Şarabın tadını çıkarmaya başlamak için bu 11 oenolojik kavramı öğrenin.
Dikkatli olun, bunlar sadece tadım terimleri değil, sizi bir maç noktası veya teniste zorunlu olmayan bir hata veya basketbolda bir playoff olarak sizi şaraba yaklaştıran kelimelerdir. Onları tanımak zorundasınız ve ne hakkında konuştuğunuzu biliyorsanız, şarabın tadını daha çok çıkaracaksınız. Ve bu kavramları zaten bilen bazı ileri düzey öğrenciler size bundan bahseder.
ASİTLİK
Diğer yiyecek veya içeceklerde olduğu gibi tanımlanan ancak şarapta bulunan bir kalitedir. denge, tazelik, hafiflik hissi sağlar ve ayrıca, bir şişenin uzun ömürlü olması için gerekli bir koşuldur.
"Asitlik, şarabın kıvılcımıdır, hayatın kıvılcımıdır. Mizah gibi, asitli mizahı kim sevmez ki? Kelimenin tam anlamıyla kıvılcım. Şarabı titreten, alkolün ısısını soğutan, ve 'bability' dedikleri şey için temel olduğunu. Bu arada, 'bebility' nedir?” diye soruyor, mide ekşimesi hakkında biraz bilgisi olan Jimmy. İçilebilirliği başka bir yazıya bırakıyoruz, sevgililer.
Şarabın asitliği 'içilebilirlik' dedikleri şey için gereklidir.
HİÇBİR ŞEY
Bir şişe şarabın üzerinde görünen ve yapıldığı üzümlerin toplandığı tarih. Şişede ne bulacağınıza dair ipuçları verdiği için önemlidir. Şarabın yapıldığı bölgedeki mükemmel vintajlar, hiçbir şey onu rahatsız etmezse, olağanüstü kaliteli şaraplar verir ve tam tersi, karmaşık vintajlar şişede düzenli bir içerik üretebilir.
Örneğin Bordeaux'da şaraplar, piyasaya sürülmeden önce bir grup uzman tarafından kararlaştırılan bağbozumu kalitesine göre fiyatlandırılır. “Vintage şarapla uğraşanların da ruh halidir”, Santi diyor ki, sonuçta hasat, bir bağcının ve bir şaraphanenin bir yıl boyunca deneyimlediği her şeyin yoğunlaştığı yerdir.
Bağbozumu, şarap yapımında kullanılan üzümlerin toplandığı tarihi gösterir.
BÜYÜK DOĞA
Bu Fransızca 'kelime' basitçe şu anlama gelir: bir şişe köpüklü şarapta eklenen şeker miktarı. Yani, ilk bakışta daha kuru mu yoksa daha tatlı mı olacağını gösterir, ancak daha sonra tüm bunlar, örneğin... asitlik nedeniyle farklı şekillerde algılanabilir.
Brut doğası, bu şarabın litre başına en fazla üç gram şeker içerdiğini, ancak hiç şeker içermediğini ve tam anlamıyla şekersiz orijinal karakterini koruduğunu gösterir. Şeker miktarı arttıkça köpüklü şaraplar ekstra brut, brut, ekstra kuru, kuru, yarı kuru ve tatlı kategorilerine girer.
Álex şunları söylüyor: “Kaba doğa olarak etiketlenmiş bir kava görürsem, biliyorum ki daha dikkatli bir detaylandırmaya sahipti, zarafet ve karmaşıklık aramak (hedefe daha sonra ulaşılmamış olsa bile) ve daha geniş bir kitleyi çekmeye çalışmamak. Bana kesinlikle daha fazla güven veriyor” dedi.
Brut doğası, köpüklü şarabın detaylandırılmasının daha dikkatli olduğunu gösterir.
karmaşıklık
Burada bir 'kelime kemiği' var. Bir şarapta karmaşıklığı tanımlamak... karmaşıktır, çünkü gerçekten denediğiniz koşullar ve kendi algınızla çok ilgisi var. Ancak sınırlandırmak için, bir şarabın, kokladığınız andan itibaren, aromaların, meyvelerin, otların, baharatların, toprak notalarının, odunun durmadan olduğu bir yerde olduğunu söyleyebiliriz. hadi, sonsuz uyaranlar. bağda ve şaraphanede yapacağınız lezzetli bir yürüyüşte kendinizi kaybetmenize neden olacak burnunuz için.
José Ramón için, "karmaşıklık, nüansların veya duyumların toplamı olarak ifade edilir ve üzümün çeşitliliği ve kalitesi, üretim türü ve şişedeki süre ile yakından bağlantılıdır".
Şarabın karmaşıklığı çok karmaşık bir özelliktir... ama işe burnunuzu kullanarak başlayın.
MENŞE ÜNVANI
ah! Tartışmalı terim, ne anlama geldiği net olmadığı için değil, İspanyol kökenli isimlerin telaşlı bir an yaşadığı için. Ama açık olmak gerekirse, Menşe Mezhebinin bir şarabın üretildiği sınırlandırılmış bir bölge, ve bu mutlaka belirli bir özerk topluluk, il veya kasaba ile çakışmaz.
Düzenlemeleri ve boyunduruklarıyla, bu iddiayı arka etiketinde taşımak isteyen herhangi bir şarabın uyması gereken bir dizi kural koyarlar, ancak DO'dan yararlanmamak, daha kötü kaliteli şaraplar üretmek anlamına gelmez, özgünlük veya köken açısından özgünlük olmadan.
Pilar'a göre, “DO, o bölgedeki şarapların kalitesinin düzenlendiği, tarihin, tipikliğin vb. muhafaza edildiği nesnel bir merkez olmalıdır; böylece zamanla kalıcı olur ve ülkesine ve üye şarap imalathanelerine gurur verir. Ve bunların hepsi bir kalite ve özgünlük şemsiyesi altında dünyaya açılıyor.”
DO, bir şarabın üretildiği kendi düzenlemeleri ile sınırlandırılmış bir bölgedir.
TAZELİK
Bu terimin çok az açıklamaya ihtiyacı vardır, çünkü bir şarabı koklarken veya tadına bakarken algılayacağınız bir şeydir, ancak bunu açıklığa kavuşturmak gerekir. Servis edildiği sıcaklığa değil, şarabın burunda veya ağızda bıraktığı o ferahlatıcı duyguya atıfta bulunur. Asitliliğinden, şarabın hafif olmasından, içtiğinizde yarattığı genel hissi hafifleten mentol veya balzamik dokunuşlardan dolayı olabilir...
tazelik her zaman güzeldir ve giderek Jumilla'dan Ribeira Sacra'ya kadar her alanda yapılan şaraplarda aranan bir özellik. Başka bir şey de, az ya da çok başarı ile elde edilmesidir, çünkü tüm alanlar şarapların eşit derecede taze olmasına izin vermez.
Roseta tazeliği bir şey olarak algılar "ağzımda bıraktığı asitlik hissi ile ilgili. Benim için taze şaraplar canlı, neşeli... içmeye devam etme isteği uyandıranlardır”.
Tazeliğin şarabın sıcaklığıyla ilgisi yoktur.
minerallik
Cadılar gibi, yok ama var, var. Başka bir şey, şaraptaki bu hissin kaynağı. Çünkü, örneğin Priorat'tan veya Ribeira Sacra veya Gredos'tan bir şarap kokladığınızda veya içtiğinizde, size granit, arduvaz, çakmaktaşı hatırlatan belirli aroma ve tatları fark edebileceksiniz... Bu, ne meyve, ne odun ne de çiçek olan o taze kısım, büyük olasılıkla mineralliktir.
Pepe Hidalgo gibi şarap üreticileri, bu hislerin üzümlerin yetiştirildiği topraktan geldiğinin gizemini çözer, ancak öyle olsa bile, tattığınız birçok şarapta onları algılayabilirsiniz. Ayrıca birçok bölgeden şarap üreticileri ve şarap üreticileri de bunu savunuyor. Grenache, Pinot Noir, Mencía gibi bazı üzümler... ülkenin nüanslarının gerçek süngerleridir. Ayrıca o mineral kısmından mı? Onu şarabın büyüsüne bırakalım.
Örneğin, Sonia buna inanıyor minerallik, vinifikasyonla terörden daha fazla gelişir, olumsuz düşünmediği bir şey ve mineral şarapların "çekici bir kemer sıkma ile daha uzun ömürlü olduğuna" inanıyor.
Bazı uzmanlar, mineralliğin araziyle ilgili olduğunu söylüyor, ancak diğerleri öyle düşünmüyor.
KAŞIMAK
Son zamanlarda oldukça fazla şarap ve birçok üretici görüyoruz. Şarabın bir kısmını “saplı” mayalandırdıklarını söyleme korkularını yitirdiler. Bu sıyrık, deyim yerindeyse, damağımızdaki çömleklerin içinden şarabı bir fil gibi geçirecek ya da sürtünecek bir şey gibi gelebilir.
Ama sap üzümün kendisi kadar doğal bir şeydir, demetin odunsu kısmını ifade eder. Üzüm ile üretimde karıştırıldığında çok belirgin olmayan, hoş olmayan tazelik ve bitkisel dokunuşlar sağlamak ve bağbozumu yeterince dengelenmediğinde tanen (biraz daha aşağıda açıklayacağım) niyetiyle yapılır. . Bu Olgun olması şartı, çünkü değilse, sonuç içmek için hoş olmayan bir şarap olacaktır.
Alberto, "bir #scratchlover olmadan... Asitlik, tanen ve burukluk sağladığını düşünüyorum. Ağızda şarabın biraz daha ışıltısı var ve bana bitkisel duyumları iletiyor ve bir şekilde rustikliği algılıyorum”. Evet ve “paslanmazlık” ile tanımlamamız gereken başka bir terim var… ki bunu başka bir bölüme bırakacağım.
Scratch artık zanaatkarları korkutmuyor.
SÜLFİTLER
Şarap severler arasında moda sözcüklerden biridir… ve en çok tartışılanlardan biridir. Saatler, günler süren tartışmalar... Şarap etiketlerinde göreceğiniz sülfitler, çünkü alerjen olarak listelenir, bunlar, şarapta litre başına maksimum 300 miligrama kadar mevcut olduklarında belirtilir (ki bu hiç de olağan değildir, seviyeler giderek düşmektedir).
olarak tanımlanabilirler şişelenmiş şarabın bir parçası olan kükürt bileşikleri, ya bağları işlemek için eklendikleri için (kükürt, Romalıların zaten kullandığı ve çoğu meyve ve sebzenin taşıdığı bir antibakteriyeldir), fermantasyon sırasında üretilirler ya da şarabı daha stabil hale getirmek için şişeleme sırasında dahil edilirler ve kontaminasyona karşı bağışıktırlar. .
Sülfit ölçüldüğü ve alerjiniz olmadığı sürece şarapta sağlıktır. Tao hiç şüphesiz: “Sülfitler şişedeki terörü korumak için araç ”.
TANEN
Bu kelime. Sıklıkla duyduğunuz ama ne anlama geldiğini bilmediğiniz ama her duyduğunuzda merak ettiğiniz. Sizi memnun edeceğim, çünkü şaraplar hakkında doğru dürüst konuşmaya başlamak istiyorsanız tanen gerekli bir kavramdır.
Prensip olarak: bir tanen, genel olarak, üzümün gövdesinde, kabuğunda ve çekirdeğinde bulunan bir madde, üzüm bileşeni. Tanen, bir şarapta bulduğunuz aromaların çoğundan ve aynı zamanda renginden sorumludur. Şarabın şişede geçen zamana dayanabilmesi için gerekli olan sevgili sıvı yapımızı verir ve ağızda henüz çok evcilleşmemiş veya aşırı olduğunda belli bir burukluk hissi olarak algılanır: biz şunu söyle şarapta ihraç edilecek tanenler olduğunda şarap tanenlidir, genellikle aşırı yaşlanma ile veya sağladığı tanenler çok sert olduğu için olan bir şey.
Tanen uzun ömür, yapı, hoş dokunma hissi, şarabın diğer tatları ve dokuları ile dengeliyse. Carmen'in onları tanımlayacak harika sözleri var: “Hayat şarabını yudumlarken dilinizi kemiren cızırtılı şeyler”. orada bırakıyorum.
Benden sonra tekrar et: TA-NI-NO.
TERÖR
Bu Fransızca kelime aynı zamanda en çok tartışılanlardan biridir, özellikle de terörün ne olduğu ve ne olmadığı düşünüldüğünde. İspanyolca bir terim bulmak imkansız bu Fransızca olanı kapsar, bu yüzden biz şarap severler onu sorunsuz ithal ederiz (diğer Fransız şeylerinde yaptığımız gibi, derinlerde neredeyse hepimiz biraz Frankofiliz).
Terör, belirli bir araziyi oluşturan bir kümeyi, araziyi, toprağı, bağı ve onu çevreleyen bitki örtüsü ve faunayı, orada yetişen üzüm çeşitlerini, o bölgeyi etkileyen iklimi ve insanın elini kasteder. ya da o yerde çalışan kadın. Bir bütündür, bileşenleri ayırmaya değmez ve terörü toprakla eşitleyerek sağda sollamaya değmez. Terör bir sinerjidir, benzersiz özelliklere sahip unsurların toplamıdır.
Terör, Rodrigo'ya göre, “bir yeri büyülü yapan nedir ve bu, şişeyi içerken fark edilmelidir. En iyi, en akademik veya en mükemmel olmak zorunda değil, ama o siteyi farklı kılan şey bu olmalı. Bir arsada terör olabilir, yanındakinde olmayabilir. (Fransa'da bunu biliyorlar, burada hala öğrenmeniz gerekiyor). Büyülü bir yer yapan şey budur ve fark edilmesi gerekir, ancak ısrar ediyorum, mutlaka en iyi şey değil”. Ve bu kusurun çok daha fazla çekiciliği olabilir, değil mi?
Bir arsada terör olabilir, yanındakinde olmayabilir.