Gazpacho: Yani bizim, sonsuz
1 Ağustos'ta Madison Market Research'ün şu önermeyle yaptığı bir araştırmanın sonucu ortaya çıktı: Yazın tadı nasıldır? Ankete katılan toplam 2.000 kişiden ve özerk topluluklara göre değişen zevklerden, Yazın lezzeti olan gazpaçoya %34 evet dedi barbekü (%17) veya salata (%12) gibi diğer yaz gastronomi elçileriyle karşılaştırıldığında.
500 YILI DÖNEN BİR LEZZET
Gazpacho'suz bir yaz düşünülemez. Çünkü gazpacho hala Osborne boğası gibidir; Onu uzaktan gördüğünde, evinde olduğunu biliyorsun, kendi toprağında..
Ünlü şeflerin sevmesi şaşırtıcı değil Jamie Oliver herhangi biri Gordon Ramsay , bazıları Michelin yıldızlı güneş sistemine sahip, özlü İspanyol "soğuk çorba" tarifini az çok başarılı bir şekilde geliştirdik . Tabii ki, bir ineğin burnunun etrafında uçan sinekler kadar şiddetli ve ateşli bir eleştiri barajıyla.
Kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, 7. yüzyılda Müslüman İspanya'da bir tür temel gazpacho'nun zaten yendiği bilinmektedir. su, sarımsak, yağ ve sirkeye batırılmış ekmek kırıntılarından oluşuyordu. Görünüşünün tahmin edildiği bölge, İç Endülüs ve Castilla la Mancha'nın güneyi , onu oluşturan sebzelerin yetiştirildiği alanlar bir gerçektir.
Amerika keşfedilene kadar İspanya'da olmadığı için domatesin tarife dahil edilemeyeceği açıktır. Yüzyıllar boyunca o gazpaço tarifi modernize edilerek yurt dışına satıldı , komşu ülke ve Napolyon'un etkisiyle başlayarak.
Gazpaço için en büyük hediye, 20. yüzyılın başlarında mutfak robotlarının icadıydı, kollarda havanların yol açtığı ağrılara veda etme imkanı, o zamana kadar binlerce ev hanımının mannası olmuş (ki bunlar yemek yapanlardı). modernitenin gelişi. Şimdiye kadar, yemek pişirmek için o kadar çok elektronik alet varken yolumuzu çoktan kaybettik. Ya da değil...
Jerte kirazlı Gazpacho
İSPANYA'DAKİ EN İYİ GAZPACHOS'LARDAN BİRİ
İyi bir gazpacho elde etmek için en temel malzeme kuşkusuz zeytinyağıdır. . Aslında, İspanya'daki en iyi gazpacholardan biri Jaen kasabasında bulunur. baeza , 1953'ten beri Sierra Mágina zeytinlerinden gelen dünyanın en iyi sızma zeytinyağından biriyle gazpacho yapan ünlü Juanito Restaurant'ta.
bize söyle Peter Salcedo , bize kapıyı açmaktan çekinmeyen restoranın baş şefi: “İyi bir gazpacho elde etmek için belli bir kalite domates ve tam gövdeli bir EVOO kullanmanın yanı sıra, önemli olan mükemmeli bulmaktır. karışımında denge. Hafif bir sirke kullanın, çok fazla gövdesi olmayan baş karakter olmasın, tuz çok önemli, yavan bir gazpacho gibisi yok, hoş bir doku arayan, kalınlık derecesi esastır ve bence en önemli şey , jambon, salatalık, yeşil biber veya soğan ile karıştırmayın, gazpacho, bize sunduğu fantastik nüansların tadını çıkarmak için tüm ihtişamıyla alınmalıdır. , eğer varsa, sızma zeytinyağında kızarmış ekmek, yani biraz tostone”.
Ve ayrıca şunu ekliyor gazpacho kaşıkla alınmalı ve bardakta içilmemeli ; bu şekilde, her kaşıkta tüm nüanslarını elde etmek için yeterli duraklama olacaktır.
Başka türlü olamayacağı için Juanito'da yerli ürünü kullanıyorlar. . Konu gazpacho yapmak olduğunda domatesler çok önemlidir, bu yüzden menüleri tüm yıl boyunca tutulan salmorejo'nun aksine sadece yaz mevsiminde sunar.
“Her zaman kullandığım domatesler toprak türündendir. kızlık derisi Baeza'nın bahçıvanlarından, organik olarak yetiştirilmiş domateslerdir ve bize iyi bir gazpacho'nun sahip olması gereken lezzeti sunarlar. Pedro, doğrudan Jaén'deki çiftliklerimizin meyvelerinden yapılan "Aceites Viana" petrol fabrikamızdan getirilen bir EVOO'ya ek olarak, diyor.
Ve tadı yıldızsaldır.
Restoran Juanito
BACIRA MEYVE KEYFİ
Çok uzun zaman önce size bu kadar başarılı olan meyve gazpacholarından bahsetmiştik. Conuco'nun inceliği , Antón Martín Market'in Venezuela parçası . Domatesin bir kısmını (veya tamamını) değiştirmek ve farklı ve eğlenceli bir gazpacho yaratmak için havuza atlamak yokuş aşağı yuvarlanmaktan daha eskidir. Bazıları, Quique Dacosta ve kırmızı meyvelerle flört etmesi gibi, onu iyi tat ve yenilikçiliğin onuncu derecesine yükseltir; diğerleri ise çoğu zaman tuzlu meyve kompostosu yapmakla yetinirler. Üzgünüm, ama zaten bir yaşımız var.
Meyveli gazpacho'ya övgü, içinde Hamelin'in Pied Piper'ı gibi geliyor. Bacıra _(Castillo, 16) _, başkentin en başarılı restoranlarından biri. Zencefilli dondurmalı ve karides tartarlı vişneli gazpacho'su mutlak hacca neden oluyor ve bunu öğrenmemiz gerekiyordu.
Sırrı bize açıklandı Carlos Langreo , Bacira'nın mutfak sihirbazlarından biri: “ Kiraz mevsimi başlar başlamaz bu yemek menümüze geri döner. . Domates, sirke, yağ, tuz ve su ilave ettiğimiz vişne püresi olan vişneli gazpaçoya kaplan karides tartarı (karidesleri doğrayıp, frenk soğanı, sıvı yağ, tuz ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırıyoruz) eşlik ediyor. marine edin ve soğuk tutun) ve zencefilli dondurma ile bitirin. Yemeğin püf noktası ve başarısı, muhtemelen ona hem narenciye dokunuşu hem de daha fazla tazelik veren bu dondurmadır. Ayrıca karışımı damakta çok hoş duran birbirinden çok farklı üç doku ile oynuyoruz. ”. Ve inanıyoruz.
Langreo için, gazpaçosunu mükemmel hale getirmenin püf noktası, tabanda bulunan tüm doğranmış sebzeleri yumuşatmaktır. olgun domates, salatalık, sarımsak, kırmızı biber ve soğan . Bu işlem gece boyunca yağ ve sirke içinde yapılır. Tabii ki, her zaman sızma zeytinyağı.
“ Ben kalın sevdiğim için galeta unu ve biraz su koydum. ; ve biraz kimyon ekliyorum. Bu dokunuş çok kişisel, çünkü bundan hoşlanmayan insanlar var”, diyor Langreo. Gerçek şu ki, Bacira gazpacho tek kelimeyle muhteşem.
Bacıra (Kale, 16)
VE BUNU UNUTMAYIN...
1. Süper yiyeceklerden oluşan bir Molotof kokteyli. Güneş ve spor severler için beta-karoten ve C vitamini içeren antioksidan bomba ve havai fişek.
iki. Ajoblanco, güney İspanya'nın birçok bölgesinden domates yerine badem ile yapılan tipik bir gazpaçodur. kavun veya üzüm eşliğinde.
3. Salmorejo ve gazpacho kuzenler ama kardeş değiller. Sadece domatese ek olarak, salmorejoda su YOKTUR. Partiyi huzur içinde geçirelim.
Dört. Madrid'deki Viridiana_(Juan de Mena, 14)_ restoranındaki gazpacho efsanedir.
5. Cadiz'in bazı bölgelerinde sıcak gazpacho çok tipiktir. . Geleneksel olanın, herkesin "kaşıkla" yemek yemesi için bir kapta servis yapmak olduğu söylenir.
6. Gazpacho sizi birçok beladan kurtarabilir. Almodóvar, Sinir Krizinin Eşiğinde Kadınlar'da böyle düşünüyordu.
'Sinir Krizinin Eşiğindeki Kadınlar' filminden gazpacho