Portekiz güveci
Portekizliler zeytin sever; çok fazla peynir yerler ve hemen hemen tüm yemeklerinin temeli olarak soğan ve sarımsak sosu kullanırlar. . Gümrük hepsi çok Akdeniz . Yine de, ulusal bitki kişniş. bu zencefil ve biber popüler gibi bazı yemeklere egzotik bir dokunuş katıyorlar. Piri-Piri tavuk Acı biberle yapılan bu sosla tatlandırılan ve ızgara balıkla da harika giden bu sos. Ülke genelinde şu şekilde bilinir: Frango da Guia ve geleneksel olarak ünü Algarve'deki bir restorana atfedilir.
Piri-Piri tavuk
tasarım yapacak olsaydık portekizce menü –kolay değil çünkü çok fazla spesiyalite var- kaçırılmaması gereken yemekler bunlar. Restoranda sipariş verirken dikkatli olun çünkü porsiyonlar XXL boyutundadır.
AĞZI AÇMAK İÇİN
Peynir, zeytin, tereyağı ve sıvı yağ
peynir olabilir Yıldızın Sierra'sı , yumuşacıkken bir beze sarılmış kremalı pecorino peynirli kek, lezzetli ve sonunda hafif asit-acı bir dokunuşla. ama aynı zamanda ünlü Aziz George peyniri Azor adalarında inek sütü ile üretilen, güçlü aroması ve hafif baharatlı tadı olan, ya da Castelo Branco'daki , pürüzsüz, pürüzsüz ve yoğun bir inek sütü peyniridir. Üçü de D.O. tarafından korunuyor, ancak başka ilginç ve lezzetli olanlar da var.
Zeytin, yeşil veya siyah, Neredeyse her zaman terbiyeli olarak servis edilirler ve bunları mutfakta başka bir malzeme olarak kullanmak yaygındır.
bu Portekizli tereyağı çok kaliteli , genel olarak ülkede üretilen tüm süt ürünleri gibi. Özellikle kuzey bölgelerinde de muhteşem olan ekmeğin üzerine sürülmesi gerçek bir çöküştür.
Aynı şey ile olur zeytinyağı , şaraplarla birlikte Portekiz'in ihraç ettiği ürünlerden biri. D.O.'nun bulunduğu yedi bölge vardır: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa ve Interior de Alentejo.
yeşil çorba
İLK KURS
Portekiz sofrasında çorba eksik olmaz . Belki de aralarında en popüler olanı, "yeşil çorba" , evlerde morinanın kendisinden daha yaygın olan Portekiz ulusal yemeği olarak kabul edilir. Patates, soğan, sarımsak, zeytinyağı, chorizo ve adını alan bir lahana ile yapılır. Galiçya Koyu . kötü de olmazdı balık çorbası . Her sahil kasabasında onu farklı bir şekilde hazırlıyorlar ve zarafet bu.
Bacalhau pataniskaları
denizden
Portekizce onlar büyük ihtiyofajlardır, balıkları severler . Kıyıda, kabuklu deniz ürünleri ve yumuşakçalar da dahil olmak üzere 80'den fazla farklı çeşit yakalanır, ancak yıldız morinadır ( bacalhau ), kıyıda avlanmamasına rağmen, Kuzey Atlantik kıyılarında elde edilir. Yüzlerce farklı şekilde nasıl pişirileceğini biliyorlar. En popüler tarifler şunlardır: Bacalhau à Brás o dourado (kızarmış patates ve yumurta ile), Bacalhau à Gomes de Sá (pişmiş, patates ve haşlanmış yumurta ile), a las natas (krema ile pişirilir) ve pataniscas (börek).
Morina, Portekiz masasının efsanesi
Sardalya ve barbunya Lizbon halkının favorisidir. , Bu arada ahtapot Bütün ülkenin zayıflığıdır. Güney zaferinde şiş , kıyılmış balıkların kömürlerin üzerinde kızartmak için sokulduğu şişler.
Portekiz ahtapot kurutma
Dünyadan
Domuz kapalı mutfağın totemidir . Ülkenin kuzeyinden güneyine doğru kullanılır. Burundan kuyruğa kadar her şey taze, tütsülenmiş veya sosislerde kullanılır.
İçinde Alentejo bölgesi en iyilerinin üretildiği yerde, dehesa'da meşe palamudu ile beslenen İber cinsi domuzlar. Bu nedenle en popüler yemek Alentejo usulü domuz etidir. istiridye ve patatesle pişirilmiş, Portekizlilerin deniz ürünlerine ne kadar düşkün olduğunu gösteren bir tür “deniz ve dağ”. Özellikle ülkenin merkezinde çok popüler olan bir başka yemek de, Bayram Hukuku , emziren domuz (birkaç aylık domuz) fırında kavrulmuş.
GURME NOTU
Bu bölümde seçim karmaşıksa. Portekizlilerin büyük bir tatlı dişleri var ve ülkenin hamur işleri çeşitli ve mükemmel. Kuşkusuz en popüler olanı pastel de nata de Belén'dir: graten yumurta kremasıyla doldurulmuş tartlets. Bir tutam tuz ile Sintra quesadas daha az lezzetli değildir; Aveiro'dan mol yumurtaları; tipik Braga Abade de Priscos pudingi veya incir peyniri, adına rağmen bir damla peynir olmayan incirli cevizli kek
belem kekleri
TEK BİR YEMEK TERCİH EDERSENİZ
bu kuzeyin kaldeiradaları ve güneyin kataplanları, balık ve sebze güveçleridir, doyurucu ve sağlıklıdırlar.
ÇAĞDAŞ MUTFAK ZAMANI
Tarihe ve bölgeye bağlı popüler mutfağın yanı sıra, bir avuç genç şef, Portekiz'i çağdaş mutfak haritasına koymaya çalışıyor . En parlaklar arasında Joseph Avillez , belki de en iyi çağdaş Portekizli şef ve Lionel Pereira.
Uluslararası rehberler, özellikle Algarve'de otel mutfağına odaklansa da, modernite savaşının oynandığı yerler Lizbon ve Porto'dur. Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) veya Victor Sobral (Tasca da Esquinha) gibi isimler Portekiz mutfağını yukarı çeken isimler.
Balık ve deniz ürünleri güveç
Portekizlilerin yaptığı en güncel Portekiz mutfağını deneyebileceğiniz adresler bunlar. anın büyük şefleri:
Belcanto
Jose Avillez imzalı modern, cüretkar ve ışıltılı mutfak, dünyanın sembolik bir yerinde. Chiado mahallesi hangi tamamen yenilenmiştir. İllüzyonları ve mutfak endişelerini paylaşmak için bir yer. Largo de Sao Carlos, 10. Lizbon. Ortalama fiyat: 60 €.
Cantinho do Avillez
Şef José Avillez'in resmi olmayan alanı. Geleneksel Portekiz yemek kitabından yemekler. Portekiz mutfağını yeniden keşfetmek için mükemmel her zaman iyi yapılmış. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lizbon. Ortalama fiyat: 30 €
atama
Şefin Modern Mutfağı Enrique Mouro . Mektup, dün ile bugün arasında hareket eder ve entegrasyona bağlıdır. Rua Vale Pereiro, No. 19. Lizbon. Ortalama fiyat: 45 €.
Enrique Mouro'nun restoranı
Tasca da Esquina
Sevimli evi çağdaş yemek şef Víctor Sobral tarafından imzalanmış iyi geleneksel mutfak yemeklerinin tadını çıkarabilirsiniz. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lizbon. Ortalama fiyat: 30 €.
Masa
genç şef luis amerika Çağdaş klasiklerden oluşan bu restoranda güncellenmiş bir bölgesel mutfağa bahse girin. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Ortalama fiyat 50€.
Yeatman
tarafından imzalanan yaratıcı mutfak Richard Kosta tüm Portekiz bölgesel yemek kitabını kapsayan ve onu yeni bir şekilde yorumlayan. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Ortalama fiyat: 80 €. Ekspres menü €38 (sadece öğlen) _
belge
Şef Rui Paula, modern pişirme tekniklerini yöresel ürünlere uygulayarak yerel yemek tarifi kitabını yeniliyor. Menü gelenek ve modernite arasında gidip geliyor. Ulusal Yol, 222, Folgosa-Armamar. Kural. Ortalama fiyat 50€.
Ruh
Henrique Sá Pessoa, bu güzel mekanda geleneksel mutfağı inceliyor. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lizbon. Ortalama fiyat: 35 €.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Dünyanın gadget'ları: Portekiz kataplanası
- Geçilmesi yasak: Portekizli Alentejo
- Lizbon'da kahvaltı yapın
- Sintra: tuhaf ve gerekli Portekiz
- Aveiro'dan Peniche'ye: Portekiz'in merkezinde bir yol gezisi
- Günaydın, Serra da Estrela!
- Álvaro Anglada'nın tüm makaleleri
DOC restoranının şefi Rui Paula