Ekstra PEYNİR ile başarılı olmak için ipuçları ve püf noktaları
Hangi peynir koymak için? Kaç çeşit? Onları nasıl organize edebilirim? Ona ne eşlik edeceğim? Yemekten önce mi sonra mı yemek sırasında mı? Ve böylece, görünüşte basit bir görev olan bir peynir tahtası hazırlamakla yüzleştiğimizde iyi vakit geçirebiliriz.
TABLO TÜRÜNÜ KARAR VERİN
"Düşünülmesi gereken ilk şey c Hangi kriterlere göre yapacağız: coğrafi, süt türüne göre, peynir ailelerine göre, dikey tip (aynı peynir, ancak farklı olgunlaşma ayları) veya çapraz tip (aynı peynirin farklı türleri, ancak aynı olgunlaşma ayları ile) ", açıklıyor. Enric Canut Ardai'nin gastronomi danışmanı ve İspanya'nın en büyük peynir uzmanlarından biri.
Sütün türünü hesaba katmayı seçersek, içeriğinde olması önemlidir. "farklı hayvanların sütü: inek, keçi ve koyun en yaygın olanlarıdır, ancak bufalo gibi diğerleri de dahil edilebilir, çünkü farklı tatlar ", diye temin eder, Philip Serrano , Madrid'deki Poncelet Peynir Barından Maitre Fromager.
Bazıları için bu fotoğraf TANRI'dır
KAÇ ÇEŞİT VE HANGİSİ?
Dörtten bir peynir tahtası hakkında konuşmaya başlayabilsek de, her iki uzman da aynı fikirde: yedi veya sekiz peynir fikir ben. Her biri farklı bir peynir ailesinden olmalılar. Yani, farklı ve tamamlayıcı peynirler Canut gösterir.
Böylece, kaçıramayacağınız bir masada (özellikle seyahat eden bir masada) pişmiş makarna peynirleri İsviçreli Gruyère veya Emmentaler gibi; bunlardan küflü yumuşak makarna Brie veya Camembert gibi; preslenmiş makarna veya sert makarna olanlar, genellikle daha tuzlu bir dokunuş verir; bunlardan yumuşak macun ; en yumuşak macun ve yıkanmış kabuk kokulu Belçika Bonsecour'ları gibi; ve mavi peynirler , örneğin bir Stealton.
Serrano, "laktik pıhtılaşma keçi peyniri gibi daha taze ve az olgunlaşmış, laktik çeşitler" ile başlamayı da taahhüt ediyor.
saf uyum
NEYE EŞLİK EDERİZ?
"Eğer bir tadım içindeysek, tat alma tomurcuklarını temizlemek için kullanacağız. su, beyaz ekmek, ekşi yeşil elma veya kereviz" Canut açıklıyor. Öte yandan, yoldaşımız olmasını istiyorsak, Ardai'nin danışmanı, onunla oynamaya bahse girer. ekmekler (kızartılmış, beyaz veya tahıl gevrekleri), kabalıklar (turp, salatalık veya havuç) ve taze meyve (esas olarak armut veya elma).
Felipe Serrano ayrıca şunları da ekler: Fındık çünkü "bazı peynirlerin sahip olabileceği cevizli nüansları arttırırlar" ve tatlı reçeller veya ayvalar , çünkü "daha güçlü peynirlerle tezat oluşturuyorlar".
tatların kombinasyonu
NE İLE İÇİYORUZ?
Poncelet Cheese Bar'ın Maitre Fromager'ı " Beyaz şarap daha yumuşak ve daha asidik çeşitler için "tatları maskelemeyen". Daha olgun peynirlere "a" eşlik eder. biraz varil ile kırmızı şarap ". Küflü çeşitler, kava veya şampanya ; ve kekler bir kokulu . Yıkanmış kabuklar için mi? "A kızarmış bira , daha vücuda sahip ve daha kremsi olan manastırlardan". Ve blues, tereddüt etmeden, " tatlı bir şarapla liman gibi."
Her bir nüansı hesaba katmak karmaşıksa, Enric Canut, en çeşitli tablolar söz konusu olduğunda, as "vahşi" içecekler: Alsas birası, şeri (kuru oloroso) veya fıçıda fermente edilmiş beyaz şarap".
İyi bir şarap eşliğinde peynirle yaşardık
NASIL SUNULUR?
Canut için "biçim" çok önemlidir. peynirleri kes . Çok güzel teknikler var". Bu anlamda Serrano ayrıca dikkatli olunması gerektiğini de vurguluyor. olgunlaşmış çeşitler : "Çok yağlı kesilirse lokmada yağ ve tuz fark edilir. Daha ince ise nüanslar daha belirgindir".
Maitre Fromager ayrıca düzenin önemi . "Yuvarlak bir tabakta yaparsak, daha yumuşaktan daha güçlüye gitmek için saat yönünde gitmeniz gerekir. Tahtada yaparsak, soldan sağa gitmeleri gerekir." Ve işte bu, ÖNEMLİ!, peynir tadımı her zaman en hafiften en güçlü tada kadar yapılmalıdır. , herhangi bir çeşitliliğin nüanslarını kaçırmamak için.
Tablonun sunulduğu bağlam da dikkate alınmalıdır. Birkaç kişi varsa, " peynirleri tek bir tahtada sunabilirsiniz" . Öte yandan, eğer çok kişi tarafından tadımlık yapılıyorsa, Canut “her çeşitten her kişi için bir parça kesip dışarı çıkarma” konusunda kararlıdır. farklı tepsilerde çeşitleri".
Gerçeğin anı
NE ZAMAN HİZMET VERİLİR? MÜCADELE
"İspanya'da alıştık yemek öncesi atıştırmalık olarak kullanılabileceğini açıklayan Serrano'yu açıklıyor. tek çanak , biraz et eşliğinde". tatlı , tahta "tatlı nüanslara sahip bir peynirle" bitmelidir.
Canut için peynir tahtası yemeğin kendisidir ve en çok şu şekilde tüketilir: aksesuarlı ana yemek . "Altı veya sekiz peynir sunarsanız, 20 gram her çeşit Uygun kesim olan, zaten kişi başı 150 gram".
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Gezici peynir tahtası: kaçırılmaması gereken çeşitler
- Dünyanın en iyi 24 peyniri - Peynir fondü keyfi için rehber
- Adını peynirden alan kasabalar
- Tasarım kokulu peynirler
- Peynir sevenler için Gezgin Rehberi
- Peynir günahı: En iyi peynir barlarını, peynirin kral olduğu restoranları tattık
- Gastronomi ile ilgili tüm yazılar
Mükemmellik