Boğa ton balığı niguiris
Madrid doyumsuz ve açgözlü, yoğun ve tutkulu, heyecanlı ve huzursuz. Madrid asla bitmeyen o gece çünkü her zaman bir tane daha olacak bir yer var.
Ayağınızla ritmini takip etmenizi sağlayan o şarkı büyüsüne yenik düşeceğini bilmek. Bir parça suşinin tadını çıkarırken gözlerinizi kapattığınız ya da bardağınızı önünüzdekiyle çarpıştırmak için açtığınız o an.
Ve tüm bunlar için Madrid'in Salvaje gibi bir yere ihtiyacı vardı. Ormanı karşılayan dev bir gergedanla, girer girmez deneyimin başladığı bir yer; masada devam et daha az muhteşem olan bir tatlar töreni ; ve müzik, dans ve mekanın adını onurlandırmak için saçlarını salan akşam yemekleri ile sona erer.
başarılar elde ettikten sonra Panama (ilk mağazalarını açtıkları yer) ve Bogota , Wild restoranı yeni kuruldu 96 numarada Velázquez caddesi ve bir aydan biraz daha uzun bir süre içinde "henüz Salvaje'ye gitmediniz mi?"
Henüz Wild'a gitmedin mi?
ORMANA HOŞGELDİN
“Bizim konseptimiz, Füzyon dokunuşları ve Akdeniz ve İskandinav etkileriyle Japon mutfağı”, diyor Fermín Azkue, Traveller.es'e yönetici şef ve Salvaje grubunun üyesi
Venezuelalı şef, yerel üründen en iyi şekilde yararlanıyor: “İspanya'da muhteşem bir hammadde var –balık, kabuklu deniz ürünleri, et...– , her zaman en tazesi ile çalışmaya çalışıyorum ve kalite standardını mümkün olduğunca yüksek tutuyoruz” şeklinde konuştu.
Azkue tarafından tasarlanan menü, yalnızca yemeklerin hazırlanmasından dolayı değil, aynı zamanda uzunluklarından dolayı da oldukça zorludur. Bu kadar çeşitlilik karşısında seçim karmaşık görünebilir, ancak teklifler mümkün olduğunca paylaşmak ve denemek için tasarlanmıştır.
'Vahşi kal'
SUSHI BAR: TEMEL
biz muhtemelen daha önce Madrid'deki en iyi suşi barlarından biri, ürün kalitesinin her şeyden üstün olduğu bir yerde: "Örneğin, biz Balfegó mavi yüzgeçli orkinos kullanıyoruz" diyor Azkue.
Aslında, tempura su teresi, pazı, mavi yüzgeçli ton balığı ve siyah sarımsaklı tereyağı ile doldurulmuş rulo Japon-Akdeniz füzyonunu deneyimlemek için eksiksiz bir seçenektir.
Masadan eksik olmayan yıldız şüphesiz dinamit , osaki yengeç ile doldurulmuş, soya yapraklarına sarılmış dinamit sos ile sırlanmış, trüflü tereyağı eşliğinde.
Kral somon niguiri
En lezzetli olanlardan bir diğer seçenek ise vahşi rulo –kar yengeci ile doldurulmuş, akami tepeli frenk soğanı, hamashi ve somon ile sarımsaklı ponzu sosu eşliğinde–.
Bir vegan seçeneği mi arıyorsunuz? Seçmek salatalık, tempura kuşkonmaz, marul ve kampio ile doldurulmuş soya yuzu-kosho eşliğinde shibazuke tepesi, füme biber ve avokado.
Ormana hoşgeldin
PAYLAŞILAN BİR ORMAN
Paylaşılacak mezeler bölümünde en 'vahşi' yemeklerden bazıları var. karnabahar patlaması (füme karnabahar püresi, sarı biber ve beyaz tofu sos ile), Vahşi Japon Taco, ıstakoz köfte veya Baharatlı Edamame.
“Ayrıca çiğ olanları da tavsiye ederim. kampachi tirradito (çıtır patates, sarı biber sosu ve mikro shiso ile) veya trüf mantarlı kral somon (gochujang tozu, miso, yuzu sirkesi ve mikro shiso ile)” diye ekliyor Fermin.
Ayrıca geleneksel miso çorbası, ramen, tempura ve her zaman hit olan başka bir klasik var: wok ördek ile pilav.
Maitake mantarlı köfte, dana eti demiglass, trüflü krema ve kurutulmuş prosciutto
ROBATA: JAPON IZGARASI
Japon mutfağında, robatayaki (kelimenin tam anlamıyla "ateş pişirme"), popüler olarak bilinen robata , yiyeceklerin (et, balık ve sebzeler) kullanıldığı barbeküye benzer bir pişirme yöntemini ifade eder. sıcak kömürler üzerinde farklı hızlarda pişirirler.
Ve Madrid'deki en çılgın ızgara bize ne sunuyor? Deniz sevenler için, Diğerleri arasında kömür karides, robata somonu veya robata göbek tataki.
Salvaje Madrid: Herkesin bahsettiği yer
Kara tarafında, çok çeşitli bir et seçimi: teriyaki soslu kuzu eti, Japon robata domuz eti, kırk günlük bonfile veya kısa kaburga - on iki saat boyunca yüz derecede tütsülenmiş lezzetli bir şerit kızartma.
"Ah ve tabii ki, japon wagyu robata, Bu durumda A5 kategorisindeki ünlü Japon eti oldukça yüksek yağ sızıyor”, diyor Fermín. lezzetli bir ısırık tereyağı gibi ağzınızda erir.
Ormanın çağrısını hisset
TATLI OLMADAN
Salvaje'nin açık mutfağının da pastacılık için ayrılmış kendi köşesi vardır ve bu köşeden kreasyonlar, kreasyonlar kadar şaşırtıcıdır. Vahşi İşkence –Çıtır yufka, krem şanti ve sıcak çikolata sosuna sarılmış muz– veya Yabani Çikolata Örnekleyici –üç dokuda: fare, krema ve dondurma–.
Cheesecake sevenler çarkıfelek meyveli shiso cheesecake'i denemeden ayrılamazlar. , çarkıfelek meyvesi jeli, ufalanmış ve yuzo kremalı kremsi bir dokunuş.
Salvaje, Panama ve Bogota'daki başarısının ardından Madrid'e indi
FERMİN AZKUE ORMANI
Tüm bu önerinin başında şef Fermin Azkue , kiminle Salvaje Madrid ve grubun ufuktaki açılışları hakkında sohbet ettik.
Azkue –Bask bir babadan ve Venezüellalı bir anneden– Kariyerine 16 yaşında başladığı Venezuela'da doğdu ve mezun olduktan sonra Avrupa'ya gitti.
“Yaklaşık üç yıl geçirdim Katalonya yazın Costa Brava'da, kışın Pireneler'de çalıştığı yer; bir yıl yaşadım Fransa ; üç İngiltere ; ve mevsimleri orada geçirdim Karayipler Saint Barth adasında”, diyor Fermin.
Ponzu Yuzu Soslu Yabani Tarzda Branzino
Londra'da kaldığı süre boyunca iki yıldız üzerinde çalışıyordu. Heston Blumenthal'den Akşam Yemeği: “Orada şefin elinden çok fazla deneyim ve eğitim aldım. Ashley Palmer Watt ", fatura.
Londra'dan sonra Panama'ya taşındı ve burada Capital Bistró Panama restoranında baş aşçıydı. Japon etkisi, Miami'den bir Asya konsepti olan Makoto ile gelecekti. ; Fermín, "Orada, Panama ve Meksika'da açtığımız iki yıl boyunca kurumsal bir şef olarak çalıştım" diyor.
Ve son olarak, Savage. Panama Şehri ilk Wild restoranının doğuşunu gördü, “Bu muazzam bir başarıydı, aldığımız etkileyici resepsiyonu hiç beklemiyorduk”.
Yıl, grup Bogota'da açılmaya karar verdi, zaferin tekrarlandığı yer. "Şu anda yaklaşık bir buçuk aydır Madrid'deyiz ve çok mutluyuz" diyor.
Etoburlar, otoburlar ve tabii ki omnivorlar - burada herhangi bir vahşi hayvan için yer var!
YİYİN, İÇİN, KIZARTTIRIN VE DANS EDİN!
“Vahşi bir füzyondur iyi gastronomi, iyi bir atmosfer, müzik, canlı gösteri, dans... Çok iyi ama sıkıcı bir restoran konseptinden ayrılmak istiyoruz. Bence bu da başarının bir parçası, oldukça modern bir konsept” diyor şef.
Pazartesiden pazara kadar açık olan restoran, akşam karanlığında özel bir atmosfer kazanıyor. ışıklar kararır, kokteyller barı ele geçirir, dj müziği açar ve barmenler bir koreografi gerçekleştirir Bu, iskeleti hareket ettirmeye ve 'biraz vahşi' olmaya davet ediyor.
Wild Tonic ile kadeh kaldıralım mı?
ŞEHRİ YÜKSELTMEK
Vahşi Ruh durdurulamaz. Şüphesiz. Panama, Bogota ve Madrid'den sonra bu ay grup restoranına sahip olacak bir sonraki şehir Miami, ardından bu yıl da geleceği Barselona geliyor.
Ayrıca, “Salvaje, Canalejas'taki Four Seasons'ta bir yemek alanına sahip olacak” ...ve burada okuyabiliyoruz.
Ormanın çağrısı bizi şaşırtsın ¡SAVAJE'de yemek yemek ve dans etmek!
Vahşi bir ruhu kafese kapatamazsın... değil mi?
Adres: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Haritaya bakın
Telefon: 914 31 85 95