Paella dünyanın en iyi yemeğidir
bu Valensiya paella, tohumunun pirinç beşiğinde bulunması gereken mütevazı kökenli yemek: La Albufera.
Atalardan kalma bir yemek mi? Hiç de değil, **18. yüzyılda doğdu ama 19. yüzyıldı ** -ve Londra, Paris ya da Anvers'teki Evrensel Sergiler nedeniyle- paella ya da "Valencian Rice" alışılmadık bir popülerlik kazandığında.
Paella kaptır ve tabak, arka plan ve şekildir (Ying ve Yang!) gastronomiyi ve tabii ki hayatı anlamanın belirli bir yolu.
Paella'nın cazibesinin bir parçası, teruar'ın muhteşem lezzetinin ve (ahşabın, lütfen) aromasının ötesindedir. şenlikli, hazcı ve devasa “ritüel” demir ve pirinç etrafındaki hemen hemen her toplantının türediği yer. Paella yemek bir partidir; Ve işte oynamaya geldik.
Aslında ihraç etmemiz gereken şey bu, bir tarif ya da bir avuç malzemenin toplamı değil: dünyayı görmenin ve dünyada olmanın bir yolu. Bizim.
ölüm nedir? bu cevapladı Manuel Vincent, Valensiya manzarasının ünlü bekçisi: “İnanıyorum ki, ölüm bir daha asla Akdeniz kıyılarında, Ocak sakinlerinin uyuyan dumanı altında, kuru şarap eşliğinde deniz kestanelerini yiyemeyecek ve bir daha asla başkalarını deneyemeyecek. beni besleyen doğal ve karasal basit lezzetler”. Tam Paella ritüeli bununla ilgili: yaşamak zorundasın.
Bu yemekten öte bir konuşma anlatma ihtiyacından ** Dünya Paella Günü ** (20 Eylül hasat mevsimi) doğar.
“Bir kabul İspanyol gastronomisinin en evrensel yemeği. Biz Valensiyalıların, tariflerin ve malzemelerin ötesinde, harika yemeğimizi dünyanın geri kalanıyla paylaştığımız bir gün. uluslararasılık paellanın Tüm sınırları aşan mütevazı Valensiya kökenli bir yemek. İnternette sekiz milyon yıllık arama ile gezegendeki dördüncü en önemli yemek.”
Paella: gastronomi ve hayatı anlamanın bir yolu
kimin fikri geride #DünyaPaellaGünü ? Peki Sandra Gómez ve Turizm Bakanlığı geleneksel olarak paella evreninde çalışan kuruluşlarla (Wikipaella, Sueca Uluslararası Yarışması, DO Rice of Valencia ve FEHV) farklı bir şey yaratmak için temasa geçen Valencia Kent Konseyi'nden, açık ve kapsayıcı bir karaktere sahip bir kutlama (bu sefer evet).
"Eğer gerçekten uluslararası olmasını istiyorsak, şunu anlamalıyız. ortodoks tarifi herkese empoze edemeyiz, ama bunun yerine dünyaya paella verdiğimiz, bu yemeğin tüm hayranlarıyla paylaştığımız bir mesaj vermeliyiz” Guillermo Navarro, Wikipaella'nın başkanı.
"Onlardan yararlanmak için paella'nın sonsuz versiyonlarını kullanın ve kökeninin Akdeniz kıyılarındaki güneşli bir şehirde olduğunu unutmayın” diye bitiriyor.
Paella'nın sonsuz versiyonları, ama aynı sevgi: kutlama. Plakanın dünyadaki en büyük destekçilerinden biri olan Quique Dacosta.
“Paella bir duygudur, kültürümüzün bir parçasıdır ve uluslararası konuşulan İspanyol mutfağının en önemli yemeği" diye yorum yapıyor.
"Bir halkın kültürünü ve tarihini temsil eder, ve hangi yerlere bağlı olarak halkının nasıl yaşadığından bahseder. Her hafta ulusal veya uluslararası insanlarla bir toplantıya oturduğumda, paella yemek istediğimde hep gülümsüyorlar” diye devam ediyor Dacosta.
Plan mı? gezegeni fethetmek. Extremadura'lı şefin bir sonraki adımı boşuna yemeği dünyaya ihraç etmektir. “Paella'nın en çok ihraç edilen ürün olduğuna ilk inanan benim. Davaya adanmış ve ikna olmuş olarak, belkemiğinin paellada yapılan pirinç yemeklerinin olacağı Londra'da bir restoran açacağım”.
Bu yakacak odun dininin bir başka sadık inananı, Ricard Camarena. Barx'tan (Safor bölgesinden) biri bu konuda net: "Sadece bu Valencialılar için bu bir dindir, ve herhangi bir aşçı için pişirmesi en zor yemeklerden biri”.
Ama… bu kadar mı? “Elbette, her şeyi pişiririm. Vasat bir paella yapmak zor değil; iyi yapmak zordur; muhteşem yapmak çok zor. Pirincin kıvamına gelene kadar, gevşek, sert olmayan ama ıslak olmayan, lezzetli, biraz yağlanmış, kömürleşmiş ama yanmamış olmasını istiyoruz... Ve biz sadece bir bileşenden bahsediyoruz!"
Bu gün tatil. Sorolla'nın o tuvallerindeki kumdaki ışık (bu çok beyaz ışık), hasat sonunda üzümlerden akan şıra, bir dilim taze karpuz, bu sıcacık gün batımlarında güneşin son ışınları, bir aşk doğar, güzellikte savaşmaya devam eder, denize bakan bir paella.
Paella yemek bir partidir; ve işte oynamaya geldik