Çünkü tüm Çin mutfağı aynı değil
Bir yabancı tarafından Avrupa mutfağının en önemli yemeklerinin neler olduğu sorulduğunda pek azımız rahat ederdi. Muhtemelen her ulusal mutfağın farklı olduğunu ve bunun bir İtalyan yemeği, bir İngiliz veya bir Polonya yemeği ile çok az ilgisi var.
Çin yemekleri de benzer şekilde çalışır. Belli ortak malzemeler, teknikler veya tatlar olmasına rağmen, Çin'in kıtasal büyüklüğü, bölgesel çeşitlerin çok farklı yemekler ve damaklar yarattığı anlamına da geliyor. Aslında, farklı gastronomi olarak kabul edilirler.
Genel bir “Çin restoranına” gidersek, büyük olasılıkla yemeklerin iyi bir bölümünün belirli bir çeşitten olması , diğer bölgelerden gelen bazı ekstra seçeneklerle.
yemek Çin bölgesel restoranları Tekrarlayan, daha “jenerik” Çin restoranlarında bulunması zor olan muazzam (ve şaşırtıcı) çeşitlilikte yemeklerin kapılarını aralayacaktır. Burada size nereden başlayacağınızı tavsiye ediyoruz:
Sichuanese mutfağı, hassas damaklara uygun değil
YUNNAN MUTFAĞI
bu eyalet bitişik Vietnam ve Tibet Birçoğu ormanlarının bereketli doğasından ve yemek geleneğinin meyvelerinden elde edilen çok çeşitli yemeklere sahiptir. onun büyük kırsal nüfusu.
Tipik ve canlandırıcı ile başlayabilirsiniz. nane salatası ( ) bize komşu Vietnam'dan bazı yemekleri hatırlatan, daha sonra bir klasik paylaşmak için erişte çorbası “köprünün karşısında” ( ), yemek servis edilmeden hemen önce et suyu ve malzemelerin karıştırıldığı hafif bir çeşit pirinç eriştesi.
Yunnan'ın yapraklı dağlarından da çıkarılır Çin'deki en ünlü çok sayıda yabani mantar , hem tavada hem de et suyu kullanılarak pişirilebilir.
Son olarak, bu ilin restoranlarına girilirse, daha önce kendini bulabilir. bir tabak yerel siyah puding veya sözde "Yunnanese serrano jambonu" ( ), bizimkine oldukça benzer, ancak genellikle sebzelerle birlikte bir tavada pişirilir.
Yunan şehriye çorbası
DONGBEI MUTFAĞI
Bu mutfak, bir coğrafi bölge olarak bir eyaletle çok sınırlı değildir, Çin'in en kuzeydoğusu, Çin gibi komşu ülkelerle sınır komşusudur. Kuzey Kore, Rusya veya Moğolistan.
Soğuk ve sert bir iklime sahip o bölgenin gastronomi, sağlam ve lezzetli. Sözde soslar gibi yemeklerde gördüğümüz gibi yoğun soslar yaygındır. san xian söyle ( ) -de rigueur sosuyla kaplanmış patates, patlıcan ve biber karışımı- veya tatlı fasulye soslu domuz eti ( ), yenen tofudan yapılmış bir krepin içine taze sebzelerle sarılır.
Kore mutfağının gözenekli sınırı aynı zamanda ünlü fermente tuzlu ve baharatlı kimchi'nin Dongbei yemeklerine, örneğin yemeklerin temel bir unsuru olarak eklendiği anlamına gelir. kimchi ile omlet ( ) . Kısmen engebeli arazi aynı zamanda yemeklerin mantarlı yabani kuşlar ( ) çok popülerdir.
Dongbei mutfağının tipik yemeklerinden biri olan di san xian
İSLAM MUTFAĞI
muhtemelen öyle Çin'e giden yabancıları en çok şaşırtan şey: Müslüman lezzetlerinin yerel gastronomi ile birleştirilmesi beklenmiyor.
Ama gibi bölgelerde Ningxia, Sincan veya Gansu Helal gıda ağırlıklı olarak kendi okulunu oluşturmuştur. Ünlüler gibi lezzetler bile var kuzu şişleri ( ) Çin'in bu en batı bölgelerinde ortaya çıkan ve ülke çapında popüler bir yemek haline gelen.
Ancak Ningxia gibi Müslüman bölgelerine seyahat ederken daha yerel çeşitleri de deneyebiliriz. kuzu bağırsağı çorbası (羊杂碎) Herhangi bir restoranda hizmet verdiklerini.
Sincan gibi diğer illerde, diğer Orta Asya mutfaklarına yakınlık takdir edilebilir: sözde pirinç "biber" ( ) Tacik pilavıyla bazı benzerlikleri olan bir örnektir.
Ünlü kuzu şişlerinin kökeni Çin'in batısındadır.
SİHUAN MUTFAĞI
Bilinen (ve kısmen korkulan) baharatlı için onun tercihi , Sichuan gastronomi - Tibet'in eteklerinde bir il - büyük ölçüde birçok Çinli'nin hissettiği baharatlı sevgiden dolayı, ülkedeki en değerli ve yaygın olanlardan biridir.
Sichuan'dan geçerseniz akşam yemeği yemek neredeyse kaçınılmazdır. Sichuanese güveç ( ), Çin'in geri kalanında yaygın bir kavramdır -bu, içine ham malzemeleri kendiniz döktüğünüz, böylece pişmeleri için çeşitli et sularının bulunduğu bir kaynatma kazanıdır-, ancak özellikle bu eyalette meşhurdur; onlar getirir et suyunda yüzen düzinelerce kırmızı biber.
Baharatlı, bir bakıma Siçuan mutfağının inşa edildiği eksendir: harita tofu ( ) kıymalı, marine edilmiş ve kızarmış tavuk ( ) acı biberle yıkanmış veya soğuk dana eti veya sakatatı ( ) . hepsi tasarlanmış dilimiz cehennem gibi yansın diye.
Sichuan'da baharatlı hemen hemen tüm yemeklerde bulunur.
KANTON MUTFAK
Çin gastronomisinin karşıtlıklardan biri olduğu, Sichuan'ın baharatlı ucundan kuzeydoğuya gidersek yapabileceğimiz yolculukta kanıtlanmıştır. Guangzhou sahil bölgesinin yumuşak ve hafif yiyecekleri
Bölgede özellikle popüler olan bir kavram, loş toplam , genellikle çayın eşlik ettiği küçük tapaslar. Bazıları zaten iyi bilinmektedir, örneğin domuz eti ve karidesin shao mai'si ( ) , diğerleri acemi yiyicileri şaşırtırken, soslu tavuk pençeleri ( ).
Pekin ördeğinden daha az ünlü olmasına rağmen, kanton kazı ( ) çıtır çıtır ve lezzetli teni ile en leziz yemeklerden biridir. yumuşak soğuk dana eti ( ), uzun bir hazırlık gerektirir.
Domuz eti ve karides shao mai
HUNAN MUTFAĞI
bu Çin'in iç eyaletleri daha sınırda veya kıyıda olanlardan daha az dikkat çekme eğilimindedirler, ancak gastronomik çeşitler aynı özgünlük ve lezzetle oluşturulmuştur.
Örneğin Hunan'da bulabiliriz koyu soslu domuz güveç ( ) o eyalette doğmuş olan Mao Zedong'un en sevdiği yemekti.
Hunanlılar da sık sık ünlü baharatlı balık kafası ( ), bir biber denizi arasında balığın bu bölgesinden eti çıkardıkları veya sebzeli sote domuz eti ( ), Çin'e özgü bu tutkunun da baskın olduğu.
Domuz eti, Hunan'daki en yaygın yemeklerden biridir.
PRATİK BİR TAVSİYE
Tüm bu yöresel mutfakları kendi menşe yerlerinde yemek takdire şayan bir meydan okumadır, ancak daha kolay seçenekler var. Herhangi bir Çin şehrine seyahat ederseniz, orada olma olasılığı çok yüksektir. her türden birkaç restoran onun sokaklarında.
Onları nasıl bulabilirim? En kolay seçenek genç bir Çinliye sormaktır. Genellikle biraz İngilizce konuşurlar ve cep telefonlarında tüm bu restoranları bulmak için çok yararlı olan belirli uygulamaları (Çince) vardır. Dil engeli engellemiyorsa, Çinliler genellikle çok arkadaş canlısıdır: hatta sizi restoranın kapısına kadar götürecek olanlar olacaktır.
Çin'de çok popüler olan bir diğer seçenek ise Bir alışveriş merkezine gidin: orada yöresel restoranlar uygun şekilde gruplandırılmıştır ve kalitesi iyidir. Onlarda da bulabilirsiniz birden fazla bölgeden sokak yemeği. Bize ne kadar tuhaf gelse de, bir Çin alışveriş merkezine gitmek, harika bir gastronomik ve sosyolojik deneyim.
Alışveriş merkezlerinde birden fazla bölgeden sokak yemekleri bulacaksınız