Çin mutfağı, Çin böreği ve pirincin ötesinde üç lezzetin ötesinde otantik antik lezzetler sunuyor.
Çin yemeği hakkında konuşmadan önce bir noktaya değinmeliyiz: Batı Çin restoranlarında bize sunulan yiyecekler ve Çin'de Çinlilerin yediği yiyecekler var. Çoğu durumda, bir şeyin diğeriyle ilgisi yoktur. Onlar tamamen farklı dünyalar. Bahar ruloları ve pirincin ötesinde üç lezzet , Çin mutfağı, lezzetleri ve dokuları asla hayal kırıklığına uğratmayan otantik antik lezzetler sunar.
1. ZONGZİ
Çin mutfağında pirinç eksik olamazdı. Tabii ki, üç lokum versiyonunu unutun, pirinci daha lezzetli ve otantik bir şekilde içeren başka birçok tarif var. Bir örnek zongzi, et veya tatlı fasulye ile doldurulmuş popüler bir yapışkan pirinç üçgeni ve bambu yaprakları ile sarılır. Buharda pişirilir veya kaynatılır.
Çinlilerin her zaman "Dragon Boat Festivali"nde hazırladıkları geleneksel bir yemektir. ve kökeni Çinli şair Qu Yuan efsanesiyle ilgilidir. Bambu yapraklarına sarmak kolay bir iş değil, geleneksel teknik, tarifi kadar bir aileden diğerine miras kaldı.
Zongzi, şair Qu Yuan'ın pirinci
iki. ÇORBA
Çinlilerin kendi İtalyan mantı versiyonu var: wontons. Kıyılmış domuz eti, karides, soğan, zencefil, susam yağı ve soya ile doldurulmuş buğday unlu bir hamurdur. Bulutlara benzer buruşuk bir dokuya sahip yuvarlak köfteler oluştururlar. . Aslında bu tarifin adı tam anlamıyla 'bulutları yutmak' anlamına geliyor.
Çin'de, wontonlar genellikle karides ve taze soğan ile çok ince bir erişte çorbasında servis edilir. A merak : Çin Yeni Yılı kutlamaları sırasında, iyi şanslar dilemek için genellikle wontonların içine gümüş paralar yerleştirilir.
Çin favori çorbası
3. GONG BAO VEYA KUNG PAO TAVUK
Çin mutfağının gerçek bir klasiği, gong bao tavuğudur. Tabii ki gözyaşlarına hazır olun, çünkü bu yemek yöreye ait. Siçuan Çin mutfağının en baharatlı yemeklerinden biridir. Sebep: taşıdığı büyük miktarda biber ve acı biber.
Geleneksel tarif, tavukla karıştırılmış marine edilmiş tavuktan oluşur. içinde hazırlanan bir biber sosu ve Sichuan biberi wok. Et daha sonra sebze ve fıstık (veya kaju fıstığı) ile sotelenir. En güçlü versiyonu ayrıca birkaç çeşit Çin biberi içerir.
Kung Pao tavuğu, en baharatlı yemek
Dört. CHOP SUEY
Çin mutfağının en geleneksel yemeklerinden biridir. Bin yıllık bir tarif olmamasına rağmen - kökeni 19. yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşayan bir Çinli ile ilgilidir - bu yemek iyi bir Çin sofrasında eksik değildir. Adı "karışık parçalar" anlamına gelir ve farklı et türlerinin (kereviz ve biber türü) bir wokta pişirilmesinden oluşur.
İçinde eksik olmayan bir bileşen doğrama davası fasulye filizi mi mung Yeşil (veya Çince) fasulye filizi ile ilgisi yok. Bu yemek, Çin böreği ve üç lezzetli pilav ile birlikte en uluslararası hale getirilmiş Çin tariflerinden biridir. Genellikle pişmiş pirinç eşlik eder.
Chop Suey: İşin sırrı Çin fasulyesinde
5. JIAOZI
Çin Yeni Yılı kutlamalarında Çin sofralarından eksik olmayan bir diğer yemek ise jiaozi. parmaklarla kapatılmış kıyma veya sebze ile doldurulmuş bir tür ince hamur köfte . Çeşitli şekillerde pişirilebilirler: kızartılmış veya haşlanmış. Ve eşlik edecek: soya sosu ve sirke veya acı sos.
Çinliler için bu boynuz şeklindeki tabak, yeni yılın iyi talihini simgeliyor. Onları tatlı dolgularla bulmak yaygındır ve Kanton mutfağında eksik değildirler. loş toplam.
Jiaozi, iyi şans yemeği
6. BENİ İSTİYORUM
Wonton mee, Çin'de, özellikle Hong Kong'da çok popüler olan Kanton yumurtalı eriştedir. Bunlar erişte Bol istiridye veya soya sosu ile bir çeşit çorbada servis edilir.
Hazırlandığı bölgeye göre farklı versiyonları vardır ancak genellikle char siew (dilimlenmiş rosto domuz) ve Çin kailanı gibi çeşitli yeşil yapraklı sebzelerle servis edilir. Wonton ayrı bir kapta servis edilir. İçinde Hong Kong genellikle karides ekler , domuz eti olmadan servis ederler ve Çin taze soğanı ile süslerler.
Wanton Mee, Kanton eriştesi
7. Pekin Laklı Ördek
Pekin'de doğdu, kavrulmuş ördek yemeği, Çin'in içinde ve dışında en popüler yemeklerden biridir. . Bunu hazırlamanın yolu çok ilginç: Bir tavuk alıp iç organlarını tamamen boşaltıyorsunuz. Tüm açıklıklar kapatılır ve balon gibi şişirmek etin deriden ayrılması için.
Daha sonra kızartılır ve koyu renk veren pekmezle kaplanır. Daha sonra şişte asılı olarak en az bir saat pişirilir, bu da onların derilerini ağzımızda çıtırdatır. Servis etmek için ince dilimler halinde kesin.
Çin'in içinde ve dışında çok popüler bir yemek
8. YEMEK
Çin mutfağında çok yönlü bir yemek varsa o da yemek yemektir. Çin usulü kızarmış erişte içindeki her şey yemektir. Eklemek istediğiniz kadar çok malzeme türü var, ancak olağan olan şey, erişte, et, lahana ve diğer sebzeler.
Kanton versiyonu, çıtır kızarmış yumurta eriştesi, yeşil biber, bezelye, Çin lahanası, bambu, su kestanesi, karides ve üç tür et içerir: char siu (domuz eti), tavuk ve sığır eti. Kalın bir sos eşlik eder. Paket servis şeklinde sipariş vermek Batı'nın en sevilen yemeklerinden biridir.
Chow mein, Çin eriştesi.
9. HUO GUO VEYA güveç
Çin fondü veya Moğol kazanı olarak bilinen güveç, ağırlıklı olarak kış aylarında hazırlanan bir lezzet ve doku şöleni. Farklı soslar ve farklı soslarla sıcak bir et suyunda farklı türde yiyeceklerin pişirilmesinden oluşur. masanın ortasına yerleştirin.
O içerir: et, sebze, mantar, wontons, Yumurta, köfte ve hatta kabuklu deniz ürünleri. Çin'in bulunduğumuz bölgesine bağlı olarak, güveç birçok şekilde yapılabilir.
Lezzet ve doku şöleni
10. Köpekbalığı Yüzgeci Çorbası
Çinliler, köpekbalığı yüzgeci çorbasını ulusal bayramlar veya düğünler gibi özel etkinlikler için ayrılmış gerçek bir incelik olarak görüyorlar. Asya kültürü için bu yemek sağlık ve prestij sembolüdür. , ana bileşeni olan yüzgeç olmasına rağmen, büyük tartışmalardan muaf değildir. Bunu hazırlamak için köpekbalığı yüzgeci genellikle derili ve kurutulur.
Kendi içinde yüzgeç tatsızdır ve besin içeriği neredeyse sıfırdır. Çinlilerin en çok değer verdiği şey dokusudur. Çorbaya genellikle daha lezzetli hale getirmek için mantar, domuz eti ve tavuk suyu eşlik eder.
Çinliler için bir zevk
on bir. FUQI FEIPIAN
"Evli çiftin sakatat şeritleri" veya "karı kocanın akciğer şeritleri" gibi bir anlama gelecek olan İspanyolca'ya çevirisini görmezden gelin. Çünkü bu başlığın gerçek içeriğiyle pek ilgisi yok (evet, dilerseniz sığır eti yerine dil, akciğer veya mideyi de kullanabilirsiniz).
Söz konusu yemek bir Chengdu mutfağı klasiği 1930'larda, bir çiftin geleneksel lezzetini vurgulayarak farklı et ve baharat türleri ile pişirmede uzmanlaşmasıyla ün kazandı. Başarısının bir sonucu olarak, bölgedeki çocuklar, evli çiftin arkasına fuqi feipian ibaresi ile notlar yapıştırarak çifte şakalar yaparlardı.
bu sığır eti şeritleri yemeği oluşturan ürünler genellikle ana yemek olarak değil, meze olarak servis edilir, sıcak veya soğuk , lezzetli bir acı sos ve üstüne fıstık ve kişniş ile. En modern versiyonunda Sichuan biberinin kullanımını da kabul etmektedir.
12. ROU JIA MO
Xi'An (pişmiş toprak askerleri ile ünlü) dünyanın başkentidir. shaanxi eyaleti , evinin Çin burgeri . “Çörekteki et” doğrudan çevirisidir ve pastırmanın (la zhi rou) kahramanı olduğu bir detaylandırmadan oluşur. –sığır eti veya kuzu eti versiyonu da olmasına rağmen– 20'den fazla malzemeyle terbiyeli bir et suyunda birkaç saat pişirilir ve daha sonra bir wok veya tavada pişirilen bir somun içinde servis edilir (geçmişte bu işlem bir kil fırında yapılırdı).
Dünyanın en eski hamburgeri mi? Muhtemelen tarih, bu ekmeğin Qin hanedanlığında (MÖ 221 ila 206 BC) ortaya çıktığını, etin ise Zhou hanedanlığı (MÖ 1046 ve MÖ 256) sırasında ortaya çıktığını söylediğinden beri.
XI'AN, SHAANXI, ÇİN - 2014/09/13: Rou jia mo, aynı zamanda Çin hamburgeri, Shaanxi Eyaletinden gelen bir sokak yemeğidir. Huiminjie yemek sokağında, 20'den fazla baharat ve çeşni içeren kuzu çorbasında saatlerce pişirilen kuzu Rou jia mo popülerdir. Davul Kulesi'nin kuzeyinde bulunan Xian'daki Müslüman Mahallesi (Hui min Jie), ünlü bir turistik cazibe merkezidir. Cadde boyunca Ming ve Qing Hanedanları'nın antik mimarileri, her türlü Müslüman lezzetli yemekleri, Çin Müslüman yaşamı ve kültürü var. (Getty Images aracılığıyla Zhang Peng/LightRocket'in fotoğrafı)
13. YOUTIAO
sırasında Çin kahvaltısı iki şerit un iç içe geçirilip bitkisel yağda kızartılmasıyla yapılan, İspanyol mutfağında kullanılan coplara çok benzeyen bu hazırlık yıldız görünümüne kavuştuğunda. Her ne kadar bu vesileyle lezzeti tuzlu nüanslar ve genellikle soya sütüne batırılır, sofrada frenk soğanı ve susamlı ekmek de eşlik eder; yanı sıra bazı doldurulmuş yapışkan pirinç ruloları.
Kantonca yàuhjagwái'deki (yağda kızartılmış şeytan) adı, tarihte youtiao'nun bir hayvan olarak kullanıldığı anı ifade eder. Song hanedanlığı döneminde protesto sembolü General Yue Fei'nin ihanetine ve ölümüne görünürlük kazandırmak için: Qin Hui (siyasi düşmanı) ve karısı Leydi Wang'ı tekrar tekrar iç içe geçirmek ve kızartmak.
14. BAOZİ
Çin mutfağının bir klasiği Üç Krallık'a kadar uzanır Bir askeri stratejist olan Zhuge Liang, bir vebanın ordusunu nasıl ele geçirdiğini gördüğünde. Onları iyileştirmek için domuz eti ve sığır eti ile doldurulmuş bazı un "başlarına" hayat verdi. Her ne kadar daha doğru olsa da, Liang eve muzaffer döndüğünde, o ve ordusunun geçilmesi imkansız bir nehir bulduğunu söyleyen, kökenine dair efsanelerden bir diğeri. O zaman bir barbar ona bunu yapması için adamlarını kurban etmesi ve başlarını adak olarak nehre atması gerektiğini söyledi. Askerin yapmamayı tercih ettiği bir şey, bunun yerine bazılarını fırlatmak kafa şeklinde buğday çöreği.
Öyleydi ülkenin kuzeyinde bu haşlanmış köftelerin nereden geldikleri gerçeğini yansıtan baozi olarak adlandırılmaya başlandı. doldurulmuş . Ayrıca orada nerede tuzlu servis edilir, süre Güneyde her iki tarafı da oyna, benimseyerek daha tatlı tatlar (veya tuzlu ve tatlı karışımı) sebze turşusu ile doldurulmuş meigancai'de olduğu gibi.
on beş. ÇAR SIU
Canlı kırmızımsı bir renk, bu yemeğin sunum mektubudur. barbeküde pişmiş domuz eti . Etin koyu soya sosu, istiridye sosu, pirinç şarabı, kuru üzüm sosu, şeker ve Çince 'beş baharat' : yıldız anason, karanfil, rezene tohumu, tarçın ve Sichuan biberi.
Kökeni Çin'in güneyindeki Kanton'a, özellikle de M.Ö. Guangdong Eyaleti , ve ayrıca muu daeng'de Tay versiyonuna sahiptir. Tadı en yaygın versiyonunda tatlandırılmıştır, ancak gerçekte genellikle tuz ve şekerin zıtlığıdır.
Adı şu şekilde tercüme edilir “çatal kızartma” , geleneksel olarak domuz, doğru şekilde pişmesi için fırının içine yerleştirilen özel bir çatala asılır. Parlaklığının sırrı? bu maltoz , ona parlak bir görünüm kazandırabilen yoğun bir şurup.
*Makale ilk olarak 9 Mayıs 2014'te yayınlandı ve 22 Şubat 2021'de güncellendi