klasik cebiche
"corvina ceviches"lerini ve "pisco sours"larını sergilemeyi bırakmayan restoranların menülerinde bir şeyler oluyor; birkaç yıl boyunca bir şey olur, Peru, bu menülerin bazı kayıp satırlarını işgal etti , ne tür olurlarsa olsunlar.
bu Peru mutfağı yıllardır ülkemizin ağzında ve gastronomi masasında yer almıştır ama belki şimdi gerçekten zevk aldığımız ve hak ettiği gibi değer verdiğimiz zamandır . Bu restoranlar, Madrid'deki Peru mutfağının özüdür; Yıllardır (veya son açılışlarıyla) Peru'yu en seçkin Madrilenyalıların damak tadına sokan onlar.
Peru'da ne pişirildiğini öğrenmek için mutfaklarının kapılarını çaldık...
Cau Cau de Quispe'de ahtapot
ÇUBUK / M
Oscar Malpartida, modayı yenileyen ve devrim yaratan uygun isimlerden biridir. Madrid'de Peru gastronomi . ile başladı Tiradito ve Chambi ve Barra /M ile, üçüncü konumu (ve sondan bir önceki, yeni açıldı lüma ) başarısını çoğunlukla eğlence ve rahat bir menü üzerine bahis yaparak kapattı. lokantanın gözleri önünde uzun barında hazırlanır..
kötü şans Zaten onu karakterize eden füzyonda daha da ileri gitmek için ülkesinin gastronomik geleneğinden geliyor. Tay ceviche, chilangas gyozas, tempuras, chow eğlenceli erişte var … Yaratıcılığının sınırı yok, dünyanın tüm mutfaklarından en çok sevdiğini alıp özgün önerilerle sunmaya devam ediyor. Madrid'de benzersiz.
yıldız yemek
Zor seçim. Peru'da ceviche kral olmasa da... ve burada da öyle. Hindistan cevizi sütü ve yer fıstığı için Tay ilhamına sahip levrek, limuzin veya kişniş için mükemmel bir arkadaştır. Karışık ceviche gibi.
Nerede ve ne zaman
Adres: Özgürlük Caddesi, 5
Telefon : 91 668 46 78
Takvim : Pazartesi ve Salı 20:30 - 22:30 arası; Çarşamba ve Perşembe 13:00 - 16:30 ve 20:30 - 22:30 arası. Cuma ve Cumartesi 13:00 - 16:30 ve 20:30 - 23:00 Pazar günleri kapalıdır.
QUISPE
“Perulu tapas ve pisco bar ” bu restoranın alt başlığıdır, (kalem) son Madrid'e gelen Perulu sahip olduğu fikri yenilemeye hevesli andean gastronomi ve hepsinden önemlisi, deneyimi değiştirmeye kararlı: quispe geleneksel yemekleri denemek için öğle ve akşam yemeklerinde dışarı çıkıyorsunuz, ama Quispe'de içkileri için de kalıyorsunuz..
Quispe bir restoran ve bardır. Alex Vargas sıcak ve soğuk mutfak olarak ikiye ayrılan "net ve direkt" menüden sorumlu; ve İzael Ramos ** pisco sour **'un da aralarında bulunduğu kokteylleri tasarlar.
"Ayrılmak istemeyeceğiniz bir yer" olarak tasarlayıp yarattılar ve açıldığı birkaç ayda şehre sızdı.
yıldız yemek
bel atladı . Peru mutfağının geleneksel bir yemeği ve açıldığından beri Quispe'nin en çok satanı. Álex Vargas bizim için hazırlıyor.
Nerede ve ne zaman
Adres: Orellana Caddesi, 1
Telefon : 682 12 49 85
Takvim: Pazar ve Salı günleri 14:00 - 16:30 arası. Çarşamba ve Perşembe 14:00 - 16:30 ve 20:00 - 12:00 arası. Cuma ve Cumartesi 14:00 - 16:30 ve 20:00 - 02:00 Pazartesi kapalı.
ÇEVICUCHERIA
ceviches ve anticuchos . La Cevicuchería'nın adı, Peru'daki en popüler ve sokak yemeklerinden ikisinden doğar. Ve duyurulduğu gibi, ceviches ve anticuchos, genç Perulu şef tarafından Madrid'de açılan ikinci restoranın yıldızları. Miguel Angel Valdiviezo , başarısının ardından tampo .
Tampu "yenilik ve gelenek" ise, Cevicuchería, her şeyden önce gelenektir. . Valdiviezo'nun hafızasından, "nana"sını mutfakta gördüğüne dair hatıralardan ve öğretmeninden öğrendiği her şeyden çıkardığı yer burasıdır. Gloria Hinostroza , Cordon Bleu okulunda.
Miguel Ángel Valdiviezo, La Cevicuchería'dan akşam yemeklerini son derece yüksek alevli ızgaralarla balıkçılara ve Lima sokaklarına taşımak istiyor. Madrid'in en işlek yerinden uzakta, eşsiz bir gastronominin kokuları, tatları ve renkleri.
Cevicuchería'dan benimle olan o sır
yıldız yemek
Geniş menüsünde ceviches ve anticuchos, soğuk mutfak ve ızgara ; ama Miguel Ángel Valdiviezo, TRAVELER için en sevdiği yemeklerden birini seçiyor: Izgara İber sırrı ile Tacu-tacu herhangi biri benimle olan o sır , edebi adı. La Cevicuchería'ya gitmek aynı zamanda Peruca kelime ve ifadeler üzerine yoğun bir derstir.
Nerede ve ne zaman
Adres: Tellez Caddesi, 20
Telefon: 91 755 79 94
Takvim: Salı-Cumartesi 13:00 - 15:45 ve 21:00 - 23:45 arası. Pazar günleri 13:00 - 15:45 arası. Pazartesi kapalı.
Cevicuchería'da özel masa
ALTIN INTI
İspanya'nın en eski ikinci Peru restoranına hoş geldiniz. Avrupa'da sürekli olarak en uzun süre açık kalan. Bu yılın 24 Nisan'ında, Altın İnti ünlü 27 yıl Madrid'de . Y leon carillo onun emrini takip et. Başkentte sadece bir değil iki yer.
Yeni Inti de Oro daha büyük bir alan , soğuk yemekler için daha fazla yer açan daha büyük bir mutfak ile aydınlık. Eklendi bir ceviche barı daha klasik cevichlerin çıktığı ve diğerleri gibi küçük bir bükülme ile sıcak levrek
Ancak ana mutfağından, neredeyse otuz yıldır Madrid'de lider olmalarına neden olan en geleneksel iyi hazırlanmış yemekler çıkmaya devam ediyor: tavuklu biber, lomo saltado, chaufa pirinci... Peru mutfağı tanımı gereği füzyondur ve burada her zaman böyle olmuştur.
yıldız yemek
Sıcak corvina ceviche, ikinci menüye yeni eklenenlerden biri. Altın İnti. Geleneğin yenilenmesi: ceviche pisco'da flambéed, mısır ve sarı kaplan sütü ile.
Nerede ve ne zaman
Adres : Edgar Neville Caddesi, 17
Telefon: 91 084 91 93
Takvim: Pazartesiden perşembeye 13:30 - 16:00 ve 20:30 - 23:30 arası. Cuma ve Cumartesi 13:30 - 16:00 ve 20:30 - 12:00 arası. Pazar günleri 13:30 - 16:00 arası.
TRAFALGAR'IN CEBICHERIA'SI
Madrid'e en son gelenlerden biriydi, ama Jaime Monzón'un geleneksel tarifleri, Peru'da büyükanne ve büyükbabasıyla yemek pişirdiği andan itibaren gastronomik hafızasından doğdu ve saplantı noktasına kadar mükemmelleşti, Chamberí mahallesinde zaten başarılılar.
Burada yazıp yiyorsun ceviche with B. Monzón'un hatırladığı gibi. Nasıl pişirirsin, klasik yol, leche de tigre'de marine edilmiş günün taze balıkları ile.
Cebichería de Trafalgar, her şeyin denizi andırdığı bir yerdir. balıkçı barı , girdiğinizde sizi karşılayan güzel balığa. Ve tabi ki, deniz ürünleri yemekleri krallardır . Ceviche'ye ek olarak, Butterfish tiraditos ve ahtapot ve yengeç nedenleri . Etçilleri tartar taco ve şekerli domuz pastırmalı muffin ile unutmasa da.
Trafalgar Cebichería'nın içi
yıldız yemek
B ile ceviches. Peru klasiği, şüphesiz onun yıldız yemeği olurdu. Jaime Monzón'un çocukluğundan hatırladığı geliştirilmiş tarif. Kırmızı ton balığı veya vejetaryen cebiche de başarı garantilidir.
Nerede ve ne zaman
Adres: Trafalgar Caddesi, 8
Telefon : 91 919 17 49
Takvim: Salıdan pazara 13:00 - 16:00 ve 20:00 - 12:00 arası. Pazartesi kapalı.
klasik cebiche
*Vicente Gayo: kamera operatörü. Jean Paul Porte: post prodüksiyon ve düzenleme.