Noel'i gerçekten tanımlayan bir şey varsa, o da sevdiğiniz insanlarla çevrili bir masada oturmaktır. Ayrıca, bu önemli tarihler, bu şenliklerin tartışmasız kralları ile iyi bir yemeği bitirmek için beklenen an geldiğinde renkli giyinir: kurabiye, badem ezmesi, kurabiye ve nuga.
seninle yüzleşmek bir tabak Noel tatlısı neredeyse ağacın altında hediyeni aramaya benzer , farklı şekillerde çok sayıda parlak renkli ambalaj arasında. Bu çok renkli brili brillinin altında büyük ustaların emeği ve çabası bu gelenekleri sürdürmek için izleyenler. Çünkü o renkli kağıt mendil eritme potasının arkasında, arkasında birçok hikaye var.
İLK MANTECADO DOĞDU
Mantecado ve Polvorón aynı anda ortaya çıkmadı ve bu tatlıların muhtemelen ilk kez ortaya çıktığı yerle ilgili bazı tutarsızlıklar var. olduğuna dair kanıtlar olmasına rağmen Sevilla'nın Estepa kasabasında, mantekadolar 16. yüzyılda zaten yapılmıştı. Polvorón'un mantecado'dan önce geldiğini ve daha önce Antequera'da ortaya çıktıklarını iddia edenler var. Tartışma servis edilir.
Gerçek şu ki, dondurmanın olası bir öncü, sözde "mantecate" , dondurmayla hemen hemen aynı olan bir tatlı Kolomb öncesi Amerika'da yendi . Yeni Dünya'nın keşfinin, diğer şeylerin yanı sıra, bu tarifin (diğerlerinin yanı sıra) ithal edilmesi anlamına gelebileceğine ve Modern Çağın İspanyol damakları tarafından kullanıldığına inanılıyor.
Estepa, Sevilla'da kurabiye ve kurabiye hazırlanması.
Biliniyor ki bu tarif yüzyıllar önce Santa Clara de Estepa manastırında uygulamaya konmuştu. Kaşifin sözde akrabası olan Don Diego Colon'a atfedilen bir el yazmasında toplanmış olması ve rahibelerin onu güvende tutması sayesinde. Bu belge 1702 yılına ait olmasına rağmen, Kolomb'un herhangi bir akrabasına ait olduğu kanıtlanmamıştır. Bu, rahibelerin bu tatlı ilkel ile tarih yazmalarını engellemedi. tereyağı, limon, kakao ve şeker ile yapılmış.
Tozun yaratılması bu sebeple sonradan olduğu anlaşılmaktadır. önceden icat edilmiş dondurmayı bir kalıp olarak almak ve bileşenlerini değiştirmek . Estepa'da bu değerli lezzetin asırlık tarifine nasıl sadık kalınacağını biliyorlar ve bu yüzden biraz daha fazlasını öğrenmek için oraya gitmemiz gerekti. Dondurma ve kurabiye beşiğinden daha iyi bir yer yoktur.
KUZE KARDEŞLER AMA BÜYÜK FARKLILIKLARLA
Bozkır her yıl bize Noel'in orada başladığını söylemekte ısrar ediyor. boşuna değil İspanya'da sokaklarını Noel ışıklarıyla aydınlatan ilk kasabadır. ; 4 Kasım'dan ne daha fazla ne de daha az. Estepa sokakları dondurma gibi kokuyor ve bizi oraya götüren koku. tatlı isim (Akımlar, 12), en seçkin mantecados evlerinden biri. Orada menajeri Rafael Arias tarafından bir tepsi kurabiye ve mantecado ile karşılandık.
Rafael konuya giriyor: “Polvorón ve mantecado benzer ama aynı zamanda farklılar. İlki her zaman bademlidir (dondurma olabilir veya olmayabilir). Birlikte karanfil varlığı , Polvorón'un en önemli iki özelliğine sahibiz. O zamandan beri çok karakteristik olan şekli dondurma yuvarlaksa, Polvorón her zaman ovaldir ”, diye açıklıyor uzmanımız.
Ek olarak, Rafael bize Polvorón'un temelde sadece orada yapılan geleneksel bir şey olduğunu söylüyor. Dondurma daha çok yönlüdür ve tüm yıl boyunca yapılır. . "Polvorón, karakteristik tadıyla zaten böyle kurulmuş bir şey olarak kuruldu ve kurabiyeye daha fazla tat verme özelliği verildi," diye belirtiyor, ancak bize neredeyse taze olan bu Noel harikalarından ikisinin tadına bakmadan önce değil. fırın.
Mantecado ve Polvorón ilk kuzenlerdir ve birçok domuz yağı gibi ortak unsurlar, İber domuzu olması gereken, toz şeker ve un Rafael'e göre optimal noktayı elde etmek için kurutulması gereken . Sebebi ise un kurutulur veya kavrulur Hamurun nem kaybetmesini ve kurabiyenin (veya kurabiyenin) daha sıkı olmasını ve dağılmamasını sağlamaktır. Bu keşif Estepe'den Filomena Micaela Ruiz'e bağlı. Bu buluşla 19. yüzyılda dondurma dünyasında devrim yaratan “La Colchona”, Estepa'yı bu konuda dalganın zirvesine yerleştirdi. Bugün Bu teknik, bu Noel tatlılarının hazırlanmasında temeldir..
konularında galeta bulduk limon, kakao, hindistan cevizi, sızma zeytinyağı ve daha birçok lezzet biri ile diğeri arasındaki farkı yaratan şey. Tabii ki, kurabiye, kurabiye gibi bademden yapılabilir, ancak üstünde şeker olmayacak ve öğretmen Rafael'in dediği gibi, oval değil yuvarlak olacak . Polvorón, üzerine serpilmiş pudra şekeri ile geleneğe sadık kalırken, Manteca genellikle kızarmış susam tohumu veya ara sıra serpilmiş başka bir şeyle tepesinde gelir. doku benzer , ancak mantecado daha kompakt iken, Polvorón daha gevşektir; Hala önemli miktarda badem bulunan bir kurabiyedir ve bu nedenle doku biraz farklıdır.
Bademli Kurabiye.
Bu noktada, kurabiyeyi kurabiyeden ayırt etmeye gelince olası şüpheler ortadan kalkmış olsa da, şüphesiz ki birden fazla şüpheye kapılıyor: Süpermarketten aldığımız mantecado ile kurabiyenin tadı neden hemen hemen aynı? Rafael bu konuda net: "Bu bir seri üretim ve bu nedenle kalite. Badem çok önemli, kullanılan unun kalitesi, saflığı ve kavrulması, tereyağının kalitesi, baharatların kalitesi. Günün sonunda kalite” diyor. Ve sebep eksik değil.
VE ANDALUCIA'DAN AYRILIRSANIZ...
Mantecados ve Polvorones İspanya genelinde yapılır, ancak teknik benzer olsa da sonuçlar çok farklıdır. Örneğin Castilla la Mancha'da, birçok yerde mantekadolar puf böreği yapılır, Estepa'dan tanıdıklarımızda olmayan bir malzemeyi tanıtmak, yumurta . Tabii yanında bol bol şekerle.
Galiçya'nın bazı bölgelerinde Polvoronlar sadece domuz yağı ile yapılmaz. taşınmak zorundasın Polvorones de'yi keşfetmek için Coruña'ya as Ponteler pişmiş inek ve domuz yağı, yarım buçuk ve kıyılmış badem ile yapılır. Pontes'ten mantecado ve kurabiye onlar bir kurum , ve dokusu (hazırlanmasında yumurta da kullanılır) Estepeños'a hiç benzemez. Çok güçlüler, uyarıldınız.
Seyahat etmek ve seyahat etmek, içinde kullanıldığı mantekadoları buluyoruz. Aragon'da olduğu gibi fındık veya anason veya Extremadura'nın birçok yerinde bulduğumuz gibi makarna şeklinde. Her bölgenin kendine özgü mantekado ve Polvorone yapma yöntemi vardır ve bu gibi yerlerde birbirlerine bile benzemezler. Hala şüphen mi var? Kesinlikle artık değil.