Bu çok özel bir adamın hikayesi. Roger Chen Çin'de lokantacı bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi, Hollanda'da eğitim gördü ve düzenli bir sevgili ve ziyaretçi oldu ve oldu New York.
Hayatı verdi değiştirmek kariyerini bir kenara bırakmaya karar verdiğinde radikal Telekomünikasyon Mühendisliği kendini restorasyon serüvenine adamaya, belki de çocukluğundan beri o dünyada yaşamış olduğu için. olmak seninkine geri dön.
Kaeng Daeng Kai, kırmızı körili tavuk göğsü, Zen Asian Bistró'da (Madrid).
VINTAGE ZEN, KÖKEN, POZUELO DE ALARCÓN'DE
1997'de güzel bir gün Roger Chen Madrid'de, özellikle Pozuelo de Alarcón'da, Asya restoranı Zen Vintage'da açmaya karar verir. çok az restoran Doğulular.
Zar zor biraz Çinli, lezzetli mutfağı ve bazıları nedeniyle ilk andan itibaren iyi karşılandı. uygun fiyatlardan daha fazlası Üç lokumun pirinç, tatlı ve ekşi domuz ve böreklerin masaya getirildiği, renkli kırmızı fenerler ve Çin fotoğrafları arasında masaya getirildi. Ancak Chen bu resmi açarak değiştirdi. rahat dekore edilmiş bir yer kolonyal, özel kumaşlar, zarif sofra takımı, Yarı ışığı ve çok sayıda lambayı bir bakışta görmeyi sağlayan panjurlar, çünkü her zaman için özel bir tercihi olmuştur, Zen Asian Bistró'da söylediği gibi, en son bahislerinden biri olan gastronomik teklif sözde Costa Ponzano.
Zen Asya Bistro, Madrid.
"Lambalara zaafım var, ışık her şeyde ilkel bir rol oynar –Roger açıklığa kavuşturur–, tezgâhtaki bu bir güzellik değil mi?” barın köşesindeki balık lambasını göstererek sorar, balonlar, sen bize ızgara, diğerleri fenerler gibi... odayı ve ferahlatıcı yerin birçok bitkisini aydınlatan. Ve Pozuelo de Alarcón'daki ilkelerine geri dönen Roger şöyle açıklıyor: “Hem gastronomi hem de dekorasyonda farklı bir şeyler yapmak istedim. Kanton, Japon ve Güneydoğu Asya mutfaklarından yemekler genellikle. sundum erişte , dim sum veya yumuşak yengeç, İspanya'da bilinmeyen diğer atıştırmalıklar arasında”.
Vietnamlı ve Kantonlu bir dizi Tay lezzetinin masaya geldiği an bistronun menüsünü dolduruyorlar Breton de los Herreros'un fotoğrafı. Massaman köri (baharatlı kırmızı köri içinde dana eti) ve kajuya eşlik eder. Kaeng Khiao Waan Kai (yeşil körili tavuk göğsü) ve sebzeler, nigiriler ve rulolar
Ballı ve cevizli karidesler, Asia Gallery Lagasca (Madrid).
OTEL SARAYI'NDAN LAGASCA'YA. TÜM İZLEYİCİLER İÇİN ASYA MUTFAĞI
ile takip konumlandırma gastronomi türünü seçerken grubun zekası ve Doğru yer her biri için, büyümeleri hakkında kısa bir inceleme yapacağız. öncü Zen Vintage'dan yıllar sonra. Grupo Zen çoktan açtı yerel onuncu Madrid'de ve başkentte Asya gastronomisinin ölçütlerinden biri olarak kabul edilir ve her ikisinin de ürün çevre olarak onlar bir başarı olmuştur. Ayrıca bir ve bir çok fıkrayı anlatırken yüzünü güldüren çalışanları arasındaki sevgi de cabası. insan davranışı ve fedakar iş adamı.
Asya Galerisi Lagasca, Madrid.
Roger Chen mağazalar açtı farklı yaş ve profillere uyum sağlarlar, ama hem sokak yemek mekanlarında hem de diğer yemek mekanlarında gözlemlenen ayrıntıya özen göstermeleri ortaktır. İmparatorluk Mutfağı Lüks, Bunun için, Lake Duck'ın, onu karakterize eden pansumanların kur yaptığı, geçmiş yılların töreniyle hazırlandığı, Asia Gallery'nin evi olan klasik Westin Palace oteli seçiliyor. Aynı Lake Ördek, Asia Gallery Lagasca'da tadılabilir ve Roger'ın şu yorumu vardır: “Mutfakta Bir kişi münhasıran hazırlanmasına adanmış cilalı ördek krep, rulo veya makarna köfteler için.
SOKAK YİYECEKLERİ VE KULÜPLERİ
Zurbano'daki NH otelindeki Green Tea, Dragon Smile veya Singapur askısı Singapur'daki efsanevi Raffles otelinde doğdu. Onların Suşi, Sashimi ve Uramaki Bar ayrıca bir sözü hak ediyor, nasıl Yeşil çay diğer çay ve kahve seçeneklerinin eşlik ettiği isim.
Calle Velázquez'deki Zen Akşam Yemeği Kulübü'ne girmek etkileyicidir, burada Roger, dünyanın atmosferinden ilham almıştır. Londra ve New York'taki en iyi kulüpler , en sevdiği başkentlerden ikisi, eğlenceli ve resmi olmayan bir gece mekanı yaratıyor. iç dizayn aydınlatma faktörünün eksik olamayacağı, bu seferki gece kadar şehvetli, yemek odası boyunca dağıtılan loş ışıklar ve tenha avlu.
Asırlık kirişler, kafesler ve antik el boyaması perdeler, Çin'in farklı köşelerinde aranan ve bulunan, kulübü süsleyin. Çin, Japonya ve dünyanın en iyilerinden spesiyaller Güneydoğu Asyalı gibi isimlerle seçilmiş şaraplar ve kokteyller eşliğinde masaya gelin. Zen Aşk Zehri (votka, sake, misket limonu ve Grand Marnier).
GÜNCEL TUTMAK İÇİN
Zamanın değişimine nasıl uyum sağlayabildiği sorulduğunda, Roger şunu kabul ediyor: mutfak deneyimi Bu gerçekten sadece yemek yemekle ilgili değil, aynı zamanda iyi vakit geçirmekle de ilgili. Kanıt, yeni modellerin uluslararası olarak doğduğudur. Örneğin, New York'un modaya uygun Çin Mahallesi, önce Chinatown olsaydı, şimdi mahallede kraliçeler . Öte yandan, bugünün halkı yirmi yıl öncekinden farklıdır. Seyahat etti, daha fazla deneyimi var ve farklı, yeni şeyler arayın”.
Zen Erişte Barı, Madrid.
Casino Gran Madrid restoranı hazırlar geleneksel kanton mutfağı ve bunu gibi yemeklerle şık bir şekilde yapıyor cilalı ördek dilleri *–*bulması zor– Kanton kızarmış ördek, kaz ayağı, sichuan levrek, denizanası salatası, çok çeşitli dim sum veya kuş yuvası çorbası
Bazı restoranlarının karmaşıklığından sokak anlaşması erişte. En sonuncusu – iki tane daha gelmek üzere – Jesús caddesinde Noodle Shop adıyla kapılarını açtı ve Çin Yeni Yılı'nda Su Kaplanını getiren Çin burçlarının sembolü olan Su Kaplanı'ndan bahseder. kendiliğindenlik ve yenilik. Erişte dükkanı çağrıştırıyor tipik yemek tezgahları devam etmeden önce bir şeyler atıştırmak için işten ara verebileceğiniz ve hatta atıştırmalık satın al ve eve götür.
Zen grubu sahibinin gözden kaçırmadığı detay, bu nedenle hazırladıkları erişte barlarında altı kombinasyonu bento kutuları farklı salatalar, suşi parçaları veya sıcak yemekler. Baharatlı edamame, banyolar (İber domuzu veya çıtır ördek) , Vietnam ruloları veya kremalı karidesler Baharatlı mayonezli başlangıç olarak mükemmel öneriler.
Zen Noodle Bar, Madrid'de dana erişte.
Menüde en şehirli Japon gastronomisinin seçenekleri var. nigiris, çeşitli sashimi ve ton balığı veya somon tartarı. Uramakis, tempura'da karides veya California'da çeşitli çeşitler öne çıkıyor. denemek önemli pad thai ve sichuan bifteği Süt, çay ve tapyoka bazlı bir Sapporo birası veya Tayvan menşeli Bubble Tea eşliğinde karamelize edilir.
Roger'ın kendisi dekorasyondan sorumluydu. İsa Caddesi'nin binaları. Ve bunu İskandinav havası ile yaptı ve duvarlara bir dokunuş vermek için açık tuğlalar yaptı. gündelik, sokak teklifine uygun olarak, aksine komşusu Asia Gallery The Westin Palace. Chen, "bir erişte çubuğunun sahip olması gerektiğine dikkat çekiyor. tüm yiyebileceğin çubuklarla ve elle.