Keyfini çıkarın: 'canlı mutfak' zamanı
Canlı gastronomi. “Modaya uygun” bir sektörü alt üst eden bir nesil restoranlar, şefler, esnaf fırıncılar, dürüst peynirciler, bağcılar, kültür teşvikçileri ve girişimciler (evet) ama haute mutfağın ve avangardın ötesine geçer kongrelerde ve kapaklarda çok övünmeyi sevdiğimiz
meze keyfini çıkarın
olarak gastronomi sosyokültürel ve ekonomik ajan her zamankinden daha çapraz . Sokak düzeyinde restoranın öncülüğünün ötesinde (ki aynı zamanda) giderek daha fazla disiplin ve profesyonel, tüm iş dokusuna yapışmış gibi görünen saman olan Wild Unicorn (ve bakire) gibi gastronomi etrafında yapılandırılıyor. İspanya'nın közlerinin ardındaki tuğlaları ve tercih edilenleri.
Müzik festivalleri, televizyon programları ve hatta sanatın soba tarafından sallandığı sergiler gibi turizm de gastronomiye -mantıksal- emanet edilmiştir. Bu Canlı Gastronominin dokunaçları sosyal ağlar aracılığıyla uzanıyor (iletişim ve keşif için doğal ortamı) ve MadrEAT (sokak yemekleri ve yemek kamyonlarının sokaklara çıktığı genç şefler ve gastro-girişimciler için bir destek alanı) veya Eat Street Barcelona gibi etkinlikler.
Kitapçılar veya mimari alanlar, gastronomik pop-up'lar ve yerel malzemeleri geri kazanmaya takıntılı yüzlerce Yeni Gıda Girişimcisi olan kahve dükkanları, her yemeğin/ürün/nesnenin arkasındaki hikaye (kutsal "hikaye anlatımı" ) ve müşterinin duygusal deneyimi. Yeni, daha küresel ve kozmopolit bir müşteri modeli , daha bilgili, daha talepkar, modası geçmiş bir modelin burunlarına kadar - ki bu da yeni bir aşçı modeli gerektirir. Daha yakın, daha açık, bizi mutfağıyla "titretmek" konusunda daha endişeli ve madalyalar ve lokantanın alkışlarını bekleyen odanın "yürümesi" hakkında daha az endişe (cidden, gerekli değil).
Yeşil soslu Musclos amb pèsols
arasında yarı yolda “Yeni mahalle mutfağı” —Pau Arenós'un La Forquilla (El Periódico de Catalunya) vakayinamesinde kullandığı bir terim: her mahallenin her köşesinde mahalleyi heyecanlandıran ve gözüpek damakları cezbeden bir yemek odası; ve Al Trapo'daki Paco Morales'in "gayri resmi yüksek mutfağı": yüksek mutfağın yöntemi, becerisi ve teknik titizliği, ancak daha rahat, daha özgür ve daha az korseli bir söylem. Zevk almak. İşte eğlenmeye geldik.
Ana salonun tadını çıkarın
Ve Canlı Gastronomi hakkındaki tüm bu tanıtım? Tüm bu dolambaçlı yol -sanırım- Barselona'nın gastronomik projesi Enjoy'un Barselona'ya gelişini konumlandırmak (ve kutlamak) için gerekli. Oriol Castro, Eduard Xatruch ve Mateu Casañas (El Bulli'deki dört şeften üçü) Villarroel caddesinde. Cadaqués'deki restoranında (harika Compartir, son ziyaret: 8 Aralık 2014. Hafif modern dokunuşlarla geleneksel mutfak, merkezde yemekler) burada, bu tapınakta (benim için zaten öyle) önlerinde neler olduğunu önceden haber vermedi. Ninot pazarından: güzellik, gerilim, ürün, oyun (aptallık olmadan), özgürlük, alçakgönüllülük, incelik, eğlence, teknik (görünmez, olması gerektiği gibi), dil, diyalog, duygu, anlam. Festival menüsü. 25 geçiş kesinlikle canlı gastronomi. Kaçırma.
@nothingimporta'yı takip edin
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Millennials'ın gastronomi (o şımarık çocuklar nesli)
- Gastronomi sözlüğü 2015: bu yıl yiyeceğiniz kelimeler
- Casqueria yanıyor: iç organlar geliyor
- Küresel gastronomik trendler
- Begoña Rodrigo'nun Gezgin meydan okuması
- Yapma zamanı geldi
- Jesús Terrés'in tüm makaleleri
Enjoy'un 'antremanları'