Sevilla yudum yudum: ihtiyacınız olan özel kahve rotası
Buradan iyi, lezzetli kahveyi savunuyoruz. Yudum yudum, lezzetli nüansları ile sizi binlerce, binlerce kilometre uzağa yolculuk ettiren. etrafa saçılan o kahve tarlalarına Cocora Vadisi, Kolombiya . Geniş ekinlere Sidamo, Etiyopya . Ve ortaya çıktı ki, gerçek olan bu kahve moda oldu -ya da belki burada kalacak mı?-. Bunu takdir etmek için biraz zaman almış olsak da, sonunda dersi aldık.
Bu evrensel eğilim, kahve severlerin kahve tutkunlarından bıktığı Sevilla'da da ortaya çıktı elbette. mülayim torrefacto isteksizce servis edildi kafeteryada görev başında: tat alma tomurcuklarımızı bunca acıyı telafi etme zamanı geldi. Böylece, Sevilla kahve evrenine tek yönlü bu yolculuğa başladık. Arnavut kaldırımları, kiliseler ve geleneklerle dolu mahalleler . Tabii ki bir uyarı: Bir kez içine girdiğinizde geri dönüş olmayacak.
VİCENTİNA: KÖTÜ BİR ZAMAN, İYİ BİR YÜZ
Chema, neredeyse bir oğul gibi gördüğü bir işletme olan Vicentina Café'nin geçmişteki en kötü karantina anlarında doğduğunu söylerken gülüyor: Kahve konusunu her zaman merak etmişti ve aniden, onu araştırmak için dünyada her zaman bulundu.
Ya şimdi ya hiçti, bu yüzden iki kere düşünmedi: çevrimiçi barista kursu , ev bilgisayarından her türlü bilgiyi okuyup yeniden okudu ve hatta Wallapop aracılığıyla ikinci el bir La Marzocco kahve makinesi satın aldı.
Vincent Kahvesi
Şık Vicentina'nın barının arkasına yaslanan Chema, sadece bir yıl içinde bu alanı nasıl yapmayı başardığını anlatıyor. rahat ve özel bir yer; müşterilerin kendilerini evlerinde hissettikleri bir kahve tapınağı.
Ineffable Coffee'deki meslektaşları tarafından kavrulmuş en iyi kahveye ek olarak - Eylül ayına kadar kendi markasını piyasaya sürmeyi umuyor - Chema organik ürünlere ve mümkünse Piknik ekmeği ve La Esencia gibi yerel ürünlere bahis yapıyor. raflarında günlük olarak sergilenmektedir.
Yaya üzerinde bulunan hamam sokağı , San Vicente mahallesinin kalbinde - dolayısıyla Vicentina (göz kırp, göz kırp) - bölgeye uzun süredir gecikmiş, ancak fena halde eksik olan bir şey sağlamayı başardı: iyi kahveye değer vermeyi öğrenmek için bir yer , özel kahve.
Birkaç şey daha? Evet, elbette, çünkü Chema tam bir huzursuz eşek: kaçırılmaması gereken atölyeleri ve eşleştirilmiş kahve tadımı , tıpkı onların cafe latte —OMG— veya soğuk demleme, özellikle gurur duyduğu şeydir.
Hatıra olarak kahvenin yanı sıra Taller Manifesto tarafından yapılan bez çantalar organik pamukta - her birinin 2 Euro'su Fundación Aladina'ya gidiyor-. Bu arada, rahat alanının duvarlarında sanat için de bir yer var. İlk sergileyen? Seville'de olduğumuz Ana Jarén'in ta kendisi.
Vicentina Kahve Bez Çanta
BAKIR KAHVE: BİR VİZYONER
“Kahve hayatımı değiştirdi. Sadece herhangi bir kahve değil, özel kahve." Bu nasıl yankılandığını gösteriyor Peter Sierra tahıldaki bu hazinenin onun için neden önemli olduğunu soruyor.
Pedro, Nisan 2015'ten bu yana Sevillalıların ve yabancıların kahve tutkusunu körükleyen çapkın ve derli toplu Virgen Coffee'nin arkasındaki ruhtur. 1 Regina Caddesi , heybetli 'mantarların' koruması altında.
“Çok farklı bir iş dünyasından ve geleneksel kahve kültüründen geldim. uyanmak için kafein vurdu. Gittikçe daha da kötü hissettim: Acısını beğenmedim ve bana taşikardi verdi ” diye yorum yapıyor.
Hayatını geçene kadar Bay Chava, Sevilla'nın Osuna kasabasında kurulmuş özel bir kahve kavurma makinesi , eyalette öncüler ve neredeyse İspanya'da. Önünde yeni bir dünya açıldı.
Pedro Sierra, Virgin Coffee'de
Bugün özel mikro kahve kavurma makinesinin küçük tezgahının arkasında Pedro ile tanışmak çok kolay - Sevilla başkentinde ilk, göz-; Kendisini ziyaret edenlerle her zaman lezzetli bir kahveyi ve dostane bir sohbeti paylaşmaya isteklidir.
Kavrulmuş tahıl kokusu küçücük boşluğunda sarhoş eder ve daha azı için değil: teklifleri arasında buluyoruz. dünyanın en kahve yetiştiren köşelerinden ithal edilen çeşitli kökenlerden kahve . İçme keyfi açık bir mesaj taşır: Yaşasın kahve.
ORTAKLIK: KOLOMBİYA'DAN KAHVE İLE DÜNYAYA
Pazar günleri uyandıklarında zor zamanlar geçirdiler ve kahvelerinin bittiğini fark ettiler - iyi olanı, bir sebepten dolayı Kolombiyalılardı - ve sorunu çözmeye karar verdiler. 2018'de yarı şaka, yarı ciddi olarak böyle oldu, Andrés ve Catalina, Parcería'yı hayata geçirme macerasına atıldılar , Alameda de Hércules bölgesindeki Calle Feria pazarının önünde bir referans noktası.
Parcería, iyi bir kahve içmek için gidilecek bir yerden çok daha fazlasıdır. tam deneyim. Çünkü yaratıcıları özel kahveyi tam olarak böyle anlıyor: “Bizim için, kahvenin dünyayla bir bağlantısı var, sadece bir tat keyfi değil . Özel kahve deyince aklımıza sağlıklı yaşam geliyor” diyor Andrés.
Ve şöyle anlatılıyor: “Kolombiya'da daha önce tarımsal uygulamalar, tüm kahveyi alan bir merkeze sahip olmaktan ibaretti, ancak insanlar bunu iyi mi kötü mü yaptığını bilmiyorlardı, her şey bir araya geldi. Şimdi farklı: yeni nesiller, ebeveynlerinin çiftliklerini devralıyor ve bilgi, kalite ve eğitime yatırım yapıyor, kahvelerinin kalitesini ve fiyatlarını yükseltiyor. Bu nedenle, özel kahve şu anlama gelir: onun için çalışan insanların daha iyi yaşadığını bilmek”.
Kafe Ortaklığı
Gerçek deneyimi -dokunduğu tadı- yaşamak için, en iyisi bahçenin yanındaki dış mekan masalarından birine sahip olmaktır. Algaba Markizleri Sarayı ve tavsiye olun.
Her zaman üç ayda bir değişen Kolombiyalı bir çeşidini bulundurdukları kahveye -bir başka misafirin yanı sıra- kendi lezzetlerinden biri. mevsimlik yerel esnaf ürünlerinden yapılan muhteşem kahvaltılar . Eğer yukarı çıkarsak, eve bir torba kavrulmuş ve çekilmiş kahve götürmen gerekecek. Ham ham.
KÖPÜKLER: KAHVEYE SARILMIŞ BİR HAYAT
Sevilla'da yaşayan bir Kolombiyalı olan Natalia, kahve dünyasına dalmış olarak doğmuştur: kökleri Manizales , kahve bölgesinin kalbinde dağlar arasında bir şehir, en çok kahvenin üretildiği yer bu ülkede ihraç edilmektedir. Kesinlikle her şeyin - partiler, gelenekler, mutfak, aile ilişkileri - bu bitkinin yetiştirme döngüsü tarafından yönetildiği dünyanın küçük bir parçası.
Belki de bu yüzden kökenine damgasını vuran şeyler hakkında bu kadar tutkuyla konuşuyor. Belki de bu yüzden büyüdüğünde, onun için her zaman açıktı. Ziraat Mühendisi: için çalışmaya böyle başladı. Kolombiya Kahve Yetiştiricileri Ulusal Federasyonu.
Ancak bir gün konuyu daha da derinleştirmeye karar verdi, işini bıraktı ve Seville'e gitti. organik tarımda yüksek lisans . Sonra ne olacak? Pekala, beklenmedik bir salgın onu Sevilla başkentine düşündüğünden daha uzun süre yerleşti ve hayatını yeniden düşündü: neden orada kalıp çok sevdiği Kolombiya kahvesinin faydalarını dünyaya aktarmıyorsunuz?
İlk olarak, yavaş yavaş kişisel projesi Borbotea Coffee Lab'a yol açan kahve tadımlarını yönetti: "Bu şu anlama geliyor: üzerine sıcak su koyduğunuzda taze kahvenin yaptığı köpürme , ama kadınsı. Kahve laboratuvarı olayı, çünkü kahvenin farklı süreçleri ve kökenleri ile denemeler yapmayı seviyorum” diyor Kolombiyalı.
Bu sayede Calle Castellar'daki özgünlükle dolu küçük alanı, tutkuyla tavsiye ettiği bu incelik tutkunlarının yuvası oluyor. "Fikir kahve seçiminin başarılı olması için eksiksiz bir danışmanlık yaparak müşteriye bir deneyim yaşatmak”.
gurgles var doğada çözünebilir ambalaj, çevreyi koruma mücadelesinde önemli bir şey ve elbette mutlak kalitede bir ürün sunmanın özelliği. Bir sonraki adımın? Avrupa'nın kapılarını açmak için doğrudan küçük Kolombiyalı üreticilerle çalışın . Öyle olsun.
Kabilenin ve Ütopyanın: RİTM DURMUYOR
Ama liste uzayıp gidiyor: rota devam etmekten başka bir şey yapmıyor. Bunun için de şehrin dolambaçlı sokaklarına girmelisiniz. Santa Cruz mahallesi.
De la Tribu, Sevilla teklifini genişletmeye cesaret eden son işletmelerden biridir: Andreu Geçidi, 3 kadar egzotik yerlerden kahveler sunuyor. Tanzanya, Honduras, Burundi veya Brezilya. Yahudi mahallesinin labirent sokaklarında yürüyüşe devam etmeden önce en sevdiğimiz iksirle durmak ve şarj etmek için ideal bir yer.
Ayrıca merkezde, Fernán Caballero caddesi üzerinde bulunan Utopia Café, Brezilya, Etiyopya ve Kolombiya'da küçük topluluklar tarafından ekilen kahve, bin metreden yüksek.
Sevillian'ın yaptığı projedir. Pepe Ramos 2018'de yeniden açıldı ve lezzet dolu otantik hazinelerle en çok kahve damaklarını memnun etmeye devam ediyor.
bu götürmek , tekliflerimizin her birinde bulunan anahtardır: hayat daha lezzetlidir - bundan şüphesi olan var mı? - elinizde özel bir kahve ile. Sağlık!
ENDÜLÜS VAZİYETLİ TOSTARLAR
Hispalense, daha doğrusu, şey çok yakın. Çünkü Sevilla'da özel kahve dükkanlarının kilerini fantazi ile dolduran iki büyük kavurucu varsa, bunlar Etkisiz Kahve Kavurucuları , Dos Hermanas'ta ve Alquimista Coffee Lab, Mairena del Aljarafe'de.
öncülüğünde bir proje, bunlardan ilki kahve dünyasıyla ilgili üç arkadaş ve dünyanın en çeşitli köşelerinden geliyor: Omar, Jose ve Alejandro, Cape Town, İstanbul ve Birleşik Krallık'ta on yıldan fazla kahve ile çalıştı. , sırasıyla. Eve dönme zamanı geldiğinde, bunu bir üslupla yaptılar: toptan satış yaptıkları ve diğer işletmelere tavsiyede bulundukları bir kahve kavurma makinesi hayallerini gerçeğe dönüştürmek.
Alquimista Coffee Lab, kendi adına, temelini üç sütuna dayandırıyor: menşe üretici ile nihai tüketici arasındaki yakınlaşma , böylece birincisi için daha adil fiyatlar elde etmek; maksimum kaliteyi sağlayan kahvenin izlenebilirliği; ve faaliyetin çeşitlendirilmesi.
Sadece bu şekilde, son milimetreye kadar işin icabına bakmak Tutkuları olan, özel kahvenin tadını çıkarmak için nedenler vermeye devam etmek için on ürün elde edebileceklerini biliyorlar.