Hermosilla restoran haftanın yedi günü açıktır ve mutfağı bütün gün kapanmaz. Sonbaharın açılışı kuruldu Salamanca Mahallesi bir lokanta ile aynı felsefe altında korunabilecek bir konsepte sahip. Ama sadece herhangi biri değil, birinin süzgeci altında görülen modernlik, yenilenmiş, tasarım dolu ve seyahat eden bir mutfakla, evet, ancak bunu hammaddelerden yapmak için mümkün olan her şeyi yapar. yerel zanaatkarlar.
Marco Carboni.
"Bugün Madrid hem genel anlamda hem de gastronomi açısından Avrupa'nın en büyük başkentlerinden biri. İspanyol kültürünün merkezi ve Latin Amerika'yı Avrupa ile birleştiriyor. Ayrıca İtalya'daki aileme çok yakın! geri gelmek için daha fazla bahane! , açıklıyor İtalyan şef Marco Carboni Londra, Barselona ve Meksika'da (Grupo Sartoria bünyesinde farklı restoran ve ürün mağazalarına sahip olduğu) yaşayıp çalıştıktan sonra, nihayet Avrupa'ya odaklanan bir konseptle Avrupa'ya dönüyor. uluslararası yemekler –Latin, İtalyan, Amerikan ve İspanyol– ceviches, ızgara, biraz fermente, pilav, makarna ve her çeşit hamur gibi müstahzarlar ile.
Sakinlik ve akışkanlığa ilham veren sade, camlı bir alanda, tasarımcılar tarafından tasarlandı. Planta çalışması (ayrıca Sala Equis'in arkasında) , ışık pembe tonlarında mermer ve duvarlar için dekorasyon olarak kullanılır. Her ne kadar başrolü şüphesiz onun üstlenmesine rağmen kombine odun ve gaz fırını –şefin memleketi Modena'da küçük bir fırın üreticisinden– tesisin arka tarafında ve yemekhane olarak kullanılan bir bölümde. kütle alanı.
Restoranın tasarımının arkasında Posea Estudio var.
"Onunla biz en gözleme, bir pizzaya benzer, ancak daha hızlı fermantasyona sahip, poolish denilen bir ön maya ile yapılan ve yanında kabak ve biber kreması bulunan bir hamur; veya manchego ile kremalı bir mantar–, pide ve ekşi mayalı pizzalar –Cantabria hamsisi veya sobrassada ve burrata ile–" diye açıklıyor şef. yanmış patlıcan yağı . Artık ısı ile geceleri meyve, sebze ve diğer malzemeleri lezzetlendirmek ve birçok müstahzarı pişirmek için kurutabiliriz”.
Mortadella şiş, ekşi mayalı ekmek, ev yapımı hardal ve biber.
Yerel işletmelerle işbirliği yapın ve destekleyin Bu, Hola Kahve kahvesi, Formaje peynirleri, Solo Aceite yağları ve Cientoreintagrados ekmeği içeren Hermosilla menüsünün ana cazibe merkezidir. “Bizim için önemli olan işçilik ve kalite hammaddenin ”, diye açıklıyor Carboni. “Ürünü yerelde bulamasak da alternatif arıyoruz. Bu bizim bahisimiz kaliteyi ve yerel ekonomiyi teşvik etmek , Sürdürülebilirlik. Herkes kazanır".
Hafif levrek ceviche, Akdeniz bitki suyu, yeşil biber yağı.
A tzatziki ile ahtapot hafif ve chimichurri veya bir kısa kaburga grev bir Josper fırınında pişirilirler ve bir menünün yıldızlarından bazıları olurlar. mükemmel yanmış karnabahar macadamia fındık kreması ile biber salçası içinde; veya bir meyilli serbest dolaşan tavuk , limon kreması ve kırmızı soğan turşusu ile.
"Tavuğumuz Galiçyaca ve serbest dolaşan bir tavuktur. Biz de ona 'mutlu tavuk' diyoruz çünkü daha onurlu bir hayatı oldu. Bu biraz daha sert olan etin tadında hissedilir çünkü serbestken daha fazla kas geliştirmiştir. Bu yüzden lifini kırmak ve ısırığı çok yumuşak yapmak için düşük sıcaklıkta pişiriyoruz” dedi.
Macadamia fındık kremalı biber salçasında yanmış karnabahar.
Sonra makarna –çiftlik tereyağlı ricotta mantı veya eski moda ragulu pappardelle– tatlılar şaşırtıcı olanlar “ benim favorim brownies , çünkü ben çok çikolatam. ile yapılan bir dondurma ile birlikte gelir. saf hindistan cevizi sütü ve karamel tuzlu. Fakat fıstıklı kek bir hit, kremsi badem ezmeli yoğurt Çok taze ve aynı zamanda en çok satanlar arasında" dedi.
İçmek, düşük müdahaleli şaraplar seçenek. “Doğal şaraplara odaklanmak yerine, felsefesine odaklanıyoruz: tarifi olmayan, az katkı maddesi içeren bir şarap. Ama onların şarap gibi tatmalarını, zengin olmalarını istiyoruz. içilebilir ve keyifli. Mektubumuzda garip bir şey yok , sadece bölgenin ve onu işleyen zanaatkarların ifadeleri”.
Düşük müdahaleli şaraplar menüye hakim.
Bu nedenle "Vinyls, sulu bir Rioja alçakgönüllü veya BCDC, çok Merlot serin Burgos'tan ”, diyor Carboni. “Tanuki Bob Mayorka'da yapıldı Yerli bir üzüm olan Mando Negro'dan. Rosso Ibleo bir Sicilya'nın Nero d'Avola'sı , saf ve derin, içmek için bir gişe rekorları kıran. Veya MAD, bir Macaristan'dan kurutulmuş tokaj , ki bu bir minerallik ve hassasiyet çılgınlığıdır”.
Marconi ve ekibi de bir yaratıcı, modern ve sade kokteyl menüsü , Negroni Amara -doğal vermut ile- gibi karışımlarla; ile yapılan bir Orange Spritz ev yapımı portakal suyu ; veya Corpinnat, papatya şurubu, cin ve ince Patachula ile Patachula chido.
Hermosilla restoranında her şey sadelik üzerine kurulu, füzyondan kaçan ve bir Damak tadına hitap eden dürüstlük . İlk görüşte ve ilk lokmada memnun eden lezzetler, olağanüstü hizmet ve Kuzey Akdeniz havaları bu iyi tadın temellerini işaretler.