Mariani Kardeşler Scribe'da
Özlem ve şarap terimleriyle, ** Scribe, bir şaraphaneden istediğiniz ve hayal ettiğiniz her şeydir,** yani, aşağıdaki gibi bir bölgenin maksimum ifadesidir. sonoma vadisi Kuzey Kaliforniya şarap ülkesinin kalbinde yer almaktadır.
İşin ilginç yanı, aynı zamanda, bölgenin anlam ifade ettiği her şeyden ve ona hayat veren yüzden fazla şarap imalathanesinden kaçar.
Her şey, ona nasıl baktığınıza bağlı ve biz bunu, benzersiz bir terörün kutlanması sayesinde, bir zamanlar ne olduğu ve ne olduğu algısından yola çıkarak yapmaya karar verdik. kurtarma bazı tarihi topraklarda ve kendi kişiliğini bulma arzusu ve neden olmasın üslup, üzüm ve üretim yöntemleri açısından eski dünyayı taklit etme dürtüsünü terk etmek.
Scribe, Sonoma'nın yeni çağıdır ve ağırlığı ne olursa olsun, ona açılan kapıdır. yeni nesil üreticilerin, içicilerin ve meraklı gurmelerin iyonu.
Y kuşağı mı? Evet ve büyük bir onurla. Ama aynı zamanda, zevklerde durgunlaşan ve tercihlerini öncekilerin damak tadına göre belirleyen X kuşağı için.
yaşayanlar şarabın yalnızca üst kademelere ayrıldığı bir zaman ve böbürlenmenin ya da kırpmanın kibirliliği, cam santrifüj edilerek gözyaşlarına yol açtı ve böylece daha sonra ona küstahça saldırdı ya da övdü.
Mariani kardeşler, Scribe distribütörü ve The Wonderland Project'in sahibi Matt Ahern ile aynı masayı paylaşıyor
“Kaliforniya için ayrı bir vakayız. Müşterilerimizin kültürlü damakları vardır, ancak bu onların şarap dünyasında mutlaka öyle oldukları anlamına gelmez. çok dikkat eden insanlardır ne içtiğiniz, ne yediğiniz, kimin ürettiği, üretim süreçleri üzerinde. Henüz şarap dünyasıyla fazla temasları olmamış olabilir ama anne babalarının içtiği şarapları da içmek istemiyorlar. Bu harika, çünkü yaratıcı olmamız ve denemeler yapmamızın kapılarını açan şey tam da bu. Onlara sunduğumuz her şeye kaydoluyorlar, bize ve şaraplarımızın kalitesine güveniyorlar. Bu kadar basit" diyor. Adam Mariani, 33 yaşında ve kardeşiyle birlikte Scribe sahibi Andrew , 36, tenli fermantasyon chardonnay'ini yudumlarken.
“Bu şarabı örnek alalım. Burada, ebeveynlerinin en sevdiği üzüm olduğu için chardonnay'i seven ve bu çeşidi duymaktan bıkmış birçok insan alıyoruz, ancak, Bunu denediklerinde ayaklarına kapanıyorlar” diye devam ediyor.
Bu şaraphanede her hafta sonu bir parti San Francisco, Los Angeles ve New York'tan gelen gençleri (yaratıcılar, sanatçılar, işadamları, tasarımcılar, aktörler, gazeteciler, müzisyenler...) günü şarap içip tadım menüsünün tadını çıkararak geçirin Kelly Mariani tarafından geliştirilen iyon, Adem ve Andrew'un kız kardeşi: mütevazı, mevsimlik ve bahçeden elde edilen ürünlerle dolu.
Alışılmış restoran konseptinden kurtulan ve bunun yerine, gastronomik bir teklif. Muhteşem ve imrenilecek bir mutfakta herkesin gözü önünde günlük olarak hazırlanır, kapıları Scribe'ın çiftliğinin arka bahçesine, operasyon üssüne ve Kelly ve ekibinin aşağıdaki gibi yemekler yapıp servis ettiği bir açık hava ızgarasına açılıyor. bahçenin kendisinden gelen otlar ile tatlandırılmış kavrulmuş balkabağı ve patlıcan; togarashi ile füme tavuk; çırpılmış beyaz peynir ve fasulye ; The Model Bakery'den ekşi mayalı ekmek veya ev yapımı domates çeşitleri; Mariani bademleri (aile çiftliğinden), kruvasan ve marine edilmiş zeytinler.
"Her şeyi geleneksel şekilde yapmıyoruz, ve bu tabağa ne koyduğumuzdan hasat ettiğimiz üzümlerin her birine kadar değişir” diye açıklıyor kardeşler. Kaliforniya'daki tek Silvaner gibi. Ya da nouveau, çevrede kimse hasat etmeye zahmet etmez.
“Biz çok j bir şaraphane olmak için genç”, diyor Andrew ve Adam. "Yalnızca on iki yılı geride bıraktık. Bağlarımızda on tane var, bu yüzden şimdi bebekliklerinden ve olgunluk yıllarına giriyorlar, bu yüzden tarzı ve kalitesi önümüzdeki yıllarda maksimum ihtişamıyla fark edilmeye başlayacak” dedi.
Scribe'da taze kesilmiş mandalina
İkisi de büyümüş ceviz, badem, kiraz ve erik çiftçilerinden oluşan bir aile. Zaten üniversitede üzüm denemeye başladılar ve daha sonra Avrupa'ya taşındılar ve doğrudan onlarla çalıştılar. Adam çalışırken Andrew Yunanistan kıyılarına gitti veya Fransa'da ve daha sonra kıtaları değiştirerek Güney Afrika'ya yerleşti.
“Sonoma'dan çok gurur duyuyoruz ve şunu fark ettik ki şarap yaparak bölge hakkında sevdiğimiz her şeyi kapsayabildik ón ve hayvancılık yani köklerimiz, ayrıca belirli bir dönem, yer, an, bağbozumu, çiftlik, lezzet ve aroma.”
Bu çiftliğin satılık olduğunu öğrenen ikisi de eve dönmeye karar verirler. “1950'lerden beri hindi çiftliği olarak faaliyet gösteriyordu ama ondan önce Kaliforniya'daki ilk şarap imalathanelerinden biriydi. 1850'lerde başladı ve Yasak'a ulaşana kadar 70 patlama yılı geçirdi. Sahipleri, St. gibi çeşitleri getiren Rheinhessen'den iki Alman kardeşti. laurent, riesling, silvaner veya spätburgunder”.
O zaman, California yeni bir eyalet olmuştu ve kardeşler şarap ve şarap uzmanlıklarını ilk getirenler oldu. tamam çok uzak, şimdi olan her şeyin başlangıç noktası. “Çok etkisi olan bir mülktü, o kadar ki çevredeki şarap üreticileri onlara danışman olarak güveniyordu.”
Scribe'ın malikanesinde oturma odası
Marianiler geldiğinde, 24 hektarı bir zamanlar aynı topraklara hakim olan üzümlerle yeniden dikti, Körfezin ve San Francisco'dan gelen esintinin yanı sıra bulundukları dağın şarapları veren volkanik topraklarından güçlü bir şekilde etkilenir. yüksek asitlik, tazelik ve enerji.
“Avrupa'da bir şaraphaneyi ziyaret ettiğinizde her şey otantik ve dürüsttür. Yüzlerce yıllık tarih sizi suskun bırakıyor, California'ya döndüklerinde herkesin taklit etmek istediği bir şey. Ama bir düşünürseniz, burada sahip olduğumuz şey kutlamaya değer. Neden olmadığımız bir şeyi kopyalamakta ısrar ediyoruz? En başından beri amacımız, şeffaf ve etkileyici şaraplar ve deneyim etrafında dönen bir felsefe ile benzersiz olmak olmuştur. Katip m olmak istiyor çiftliğimizin maksimum ifadesi: saf, temel, temiz ve doğrudan. Şaraplardan yemeğe ve çiftliğimize”.
İkincisi, evin ana cazibe merkezlerinden bir diğeridir. müşteri almaya hizmet eden muhteşem bir 19. yüzyıl konutu ve önünde, yoldan görülebilen palmiye ağaçlarıyla çevrili toprak bir yol vardır.
Onları görmek ve cennetin burada beklediğini bilmektir. Rosé de pinot noir ile doğaçlama piknikler düzenleyen çiftlerle karşılaştığınız bazı bahçeler, arkadaş grupları eve götürecekleri şişe kutularından bazılarını açıyorlar ya da her yuduma eşlik edecek şekilde tasarlanmış yemekleri atıştırıyorlar.
taze kuşkonmaz
**Kendi kendine yeten bir çiftlik** olan **Sonoma Broadway Farms** gibi diğer işletmeler de Scribe Vineyards'da yaptıklarına hayran olabilir. Çiftliğin sahibi Preston Raisin, "Buralarda çok fazla tadım odamız var," diye itiraf ediyor.
"Scribe'daki adamlar sahip olduklarından en iyi şekilde yararlanmayı başardılar, bahçeleri, yiyecekleri ve etiketleri” diyor. "Sonoma'ya şarap gelmeden önce burada çiftçilik milyon dolarlık bir işti ve bizimki gibi projeler bunu geri getirmeye çalışıyor."
Preston bunu farklı sebze çeşitlerini ekerek yapar. turp, lahana, bimi veya soğan. Attığımız tüm mahsulleri de kompost ve gübre olarak kullanıyoruz, 48 adet güneş panelimiz var. kendi suyumuzu kullanıyoruz ve tüm çiftliğe yetecek kadar elektrik üretiyoruz” , saymayı gururla bitir.
Yüksek sezonda - Haziran'dan Ekim'e kadar - Sonoma'da bir yürüyüş yapmak, bu istilanın art arda gelmesine dahil olmaktır. tadım odaları veya tadım odaları Raisin tarafından bahsedilen, grupları almak ve rehberli tadımlar sunmak için tasarlanmıştır.
Her şarap imalathanesini ziyaret ederek bölgenin cazibesini ortadan kaldıran bir tür şarap eğlence parkı, tarihini araştırın ve her bir deneyimi uzak ve soğuk bir şeye dönüştürerek her şişenin arkasındaki insanlarla tanışın. tatmaya değer şaraplar... ama göz kamaştırmayan mekanlarda.
Sonoma Broadway Çiftliklerinde Tavuklar
“Gittikçe daha fazla açılıyorlar (merkezde yaklaşık 30 tane var) ve yeterli çeşitlilik, yeterli yerel işletme olmadığı hissini verebilir. aslında çok sayıda küçük aile şirketi var. Buraya ilk kez yirmi yıldan fazla bir süre önce geldim ve o zamanlar şarapları tatmak için doğrudan üzüm bağlarına gidiyordunuz ve bunu yapmak için bir butik mağazada oturmuyordunuz. Sanırım halk için büyük bir çekiliş ve üzüm bağlarına gitme endişesi olmadan etrafta dolaşıp içki içebilmenin bir alternatifi. Yani her şeyin bir yeri ve zamanı var." The Girl & The Fig restoranının sahibi Sondra Bernstein, Bölgedeki en geleneksel kuruluşlardan biri – Kaliforniya eyaletinin doğum yeri ve şarap endüstrisinin doğum yeri olan Sonoma'nın merkez meydanının kalbinde – ve biftek tartarı, midye, sade ama etkileyici bir incir salatası ve çökmekte olan tereyağı ve kapari sosuyla yıkanan tabanı için gastronomik referans noktası.
"Eğer menüden çıkarırsam müşterilerim beni öldürür" diye itiraf ediyor. alıştıkları ziyaretçi profilinin statükosunu değiştirmenin çok zor olduğunu kanıtlıyor. Bunun, gelirlerinin temeli olan hafta sonları "dolu" işaretinin asıldığı küçük bir topluluk olduğunu unutmayın.
Pazartesi gelin, herkes toplanıp gittiğinde burası yine sessiz bir yer. Bu, normdan sapamayan veya deneyler yaparak hepsini riske atamayan birçok küçük işletme, restoran ve mağaza olduğu anlamına gelir.
Yolun kenarında bir inek
Bazıları başarılı olur ve kaliteyi korur, örneğin Bronstein'ın restoranı, bölgede bir zorunluluktur. Diğerleri bir maceraya atılmayı tercih ederken, örneğin Brandon ve Darren Hanson kardeşler tarafından kurulan Hanson of Sonoma Distillery.
Üretim yaptıkları tesislerde "Başladığımızda distilatlar dünyasında deneyimimiz yoktu ama farklı bir şey yapmak istediğimizi biliyorduk" diyorlar. üzümden yapılan organik votka. Buralarda hiç görülmemiş bir şey.
“Birçoğu fikre karşı çıktı, ancak üzümün diğer tahıllardan daha iyi çalıştığını fark ettiğimizde her şeyi yapmaya karar verdik” Darren itiraf ediyor. “Napa ve Sonoma, dünyanın en iyi üzümlerinden bazılarına sahip. ürünümüze karakter kazandıran ve farklı bir şey arayan içiciler için daha ilgi çekici hale getiren ” diye devam ediyor.
Mariani gibi genç insanlar, yeni nesilleri motive eden kendi tarihini yaratmanın bir yolunu bulmak için Sonoma'nın tarihine bakıyor geçmişin ötesinde bir hayat olduğunu anlamak için. Her şey ondan ilham almak ve ona yeni bir enerji vermek için onu çok mevcut tutmakta yatar.
hanson ailesi
NEREDE UYUYOR
Otel Eldorado _(405 First Street West) _: Sonoma şehir meydanının tam ortasında, bu yüzden manzaralı odalardan birini isteyin. Sade, rahat ve zarif. Yaz aylarında havuzundan ve El Dorado Kitchen'da brunch'ından yararlanın.
İsviçre Oteli _(18 West Spain Street) _: Bu efsanevi otel 1920'lerden beri aynı İsviçreli-İtalyan ailenin elinde. Dekorasyonu kimilerine fazla kitsch gelebilir ama barları (Spritz aracılığıyla) mutlaka görülmeli.
MacArthur Yeri _(29 East McArthur Street) _: 64 odası, spası ve havuzu olan, orta 4000 dönümlük muhteşem ve zarif bir arazi.
Sonoma Renaissance Resort & Spa'daki The Lodge _(1325 Broadway Leveroni & Napa Yollarında) _: Aradığınız şey mutlak rahatlamaysa, işte çözüm.
Sonoma votka Hanson ile yapılan kuru Martini
**NERDE YENİR (VE İÇİLİR)**
şaraphane _(2100 Danish Street) _: Gününü malikanesinde şarap yudumlayarak ve kendi meyve bahçesinden lezzetler yiyerek geçirmek çatıdan bir yürüyüş gibi. Gitmiş olmayacaksın ve şimdiden geri dönmeyi düşüneceksin.
Sonoma'lı Hanson _(22985 Burndale Yolu) _: aileye ait içki fabrikası votka organizasyonu üzümden yapılan nico. Havyar tadımı eşliğinde habanero ile aşılanmış votka kokteyllerinden birini deneyin.
Merkez Değirmen _(11 Central Avenue) _: gerekli ve Mariani kardeşlerin favori restoranı. Chilaquiles, tost, enchiladas, tacos...
El Molino Central: Mariani kardeşlerin favori restoranı
Kız ve İncir _(1528 Frankford Avenue) _: mevsimlik, taze, sebze ağırlıklı mutfak. Tipik Kaliforniya bistrosu ve tabii ki, yerlilerin favorisi.
Fransızlar _(521 Broadway) _: Bakkallar kendi pikniğinizi kurmak için yerel ürünler, şarap ve zanaat biralarından oluşan dikkatli bir gurme seçkisi ile.
İpuçları Yol Kenarı _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Güney konfor yemekleri ve Tri Tip Trolley yiyecek kamyonunun evrimi. Onların pancarları başka bir gezegenden gelen bir mengenedir. ve şarap listesi, olağanüstü.
***** _Bu rapor, **Condé Nast Traveller Magazine'in (Ekim) 132. sayısında yayınlandı**. Basılı baskıya abone olun (11 basılı sayı ve dijital versiyonu 24,75 € karşılığında, 902 53 55 57 numaralı telefonu arayarak veya web sitemizden). Condé Nast Traveler'ın Ekim sayısı, tercih ettiğiniz cihazda keyfini çıkarmanız için dijital versiyonunda mevcuttur. _
Sonoma Broadway Çiftliklerinde Kulübe