Benediktinler, Floransalılarkarıştırılmış, haşlanmış… Yumurtalar, hayal edebileceğiniz en rahat brunch'a adanmış bir Lizbon zinciri olan Sevgili Kahvaltı konseptinin kralıdır. çok yakında Madrid'e inmeyi planlıyor (yum!) (hala açılış tarihi yok, sizi bilgilendireceğiz).
yaratıcısı İlk restoranını 2017 yılında rua das Gaivotas'ta açan Julien Garrec, Lizbon sakinlerini yavaş kahvaltı sevenlere dönüştürmek, tost ve ekmek yerine sütlü geleneksel uzun kahve (galão) yumurtaların çok yönlülüğüne dayanan yaratıcı ve renkli yemekler, canlandırıcı meyve suları ve çok özel kahveler için.
Julien Garrec, brunch'ın kralı.
Bica bölgesini fethettikten sonra Julien, Chiado'da bir şube açtı ve ardından bu yaz Santos'ta bir çatı katı. Zevk için ayrılmış bu mekanlarda, gün boyunca 'günün en önemli öğünü' servis ediliyor. mimoza, krep ve süslü avokado tostu bolluğu bu kahvaltıdan çok brunch kategorisinde oynuyor (hepimiz bunu istediğiniz zaman yiyebileceğinizi bilsek de… ve tabii ki istediğinizi söyleyin!).
34 yaşındaki Garrec, her zaman açmayı hayal ettiği işi kurmayı başardı: neo-bistro atmosferinde rahat bir kahvaltı mekânı. Daha önce Paris, Madrid'de yaşadığı için hayatın onu Lizbon'a götüreceğini gösteren hiçbir şey yoktu. –“Orada yaşamak muhtemelen hayattaki en iyi deneyimlerimden biriydi, enerjisini seviyorum!”, Condé Nast Traveler- ve New York'u anlatıyor.
2013 yılında Garrec, bir gastronomi laboratuvarı nolit Helena Ichbiah ile, Avrupa yemeklerini Amerikalı şeflere, yemek yiyenlere ve gazetecilere yakınlaştırmayı hedefleyen Ich&Kar stüdyosunun New York'taydı, nerede restorasyonun geçici bir hayal değil, hayatının gerçek aşkı olduğunu biliyordu. Ancak 2015'te Garrec'in hayatı bir trafik kazasıyla alt üst oldu.
Sevgili Kahvaltı, Alfama'da, Largo de Santo Antonio da Sé'de.
Bir yıllık zorlu rehabilitasyondan sonra karar verdi. Avrupa'ya dönüş ve Lizbon'a yerleşir. Tam olarak Portekiz'e uçuş sırasındaydı. Lizbon sanatçısı ve mimar João Pombeiro Machado'nun çalışmalarını keşfetti (Studio Astolfi'den) -Air France dergisindeki bir makalede- günler sonra bir partide tesadüfen tanıştığı. Sonunda yemekten, özellikle de kahvaltıların büyüsünden bahsettiler... ve her şey böyle ortaya çıktı.
İlk Sevgili Kahvaltı katıldı Bica'nın geleneksel mahallesinin yeniden doğuşu. João Pombeiro, doğru atmosferi yaratmaya yardımcı oldu. geri dönmeye karar verdiler duvarları çıplak, orijinal hallerine döndürerek ve gizli fayansları ortaya çıkararak farklı sıva katmanları altında. Birkaç kemer inşa ettiler ve tavana dev bir ayna yerleştirdiler.
Kahvaltı zamanı!
Gaivotas restoranı kendi adına –Rua de São Bento, Rua do Poço dos Negros ve Rua Poiais de São Bento'nun oluşturduğu üçgende yer alır– yakın zamanda genişletildi bitişikteki mağazaya doğru genişlemek ve koltuk sayısını iki katına çıkarmak.
“Sevgili Kahvaltı'yı diğer projelerle karşılaştırmaktan hoşlanmıyorum. yapmaya çalışıyoruz her şeyi baştan sevgiyle yapın, her saniye… Müşterilerimizin gerçekten bunu hissedebileceğini düşünüyorum”, diye açıklıyor Garrec. “İnsanları uyandırma fikrini seviyorum. İlk açılışımızdan birkaç hafta sonra zaten doluyduk. Kimseyi günün ilk kahvesi için bekletmek iyi değil. bu yüzden 2018'de Chiado'da ikinci bir yer aramaya başladım” diye şaka yapıyor.
Chiado'daki, Nisan 2021'de yeniden modellenen, Calçada de São Francisco manzaralı asma katı ile çok popülerdir. Pencerenin yanındaki masası, Instagram'da sıkça görülen tramvay raylarının kuşbakışı görünümüne sahip.
Santos'taki kısa ömürlü The Secret Rooftop yaz aylarında açıldı pergolalı terasta ve nehrin panoramik manzarası ve Lizbon'un tipik mimarisi. Format çok iyi çalıştı: kokteyller ile sabit fiyatlı brunch (20 €). “Müşterilerimizi oraya getirmek, gizli bir yer keşfetmelerini sağlamak harika bir deneyimdi. Lizbon'un merkezinde. Bir zincir fikrinden daha çok, yeni deneyimler önerme fikrini seviyoruz”.
Geçen yılın Eylül ayında da açılışı yapıldı. Alfama'da, Largo de Santo Antonio da Sé'de, Lizbon Katedrali'nin yanında yeni bir alan, güzel pasajlarla işaretlenmiş iki büyük odaya ve bir açık terasa sahip olan ve diğer restoranların sade ve minimalist dekorasyonunu koruyan.
ÖNEMLİ MALZEMELER: YUMURTA, EKMEK, KAHVE
Ama mutfakta kim var? Şefler Raquel Patronilho ve Steve Brown, işadamı ile birlikte bir menü şekillendirenlerdir. uluslararası etkileri Lizbon şehir merkezinin tazeliği ile birleştiren, her zaman yerel malzemelere öncelik veren.
Şampiyon kahvaltısı.
Taze yumurtalar önemlidir - doğrudan küçük çiftçilerden satın alınır. ama aynı zamanda komşu ülkede olabildiğince önemli bir yiyecek olan ekmek şarap, peynir veya bacalhau. Her şekil ve boyutta hazırlarlar: kurutulmuş papo, mistura topu, mafra ekmeği, Alentejo ekmeği, broa de Milho, centeio, bolo do Caco, lêvedo dos açores.
Garrec bahse girmek istedi esnaf ekmeği, özellikle ekşi maya, Atmosfer, nem ve sıcaklık koşullarına göre yavaş mayalanan, zaman ve özveri isteyen bir ekmek. Bunu yapmak için şef Natalie Castro tarafından işletilen Alvalade fırını Isco ile ortaklık kurdu. buradan doğdu tost için buğday ekmeği ve yumurta benedict için tatlı çörek, bir sabah klasiği.
Kahve için 1950'de kurulan yerel bir aile şirketi olan Flor da Selva ile çalışıyorlar. Kahveyi dev bir ekmek kızartma makinesinde kavuruyorlar - 120 kg'a kadar tahıl içerebilir - ve mantar meşe odunu ile ısıtılıyor. Ahşap, daha pahalı olmasına ve daha fazla bakım ve temizlik çalışmasına rağmen ona lezzet verir: aslında bu Avrupa'da hala odun kullanan iki kavurma makinesinden biri.
Flor da Selva, klasik karışımlarına ek olarak, şimdi küçük yetiştiricilerden ve organik çiftliklerden gelen tek kökenli fasulyelerle çalışıyor. Etiyopya, Nikaragua, Honduras, Brezilya ve Kolombiya. Espresso (ya da Lizbon'da bilindiği şekliyle bica) en popüler kahve türüdür. çeşitleri, kahvenin ilk damlalarının kullanılmadığı ilkesiz kahveden gelir, sıcak veya soğuk bir fincan seçmenin özelliklerine. Barista da bunu bir sanat formuna dönüştürüyor.
Sevgili Kahvaltı, rua das Gaivotas, Lizbon'da.
JULIEN İLE BİR GEZİDE: SEVGİLİ KAHVALTININ YARATICISI İÇİN BEŞ SORU
Paris, Madrid ve New York'ta yaşadınız. Bu şehirlerin her birinde en sevdiğiniz üç yer neresi?
Paris'te, pastane Sébastien Gaudard (rue des Martyrs); Le Pantruche ve Perrotin Galerisi. Montmartre / Abbesses mahallesi. Madrid'de: Bodegas Ardosa; Sirke Kardeşler; lula gece kulübü (yakın zamanda Gran Via'da açıldı); Muhteşem Poetic Brothel gösterisini izlediğim Sala Equis. mahalleden, Lavapiés'le kalıyorum.
New York'ta vurgulardım Kahvaltıda EGG Brooklyn ve Lafayette (Nolita), MoMA ps1, Inness (New York eyaletinin dışında) ve projesini ziyaret etmek için sabırsızlanıyorum. SteveAltın, Ayrıca eyaletin kuzeyinde yer alan otel-spa The Aurum. mahalleden, Midtown Manhattan, Williamsburg/Bushwick, NY Upstate'i seçiyorum.
Fransız iş adamı Julien Garrec, Dear Breakfast'ın yaratıcısı.
Mutfağınızda uyguladığınız bu üç şehirden neler öğrendiniz?
Yiyecek tüketmenin tüm yeni yolları: yerel, organik, çiğ... ve yavaş yaşam otelleri, özel kahve dükkanları, küçük fırınlar, yeni mixology barlar gibi yeni konseptler. Neredeyse 10 yıl önce Williamsburg'da yaşadığımda gerçekten yeni ve ilham vericiydiler.
Fransa, malzeme açısından kaliteyi öğrenmemi sağladı. Örneğin kruvasanlarımız %80 tereyağı ile yapılır, bu nedenle çok iyi bir tane seçmek önemlidir. Normandiya'dan tereyağı kullanıyoruz inanılmaz zenginliği için. Dalgalar Normandiya'nın kayalıklarına çarptı, ineklerin yediği otlara tuzlu dokunuş... Bütün bunlar lezzetini eşsiz kılıyor.
şenlikli yolu seviyorum İspanya'da birlikte içmek ve yemek yemek. Sonuç olarak tapas yemek, farklı yiyecek türlerini içeceklerle karıştırmaktır; bu, brunch yapmaktan farklı olmayan bir kavramdır.
Lizbon her zaman iyi bir fikirdir.
Lizbon hakkında en çok neyi seviyorsun?
Beş yıl önce Lizbon'a taşındım. hoşuma gidiyor çünkü New York veya Paris ile karşılaştırırsak küçük bir şehir… ama birçok seçenekle, ve her yerde! 20 dakika içinde inanılmaz yerlerimiz var: Caparica sörf yapmak, Sintra yürümek veya Comporta, Ericeira, biraz daha, rahatlamak için. Çevrenizdeki doğa inanılmaz.
Lizbon'da en sevdiğiniz yerler hangileri ve neden?
Kesinlikle Caparica derim. Irmão plaj kulübü gerçek bir rüya: Omar sörf okulunda bir sınıf, inanılmaz çalma listesini dinlerken güneşte lezzetli bir kokteyl… Şehirde beni bulmak kolay: Şehirde bir şeyler içmeyi severim. Vago (rua das Gaivotas'ta bulunan bir kokteyl barı, ilk Sevgili Kahvaltının yanında) veya arkadaşlarım Guilia ve Max ile gerçek şarap. Damas'ta, dışarı çıktığım Graca'da veya Maria'nın sahibi olduğu Misc by Tartar-ia'da olduğu gibi. Muhtemelen şehirdeki en iyi restoranlardan biri bence.
Dünyada en sevdiğiniz oteller hangileri?
Hotel Parco dei Principi (Sorrento), şüphesiz bunlardan biri olurdu. Bu 1960'larda Gio Ponti tarafından hayal edilen bir otel. Dekorasyon (beyaz ve mavi fayanslar) ve mobilyalar (şimdi yeniden basıldı) ikonik hale geldi. Geldiğimde güzel bahçenin kokusunu seviyorum… ve tekneye binme imkanı Günü Capri'de geçirmek için birkaç dakika.
Il Palazzo Experimental (Venedik): Experimental grubunun güzel projelerini takip etmeyi seviyorum. bence iç mimar Dorothée Melichzon burada harika bir iş çıkardı! 18. yüzyıldan kalma bir sarayı, eğlence ve gelişmişliğin zarif bir karışımıyla yeniden tasavvur etti. Şehirde çok ilginç bir cazibe merkezi, merkezin kalabalığından uzakta ama ilgi çekici yerlere kolay erişim.
Santa Clara 1728 (Lisboa): Minimalizmi seviyorum ve Santa Clara'da bulunan bu küçük butik otel, bence, açmak için mükemmel bir yer. Ünlü Aires Mateus tarafından tasarlanan Tagus Nehri'nin rahatlatıcı manzarası üzerimde inanılmaz bir güç oluşturuyor. Banyolar için özel bir söz [gülüyor], Dairemi yenilemek zorunda kaldığımda bana çok ilham verdiler! Portekiz'den gelen güzel taşlar ve fayanslarla sadece güzeller. Aşağı gel ve haftada iki kez tadını çıkar Feira da Ladra, yerel bit pazarı.