Dünya Bakliyat Günü'nü kutlamanın daha iyi bir yolu yok İspanyol gastronomisinin amiral gemilerinden biri olan fabada'dan daha iyi. Madrid'de saklanıyorlar yüzlerce asturya restoranları her yıl ödül için yarışan şehirdeki en iyi güveç. Bugün bu tapınakları geziyoruz ve tüm rehberlerde görünmesi gereken tapınaklarda duruyoruz.
Hortensia Evi, Madrid.
HORTENSİA EVİ (Eczane, 2)
Olmuş klasiklerden biri Başkentte Asturya gastronomisi söz konusu olduğunda. Chueca mahallesinin kalbinde gizlenmiş bir restoran ve elma şarabı evi, dördüncü on yıllık faaliyetine gidiyor ve şimdiden 2015'te Madrid'deki en iyi fasulye yahnisi ve 2021'de dünyanın en iyi ikinci fasulyesi.
Adela Gutiérrez, güçlü bir tada sahip olmasına rağmen, yemeğin bol olmasına rağmen ağır olmayan bu fasulye güvecinin hazırlanmasından sorumludur. Kroketleri ve tatlı kahveleri Herkes için mevcut olan bu duyular ötesi deneyimde mükemmel yol arkadaşlarıdırlar.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Madrid Topluluğunun sahip olduğu cachopo tapınaklarından birini bulmak için Alcorcón belediyesine taşınmalıyız. Ingazu'da sadece cachopos'u (restoranda neredeyse bir kilo ağırlığında servis ederler) ve Asturya peynirlerini bilmiyorlar. ama Madrid'in güneyini sevindiren bir fabadaları var.
Restoranın kapısında, düzenleyici kurulun bunu onaylayan işaretinin bulunması boşuna değildir. pişirdikleri fasulyelerin menşei vardır. Fabada, geleneksel, istiridyeli fasulye, Asturya yahnisi ve enfes kızarmış süt çeşitleri arasında. ev yapımı tatlılar ulaşabilenler için.
CARUS (Yanmış Ev, 1)
Madrid'deki en iyi fabadalardan birini bulmak istiyorsak, merkezden iyi ayrılmalı ve varmalıyız. neredeyse El Plantío mahallesinin sonundaki Majadahonda'ya. Burada, masalarındaki kareli giysiler gibi geleneksel zevkini kaybetmeden yıllar içinde daha sofistike hale gelebilen eski moda bir yemek evi olan Carús'u buluyoruz.
Geleneksel, gösterişsiz ve hatırı sayılır miktarda kompango içeren fabadası da öyle. siyah pudingi ve Asturya chorizo'su eksik olmayan. Fabada daldırma, birçok şarap referansı ile eşleştirme ve hepsinden önemlisi, acele etmeden tadını çıkarmak.
ARTHUR İNN (Bering Denizi, 9)
Çoğu durumda, en az dikkat çeken restoranlar, saklanan restoranlardır. gerçek dahi. Hortaleza semtinde bulunan Sidrería Arturo'ya olan da budur. tesadüfen geçmediğiniz yerleşim sokaklarından birinin köşesindeki küçük han.
Elma şarabında mahalle barı, Asturya kulağı ve chorizo . Toprak çömlek içindeki fabadası, olduğu yerde güçlüdür ve genellikle gelen iyi bir insan kitlesine neden olur. her hafta sonu orada botlarını giymek için. Küçük ve kısa sürede doluyor, bu nedenle önceden rezervasyon yaptırmanız tavsiye edilir.
Yaprak, Madrid.
YAPRAK (Dr Castelo, 48)
Bu İbiza caddesi kendini Madrid'in gastro caddesi zaten tartışılmaz. Paralelde Doctor Castelo, La Hoja'nın fasulye yahnisi ile karşılaşabileceğiniz yerdir, ünlü bir Asturyalı olan Don Paco'nun restoranının amiral gemisi başkentteki çalışmaları için ülkesinde.
La Hoja'dan gelen fasulye güveci, inanılmaz akrep balık köftesine veya torreznoslarına eşlik etmek için mükemmel, kalın bir doku ve çok sayıda kişiliğe sahip lezzet dolu. çok yakın Couzapín elma şarabı evi, fabada için başka bir alternatif aşıklar La Hoja'da rezervasyon yapamadıklarını söyledi.
Trasgu, Torrelodones.
TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodonlar)
Torrelodones'daki El Trasgu'nun fabadasını denemediyseniz Madrid'de var olan fabada kültürünü anlayamamanız mümkün. sen olarak işaretlendi Pozueco ailesi, Madrid'in en iyilerinden biri (2020'deydi) bir restoranda Asturya ruhunu korumayı başardı. ahşap kokuları, geçmiş yıllardakiler gibi.
Fabada, özenle ve sabırla yapılır, korumalı bir menşe tanımına sahip bir üründür ve her şeyden önce sadelik ve saflık. Elbette dar cepler için ideal bir yer değil. İyi, sen ödersin.
Cruz Blanca Vallecas'ın fabadası.
VALLECAS'IN BEYAZ HAÇI (Carlos Martin Alvarez, 58)
şunlardan birine sahip olmak pişmiş başkentin en itibarlısı, ödüllü sarımsaklı tavşan ve tabii ki fabadası başka bir dünyadan ve Vallecas mahallesinin içinde ve dışında iyi biliniyor. Antony Cosmen unutma büyücüler yerli veya evine vardığında sana verdiği sarılma ve onu senin yapman.
Her şeyi süper yavaş ateşte pişirme konusunda uzman olan Cosmen'in fasulye yahnisi cömert ve çok yereldir, Asturya ürünleri ve bolca sevgiyle yapılır. Yavaşça sindirmek için, belki de bu yüzden Cruz Blanca de Vallecas'ta yemek sonrası yemekler her zaman harikadır.
Ordas Kardeşler, Madrid.
ORTAŞ KARDEŞLER (Diego de Leon, 63)
Büyükannenin mutfak konsepti n'inci kuvvete alındı. Cachopo söz konusu olduğunda referans sitelerden biri olmasına rağmen, Hermanos Ordás'ın yakacak odun sobalarının fabadası yarım yüzyıldan fazla bir süredir var. Salamanca semtinde iç çekmemize neden oluyor.
Tüm rehberlerde görünen bu olmayabilir ama önemli olan bu değil. Gerçekten önemli olan, tabağınızda bulduğunuz şeyin özü, cömertlik ve ziyafeti bitirmek için kullanılan sütlaç. Ve tabii ki Asturias mührü ile: çok miktarda ve çok kalite.
Ormaza Evi, Madrid.
ORMAZA EVİ (Bebek Maria Teresa, 15)
Fabada'nın gerçek mücevherini bulmak için Kolombiya metrosunun eteklerine taşınıyoruz. Asturyalı Paloma García'nın evine vardık. Küçük yemek odasında, fabadasıyla beş duyuyu nasıl harekete geçireceğini bilen saf gerginlik.
Fabada, hak ettiği compango ile ve eşliğinde Gamoneu'nun yapmayı sadece kendisinin bildiği kroketler, tek bir yemekle yetinmeyenlere. Burada ekmek istemek zorundasın çünkü ıslak ve ıslak olması esastır, ve gerisi saçmalık. Ve sihirli kelimeleri bitirmek için: evin pastası.
NERU (Nakışlar, 5)
olmadan bu listeyi kapatamayız. Klasikler arasında klasik. Başkentteki en geleneksel Asturyalı olarak tanınır ve birçok nedeni vardır. O tanındı 2015 yılında dünyanın en iyi fasulye yahnisi ve bugün, iyi Asturya yemeklerini sevenler için bir hac yeridir.
Pastırma, chorizo, siyah puding ve kırmızı biber ve safran arasında iyi bir denge Onlar asla podyumdan çıkmamış bir fabadanın anahtarıdır. bu ve cömert tapas Bu, El Ñeru'yu her hafta sonu patlamaya hazır hale getiriyor.