Taberna Arzabal'dan jambon kroketleri
Morina, karides, mantar, siyah puding vb. Üzerindeki jambon kroketlerini severim. Mükemmel olanlar felaketin eşiğindedir, bu yüzden içleri akışkandır. A pürüzsüz ve kremsi beşamel yoğun bir jambon aroması ile, ince gevrek bir hamur içinde yakalandı . Tabi çok temiz zeytinyağında kızartılır, sızma olursa çok daha iyi olur. Deneyimlerim bana en iyilerin en iyi şekilde hazırlandığını söylüyor. İspanya'nın kuzeyi , çünkü Güney'de onları et suyuyla yapma ve çok et ekleme geleneği yaygındır (bunlar croquetas olarak bilinir). 'pringa' ) ki bu bence sonucu zayıflatıyor. Bu açıklama bana Malagalı şef Dani García ile uzun tartışmalara mal oldu ve hala bir anlaşmaya varmadık, ulaşacağımızı da sanmıyorum.
Bunlar benim 12 favorim:
1) savaş evi (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). kroketler Nacho Manzano Yoğun bir jambon aromasına sahiptirler ve alışılmadık bir beşamel. İle birlikte seyahat mesleği , kroketlerini restoranları La Salgar'da da bulabilirsiniz. Gijon , ve Ibérica'da , Londra'da sahip olduğu tapas barlar zinciri, burada büyük bir elçisi. İspanya mutfağı.
iki) ** Echaurren ** (Peder José García, 19. Ezcaray. La Rioja). kroketler Francis Paniego tarifinin varisi onun annesi Marisa Sánchez bir efsanedir. Jambona ek olarak, tavuk ve haşlanmış yumurta içerir. gizli saatler "bebeği ver" böylece beşamel kremsi ve güzel olur.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doktor Castelo, 2. Madrid) koyun sütü onlara özel bir sadelik ve ağızda kalan tat veren ve İber jambonu . Orta büyüklükte, meyilli ve beşamel arasındaki oran mükemmeldir.
4) ** Beşinci şarap ** (Hernani, 48. Madrid) Bayan Hope Uzun bir bağımlı listesi var. Elle oluşturulmuş meyhane kroketleri güzel boyut ve jambon tadında.
Mercatbar'ın Akdeniz iç kısmı, mavi ve beyaz.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . Kremalı, hafif, iyi kızarmış... Moran ailesi zamanın geçişine zarar vermeden dayanır. Barda bir kadeh şampanya eşliğinde tadını çıkarmak için.
6) ** Viavelez ** (General Perón, 10. Madrid). Asturyalı paco romu Madrid'e geleneğini getirdi iyi Asturya kroketi . Son derece kremsi ve iyi kızarmış. Barda veya restoranda alınabilirler. Tabii ki jambon.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madrid). yeni yeri Javier Oyrbide Menü, babası tarafından kurulan restoran olan Príncipe de Viana'nın simge yapılarından birini koruyor. Jambonlu kroketler, küçük boyut , zarif ve çok güzel burjuva mutfağına tekabül ediyor.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). croquettes ev kesimi ve yoğun jambon aroması. kremsi , iyi kızartılmış, hafif ve gevrek bir meyilli.
Madrid'deki Taberna Arzabal'dan çörek kroketleri
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valensiya) Çıtır ve altın , içi İber jambonuyla dolu, Quique Dacosta'nın kroketleri böyle.
10) ** Kapı 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). barlardan birinde en iyi stoklanmış Madrid, büyük boy kroketler, pürüzsüz beşamel sos ve yoğun jambon aroması.
on bir) ** Ayna ** (Korsika, 255. Barselona) Aşçı Paco Perez Barselona'da muhteşem jambon kroketleri sunar. yüksek mutfak geleneksel bir tarife uygulandı.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). çok yüksek seviye bu kroketlerden iki lokmada yemek için kaplanmış panko (Japon ekmeği) ve normalden daha çıtır.
Portal de Echaurren, geleneksel ve avangard mutfak