1839'dan beri. Burası Madrid.
"Madrid, Lhardy olmadan düşünülemez", dedi Azorín, şehrin en eski restoranının komşusu ve düzenli müşterisi. Ve bu sözler bugün her zamankinden daha yüksek sesle yankılanıyor, 182 yıl ayakta kaldıktan sonra, Lhardy tehlikede. İflas öncesi alacaklılarına girmiştir ve güveç, işkembe, konsomme vermeye devam etmek için hayatta kalma mücadelesi vermektedir. Ve entelektüeller, politikacılar, sanatçılar için bir sığınak olmaya devam edin. “Lhardy, Madrid'in en eski restoranı. ulusun parlamentosu, bir kraliyet akademisi, bir kabine odası olmasına rağmen, sanatçıların beşiği, aşıkların sığınağı veya komplocuların sığınağı”.
Lhardy, "sanatçıların beşiği, aşıkların sığınağı veya komplocuların sığınağı"
fransız ne zaman Emilio Huguenin, 1839'da Lhardy'yi açtı restoran kelimesi henüz sözlüğe dahil edilmedi. Madrid'de sadece harflerin söylendiği popüler yemekhaneler vardı ve sabit fiyatlar yoktu. sadece uzun masalar, banklar, barlar. Masa örtüsü veya peçete yoktu. Ancak Huguenin Fransa'dan geldi, Paris'te Café Le Hardi'ye (Cesur) aşık oldu ve imajında ve benzerliğinde, adını bile kopyalayarak Lhardy'yi açtı. Carrera de San Jerónimo, 8 numara, ona en çok müşteriyi getirecek olan arkadaşlarından biri yardım etti: Salamanca Markisi.
Siyasi, edebi, entelektüel, romantik salonlar.
Madrid'i yeniden düşünen asilzade, tüm etkinliklerini Lhardy'de yaptı ya da sarayından ziyafetler sipariş etti. Kraliçeyi taşımaya başlayan oydu. Isabel II, hanımlarıyla ve sevgilileriyle sıkça görülen... Dedikodular, özel odalardan birine korse bırakıldığını söylüyor. Orada en sevdiği yemeği yiyecekti: gazpacho.
"Emilio Lhardy ekmek çöreklerine beyaz bir kravat taktı", yazdı Benito Perez Galdos, başka bir düzenli, özellikle çekici, Sümbül Benavente, Madrid ve İspanya'da ilk kez tanıtılan tüm Fransız hamur işleri ve hamur işleri için: kruvasan, petit choux... Ayrıca Fransız mutfağının kesinlikle avangart olan tarifleri üzerinde çalıştılar. akşam yemeğine çıkma alışkanlığının tadını çıkarın.
25 Nisan 1903'te Doktor Cortezo Cifuentes tarafından Lhardy'de verilen ziyafet
Agustin Lhardy, Emilio'nun oğlu, babasının ölümü üzerine restoranı devraldı. O zamana kadar başarı tartışılmazdı. Fakat Madrid bohemyasını çeken oydu: sanatçılar, entelektüeller, yazarlar... Harika bir pasta şefi ve daha iyi halkla ilişkilerdi.
Günümüze ulaşan mekana estetik değişimi kazandıran o olmuştur. Aynalar, ahşap, duvar kağıdı ile o romantik Fransız tarzı. İlk ünlü İspanyol aktris María Guerrero'nun babası Rafael Guerrero'nun tasarımı. Bu, evde kalmaya bir kişilik kazandırdı. bu japon oturma odası, Örneğin, en sevileniydi. Rivera'nın kuzeni diktatörlük sırasında. Ama aynı zamanda belirtmek için seçilen yerdi. Don Niceto Alcalá Zamora Devlet Başkanı. Bu, hikayelerin bu tarafsız ve lezzetli yerinin kanıtıdır. şimdiye kadar duyduğun her şey o büyük elizabthan lambası, elektrik gelene kadar petrol ve ardından gazla yanmaya başladı.
Lhardy, bu popüler yemeği gümüş tabaklarda servis ederek yükseltti.
Agustín, menüdeki daha da ünlü yemeklerden ikisinin tanıtımından da sorumluydu: Madrid güveç ve işkembe. Yemekhanelerde sunulan tarifler, onları karşılar ve temizler, gümüş tepsilerde ve tabaklarda (Elizabeth yahni lakabını almıştır) servis eder ve onları geleneksel gastronominin zirvesine çıkardı.
Cocido, yerel halkın ve ziyaretçilerin Lhardy'ye gitmeye devam etmesinin nedeni olmaya devam ediyor. A kadar C. Tangana az önce ona bir saygı duruşunda bulundu barbara lennie üç devrilmeyi yutmak.
C. Tangana, 'El Madrileño' albümü için Lhardy'yi de düşündü.
Y nasırların ünü çok geride değil: o kadar arzulandılar ki, geçen yüzyılın 60'larında Lhardy, teslimat öncüleri (1885'ten beri Agustín restorana bir telefon koydu), eve haftada yaklaşık 300 kg işkembe veriyorlardı.
İLK MASA ÖRGÜLERİ, İLK SELF SERVİS
Bugün en iyi gastronomik gelenekle eşanlamlı olan Lhardy, her zaman avangard ve moderndi. Görülen ve görülen ilk restorandı. Yazılı menüler, sabit fiyatlar, beyaz masa örtüleri ve peçeteler seren, masaları ayıran ilk kişi oldu. Villaroy döş ve bükülmüş yumurta servis eden ilk kişi. Ve aynı zamanda self-servisi ilk tanıtan, sayesinde içinde consomme olan bir semaver Her zaman sıcaktı (ve öyle).
Lhardy, her zaman kusursuz
O semaver anahtarıydı kadınlar yalnız girsin. Lhardy buna izin veren ilk restorandı. Hatırladığı gibi, azar azar gelen bir zafer Şimdiki sahibi Milagros Novo, her zaman bir tur vermeye ve izin verilen anekdotları anlatmaya hazır. Önce hanımlar at arabalarıyla kapıya gelir, garsonlar onlara birer bardak tokay getirirdi. Daha sonra dükkana girmeye, hamur işleri almaya ve o tokay ve konsomme içmeye başladılar. Sonunda salonlara da girdiler. Kuklacılar, tıpkı La Fornarina, La Goya veya La Chelito , diğer ünlü konuklar vardı. çok gibi Hari'yi öldür.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna… Lhardy, İspanyol edebiyatında en sık adı geçen restorandır. Bu sadece Madrid'in tarihi ve ruhunun bir parçası değil. Madrid'dir. Ve 200 yıl daha böyle kalacağını umuyoruz.
İspanya'daki ilk self servis.