısrak sütü hava yastığı.
İçinde Nepal Daha sonra %100 lezzete geri dönmesine izin verilen küçük parantezler olan ilk temizleyicilerden birini sunar. Hindistan tek bir adımda gastronomisinin birkaç klasik yemeğini (scampi tikka masala, mango chutney, naan ekmeği, mercimek şekerlemesi...) ele alıyor ve yeniden yorumluyor.
Ayrıca durur İran ve Türkiye, kebap versiyonuyla Avrupa kıtasına geçiş yapıyor: İtalya harika bir ana yemek var (serbest tavuklu mantı) ve Yunanistan tatlı için ağzınızı açın, dereotu klorofilli hellim peyniri ile damağı tekrar temizleyin. Fransa Y ispanya memleketi La Mancha bölgesinden mille-feuille veya Mostillo geleneğine geri döndüğü tatlı ülkelerdir. Madrid'de çok, çok geleneksel bir sürprizle bitirin.
Çin'de bu harika yol başlıyor.
NEDEN GİT
Çünkü bu Büyük İpek ve Baharat Yolu "uzun sürmeyecek", yaratıcısı Javier Aranda'yı temin eder. “Varolma şeklimiz ve sahip olduğumuz ritim nedeniyle bu böyle, sürdüğü sürece sürecek” diyor. Daha yeni başladı ve daha birkaç ayı var ama şimdiden yeni sezonda araştırıyor ve geldiğinde her şey yeniden değişecek. "Bazı yemekleri alıp götürmememizi söyleyen insanlar var ama biz iyi bir şey yaptıysak daha iyisini yapmaya çalışabileceğimizi düşünüyoruz" diye açıklıyor. "Bugün hala yerleşmek zorunda değiliz."
Olumlu yanı, kalıcı olanın birçok varyasyona izin verir var olan çeşitli yollar ve geçtiği ülkelerin zenginliği kadar... ya da her zaman sadık olduğu mevsimin ona izin verdiği şey.
EK ÖZELLİKLER
bu eşleştirme herhangi biri uyum rotaya eşlik eden (Büyük rotada 70 €; rotada 55 €) buna değer. Tipik bir şarap eşlik değil, ama bir sake'den beklenmedik bir biraya, bir süt likörüne, kokteyllere gidiyorsunuz...
Ve Javier Aranda'nın sezonun diğer projesi: Ev dekoru.
Adres: Calle Principe de Vergara, 205 HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 91 348 50 30
Takvim: Salıdan Cumaya 14-16 ve 21-23h. Cumartesi günleri 14:00 - 16:00 ve 21:30 - 23:00 arası.
Ek program bilgileri: Pazar ve Pazartesi günleri kapalıdır.
Yarı fiyat: Harika ipek ve baharat rotası: 140 €. İpek ve baharat yolu: 100 €