Emziren çocuk, ızgara Loche kabağı, hindistan cevizi peyniri, keçiboynuzu salata sosu içinde filizler
lüma Peru'ya aktarmasız bir uçuş, sevdiğimiz ve keskin And Dağları'nı, derin Amazon'unu geçeceğimiz ve bizi taviz vermeden Pasifik sularına batıracak bir yolculuk. Şef Ömer Malpartida ürünlerin karıştırıldığı gastronomik bir teklifle bizi ülkesi için bir turist rehberi yapıyor Az bilinen Perulular, ulusal kökenli diğerleriyle birlikte, söyleyecek çok şeyi olan bir mestizo mutfağını tanıtır.
Omar'ın büyükanneleri: Luismila ve María, restorana adını veriyor ve aynı zamanda karakterini de belirliyor: bir köken, anılar ve kültürler birliği mutfağı hiçbirinin öne çıkmadığı ve herkesin birbirini tanıdığı yerde.
Ceviche
Restoran, alanını sizin aranızda böler. menü, mükemmel piscos ve paylaşılacak yemekler içeren bir bar; yemek odası ve mutfak masası. Bu yolculuğun nereden başladığını bize hatırlatmak için yucca bitkileri, Perulu el sanatları ve Lima mahallelerinden ilham alan tonlarla dekore edilmiştir.
Şekillerin yanı sıra arka plan da bizi masadan kalkmadan Peru'ya götürüyor: Omar direkt olarak bizimle çalışıyor. yerel üreticilerin, aksi takdirde İspanya'da elde edilmesi imkansız olan malzemeleri tanıtması için.
imkanı sunmaktadır. tadım menüsü veya alakart yemek arasında seçim yapın (kutsanmış mektup!) pakama ya da toprak ana her iki seçeneğin de başlangıcıdır ve menüye şu şekilde yansır: yucca, safran, peynir ve sarı biber. Dengeli olduğu kadar riskli bir karışım.
Test edilebilir (gerekli) Amazon tostonu muz, İber saltadosu, charapita biberli ve avokadolu domates sashası, yoğun aromalı bir yemek.
Mevsiminde kaçırılmayacak bir diğer yemek ise beşamel soslu, limon ve kişniş emülsiyonlu kuşkonmaz. Kuşkonmazı al dente pişirmek, lezzetinin tadını çıkarmanızı sağlar ve farklı soslarla kombinasyonu onu eşsiz kılar. Arka planda dokularda sadelik ve yumuşaklık.
Karışıklık, plaka üzerinde gösterilir. Sotelenmiş biber, et ve soya sosu ile ızgara biftekli yöresel saltado ; etin yumuşaklığı ve pişme noktası biberlerle mükemmel bir uyum sağlıyor.
Mısır ve sarı biberli gözleme, beyaz karides ve kurutulmuş sarısı ile biber
Tatlılarda, Omar ortaya koyuyor Tumbo, Peru'dan gelen egzotik meyve, çarkıfelek meyvesi, beyaz çikolata, hindistancevizi ve guava. Bu kadar yoğun tat karşısında damağı dinlendiren, giderek daha az tatlı olan tatlılara yönelen taze bir son.
Tüm menüye, menüde bulduğumuz likit tekliflerden herhangi biri eşlik edebilir: Çoğunlukla beyaz ve köpüklü şaraplar ve bazı Atlantik kırmızı şarapları Luma'nın mutfağı ile eşleştirmek için. büyük bir bölümü kaçırılamadı şeri
Ömer yemeklerinde bilgi, samimiyet, saflık, zarafet ve kültürlerin, lezzetlerin ve mutfakların birliği.
Peru ile İspanya arasındaki 9.000 kilometrelik mesafe hiç Luma'daki kadar yakın olmamıştı. Zevk ve eğlenmek için haute mutfağı.
Dondurulmuş