Tottori suşi barı: yeni Japon takıntımız
İçeri girdiğinizde olan ilk şey Tottori Bu, bilim kurgu karakterlerinin ne zaman deneyimlemesi gerektiği hissine çok benzer. Sizi başka bir boyuta taşıyan bir portaldan geçin.
Pencereden sokağa bakarsan anlarsın ki Madrid'in Calle de Lagasca'sı hala orada, ancak sizi çevreleyen atmosfer binlerce kilometre uzakta hissetmenizi sağlıyor.
Az önce ışınlandığınız yer, adını Japon sahilindeki küçük bir kasabadan alıyor. ve siz masaya oturmadan önce bile amacına ulaştı: Tottori'ye seyahat ettiğinizi gerçekten hissediyorsunuz.
China Crown Group'un yeni üyesi gürültü yapmıyor çünkü buna ihtiyacı yok. Girişte neon ışıkları yok; çünkü kim geçerse, nereye gittiğini tam olarak bilir. Ve en iyisi, menüye bakmanıza gerek yok; sadece kendinizi bırakın ve damağınızın yakında tekrarlamak isteyeceği bir gastronomik yolculuğun tadını çıkarın.
sadece yapmak zorundasın kapıyı geç
Tottori: Salsmanca mahallesinin kalbinde Japonya'ya bir gezi
YİRMİ YILLIK HAUTE JAPON MUTFAĞI
Honshu adasında bulunan Japon şehri Tottori'de, deniz, dağlar ve kum tepeleri bir araya gelerek ayrıcalıklı bir yerleşim bölgesi oluşturur.
Sadece harika doğal çevresi nedeniyle değil, aynı zamanda düşük demografik yapısı ve diğer daha modern ve dijital alanlardan uzaklığı nedeniyle ayrıcalıklıdır. Tottori'nin balık kültürü, Şintoizm'e saygı veya aileye saygı gibi bozulmamış Japon geleneklerini koruması.
Tüm bu tuhaflık şimdi Salamanca bölgesinin kalbine iniyor: Tottori, memleketi Japonya'da yirmi yıllık geleneksel haute mutfağından sonra, akşam yemeğini hiçbir şeyin şansa bırakılmadığı eşsiz bir deneyime sokmak için Madrid'e yeni indi.
Teklif, Haruki Takahashi'nin mirasına dayanıyor. Adını veren Japon şehrinde bulunan orijinal Tottori'nin akıl hocası ve kurucusu.
Başkentte suşi yiyebileceğiniz pek çok yer var; ancak kalite hakkında konuştuğumuzda işler değişir
YÜKSEK MUTFAK (AMA ÇOK YÜKSEK)
Madrid'de suşi yemek için birçok yer var. Ancak kaliteden bahsettiğimizde işler değişiyor.
Ve işte burada devreye girilecek Japon haute mutfağının bir gerçeklik olduğu ve kalitenin temel bir rol oynadığı başkentteki seçkin restoran grubu. Tottori'nin özel teklifi, açılışından sadece birkaç hafta sonra onu bu seçkin kulüple tanıştırdı.
Bahsettiğimiz yüksek kalitede, Takahashi'nin mirasının bununla çok ilgisi var, Balığın lezzetini ve saflığını korumayı sağlayan seçkin bir hammadde seçimi ile karakterize edilir.
Aslında, Tottori'nin ekibine talimat veren bu suşi ustasıydı. Artık her yemeğin hazırlanmasında kullanılan en hassas ve titiz tekniklerle.
Bu hassasiyet, bıçak kullanımı ve gıdaların organik yapısına saygı ile birlikte, Onlar Tottori'nin temel direkleri ve farklılaştırıcılarıdır.
María Li Bao ve China Crown Group'un yeni projesi Tottori
MARÍA LI BAO, TÜM BUNLARIN PATRONU
Tottori konseptinin yaratıcısı ve tasarımcısı iş kadını María Li Bao'dur. China Crown Group ile olan geçmiş projeleri kendileri için konuşuyor.
Huzursuz ve girişimci ruhu, Bao'nun her girişimini sadece gastronomik değil, aynı zamanda mimari, kültürel ve duyusal bir yolculuk.
María Li Bao, yeni restoranın özel tasarımından bizzat sorumluydu. ve amacına ulaşmak için etrafını en iyi uzmanlarla donattı.
Bu nedenle, bu yeni lüks suşi barın ekibi Tottori'den Madrid'e seyahat etti. Asya kültürünü, ülkelerinin ve bölgelerinin her birinin en özgün lezzetleriyle yakınlaştırıyor.
Restoranın her köşesine nüfuz eden kültür, Altın iplikle yapılan lüks Japon kumaşlarından döşeme ve mobilyalarda kullanılan İroko ahşabına kadar, neredeyse tüm tavanı kaplayan etkileyici lambadan geçiyor.
Trüflü bıldırcın yumurtası suşi
KESİM HASSASİYETİ
İyi bir kesimin sırrı hassasiyettir, aynı zamanda incelik ve özendir. Sadece bakmak uzukuris, tatakis ve Tottori tartarları her harekete adanmış profesyonelliği ve titizliği gerçekleştirmek.
Yukarıdaki ayrıntıların her biri farklı bir kesi ve çok titiz bir teknik gerektirir: uzukuris, bir milimetre kalınlığında çok ince kesimler gerektirirken, tartarlar için kullanılır. sainome giri tekniği , zar veya küp elde etmenizi sağlar.
Bu arada tatakiler, kullanıldıktan sonra elde edilen bir dikdörtgen içinde düzenlenmiştir. Tanzaku kesme yöntemi.
Başkentte suşi yiyebileceğiniz pek çok yer var; ancak kalite hakkında konuştuğumuzda işler değişir
Kesimlere ek olarak, Tottori'nin mutfağını karakterize eden bir başka teknik de şudur: robatiyaki (genellikle robata olarak kısaltılır, kelimenin tam anlamıyla 'şöminede yemek pişirmek' anlamına gelen bir yöntemdir.
Böylece Tottori'de ayrıca otantik Japon ızgarası, hangi ısı üretmek için kömür kullanır.
Bu eski teknikle her türlü et, balık ve sebze hazırlanır, ürünlerin elde edilmesi sağlanır. onları Japon mutfağının en yaygın önerilerinden ayıran o özel dumanlı lezzet.
asya lüksü
YOLCULUK BAŞLIYOR
Tottori'nin artık iki tadım menüsü var, hem paylaşımlı hem de en az iki kişi için tasarlanmıştır - ancak mutfak ekibinin (ve mevsimlik ürünlerin) yaratıcılığı yeni tekliflerin uygulanması ve öneriler şeklinde çok sayıda sürpriz–.
bu Tottori menüsü (kişi başı 60 €) onunla başla Ikura ile Wakame deniz yosunu (somon yumurtası) ve rahatlatıcı ve lezzetli Miso çorbası tofu, deniz yosunu ve frenk soğanı ile.
Ardından, kesimlerle konuya giriyoruz. sashimi –trüf soslu kırmızı ton balığı, somon ve butterfish– ve Karışık niguiris –yuzu ve marine edilmiş doğal wasabi ile levrek ve doğal wasabi ile bull gunkan (ton balığı göbeği)–.
Fıstık mayonezli yumuşak kabuklu yengeç rulosu
Damak tadı geliyor tatlı soya sosuyla alevlenmiş Waygu sığır niguiri (en sevdiğimiz), ardından trüf soslu bıldırcın yumurtası nigiri.
Bitirmek için (evet, zevk devam ediyor), deniz gibi tadı olan sofistike bir lokma: fıstıklı mayonezli yumuşak kabuklu yengeç rulosu; ardından bir Tatlı Kimchi ile kaya karides tempura.
Sebzeli ve serbest dolaşan tavuklu geleneksel bir Japon pirinci olan yakimeshi'den sonra gelir. yeşil çay trüf veya klasik yeşil çay dondurma (hiç başarısız olmaz) arasında seçim yapmanız gereken tatlı.
Tatlı soya soslu flambe edilmiş Waygu sığır niguiri
bu Tokuni Tottori Menüsü (kişi başı 80 €) sunan sashimi kesimleri hariç, Tottori Menüsü ile aynı yemekleri içerir. trüf soslu kırmızı ton balığı, somon ve butterfish, ayrıca var kişi başı mavi ıstakoz kesimi ve bir parça istiridye.
Önceki iki menü kadar önemli olan Tottori'nin likit menüsü, 66 referanstan oluşur: kırmızılar El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat veya Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero gibi; beyazlar Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras veya Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote gibi; pembe Pidio DO Ribera del Duero ve Can Sumoi La Rosa DO Penedés'in Alanı olarak; Y köpüklü , ile birlikte sen kaz AT Roca veya Llopart Rose Brut gibi ve fransız şampanyası Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut veya Billecart Salmon Rosé gibi.
Tatlı Kimchi ile kaya karides tempura
Tottori'nin önerisi tadılabilir hem restoranın kendisinde hem de teslimat ve paket servis hizmetinde, web sitesi aracılığıyla ulaşılabilir.
Unutmayın, doğrudan Japonya'ya ışınlanan portal Lagasca'nın 67 numarada.
Tottori: Salamanca bölgesindeki en son Japon takıntısı
Adres: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Haritaya bak
Telefon: +34 918 214 573
Takvim: Pazartesiden pazara, 12:30 - 16:30 ve 19:30 - 1:00