Pedraza Tavernalı Omlet
Öyle olmaları mümkündür. Ya da öyle değiller ya da en iyiler arasındalar ama standartlarına uyan daha çok şey var, çünkü İspanya'da bir şeyler bolsa, neyse ki, **mükemmel tortillalar**, bu yüzden zor olan bir sınır.
Aslında, bu liste sadece 10 referans . ve duruyoruz 25 çünkü şey eski telefon rehberine benzemeye başlamıştı.
Listeyi daraltmanın bu kadar zorluğunun bir açıklaması var. Çünkü aksini düşünsek bile, otantik İspanyol mutfak simgesi Jambon ya da gazpacho değil, paella ya da sangria değil.
Bir keresinde bana sadece kabul edebileceğim bir yabancının söylediği gibi, gastronomik kimliğimizin ana işareti tortilladır..
Başka bir PLANET'ten O Pote omleti
Burada her köşede, genellikle nezih olan birine hizmet eden bir bar var, öte yandan dünya onu her türlü şeye maruz bırakıyor. sapmalar : fırında kıvırın, acı biber ve kekik ekleyin, haşlanmış veya fırınlanmış patates kullanın, krema, süt, bulyon tozu, kırmızı biber (görünüşte kulağa çok İspanyol geliyor ve her şeyin üzerine koymalısınız), kimyon, ince otlar veya karabiber ekleyin , peynir, pırasa...
bu yüzden seni davet ediyoruz Lezzetli olduğu kadar basit ve yaygın olan bu gastronomik ikonu bizimle haklı çıkarın , mutfakta bazen daha azının daha fazla olduğunu gösteren bu mutfak harikası ve yarımadayı gezin bazılarını aramak için uçtan uca bulunabilecek en iyi tortillalar.
İSPANYOL TORTİLA'NIN MERKEZİ: BİR CORUÑA - BETANZOS
Kökeni hakkında birçok teori var. omlet : Flanders'ta doğmuşsa, Badajoz'da bir kasabada veya Navarra'da başka bir şehirdeyse... Hiçbiri titiz bir tarihsel analizi desteklemez ve aslında, Bildiğimiz en eski tarifin kökeni Valensiya'dır..
Ancak şüpheli kökenlerin ve şehir efsanelerinin ötesinde, şu andaki merkez üssünden birini dünyanın en eski bölgelerinde kurabiliriz. Galiçya'nın kuzeyinde, Betanzos civarında . Burada, doğru miktarda patatesle ve genellikle soğansız, dışı pıhtılaşmış ve içi çok sulu (çiğ değil) yumurtalı cömert omletler yapıyorlar.
O Pote tortillasının hazırlanması
Günde düzinelerce parça pişirerek bu doğruluğu elde etmek çok az kişinin ulaşabileceği bir şeydir. Efsanevi olanlardan sadece birkaçını saymak gerekirse, Betanzos'taki Casa Miranda veya Mesón O Pote'den olanları önereceğiz. ikisi de mükemmel , bu yüzden en iyisi her ikisini de denemek, birbirinden bir adım uzakta olmaları gerçeğinden faydalanmak ve hangisinin favorimiz olduğuna kendiniz karar vermek.
**A Coruña'da **, ki Betanzos'tan birkaç kilometre , bu yemek için otantik bir saygı da var.
Birkaç tane daha önerebiliriz, ancak abartmaya çalışmadığımız için, burada sık sık döndüğümüz iki tanesi var, biri ** A Pulpeira de Melide **'de servis ediliyor, daha kremalı ve diğeri Cunqueiro Tavernası daha sulu olan ve o zamanlar gazete tarafından vurgulanan Gardiyan.
Görünümün sizi aldatmasına izin vermeyin. Betanzos usulü tortillalar, kestiğinizde içini tabağa akıtanlar, iyi hazırlanmışlarsa çiğ değildirler . Şeyin üstüne gitmeden veya eksik bırakmadan doğru noktayı vermenin zorluğunu da haklı çıkaran bilimsel bir açıklaması var: yumurta 61º sıcaklıktan kesilmeye başlar.
Beyazın birkaç derece üzerinde hala ham olacaktır (zaten beyaz olmasına rağmen) ve yumurta sarısı yapışkan olmayan bir jel dokusunu kazanmış olacaktır. 64'te yumurta sarısı kurur, ancak beyaz biraz daha uzun sürer, 65'in üzerinde her şey ayarlanacaktır.
Tortilla'nın sulu, içi kremalı ama pişmiş olduğu nokta, karışımın olduğu noktadır. 61 ile 64 derece arasında kalır . Ne bir eksik, ne bir fazla. Bu sıcaklığın altında pişmez, yukarıda az çok katı bir katı haline gelecektir.
Pedraza Tavernalı Omlet
KOMPOSTELANA BAĞLANTISI
Santiago de Compostela, A Coruña - Betanzos ekseninden çok uzakta değil. Güneye bir saatten daha az bir mesafede bulabilirsin sulu ekmeği kuzeyden daha fazla kıvrılmış olmasına rağmen, Tortilla Kuzey Okulu.
Belki de bugünün en iyi örneği şurada bulunabilir: Moha – Rua Nova , Santa María Salomé kilisesinin önünde, porsiyon veya bütün olarak sipariş edebilmenin yanı sıra, her içeceğin yanında bir tapa olarak tadını çıkarabilirsiniz.
KUZEYDEN TORTİLLAR
30 saniye daha kızartmanın her şeyi mahvedebileceği, kesilmiş yumurta filminin içerdiği kremsi bir iç kısımla bu tortillaların dünyasında devam ediyoruz.
Mükemmel bir klasik örnek, **Cafeteria Europa (Gijón)**'daki omlettir. Asturias'taki en iyi tortilla ödülünün geçen yıl kazananı . Ve aynı doğrultuda, Tahiti, Logroño'da , herhangi bir büyük klasiklerden biri Pinchos, Laurel sokak bölgesinden geçiyor.
Daha güçlü bir şey, kesinlikle durmayı hak etse de, patatesli omlet ve siyah puding içinde hazırladıkları Belorado Plaza Mayor'daki Café Bar Bulvarı, Burgos'ta Camino de Santiago'da bir kasaba. Klasik versiyondan biraz uzak, doğru. Ama bir istisna yapmaya değer.
Bu, 2017'de Asturias'taki en iyi patates omleti.
BASK ÜLKE VE NAVARRA
burada morina ve hake omlet ayrıca bize birkaç adres seçmemizi de verirlerdi, ama bu başka bir güne kaldı çünkü sadece onlar için bir metin için yeterli malzeme var.
Kanonik patates omletine bağlı kalarak, üç eyalet başkentinde kısa bir tur yapabiliriz. Vitoria'da Sagartoki , İspanya'nın en ünlülerinden biri.
Bilbao'da çok sayıda klasik olmasına rağmen, **Bar Baster**'dan gelenlere, bireysel ve pişmiş olanlara şu anda karar vereceğiz. San Sebastián'da sadece birini tutmak imkansız: **Néstor veya Zabaleta** orada olmalı. Ve elbette, şehir içinden bir rota önerme zamanı geldiğinde kalacak olsalar da, birkaç yer daha.
Navarre'da mı? Peki, gelen Lesaka kumarhanesi , birçok olası olandan sadece bir tanesinden bahsetmek gerekirse.
DÜNYA MADRİD
Madrid'de bir bira içmek için dışarı çıkmak ve birçok efsanevi ekmeğinden birini denememek, dışarı çıkmamak gibi. Her birinin başında bir tane var: İş yerinin yanında, öğrenci olarak yaşadıkları dairenin yanında, şafakta eve geldiğiniz daire.
Benimkiler arasında -bana klasik deyin- Colon Caddesi'ndeki Ardosa , bu Sylkar , herhangi bir sıralamada eksik olmayan ve Pedraza Tavernası .
İÇ: CASTILLA'DAN ARAGÓN'A
Tortilla söz konusu olduğunda, bir geçiş bölgesindeyiz. Artık kuzeydeki kadar sulu değiller, ancak genellikle güneyde servis edildikleri kadar yoğun da değiller. Böylece her yerelin tercihlerine göre her şeyden biraz bulabiliriz.
Örneğin, Zamora'da, Gıcırtılı Bar Gerçek bir mengene olan kırmızı biber soslu oldukça kompakt bir omlet sunar. İçinde sirk barı , bir Zaragoza klasiği, kuzeydekinden daha keskin ama yine de kremsi bir omlet tercih edin, ona eşlik edecek biraz ekmek için ağlayanlardan biri. Ve kalbinde Toledo, Plaza de Santiago de Caballeros'ta , Yogui'nin omleti biraz daha kıvrılmış ucuyla tutkuları uyandırıyor.
TORTILLAS KRALLIĞI GÜNEYDİR
Güneyde tortillalar daha fazla kıvrılma eğilimindedir, daha fazla patates yüklemek ve daha uzun olmak için. Bu, onlara bir dizi kullanım verilmesine ve daha az pişmiş diğerlerinin dayanamayacağı bir dizi çeşni eklemesine izin verir.
Ve burada başlamak için ya da hakkında konuşmayacağız. ülke tortillaları, ne fasulyeli olanlar ne de beyinli olanlar ve kendimizi bununla sınırlayacağız omlet ile hizmet etmesine rağmen, tüm yaşamın klasik Sevillian fileto bifteği için viski sosu , içinde sunulduğu gibi ev masrafları , Triana'da . Kulağa tuhaf geliyor ama ekstra yağ ve sarımsak harikalar yaratıyor.
Son yıllarda tüm tortilla sıralamalarında bir temel olan ** Bar Juan José de Huelva ** tarafından sunulan daha kanonik ve aynı zamanda biraz daha sulu.
Ne hakkında konuşacağını vermeye başla, dikkat et!
AKDENİZ EKSENİ
Az önce Akdeniz cephesini gezdik. Meşhur Valensiya tortillalarından bahsetmeden de bölgeyi geçemeyiz. Elhamra Barı, ev parçaları her biri 4 kg ve temel versiyonda hazırladıkları, ancak aynı zamanda siyah puding veya bazen sobrassada ile hazırladıkları dikkate değerden daha fazla kalınlık.
Barselona Tıpkı Madrid gibi, kendisi için bir tortilla rehberini hak ederdi, bu yüzden birçoğunu dışarıda bıraktığımızı biliyoruz, ancak en az üç tanesinden bahsetmek istemiyoruz: Klasikler arasında klasiklere hizmet eden klasikler. flaş flaş , bu detaylandırmaya 50'den fazla varyant ayıran bir yer; bu Les Truites , teklifinin iyi bir bölümünü tortillaya ya da şu adresteki menüde bulunabilecek temel yere adayan başka bir yer. besi 50 yaşına girmek üzere olan ve hala görülmeye değer bir yer.
bir klasik