(neredeyse) herkes onları sever köfteler, zamanın başlangıcından beri mutfak zevkinin tarihi. peki ya iki bin yıldır, Bu yemek icat edildiğinden beri. Bu küresel inceliği aşağıdakilerle ilişkilendiriyoruz: yardımcı mutfak, annelerin ve anneannelerin bilgi birikimi ile olağan yemeklerin aroması, Çorbaya dönüşen tonlarca ekmekle, tabakları paten gibi bırakan.
Ama orada fazla daha çok bu köftelerin etrafında. Bugün Condé Nast Traveler'da köfte yeriz ve size birkaç ilginç şey anlatıyoruz.
İKİ BİN YILLIK BİR PLAKA
Ülkemizde köfte yiyoruz bin yıldan fazla; bunca zaman kendinden neler verebildiğini hayal et plakayı yeniden icat etmek ve yeniden. Ama geleneksel köfte tarifi kaldı bozulmamış yüzyıldan beri, nesilden nesile, asırdan beri Müslümanlar geri kalanıyla birlikte miras olarak bize bırakacaklar Endülüs mutfağının harikaları.
köfteler
Romalılar Köftelerin nasıl yapıldığını zaten biliyorduk ve gerçekten öyle olduklarına inanılıyor. yemeği icat ettiler çünkü bunu kanıtlayan belgeler var. Aslında, Marco Gavio Apicio zaten konuştu De Re Aşçılık köfte yeme geleneğinden ayrıcalıklı Romalılar onların mutfağı olduğunu ev. Ama onu haritaya koyanlar gerçekten Müslümanlardı.
kelime geliyor Arapça top veya top anlamına gelen al-bunduqa. İslam'ı ortaya çıkaranların Müslümanlar olduğuna inanılıyor. Iber Yarımadası zamanında popüler olan bu tarif Cordoba Halifeliği ve bu, Yeniden Fetih'ten sonra kendini nasıl koruyacağını biliyordu. itibaren Arapça Çalışmaları Okulu, Expiración García Sánchez, Türk mutfağının en büyük uzmanlarından biridir. Endülüs ve köftelerin pişmesini sağlar. çarşılardaki en popüler yemeklerden biri ve diğer daha karmaşık yahnilerin hazırlanmasında kullanıldı.
Bu yüzden orta ve alt sınıflar böyle ünlü bir yemeğin başarısını artıranlar onlardı. Aslında, gelen on üçüncü yüzyıl kuruluş kanıtı var yumurtadan kıyılmış ete ve baharatları bağlayıp daha sonra topu oluşturabilmesi için.
orta çağlardan Köfte, her ne kadar istediklerini yapmış olsalar da, bugüne kadar kendi içinde çok az dönüşüm geçirdi. geçti suda haşlamaktan kızartmaya veya et suyu ile pişirmek için. çizilmiş tatlı ve baharatlı, Ekmek ve sebze ile yapılmışlardır. Tarifi değiştirmeden de, ezildiler bugün bildiğimiz şey olmak için Rus filetosu.
La Ancha, Madrid'de köfte.
Bugün köfte oldu mutfağımızın vazgeçilmezi. Ve bu o kadar ki, olduğu gibi kroket ve paella ile, Bir restoranın varsa iyi köfte Genel bir kural olarak, geri kalan her şey genellikle iyidir ve gardımızı biraz düşürürüz. İçinde Madrid onları tapa olarak sunan barları bulmak kolaydır, özellikle de restoranın bir parçası olduğunda. günün menüsü diğer yandan, tarafından hızlı bir şekilde tanımlanır çok harika kokuyor mutfakların verdiği.
KÖFTE, BİR TOPUN TARİHİ BEŞ EĞLENCELİ GERÇEKTE
1 .Orta Çağ'da köfte popüler olduğunda Sadece etten yapılmadılar. bu balık köftesi zaman geçtikçe arka plana geçmelerine rağmen, büyük bir ün kazandılar. Bunların kökenini borçluyuz Sefarad kültürü.
2. Sahte bu terim "köfte" RAE sözlüğü tarafından kabul edilmiştir. Daha doğrusu yerleşik 1726 yılından itibaren uygun olmayan bir varyant olarak Köfte kelimesinin vulgarizm veya kullanılmayan bir kelime olduğu için geçerliliği yoktur. Bunu söyledikten sonra, tartışma halledilir.
3. ülke muhtemelen daha fazlası var varyantlar köfte Türkiye. Türkler bunu düşünüyor 100'den fazla tür yap orada denilen farklı kayıtlı köftelerin köfte . Aslında, her bölge Türkiye'de kendi köfte çeşitleri var, çeşitliliği hayal edin.
Fismuler, Barselona'da Butifarra köftesi.
Dört. Emmek sütlü ekmek Köfte yaparken çok tekrar eden bir malzeme haline geldi. İsveçlilere söylesinler, çünkü ünlü kottbulları böyle yapılır ve yanında koyu bir sos ve haşlanmış patates bulunur. Büyükannenin mutfağından çok tipik bir aile yemeğidir ve Yıl boyunca yenir.
5. Köfte etrafında çırpınıyor birkaç kayıt en renkli. Mart 2010'da Michigan'da biri pişmiş 115 kiloydu. İtalya'da Guinness rekorunu elinde tutuyorlar. dünyanın en büyük rasyon, 471 kiloydu, ne eksik ne fazla. ve köfteler dünyanın en pahalısı mütevazi bir fiyata bir New York restoranında servis 4.500$ ve maviydiler.
Bolero Köfte, Madrid.
VE MADRİD'DE ET BAĞIMLILARI İÇİN BEŞ ADRES
İspanya'nın Ruhu (Jose Abascal, 8). İyi köfte yemek için her zaman birinci sınıf ürünlerin olduğu bir yere gitmeniz gerekir. Ve eğer konu balık köftesiyse, başarılı olmak için bir bahis, İspanyol Alma'dan gelen sebzelerle safran soslu maymunbalığı köftesidir.
Riverita Tavernası (Ponzano, 31) Rivera kardeşler, bir pandeminin ortasında Ponzano Caddesi'nin kalbindeki bu neo-tavernayı açacak cesarete sahipti. Daima lezzetine göz kırpmadan, tüm hayatın meyhane havasıyla ama bir adım daha yukarı çıkmak. Ve dana ve kalamar köftelerini başkentin devresine yerleştirdiler ve çok iyi notlar aldılar.
Ponzano Restoranı (Ponzano, 12) Riverita'ya çok yakın bir yerde, geleneksel mutfağın bir kurumu olan Ponzano Caddesi'nin 12 numarasına taşınıyoruz. Paco García, deneyenlerin her zaman tekrarladığı bir yemek olan dana ve mantarlı köftesiyle hem çevredekileri hem de dışarıdan gelenleri kendine çekmeyi başardı.
Geniş (Zorilla, 7) La Ancha köftesi belki de klasikler arasında yer alan klasiklerden biridir. Çünkü Madrid'de birçok geleneksel köfte var ama Redruello'ların dana etinden kremalı sos ve patates kızartması ile yaptıkları paha biçilemez. Kesintisiz bir ıslaklıktır. Calle Príncipe de Vergara'daki restoranda onları yeşil soslu orfozla yapıyorlar ama Zorrilla'nınki olağan, Los Madrazo'dan hatırladığımız türden.
Bolero Köfte (Kabuklar, 4) Madrid'e geldiler ve köfte konseptleriyle panoramada devrim yaptılar. Daha çok köfteli sandviç gibi, büyükannenin yemeklerini sokağa getirmenin bir yolu. Bu küçük köfte tapınağında bir adım daha ileri gidiyorlar, kişniş veya zencefil gibi malzemeleri tanıtıyorlar veya vegan seçenekleri tercih ediyorlar. Öyle ya da böyle, son yıllarda Plaza del Callao'da köfteli sandviç yiyerek daha fazla yoldan geçeni görmeyi başardılar.