"Canlandırılmış" cephe
Atılan toplumun çılgınca ilerlemesi, tarihi aile şirketlerini yok olmaya mahkum mahkumlara dönüştürdü. Ama direnirler: bunlar Madrid'in asırlık fırınları.
19. YÜZYILIN TATLI MADRİDİ ÜÇ FIRINDA
Muhtemelen Madrid'deki en eski fırın Kuyunun Eski Böreği (Pozo, 8) Pastane olarak başlangıcı 1810 yılına kadar uzanmasına rağmen, tatlılarının tadına 1830 yılına kadar başlanmayacağını ifade etmektedir. mucizeler yaratan şifalı bir su kuyusuydu.
Sadeliği nedeniyle 19. yüzyılda en çok ziyaret edilen pastanelerden biriydi, çünkü sıradan insanların cebine ulaşabilecek ürünler sunuyordu. Onların roscones de reyes, puf börekleri ve bartolilloları muhtemelen başkentin en iyisidir.
şekerleme Riojan (Belediye Başkanı, 10) 19. yüzyılın tatlı burçlarından biriydi. Kraliyet Evi'nin şekerlemecilerinden biri sayesinde 1855'te ortaya çıktı: Damaso de la Maza. çok Habsburg Kraliçesi Maria Christina Sevgilisi olduğu söylenen bir pastanenin yapım ve iklimlendirmesinin mimarıydı.
İş, yavru eksikliği nedeniyle patronlardan çalışanlara geçti. Entelektüeller arasında çok popüler, 19. yüzyılda modaya uygun bir yer haline geldi. azizin çörekleri ve Onun Mantekadolar.
19. yüzyılda gelen ve günümüze kadar gelen son Mayorka (Binbaşı, 2) . 1894'te Alfonso XIII'in Madrid'inde, üç Mayorkalı, işin ilk yeri olan Madrid'in Jacomerzo caddesinde bir fırın kurmaya ve onu Calle Mayor'da bir çay salonunun olduğu bir yere taşımaya karar verdiğinde ortaya çıktı.
İç Savaş felaketinden en çok etkilenen işletmelerden biriydi. 60'lı, 70'li yıllarda yeniden ivme kazanarak başkentin vazgeçilmezi haline geldiler; sanatçılar, Hükümet üyeleri ve Kraliyet Evi ve hatta uluslararası yıldızlar için buluşma yeri. Bugün kimsenin ünlülerini bilmesi imkansız menekşeler ve muhteşem hamur işleri.
La Mallorquina'dan karamelize
CASA MIRA: 176 YILLIK TARİFLER
Casa Mira, denildiği zaman 1842'den kalmadır. 22 yaşındaki Jijone'lu Luis Mira adlı genç, başkente giderken kasabasını terk etti. servet arayışındaydı ve yol boyunca nuga satarak topladığı para sayesinde o yıl Madrid'e yerleşmeyi başardı.
1845'te şu anki yerine taşınacaktı. San Jerónimo Yarışı ve o zamandan beri iş babadan oğula geçene kadar carlos ıbanez , sadece 25 yaşında dedesinden devralan altıncı kuşağa ait.
1868'de kendisine verilen Katolik Kraliçe Isabel Nişanı Madalyası, onları ne yaptı Kraliyet Evi sağlayıcıları İç Savaşın gelişine kadar. “Savaş sırasında mağaza kapatmak zorunda kaldı. Dedem cephede görev yaptı ve işi devralamadı.
O sırada aile, bal, şeker ve badem ticareti yapmak için Jijona'daki kır evlerine taşındı. Bir savaştan sonra ve bariz şekilde etkilenen bir toplumla birlikte olan birkaç doğal kaynak nedeniyle geri dönmek asla kolay olmadı, ama hala buradayız, şükürler olsun” diye anlatıyor Carlos.
Casa Mira'dan fındık nugası
Politikacılar, aktörler ve Thyssen gibi seçkin aileler, en ünlü müşterileri arasındadır. Franco'larla komik anekdotları bile var. “Franco'nun zamanında karısı mağazaya alışveriş yapmaya geldi, cüzdanı yanında değildi ve faturayı ödemenin bir yolu yoktu. O, kendisinin kadını olduğu için, gözlerini kaçırdı; ama aynı zamanda cesaretli ve karakterli bir kadın olan anneannem ona paketi ödemeden gidemeyeceğini söyledi.
Görünüşe göre, Bayan Franco şoföre ödeme yapmasını söylemiş ve sonra büyükanneme gitmiş ve ona bir daha buradan alışveriş yapmayacağını söylemiş. Anneannem kabul etti, ama para ödemeden gitmesine izin veremezdi, burada tüm müşterilerimize mümkün olan en büyük saygı ve özenle eşit davranırız”, diyor genç iş adamı.
Aynı nuga tarifiyle 176 yıl geçti, renklendiriciler, koruyucular, tatlandırıcılar veya doğal aromayı değiştiren herhangi bir ürün türü kullanılmadan. Anahtar, işleri her zaman geçmişte yapıldığı gibi yapmaktır. Casa Mira'yı zamansız yapan da budur.
Casa Mira'dan Guirlache nuga
VİYANA CAPELLANES: TESLİMATIN ÖNCÜLERİ
Kökeni Viyana Papazları 1873 yılına dayanıyor. Sanayici Don Matías Lacasa ve Valensiya'lı doktor Ramón Martí'nin Viyana'daki Evrensel Sergide tanıştıkları Viyana Ekmeği ile pişirme dünyasında şanslarını denemeye karar verdikleri yıldı. 1870.
İlk fırın eski Casa de Capellanes'de kuruldu, dolayısıyla adı. İş yapmayan Pío Baroja ve kardeşinin ellerinden geçti. Madrid'deki ilk endüstriydi. motorlu teslimat aracı , o sırada kullanılan at arabaları yerine. 1930'larda Juan de la Cierva'nın otojirolarına benzer teslimat kamyonları kullandılar.
Şirketin CEO'su Antonio Lence bize şunları söylüyor: İç Savaş bu yüzüncü yıl için neredeyse tamamen ortadan kaybolmayı varsayıyordu. “Ekmek'in temel ihtiyaç maddesi olması şartıyla işletmeye el konulmuş; tüm dükkânlar yağmalandı ve bazıları savaşın kendi etkileriyle yok edildi.
Savaş sonrası yıllarda, adının prestijini koruyan şirket, o dönemdeki toplumun ihtiyaçlarını karşılamak için, diğer gıda ürünlerinin tanıtımıyla işin yönünü biraz değiştirerek, yavaş yavaş yeniden inşa edildi. ” Lence.
1970'lerin başında modern atıştırmalıkların ve sandviçlerin tanıtımına öncülük ettiler. birçok insanın çalışmak için dışarı çıktığı ve evden uzakta yemek yemek zorunda kaldığı bir topluma uyum sağlamak. Bugün Viena Capellanes, teknolojisi ve Vienna Corners sistemi sayesinde diğer şirketlerde bile bir referans noktasıdır.
Antonio ayrıca şunları da açıklıyor: “Sizi düşünen bu kadar uzun bir geçmişe sahip olmak çok büyük bir sorumluluk, ama aynı zamanda sizi her gün işleri iyi yapmaya, birçok üyenin hayatı olan bir projeyi pekiştirmeye zorlayan muazzam bir gurur. ailemiz ve hayatlarını Viyana Papazlarına adayan birçok insan”.
İlk motorlu dağıtım aracına sahip olan Viyana Papazları
100. YIL BİR DAHİ TARAFINDAN KURTARILDIĞINDA: KÜÇÜK DÜŞES
Ünlü tatlıcı dükkanı 1914'e kadar La Duquesita olmayacak olsa da ilk kez 1890'da açıldı. Santamaría ailesi 1932'de üçüncü nesil Don Luis, Haziran 2015'te kapatana kadar işletmeyi devralacaktı. Sadece 6 aylığına , Büyük Katalan pasta şefi Oriol Balaguer, Don Luis'in tanıklığını, bunca yıllık çaba geleneğini sürdürme konusundaki kararlılığıyla aldı. Ve onu yerine getirdi.
Oriol'un kendisi bize şunları söylüyor: "La Duquesita'yı yeniden açmak, Don Luis'in yaşamının ürününü sürdürmek için kesin bir sözdü, çünkü Madrid ile yakından özdeşleşmiş bir marka. Bir tur atmayı başardık, ancak iyi bir kruvasan veya iyi bir pandispanya geleneğini korumak büyük taahhüttü” diyor.
Balaguer, "Aslında, ömür boyu müşteriler her zaman yaptıklarını bulmaya devam ettikleri için burada satın almaya devam ediyor. La Duquesita'nın büyük sırrı bu ve bu nedenle çok mutluyuz" diyor.
Ve La Duquesita, küçük makyajına rağmen orijinal yapısını ve dekorasyonunu koruyor. "En çok talep edilen şey palmiye ağacı, kruvasan ve şimdi de panettone. Luis Santamaría yaptığımız işten gerçekten çok memnun çünkü onun çalışmasına saygı duyduk ve bu bende bir akor yarattı. Muhtemelen yaptığımızı yapmasaydık, La Duquesita manav ya da Tam Yüz olacaktı" diyor Balaguer.
İspanya'da En İyi Artisan Kruvasan, En İyi Panettone 2017 ve birkaç gün önce Uluslararası Gastronomi Akademisi Oriol Balaguer'i 2018'in En İyi Pasta Şefi. Bu asırlık çalıştayın kabartması çok iyi ellere düştü. Tarih yazmaya devam edebiliriz.
*Şehrin yüzüncü yıl dükkânları hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, Madrid Kent Konseyi'nin interaktif haritasına erişin ve rotanızı takip edin.
Küçük Düşes'in İçi