Pelegrina, 2019'da kayıtlı 13 kişi ve Veraset Savaşı sırasında yıkılan bir kale
Olağanüstü miras topluluklarına rağmen, Sigüenza'nın belediyeleri bunun bir parçası boş ispanya unutulmamak için mücadele ediyor. yoğunluğu ile Laponya'dan daha az nüfus , onların hafızasını silme sınırına ulaşan, kilometrekare başına 12 kişiyi aşmayın.
Bunlar Boş kasabalar gelenekleri, ürünleri ve işletmeleri kurtarıyor geçmişlerinin yoğunluğuna sarılarak ve en seçkin gastronomi ile birlikte bölgeye yeniden hayat getirmeye çalışıyorlar.
SİGÜENZA'NIN İHTİMALİ
beri 2017 Sigüenza Kırsal Turizmin Başkenti Oldu otel yataklarının artması ve kendisini gastronomi alanında bir referans noktası olarak konumlandırması, ekonomisinin gelişmesine yardımcı olmuştur. Pandemi durumu da kırsal yaşama dönme girişiminden önce sakinleri kurtarmak.
Jorge Sopena , tarihçi ve şehrin resmi rehberi, beni ikinci harikalar yıllar önce Madrid'e giden okuldan birçok arkadaşının son aylarda aile evlerinden tele-çalışmaya döndüklerini söylüyor.
Sigüenza
"Alcalá de Henares'te okudum ama Öğretmenlik fikriyle Sigüenza'ya döndüm. Sonunda bir rehber olarak işim bitti ”, tutkulu olduğu ve ona memleketini geliştirme fırsatı verdiği bir çalışma: “Sigüenza'da birkaç mimari stil bir araya geliyor. İspanyol şehir planlamasının bir örneğidir!”. senin üzerinden geçiyoruz Barok izler, San Roque'un resimli mahallesi , romanesk-gotik katedral , Neoklasik tarzda Alameda parkı ve 1976'da Parador'a dönüştürülen kalesiyle orta çağ mahallesi . Biz de satın almak için durduk Zavallı Clare Sisters'ın ünlü yer mantarı ve bal Valderromero Arı Kovanı Arı lezzetlerinin üretimi konusunda didaktik bir alan açan bir aile şirketi.
Uzun bir yürüyüşten sonra Jorge, beni de Türkiye'de kurulan o ihtişamın bir parçası yapmayı başardı. Sigüenza 1862'de demiryolunun gelişiyle.
SIGÜENZA KÖYLERİ UNUTULMAZLIĞIN KENARINDA
çevre ajanı Diego Moreno birkaç saatliğine Sigüenza'da kaybolan o bilinmeyen hazineler arasında doğaçlama bir rehber görevi görür: surlar, kaleler ve nehirlerin, Tatlı ve tuzlu , barış ve sessizliğin yalnız kartpostallarını çerçeveleyin. Ve bana zamanın durmuş gibi göründüğü o anlaşılmaz villaları gösterdiği için ne kadar şanslıydı! “ Diego çok şey biliyor. emin ellerdesin ”, biz gözlemlerken arkadaşları beni temin ediyor Mirador Félix Rodríguez de la Fuente'den sonbaharın başlangıcı . Serinin yaratıcısına saygı duruşunda bulunan balkon adam ve toprak mevsimlik renkleri gösterir. Rio Dulce Tabiat Parkı üzerinde uçan akbabalar ile.
Boş İspanya gerçeğini hissetmek için bir yola çıkıyoruz. “ İspanya boş değil boşaldı ”, Diego'yu vurgular. Pelegrina, 2019'da kayıtlı 13 kişi, Veraset Savaşı sırasında yıkılan bir kale ve Río Dulce Tabiat Parkı boyunca muhteşem bir güzergahın başlangıç noktası. Carabias, iki ailenin yaşadığı küçük bir kasaba s ve Antonio, sahibi otel kakule , La Mancha'nın gizli kırsalıyla çevrili bir kuruluş. bu El Salvador kilisesinin kemerli galerisi , kırsal bir Romanesk tarzında, en değerli varlığıdır. Sonraki Palazuelos, 2002'de Tarihi Sit Alanı ilan etti çevresi iki kilometreden fazla olan duvarı sayesinde. San Juan Bautista kilisesinin arkasında, Covid'den ölenlere saygı duruşunda bulunan birkaç mektup var. Palazuelos'un evlerinde 40'tan az insan yaşıyor.
E doğru terk edilmiş Salinas de Imón Bölgedeki yüzyıllarca süren refahtan sorumlu olan Diego, bir taş höyüğü işaret ediyor. “ O bölge, son sakini öldüğünde ortadan kayboldu. ”. Biz de yürüyoruz Riba de Santiuste , geçen yıl orada kayıtlı sadece 11 kişi . İçlerinden biri yanımıza yaklaşıyor ve ne yazık ki traktörlerin kaleye giden 16. yüzyıldan kalma sevgili köprüsünü nasıl yok ettiğini anlatıyor. İçinde Başlat , bir zamanlar 10.000 nüfuslu küçük kasabanın dar sokaklarına bakan kayalık bir kayalık üzerindeki başka bir kale.
Atienza'da, bir zamanlar 10.000 nüfuslu küçük kasabanın dar sokaklarını, kayalık bir çıkıntının üzerindeki bir kale izliyor.
Celtiberian kalesini ziyaret ettikten sonra kastilviejo , Diego'nun eşiyle birlikte yönettiği Sigüenza'ya dönüyoruz ve boş zamanlarında, Sigüenza Pansiyonu , eski aile evi pansiyona dönüştürüldü. “Otellerle rekabet etmek istemedik, halkımız konusunda nettik ve elde ettiğimiz iyi dereceyle gurur duyuyoruz ”. Bazı eski kavanozlar yemek odasını işgal ediyor, bunlar Diego'nun annesi tarafından 1971'e kadar şehrin yukarı kısımlarına su taşımak için kullanılanlardı. "Yönlendirme buraya Parador'un açılışına kadar gelmedi." Diego sadece şehirde değil turizmde de değişimi yaşadı.
YÜKSEK GASTRONOMİ
Sigüenza, ancak 4.300 nüfusu için geniş bir gastronomik teklife sahiptir: tapas işletmeleri, barlar, geleneksel mutfaklar ve yerin mutfak köklerini yücelten ünlü Michelin yıldızları. Bu işletmeler bölgenin umut verici büyümesinde temel bir rol oynamaktadır. Şu anda pandeminin sonuçlarının üstesinden gelmek için geçici kapanışlarla azalan umut.
Bu durum Alcuneza Değirmeni Birkaç düşmanca ay ile mücadele ettikten sonra, hareket kısıtlamaları nedeniyle Ekim sonunda kapanmak zorunda kaldı. 25 yıl önce dönüştürülmüş bu un değirmeni 17 odalı Relais & Châteaux , 90'larda Blanca'nın babası, şimdiki yönetmen ve ortak sahibi tarafından bir kır evi olarak satın alındı. 500 yıldan fazla bir süredir taş duvarlarında dua ediyor , büyük bir özen ve özenle dekore edilmiş odaları karşılayanlar, sayısız çiçekte kendini gösterdi. Eski değirmen ana salonu yönetiyor ve Blanca onu açtığında tarihinin büyüsünü ortaya çıkarıyor.
Alcuneza Yel Değirmeni, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Spa ve yüzme havuzu bulunan şirin otele bir Blanca'nın kardeşi Samuel Moreno tarafından işletilen Michelin yıldızlı restoran . Mutfağı, sadelik ve dürüstlük ile karakterize edilir ve ona binanın kökeninin mütevazı ruhunu bir tasarım aracılığıyla aktarır. yaratıcılıkla dolu güçlü menü : morteruelolu pancar tacos, karacalı alabalık tartar külahları, sabrasada ve limonlu yaban domuzu köfteleri, kaz ciğeri ve kikos çikolata, mango dondurmalı tüp çay ve çikolata.
Ekmek, Samuel'in en çok övülen ürünlerinden biridir. , yakındaki başka bir değirmenden, La Espelta y la Sal'dan gelen unla en az yedi çeşit yapar.
Spelta fabrikasının ticari müdürü Carlos Moreno, "Pestisit içermeyen ve çok az dönüşüme sahip organik unlar kullanıyoruz, bu nedenle çok sağlıklılar" diyor. En büyük memnuniyeti, kara buğday, Corazón veya Bonpain gibi eski tahılları kurtarmış olmasıdır; böylece bölgedeki diğer birçok işletmede şu anda kullanılan bir ürüne değer katıyor. “Sosyal ağlar sayesinde yaşadığımız en büyük değişim. Onlar aracılığıyla makarna ve bira da satıyoruz.”.
Böylece Seguntino girişimcileri, işletmelerinin sinerjisinden yararlanıyor " Biz güçlü bir topluluğuz ”, diye doğruluyor Blanca ve bütün bir neslin, topraklarına görünürlük kazandırmak için her zamankinden daha fazla birlik içinde çalıştığını görmek büyük bir gurur.
Sigüenza'da Michelin yıldızları eksik değil . Guadalajara eyaletindeki ilk bakire , bulunan bir Daha önce bir demirhane ve bir kakao fabrikasına ev sahipliği yapan 18. yüzyıldan kalma konak . tarafından kaptanlık şef Enrique Perez , gelenek ve yaratıcılığı mükemmel bir şekilde bir araya getirerek yerel mevsimlik ürünü kullandığı yemeklerinin lezzeti ile öne çıkıyor. Örnek olarak, onun iyi seguntino versiyonu, Sigüenza kokteyli.
Ayrıca yerel ve mevsimlik ürünlerin lezzet dolu kreasyonlara dönüştüğü Nöla Restaurant, şef Jorge Maestro imzalı Sigüenza'nın etli mutfağı arasında öne çıkıyor. Içinde bulunan kızlık evi , tarihi merkezin kalbinde, bu yıldan beri Repsol güneşi ve Michelin kılavuzunda Bib Gourmand tanıma özelliği ile . Doncel şehri tarafından benimsenen Zaragozalı bu şefin yemeklerinde gelenek ve avangart var: Bloody mary consomme, humuslu geyik eti bacak salpicón ve otlu hardallı dondurma.
Enrique Pérez, Samuel Moreno ve Jorge Maestro onlar ortakları ve elçileri mutfak kökü , topraktan elde edilen ürünlerle bölgenin gastronomisinin tanıtımına yardımcı oluyor. Ve Sigüenza'nın boş yollarını kurtarmak için kaynak eksikliği olmamasıdır..
Terk edilmiş Salinas de Imón