gökkuşağı rulosu
bu yaz burada. Yaz geldi. Geceler sarsıldı deniz esintisi , güneş sonrası kokusu, bronzlaşmış ten... ve yolculukla binbir plan yapma arzusu geri döner ve eğer varsa temiz hava , daha iyi.
Rotamızı Costa Brava'ya çevirdik. Sarp dağların ve denizin karideslerinin hayalini kurduğunuz o manzaralar özeti. Palamos , nın-nin cadaques Dalí'ye aşık olan, Empuries ve Greko-Romen geçmişi... Ve özellikle Llafranc Denizden 170 metre yükseklikte bir uçuruma hakim olan , ikonik Sant Sebastia deniz feneri , birkaç yıl önce gastronomik bir kaleye dönüştürüldü. adlandırıldı uzak nome ve üretken Grupo Nomo'nun en ilginç bahislerinden biridir.
Japon lezzetlerinin deniz feneri
Grupo Nomo, Japon mutfağı ve füzyonunun öncüsü
Tam 14 yıl oldu, özellikle 2007'de, kardeşlerin Borja ve Juan Molina-Martell kayınbiraderi ile Ramon Jimenez ve japon şef Naoyuki Haginoya , şimdi onları bir grup kuruluştan sorumlu olmaya götüren bir maceraya atıldılar. Katalonya ve Madrid ofisleri , yanı sıra başarılı bir teslimat hattı.
Grupo Nomo'yu tek bir amaç için kurdular, akşam yemeğine çıktıklarında bulmak istedikleri gibi bir restoran yapmak. Borja, "Büyükbabamız her zaman yemek için yaşadığını söylerdi" diyor. Bu, içlerinde zamanla filizlenen bir tohum gibi kaldı. "1995'te teyzemiz İstanbul'da lokantalar kurdu. Almeria . Tatillerde onunla garsonluk yapıyorduk ve misafirperverlik dünyasını sevmeye başladık” diyorlar.
ilham geldi Londra , sevdikleri her şeyi bir araya getiren bir restoran keşfettiklerinde ve babalarının yardımıyla projeye başladılar. "Onun gününde çok kırıcılar , sofra takımı ve konsept farklıydı, çalıştığımız kalite göz önüne alındığında fiyat -ve hala- çok uygun", diyor Juan Molina-Martell. Başarılı oldular ve kısa sürede popülerlikleri orman yangını gibi yayıldı. "Müşterilerimizin kendilerini evlerinde hissetmelerini istiyoruz, Nomo gayri resmi bir şey ve haftada bir kez gelen çok sadık müşterilerimiz var, personeli tanıyorlar... çok ve başka şeyler deneyin” diye vurguluyor.
ton balığı sobası
Ve başarılı olmak için her şeye sahiplerdi. Açıldıklarında Japon mutfağında uzmanlaşmak oldukça önemli bir kilometre taşı . Neredeyse hiç Japon restoranı yoktu ve ağzımıza hangi suşiyi koyduğumuzu neredeyse bilmiyorduk. Bir aile işletmesi oldukları için hiçbir detay gözlerden kaçmaz ve her bir mekânı özel kılar. Ayrıca, İstanbul'daki restoranlardan geçen Naoyuki Haginoya'nın imza töreni düzenlendi. suşi, izakayas ve yakinikus Tokyo'da Japon mutfağına olan bağlılığına bir artı ekledi.
Nomo Gracia ilk oldu, ardından Barselona'da iki, Costa Brava'da iki, Sant Feliu de Guíxols'da bir ve başarılı bir paket servis hattı olarak adlandırdıkları diğer iki kuruluş izledi. nomomoto ve bu 10 yıl önce suşi teslimat hizmetinde göze çarpıyordu. Son macerası mı? açılışı ile Madrid'i fethedin Nomo Bragança.
Far Nomo, taçtaki mücevher
Ama Costa Brava'ya geri dönelim, çünkü orada, Llafranc ve Tamariu kasabaları arasında, kaçınılmaz olarak dikkatimizi çeken bir şey var, Sant Sebastia deniz feneri . Senin gibi bir Japon böyle bir yere nasıl geldi? Nomo Group, genişleme sürecinde ikonik markaları yöneten Figueras ailesiyle ittifak kurdu. Uzak Otel ve sömürülmesi için imtiyazı kim elde etti? bu sahildeki en yüksek deniz feneri.
“İlk başta bu pratik olarak terk edildi. Bulduğumuz şey, deniz feneri bekçisinin ailelerinin yaşadığı, merkezi bir avluyla ayrılmış iki evdi”, diye hatırlıyor Borja Molina-Martell. Her şeyi olduğu gibi tuttular, proje sayesinde yeni bir görünüm kazandırdılar. Binom çalışması , 31 Temmuz 2015 tarihinde kapılarını açacak.
okonomi omlet
Bugün iki ev, restoran odası ve özel olarak işlev gören bir alan. Dört bir yanda ışık, dinginlik, ferahlık ve Akdeniz. bu avlu Meşgul şeflerin odaya gelen yemeklere son rötuşları yaptığı Far Nomo'nun açık mutfağı. Ancak şüphesiz en özel mekanlardan biri de teras . Pergola benzeri bir yapı iki işlevi yerine getirir, peyzaj düzenlemesi - Ana Esteve de AE Arazi - ve koruma, çünkü bitki örtüsü ile çevrili olma gerçeği, rüzgarın orada estiği günlerde durmasını sağlar. Bir Yaz Gecesi Rüyası'ndan fırlamış gibi. Ve görüşler, hangi görüşler, bir Akdeniz sonsuz. Gün dışarı çıktığında, bu deniz feneri ışığı mekanı aydınlatan, en azından büyülü bir atmosfer yaratan. Cennet bu muydu?
restoran terası
Zaten masada oturan gastronomik teşhir, alandan daha fazlasıdır. mektubu çoğalt bir menü ile diğer alanlarından Japon, Asya ve geleneksel etkiler . Ve bunda Naoyuki Haginoya bir usta. Çünkü sizi biriyle titreştirebilir öküz kuyruğu kroket Panko'da dövülmüş, evin amblemi ve ayrıca bir tarak şiş L'Empordà'dan kaz ve teriyaki sos ile ızgara.
Mükemmel komut devam ediyor okonomi omlet , ahtapot ve okonomiyaki sos ile yapılmış, yaklaşık ton balığı takoları wasabi yaprağı ve sisho veya biraz ile sosu mantar, kaz ve sosis ile doldurulmuş. Ve Nao'nun kırık yumurta versiyonu? Yüce. İspanya'ya geldiğinde onu en çok büyüleyen şeylerden birinin bu olduğunu itiraf ediyor, bu yüzden wagyu köftesi, sahanda yumurta ve rendelenmiş trüften oluşan tsukune yaki adını verdikleri bir yemek tasarladı. Yüce. Bir diğer önemli barbunya tataki kar bezelye ve kizami wasabi ile.
Şölen gösterilerle devam ediyor Suşi , klasik nigirilerden papaya, Alaska ve Norveç somonu, tatlı patates cipsi ve somon yumurtası gibi gökkuşağı rulolarına; nigiri gibi unutulmaz ısırıklardan geçiyor Ebro Delta yılan balığı flambéed veya miso ile marine edilmiş ızgara ton balığı parpatana temaki, masada wasabi ve nori deniz yosunu ile pirinç parçaları üzerinde servis edilir. Bütün bunlar servis edildi çanak çömlek Madrid'li zanaatkarın, Peter Leon , bu da onu yalnızca Nomo için yapar.
Mini somon ve ton balığı takoları
Kendi pilavınız ve şaraplarınızla
Çok az restoran, kullandıkları pirincin tam olarak nereden geldiğini bilmekle övünebilir. Sofranıza servis edilen her şeyin en yüksek kalite ve izlenebilirlik taahhüdü ile Grupo Nomo, Arròs l'Estany de Pals , çiftçilik yapan küçük bir aile işletmesi ekolojik.
Far Nomo'dan sadece birkaç dakika uzaklıkta, üretiminin yedi hektarının tamamen gruba ayrıldığı bu plantasyon var. Seçilmiş kişi? Japon çeşidi akitakomachi , küçük, yuvarlak ve kristal taneli ve suşi yapmak için mükemmel.
"Bu çeşitliliği bir Japon arkadaşımız sayesinde keşfettik. çok minnettar bir pirinç ”, şirketin başındaki Albert Grassot açıklıyor. Bunu başarmak için çalışmak en zahmetli olanıdır. Kendi topraklarında, elle ekip hasat ediyorlar ve bunu geleneksel bir şekilde, organik ve organik olarak yapıyorlar. pestisit kullanmadan . “Doğa ile çalışıyoruz. Pirinç şarap gibidir. Ekildiği andan hasat edilene kadar yaklaşık 8-9 ay geçer. Pirinç toplandıktan sonra, tahılı %70'e kadar parlatıyoruz, oksitlenmesine izin veriyoruz ve onu Grupo Nomo için hazırlıyoruz”, diyerek sözlerini sonlandırıyor Albert.
Ürüne bağlılık, kanatlarını şaraplara yayacak şekildedir. Tüm Grupo Nomo restoranlarının menülerinde, markası altında dört şaraplık bir koleksiyon sunuyorlar. GN13 Verdejo'dan Penedès'e kadar uzanan, Montsant'tan geçen, mutfağınızla eşleştirmek için tasarlanmış. Hatta grup için Ebro Deltası'ndan pirinçle yapılan kendi Futsushu aşkına bile var.