bu İtalyan mutfağı onlar hala trend Madrid . Bu, restoranların ve pizzacıların yeni açılışları ile gösterilmektedir. beş tane seçtik dikkatimizi çektikleri için tipik bölgesel mutfakta uzmanlaşma ve para için ilginç değeri için (özellikle pizzacı durumunda). Size neden gitmeniz gerektiğini ve ne sipariş etmeniz gerektiğini söylüyoruz . Yakında, partenza, üzerinden! (Hazır, Ayarla, Git!).
PANTE (Villanueva Caddesi, 21)
Bu lezzetli yürüyüşe Retiro'dan birkaç metre uzaklıktaki Salamanca semtinde başlıyoruz. nerede bulunuyor pante . Bu restoran sadece üç yıldır Madrid'in başkentinde bulunuyor ve yine de Akdeniz'in 'kara inci'sinin tarif kitabına dayanan mutfakta şimdiden bir referans noktası. Sicilya adası Pantelleria (İtalyanca Pantelleria'da).
Sicilya'nın güneybatısında ve Kuzey Afrika'dan sadece 36 mil uzaklıkta bulunan kültürel alışverişin stratejik bir yeri farklı uygarlıklardan biridir ve volkanik manzarası ve Akdeniz macchia'sı ile ünlüdür. A) Evet, şef Manfredi Bosco bu özel karakteri menüye yansıtmaya çalışıyor.
olmazsa olmazlar arasında, Sicilya Caponata'yı vurgulayın (patlıcan, zeytin, kereviz, aromatik otlar ve EVOO ile bir çeşit ratatouille), Mantarların Carpaccio'su (Carpaccio of Portobello mantarlı, kızarmış bademli, Parmigiano pulları ve siyah trüf mantarlı), Cavatelli alla norma (Pachino domates soslu, tuzlu ricotta ve kızarmış patlıcanlı taze makarna) veya Cotoletta Pantesca (Pantelleria tarzında bir milanesa dana eti).
Başlamak için… biraz Cavatelli alla Norma!
A Pante'nin yaratıcılarından Alessandro Luchetti , öncüllerinin konseptini özetlemek için Leonardo Da Vinci'den alıntı yapmayı sever: “Sadelik en yüksek gelişmişliktir”. Gastronomik teklifte takdir ettiğimiz bir şey, ancak her şeyden önce, imzası bulunan tesislerin iç tasarımında. Milanolu tasarımcı Antonio Facco (New York'taki MOMA'da sergilenen bir kreasyona sahip). Facco, zarif ve sade bir alan yaratmak için tipik İtalyandan kaçar.
İtalyan kökenli mahzende ayrıca İspanyolca, Fransızca ve hatta Yeni Zelanda ve Kaliforniya referanslarına da yer var. Madrid'de bulunması zor bir şaraba bahis yapmak istiyorsanız, I.G.P Pantelleria ile bir bardak Passito tatlı şarabı istediğinizden emin olun. ; ve kokteyller arasında tavsiye ederiz. Cin fesleğen, cin yapılmış ve taze fesleğenin yumuşak dokunuşuyla.
GASTRONOMİK OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Sicilya'da kaldık ama Palermo'ya gittik. gastronomik ozio , Azca bölgesinde yeni kurulan restoran. Sicilya'ya gittiyseniz, kolayca fark edeceksiniz. adanın bazı tipik dekoratif unsurları, örneğin testis di moro , kadın ve erkek kafaları şeklinde çarpıcı ekiciler veya ananas, bölgenin amblemi ve iyi alâmet, doğurganlık ve gücün sembolü.
Bu topraklara bir başka selam, ikonik renklerinde bulunur. Etna'dan lav ile emaye masalar , çatal bıçak tutucularının da yapıldığı bir malzeme.
Gastronomik teklifle ilgili olarak, yaratıcıları, Dario Genova ve Alberto Andolina Ekstra bir gurme dokunuşla geleneği seçtiler. Belli olan bir şey Arancina Oziosa, tipik bir Sicilya pirinç kroketi kırmızı karides bisküvi ile yapılmış ve safran kreması üzerine nane ve limon dokunuşu ile kremsi bir burrata kalbini ortaya çıkaran.
Trapani'den pestolu Busiati ve carabinero bir zorunluluktur.
Ve evet, tuzuna değer iyi bir İtalyan olarak, hakkında konuşmak zorundayız makarna Y Pizza . İlkler arasında öne çıkanlar Trapani'den pestolu Busiati karabinero tartar ekledikleri; ikincisi arasında, Covaccino Bronte, burrata, mortadella Favola ve Bronte fıstıklı pestolu . Tüm pizzalar Sicilya yumuşak ve durum buğdayı unu ile yoğrulur, 72 saat mayalanmaya bırakılır ve Napoliten odun ateşinde pişirilir. En dikkatli olanlar, içeri girer girmez, renkli Sicilya çinilerinden oluşan bir duvara dayanan camın arkasında onu görecektir.
Sicilya gastronomisinden bahsetmişken, tatlılara yer açmak zorunludur ve bu özel durumda, Fıstık ve beyaz çikolata ile Sicilya öpücüğü veya Savoia keki, çikolatalı, fındıklı ve kremalı pasta 150 yıldan daha uzun bir süre önce Katanya'daki bir manastırda ortaya çıktı. Yuvarlak bir deneyim yaşamak için onlara bir Espresso Martini ile eşlik edin.
PİZZARELLA (C. Sta. Ursula, 9)
Madrid'de İtalyan mutfağına olan aşk durdurulamaz ise, pizza sevgisi gerçek bir delilik . Öyle ki şehirde açılan tüm pizzacılara (kayda değer bir ürüne sahip olanlar) yetişmek oldukça zor. Bu vesileyle belirtelim yeni açılan pizzacı, Madrid Rio'da Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial veya Urraca kafenin yaratıcılarından gelen.
Yıldız üründür Napoliten pizza , ince ve etli bir hamur ve yüksek kenarlı ve 'leopar'. 48 ila 72 saat arasında mayalanmasına izin veriyorlar. ve en fazla 75 saniye boyunca 450 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta pişirin.
Klasikler arasında Margherita'yı öne çıkarın ya da tüm otantik pizzacıların talep ettiği çeşitler (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, fesleğen ve bir parça Parmesan); veya Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, fesleğen, prosciutto cotto, funghi). Özel ürünler arasında iken, Karbonara (mozzarella fiordilatte, yumurta, guanciale, pepe nero, pecorino) ya da Zucca (zucca kreması, füme provola, ricotta secca, chorizo, fesleğen).
Pizzarella hakkında en çok neyi seviyoruz? konumu, çünkü Madrid Río'nun da Napoliten bir pizzacıya sahip olmasının zamanı gelmişti. adına yakışır. Fiyatlar yaklaşık 9, 11 ve 12 Euro , La Burrata (15 Euro) hariç, böylece İtalyan ve Napoliten andare a mangiare una pizza konseptine biraz daha uyum sağlıyor (öğle/akşam yemeğinde pizza olacak): en ucuz, en demokratik ve en popüler plan bu var, eğer öğle veya akşam yemeğine evden uzakta karar verirseniz.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal Caddesi, 15)
Adını onurlandırmak, Piccola Trattoria , bir restorandan çok, daha çok 'casa de Pino' gibi, yani sahibi Giuseppe'nin . Muhtemelen dört ya da beş arasındaki birkaç masa yüzünden ya da küçük bir koridorun sonunda mutfağı mükemmel bir şekilde görebildiğinizden, kapı açık ve Apulia'dan gelen aşçı iş başında. Her ne ise, Pino bize hissettirir o arkadaşın evinde aşçılar ve İtalyan pop müziği hayranı gibi (esas müzikal konu Lavapiés'deki bu küçük yer).
Menüye göz atmadan önce Pino bugünün yemeklerini anlatsın, mutlaka birini seçeceksiniz. Ardından, Piccola Trattoria'nın spesiyalitesi olan bir deniz ürünleri antresi veya makarna sipariş edin. Pepata di Cozze (biraz kekik ve baharatlı domates soslu taze midye) veya Spagetti ai Frutti di Mare (kral karidesleri, karidesler, istiridyeler, midyeler ve... şefin sırrı eşliğinde spagetti). Puglia'dan kendine saygı duyan herhangi bir aşçı gibi, Pino, deniz ürünlerinin hazırlanmasında gerçek bir ustadır..
Diğer tariflerle kendinizi şaşırtmak istiyorsanız, başka bir kuzene (ilk makarna yemeği) dikkat çekiyoruz: Fagottini, birkaç torba gorgonzola ve armut siyah trüf sos, çörek, ezilmiş badem, amaretto ve krema ile flambe, parmesan eşliğinde ve şefin sırrı , bu vesileyle de çok gizlidir.
KORSANIN TAVERNETTA'SI, (Santa Engracia Caddesi, 26)
Botun ülkesindeki bu kısa yürüyüşü bitiriyoruz içinde Korsan Tavernette veya Ischia'nın Madrid'deki yeni gastronomik elçiliği. Sahibi, Bebek adını büyükannesi Rosalba'dan alan Chamberí'nin bu renkli köşesinden çan adasının tüm lezzeti, ama hepsinden önemlisi, kocası Carlo ile birlikte Ischia'da hala var olan aynı adı taşıyan aile restoranını işleten büyükannesinin zengin tarifleri. Aslında “korsan”, tepeden tırnağa beyaz giyinmiş, başında siyah bir fular bulunan Carlo'nun takma adını ifade ediyor.
Burada işler sakince yapılır, bu yüzden yavaş gitmenizi öneririz . Menülerinde de reklamını yaptıkları bir şey var: “Taze malzemelerle eşlik ettiğimiz tüm makarna ve soslarımızı şu anda hazırlıyoruz. Bazı makarnalar 15 dakika kadar sürebilir”.
Madrid'in Küçük İtalya'sından bu yeni İtalyan'da ne sipariş etmelisiniz? Kesinlikle, Penne alla Pirata (taze domates, fesleğen, siyah zeytin, kapari, parmesan ve pecorino Romano ile penne) ve Bucatoni del Nonno (kuru üzümlü yağlı spagetti, çam fıstığı, kızarmış ekmek ve peynir).
Lezzeti ile büyülendikten sonra sizin de ilginizi çekmesi muhtemeldir. servis edildikleri renkli tabaklar , peki, o da kendi üretimidir; Babi'nin ailesinden beri Ischia'da bir seramik atölyesi ve mağazası var . Tabii şimdilik, ona sahip olmak istiyorsan güzellere seyahat etmen gerekecek. Sant'Angelo köyü.