Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde Cannoli: Evet, istiyoruz!
Sicilya Kocaman bir puf böreği gibi. İlk ziyaretinizde yüzeyi görürsünüz, ancak her biraz daha derine indiğinizde, en az ilki kadar ilginç yeni katmanlar keşfedersiniz, bu da sizi konuları sorgulamaya ve -haklı olarak- kesinlikle başka bir katman olduğunu düşünmeye sevk eder. alt katman daha iştah açıcı.
Sicilya uçsuz bucaksız, sadece coğrafi olarak değil . Binlerce yıldır efsanelerle ve kültürlerle dolu, içinden geçtiği o efsanevi Akdeniz'in merkezi. Yunanlılar, Romalılar, Müslümanlar, Normanlar veya İspanyollar Adanın bugün olduğu devasa patchwork yorganı şekillendiren gelenekleri ve anıtları bırakarak.
Bu hayatın her alanında böyledir. Kültürde, dilde, şehircilikte, Sicilyalıların karakterinde ve mutfaklarında kendini gösterir. Ve ayrıca bulunur senin tatlı dünyanda , belki daha az bilinir.
sicilya'da aşk
Çünkü hepimizin duyduğu doğrudur. cannoli ve belki de manyok . Ama bunun ötesinde bölgesel tatlıların bütün bir takımyıldızı var , yüzyıllar boyunca geliştirildi, bu da hepsini tek bir metinde ele almayı imkansız kılıyor.
Palermo'nun kendisi için bir rapora ihtiyacı olacaktı. kuzey sahili, Cefalù'dan Taormina'ya, uzak Doğu, Agrigento'dan Trapani'ye Marsala'dan geçerek.
Ama bir yerden başlamalıyız, bu yüzden bunu barok üçgenle yapacağız, insanın seyahat ettiği o güneydoğu köşesinden geçerek kalıcı bir Stendhal sendromuna yakalanır. Çünkü her ne kadar yönetilebilir bir alan olsa da birkaç paragrafa sığdırabileceğimizden çok daha fazlası var, her birkaç kilometrede bir yeni tatlılar, ve çünkü, bir yerden başlamak gerekirse, bu en ilginçlerinden biri.
Pasticceria Marciante, Syracuse'nin kalbinde
KATANYA VE SİRAKUZA
Palermo ve Syracuse'un şöhretinin haksız yere gölgesinde kalan Katanya'ya indik. Çünkü ilk başta güneydeki komşusunun tarihi merkezi Ortigia kadar göz kamaştırıcı olmayabilir ya da Katanya halkının karakteri, yüzlerce film ve belgeselin bize kazıdığı klişeye pek cevap vermiyor.
Ama gri taşıyla, en popüler mahallelerdeki sokak barbeküleriyle ve her fırsatta kiliseleriyle Catania, Sicilya'nın tatlı dünyasına dalmak için mükemmel bir yer. Adanın tamamına yayılan spesiyalitelerde ve daha kesin olarak yerel olanlarda.
İlk durak, Chiosco Giammona. İlk büfeler 1896 civarında farklı şehir meydanlarında ortaya çıktı ve bunlardan biri de biraz modernist yapısıyla hala orada olan Giammona idi. yaz aylarında birden fazla hayat kurtarmak ve daha az sıcak aylarda eşit derecede ilginç.
Limone, dışarı çık ve maden suyu. Tatlı değil ve ilk başta kulağa mantıksız geliyor, ancak o içeceği sipariş ederek başlayın, hayal ettiğinizden çok daha ferahlatıcı, maksimuma katan ve ortaya çıkan her şeyden önce damağı sıfırlamak için mükemmel.
Her ne kadar tatlı senaryoya bağlı kalmayı tercih ederseniz, yeşil bir mandalina sipariş edin, örneğin kendi yaptıkları şuruplarla yaptıkları içeceklerden biri. (Hala yapan birkaç kişiden biri): mandalina, yeşil mandalina, portakal, kan portakalı, demirhindi... Barda güçlen ve bir süre gösterinin tadını çıkar.
Diana'nın Çeşmesi, Syracuse
Buradan, bir adım ötede, Pasticceria Truglio, şimdi 100 yaşın üzerinde olan küçük bir pastane ve bu, tüm rehberlerde bulunanlardan biri olmasa da, şehrin en ilginçlerinden biridir.
Küçük tezgah, eski diplomalarla ve frutta martorana ile raflarla çevrilidir. Badem ezmesiyle yapılan, orijini Palermo'da olan ama tüm adanın gururu olan o minyatür meyveler.
Bir cannoli sipariş edin. Canutillo'nun hamurunun bilmediğiniz bir hafiflikte olduğunu ve içindeki ricotta'nın yoğun ama yorucu olmadığını keşfedeceksiniz; tatlıdır, ancak yoğun süt aromasını gizlemez.
Bir dilim Torta Savoia veya bir minna di Sant'Agata (Aziz Agata'nın göğsü) ile devam edebiliriz, belki yakınlardaki Pasticceria Savia'da, 1897'de açıldı. Veya bir fıstıklı granita , bir börek eşliğinde o donmuş kahvaltı. Saf Sicilyalılık.
Pasticceria Savia, 1897'den beri
Arabayla bir saatten daha kısa mesafedeki Siracusa, zorunlu bir duraktır, çünkü bazen aşırı turizme rağmen güzeldir, çünkü binlerce yıllık tarihiyle sizi bunaltmakta ve sonunda sizi kendine bağlamaktadır. Ve çünkü burada da keşfedilecek çok tatlı bir dünya var.
almak için bir yerdir nar suyu bir büfede taze sıkılmış, Via del Mercato'daki tezgahları ziyaret edin ve örneğin şunlara bakın: Pasticceria Marciante, Cizvit kilisesinin önünde.
Düşüyorsa, zaten olup olmadığını sorun Totò, mevsimlik tatlılardan biri. Başka bir zamanda, kendinizi tezgahın ve içgüdülerinizin yönlendirmesine izin verin.
Pasticceria Marciante, Syracuse'nin kalbinde
VAL DI NOTO
Siracusa'dan Noto'ya, sizi Akdeniz'in en güzel şehirlerinden birine yerleştiren otoyolda sadece 30 dakikalık bir adım var. Porta Reale'i geçer geçmez buradaki anıtsallık taşar. Neyse ki tarihi merkez küçüktür, çünkü öyle bile olsa anlaşılmazdır.
Ve ortada, adanın en saygın şekerlemecilerinden biri olan Corrado Assenza'dan Caffè Sicilia var. Gelenek, zarafet ve mevsimin dışına çıkarsanız bile belli bir huzur.
Badem kraliçedir: granita di mandorla Bu harika, o beyaz mangiare di mandorla belki daha da iyidir. bu kasatin. Ve zuppa di mandorle , sıcak çikolata gibi ama kakao yerine bademli. Bunların hepsini aynı üründen çıkarmak çılgınlık.
Başka yönlere gitmek istiyorsanız, seçenekler aynı derecede caziptir: zafferano ve arancia amara (acı portakallı ve safranlı kek), bergamot ve pepe bianco (bergamot ve beyaz biber)… İçeri girerken dikkatli olun çünkü çıkmak istemeyeceksiniz.
Birkaç kilometre uzaklıktaki Scicli, seyahat ettiğimiz bu üçgenin güney köşesidir. Neredeyse Noto kadar muhteşem, ancak çok daha az bilinen, Komiser Montalbano'nun serisinin dış görünüşlerinin iyi bir bölümünün kaydedildiği kasabadır.
Ve aynı zamanda şehrin Macallè, bir dereceye kadar bir cannolo'ya benzeyen bir tatlı, ancak yumuşak bir hamurla, neredeyse bir çörek gibi Domuz yağı ile yapılır, kızartılır ve krema veya ricotta ile doldurulur. veya Jaduzzi, bademli ve tereyağlı kurabiyeler, pişmiş şıra ile doldurulmuş.
Buradan Modica'ya birkaç kilometre sonra kıyı çevresini geride bırakarak yükselirsiniz. Modica, denizden ancak 20 km uzakta olmasına rağmen zaten içeride ve bizi bekleyen dağdan bir şeyler bekliyor.
Aynı zamanda zamanın içinde donmuş değerli bir şehirdir. Burada İspanyolların muhtemelen üç yüzyıl önce getirdiği gibi, eski moda çikolatayı denemelisiniz. Ve denemek için en iyi yer Antica Dolceria Bonajuto, Via Ventura olan dar sokakta, Escher tarafından tasarlanmış gibi görünen merdiven ve dar yokuş ağının dibinde.
Bonajutolar en az 1850'den beri çikolata ile çalışıyor ve atölyeleri Sicilya'daki en eski atölye. Fazla bir şey söylemeye gerek yok. Bir yığınla buradan çıktım çikolata ve nuga -oh, o portakal kabuğu ve bal nugası ya da dondurma olmayan ve biraz safran olan Gelato di Campagna- bu fotoğrafı her gördüğümde hatırlamamı neredeyse zorlaştırıyor.
Sadece 100 metre ötede, 1935'ten beri uğramaya değer bir restoran olan Osteria dei Sapori Perduti yer almaktadır. Makarna gibi yöresel yemekleri için macco (kuru bakla püresi ile), tenerezzeli makarna (kabak bitkisinin ihale sürgünleri) veya stimpirata için tavşan , sebzeli bir tür acı turşu.
Ve tabii ki geleneksel tatlıları için bahsettiğimiz şey buydu. gibi tatlılar gelo, nişasta ile yapılan ve badem, limon kabuğu, portakal ve tarçın ile tatlandırılmış bir jöle türü...
Ertesi gün kahvaltıda bir fıstık kreması , bir granitaya benzer, ancak farklı, burada nüanslar çok önemlidir, Cafe Adamo. Ve yol, kendimizi bir köşeyle sınırlamış olsak da gidecek uzun bir adamız var.
Osteria Dei Sapori Perduti, Modica
Ragusa, çıtır çıtır San Giuseppe, San José'ye özgü kızarmış tatlı pirinç börekleri gibi; Caltagirone, Cubaita, Ispica'dan gelen susamla yaptıkları nuga gibi ve Cuddureddi, Noel ise badem ve pişmiş şıra ile doldurulmuş bir çörek.
Caltanissetta , adanın merkezinde, barok bir katedralin o hezeyanıyla ve kafe Bella, asırlık tarihi ve yerel spesiyaliteleri açıklamaya istekli personeli ile. Crocetta, Spina Santa, Granada granita…
Palazzolo Acreide, havaalanına dönüş yolunda. İblean dağlarının son eteklerinde Barok ve Yunan kalıntıları. Ve zaten merkezde, pasticceria kapris , neo-Gotik kemerlerin o iç kısmı, size merakla bakan patronlar ve bir kez daha nasıl çıkacağınızı bilemeyeceğiniz bir tezgah.
Amaretti, giugiulena, ciascuna… Sicilya spesiyalitelerinin menüsü yedi sayfadır. Yolculuğu bitirmek için buradan daha iyi bir yol düşünemiyorum. şüpheler, pişmanlık ve mutluluk arasında.
pasticceria kapris