Madrid artık özel kokteyllerden korkmuyor. Öyle bile olsa on yıldan az bir süre önce Kusursuz ve iyi hazırlanmış bir kokteyli yakalamak bir maceraydı, şimdi bu sektör başkentin gastronomi sahnesinin etki alanı. aşikar olmaktan öte bir gerçek.
Madrid'in zamanı gelmişti. Ve bunu yankılamak bir zevktir, çünkü her projenin arkasında parmaklıklar ardında iyi bir içki içmeyi teşvik etmek isteyen bir girişimci vardır. daha önce sadece ve sadece vermut, şarap ve bira için ayrılmıştı.
Marrufo'nun Yeşil Salonu.
Marrufo kokteyl barının, içeceklerin daha önce hiç olmadığı kadar servis edildiği geleneksel bir bar olarak yeni kurulduğu Conde Duque semtinde tam olarak bu oluyor. yöneticiniz 10 yıl sonra mezcal ithal eden ve dağıtan Carlos Luis Marrufo, Şehrin en iyi kokteyl barlarından bazılarının baş barmeni olmasının yanı sıra, pandemi bunu gerçekleştirmesine yardımcı olduktan sonra kendi konseptiyle bağımsız olmaya karar verir.
Marrufo gibi bir proje fikri nereden geliyor?
O zamanlar, "tüm hayatın" barları geleneğini yeniden canlandıran ve dikkatli bir seçim içeren bir proje olarak doğdu. imza kokteylleri önerisi ekleyen klasik kokteyller.
Buradaki fikir, dünyadaki diğer kuruluşlarla bir arada var olan bir işletme olmaktır. Noviciado caddesini yeniden canlandırdı. Duke saymak , İspanyol, kaliteli ve yerel ürünler kullanarak, herkes için erişilebilir bir formatta kokteyller sunmak için, konvansiyonlar olmadan, daha yakın bir kokteyl bar, bir mahalle kokteyl bar.
Marrufo'da ne içilir?
Marrufo'da şunları yapabilirsiniz: bir Gimlet, bir Negroni veya bir Pisco Sour'dan bulun , hatta çok özel bir distilat. ama aynı zamanda sen n iyi vermut, iyi hazırlanmış biralar ve Madrid'den şaraplar . Yiyeceklere gelince, içecekler eşlik edebilir. kürlenmiş, yarı kürlenmiş ve yumuşak peynirler, bir gün Rus salatası ve diğerleri, var ricotta sosu , ama her zaman biraz şapka bulacaksınız.
Negroni.
Alçakgönüllü ama iyi yapılmış, beyaz mermer masalar, ahşap sandalyeler ve iyi bir müzik seçkisi . Marrufo basit ama samimi.
İsim nereden geldi?
Marrufo'nun bulunduğu yer, tüm yaşamın bir barından önceydi, 40 yıldan fazla bir süredir açık olan (ve resmi olarak kapatılmasından sonra Edgar Kerri'nin vesayeti altında olan) efsanevi Casa Candi . Conde Duque sokaklarında o efsanevi barın ve sahibi Candi'nin hâlâ birçok anekdot ve hikayesi var. yapmak istedik yerin adının ve hizmet veren kişinin adının bulunduğu geleneksel barlara bir haraç onlar aynı. Marrufo, Carlos'un ikinci soyadıdır. Anne tarafından büyükbabasının da sahip olduğu soyadı, yani Marrufo bir soyadı, aynı zamanda çeşitli şekillerde bir övgüdür.
Projeyi kim oluşturuyor?
Bu proje uzun yıllardır Carlos'un hayaliydi ve ben [Montse] bunu gerçekleştirmesine yardım ettim. Birlikte ve ekip olarak, ikimiz de binayı yönetiyoruz. Carlos, operasyonel ve idari bölümden, menüden, kokteyllerden, siparişlerden sorumlu. ve tabii ki müşteri hizmetleri. Ben ise idari kısım, koordinasyon, dekorasyon ve iletişim ile ilgileniyorum.
Misafirperverlik dünyasında daha önce ne gibi deneyimlere sahipsiniz?
Üniversitede Uluslararası İlişkiler okuduğumuzdan beri ikimiz de sektörde çalışıyoruz. ben [Charles] La Catrina'da başladım , Malasaña'daki efsanevi bar ve sonra ekibin bir parçasıydım. Santa Maria , bana ilk fırsatımı sunduğu için her zaman minnettar olacağım ve kaliteli kokteyller yapmayı öğrendiğim bir yer. Daha sonra Angelita, Malaboca ve Jazz Bar'dan geçtim yönetici ve baş barmen olarak.
Ben [Montse], kendi adıma, Meksika, Arjantin, Vancouver ve New York. Zincir restoranlar, aile restoranları, ev tarzı restoranlar, kafeler ve barlar gezdim. etkinliklerde ve fuarlarda catering'de çalışmak.
Kırmızı Oda.
Marrufo'da ne tür kokteyller servis edilir?
Klasik ve özel kokteyller, ancak iddiasız. Herkesin kendini ait hissetmeden bir kokteyl içebilmesini istiyoruz. Açılıştan sonraki ilk günlerde, Marrufo tavsiye üzerine çalıştı. Soruyu sorduk: Genelde ne içersin? En çok hangi tatları seversiniz? Ve bununla birlikte bir öneri geldi.
Mai Tai.
Artık müşterilerimizin en sevdiğini gördüğümüz kokteyllerle menü lansmanı yapmak üzere ama biz de lansmanını yapacağız. imza kokteylleri önerisi daha riskli . oradaki mektupta 35 kokteyl seçeneği , seçiminizi kolaylaştırmak için farklı alkol türlerine bölünmüştür. Cin ile Gin Fizz, Negroni veya Clover Club; rom, Mai Tai veya Planters Punch ile; tekila veya mezcal, Paloma, margarita veya demirhindi veya salatalıklı iki özel; votka, Moscow Mule veya Bloody Mary ile; viski ile klasikler Manhattan veya Eski Carré.
Grafikteki "en büyük hitler" nelerdir?
Sürprizimiz için, anın büyük başarıları Çıplak ve Ünlü ve Pisco Sour. Her ne kadar insanlar mezcal ile birçok kokteyl talep etseler de, Carlos'un bu konuda uzman olduğunu bilerek.