Denizden bara.
Jaime Monzón'un yemek kurslarına ayak bastığı ilk gün, burasının onun yeri olduğunu biliyordu. Reklam okumuş ve bir yerden bir yere gitmişti, ama sobanın başına geçtiği gün bunu açıkça gördü: geleceği vardı ve merakla aklına geçmişi geldi. La cebichería de Trafalgar'a hoş geldiniz.
O zaman her şey onun için anlamlı olacaktı. Hatırlandı, şimdi hala hatırlandığı gibi, Peru mutfağının en geleneksel tariflerini öğreneceği büyükannesi Gloria ile mutfakta geçirdiği saatler. “Sebze yıkarken bezelye açıyordum” diye hatırlıyor ve lokantanın önünde tirraditos veya cebiches hazırlarken anlatıyor. Hafta sonları ailede cebiches hazırlayan dedesinden öğrendiği yemekler. İkisinden en önemli bileşeni aldı: "Bunu aşkla yapmalısın" diyor.
Klasik ceviche.
Jaime Monzón, Peru'da eğitim gördükten sonra Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 ve La Gloria gibi farklı seviyelerdeki mutfaklarda çalışmak üzere İspanya'ya gitti ve bir restoranın nasıl çalıştığı hakkında en çok öğrendiği yerin “ bugünün menüsünde olanlar".
İspanyol mutfağı hakkında her şeyi öğrendi ve yıllar sonra Peru yemek kitabını uygulamadan Alcocer 42'de bir gün menüye ceviche eklemeye karar verdiler. "Ne kadar üzücü," diye hatırlıyor çünkü unutmuştu, ama aynı zamanda çocukluğunun gastronomik hafızasını, kimliğinin lezzetlerini yeniden canlandırmak da zordu. "Denemeye ve denemeye başladım, tariflere çok takıntılıyım ve mükemmel ceviche'yi bulana kadar durmadım".
Artık ceviche, Chamberí'deki yeni restoran La cebichería de Trafalgar'ın kralı oldu. Monzón klasiği, leche de tigre'de marine edilmiş günün balıkları, yine karışık bir somon ve Nikkei etkisi ile ton balığı ile hazırlar.
Tereyağlı tiradito.
bu Sarı biber Büyükannesi Gloria ile yaptığı yemeklerin çoğunun temeli budur. Ülkenin gastronomik, tarihi ve kaynaşmış geleneğine bakan bir Perulu'nun menüsünde eksik olmayacak soğuklar arasında şunlar var: nedenler ahtapot, örümcek yengeç ve tavuk; tiraditler, kaplan sütü ve çarkıfelek meyvesi veya Nikkei somonu ile butterfish. ayrıca var Cau Cau, cebicherías'tan tipik bir güveç ve Balık yahnisi o eşsiz sarı biberle.
La cebichería de Trafalgar'daki her şey denizi andırır ve denize davet eder. Klasik balıkçıları andıran beyaz mermer tezgahtan duvardan çıkan balığa, **kendileri için tasarlanan yemeklerden (Andrea Zarraluqui'nin)** soğuk oda gibi banyo kapılarına kadar. iç mimar Kulenin Richard'ı O kral yemeğindeki yerin adından ilham almış ve denizi düşünmüştür.
Jaime Monzón, cebicheman.
Yine de Monzón, yerel ürünleri tercih edenleri de düşündü. sığır filetosu tartar taco, en kek şekerlenmiş domuz pastırması veya lomo saltado ve ördek confit ile pirinç.
Mekanın beyazlığını bozan neon.
NEDEN GİT
Yemek için b ile cebiche Klasik ceviche. Ve yeni. Ama aynı zamanda parlak, minimalist ve instagramlanabilir bir tasarıma sahip bir sitede sıcak ve daha ayrıntılı güveçler. Arkadaşlarla veya çift olarak yalnız gidilecek bir yer.
EK ÖZELLİKLER
bu tatlılar. Aşağıdakilere yer bırakmak için mutlak bir ekstra: Kremalı pirinç pudingi, çarkıfelek meyvesi ve mango şerbeti kombinasyonu ile klasik bir tarif, klasik, sürprizler. Ve tabi ki, pisko: herhangi bir cebichería için gerekli.
Mangolu sütlaç ve çarkıfelek meyvesi şerbeti.
Adres: Calle de Trafalgar, 8 Haritaya bakın
Telefon: 91 919 17 49
Takvim: Salıdan pazara 13:00 - 16:00 ve 20:00 - 12:00 arası. Pazartesi kapalı.
Yarı fiyat: 25 €. Tadım menüsü: 27,5 €