Orijinal Manero'nun büyük başarıları ve iddiaları Madrid'e getirildi
Bu günün gelmesini ne kadar çok istiyorduk. Madrid'de son ayların en iyi açılışlarından birini nihayet konuşabileceğimiz gün. **Bar Manero şehre geldi ve bir yıldan fazla bir süre sonra açılış planlarını beklemeye aldı. **
Fakat, Bar Manero nedir ve buraya nasıl geldi? Zamanda geriye yolculuk yapıyoruz, özellikle Haziran 2009'a. Bu projenin önde gelen isimlerinden ve ideologlarından Carlos Bosch, Alicante'de El Portal'ın kapılarını açtı, kesinlikle kayıtsız kimseyi bırakmayacak bir restoran.
Çünkü bu mekan altı ayda bir değişiyor ve farklı bir restoran oluyor. 12 yıl önce tamamen düşünülemez bir şey.
Grubun vazgeçilmez direği Bosch ile birlikte, şef Sergio Sierra. Birlikte anahtarı nasıl bulacaklarını biliyorlardı, yüksek gastronomik seviyeye sahip modern, eğlenceli bir restoran.
Bar Manero sonunda kapılarını açıyor
Zamanla ve bu kavramın daha da yerleşik hale gelmesiyle 2017'de sıra ona geldi. Bar Manero, ilkinden sadece iki adım ötede , kendini tüm yaşamın barı olarak kuran, bir gurme anahtarında yenilenmiş; Çoktan Teatro Bistrot'un eskiden bulunduğu üçüncü mekan olan Singular.
Ve önerileri burada bitmedi çünkü 2019'un sonunda Alicante'deki Bar Manero'nun içinde yeni bir tabya doğdu, maison'un ülkemizdeki en kapsamlı rekolte menüsünün beklediği, parmak izi ile ulaşılan İspanya'nın ilk Dom Pérignon kulübü.
Dahası var, çünkü bu işletmelere paralel olarak başlattılar. gurme ürünleri, kendi şarapları ve şampanyası ile bir e-ticaret, 'Manero en casa', evlerimizde en iyisine sahip olabilmek için.
Alicante'deydik, Madrid'e geri dönelim. 2019'un sonunda Bar Manero'nun şehre geleceği ve bunu özel olarak yaptığı açıklandı. Claudio Coello caddesi, Puerta de Alcalá'ya sadece birkaç metre uzaklıktadır.
Bosch projelerini bilen hepimiz çok mutlu olduk. Daha geçen Mart 2020'de, hayatımızın değiştiği ay açılmak için her şeye hazırdılar. Carlos Bosch, Traveller.es'e "Bir yıl önce açacaktık, neredeyse tüm tesisleri bitirmiştik ve personel işe almıştık," diye açıklıyor.
Sonra salgın geldi. Ve Bosch ve şef Sergio Sierra'nın daha azını üretmesine yol açan dayanışmaya ek olarak, düşünmek, konsepti dijitalleştirmek, teslimatla başlamak için aylar vardı. Cáritas ile işbirliği içinde günde 300 kişiyi beslemek için 10.000 yemek.
Barları seviyoruz!
Tesisi açmak için birkaç tarih düşündükten sonra, zamanın geldiğine karar verdiklerinde Mart ayıydı ve tüm ayı orada geçirdiler. Bar Manero'yu açılışına hazırla. Özellikle geçen 1 Nisan'dı, nihayet tadını çıkarmaya başlayabildiğimiz zamandı. “Akdeniz dolce vita”, yaratıcısının icat ettiği gibi geldi.
Bar Manero'da ilk dikkatinizi çeken şey, içeri girdiğinizde karşınıza çıkacak şeyi beklemiyor olmanız. Çünkü dedikleri gibi, Manero aslında birçok bar olan bir bardır.
Bir kokteyl barı, bir vermut barı, geleneksel bir bar olabilir, 20. yüzyılın başlarının büyüsüne sahip sofistike bir salon, özel bir oda, bir gizli ve hatta bir müze.
Olabileceğini söylüyoruz ve olduğunu onaylıyoruz. Tüm bunlar, on içerikte tasarlanan ve gerçekleştirilen iç tasarım sayesinde Lázaro Rosa-Violán ve Gastroportal grubu ekibi arasında, dümende Bosch ve Raquel Giménez var.
Art Nouveau, alışılagelmiş barlar veya Arts and Crafts hareketi gibi tarzları mükemmel bir şekilde birleştiren bir mekanın eskisi gibi kalması şaşırtıcı değil. Horeca Yeni İş Modelleri Ödülleri 2021'de "Tasarım & Deneyim" kategorisinde finalist, HIP (Horeca Professional Expo) çerçevesinde ödüllendirildi.
“Mekanın da bir haydut noktası var, gündüz ve gece ile değişiyor ve Normale döner dönmez eğlenceler, DJ seansları, söyleşiler olacak...” diyor Bosch.
marine edilmiş inek
Alanın kendisi öfkelenmek için güzel, rahat ve yenilikçi. Ama her zaman söylediğimiz gibi kap önemliyse içerik de önemli.
ve bunlar gastronomik teklif ve oda servisi, ikincisi teklifle mükemmel bir uyum içinde. Carlos Bosch, “Bu 'gündelik' bir hizmet ama aynı zamanda zarif, güzel, samimiyetin ve biçimlerin hüküm sürdüğü...” diyor.
Hoş bir atmosfer, sofistike dekorasyon, uygun hizmet... Eksik olan tek şey, mutfağın neresinden bakarsanız bakın harika bir konsepte sahip olması. Ve bu, Gastroportal grubunun hizmet ettikleri her şeyin kalitesine bahis yapan ve dahası bunu yapan işaretlerinden bir diğeridir. tüm ceplere uygun fiyatlarla.
Manero aslında birçok bar olan bir bardır.
Carlos'un mekanlarında servis edilecek her şeyi kişisel olarak seçmesi dikkat çekicidir. Manero markası altındaki reçellerden, yağlarını yaptıkları zeytinlere kadar.
Orijinal Manero'nun büyük başarıları ve iddiaları Madrid'e getirildi. konserve kutuları gibi zeytinyağı veya sardalya içinde midye, midye, jilet istiridye.
Ayrıca farklı versiyonlarda kroketler, ton balıklı rus salatası, trüflü patatesli omlet, Antequera'dan gevrek bir çörek içinde ünlü kalamar sandviçi, dana nugget, hafif trüf mayonezli ızgara pırasa, işkembe veya cannelloni'yi Carlos'un annesi hazırlarken, diğerleri arasında.
Ünlü Manero kalamar sandviçi
En kaliteli ürüne olan bağlılıkları onları menüde tanıtmaya yönlendirir. Cadoret istiridye, Santa Pola karidesi, kral yengeç, oscietra havyarı...
Ve kökenini onurlandırmaktan bahsedersek, denenecek olan tuzlu etleri ve tütsülenmiş etleri kaçırmamalıyız. diğerleri arasında mojama, Almadraba'dan ling roe veya ton balığı lama ve Pinoso'dan bir sosis tahtası.
Sulu yenilikler de var ve çoğu ekmek arasında gidiyor. Rafa Zafra'nın Estimar'da hazırladığı efsanevi bikiniden esinlenerek taze peynir, füme somon ve havyardan oluşan bikini, John Torres ekmeği kullananlar için gökyüzüne veya çöreklere dokunmak gibi bir şey.
Domates ve tuzlu salata
Yıldız? Kral yengeç ve ıstakoz ile Manero ıstakoz rulo. "Tarifi Miami'de sevdiğimiz bir yerden getirdik.
John Torres'in ekmeklerini bulana kadar çok aradık. Şimdi onu tatlı çörekler için aramayı bırakmadıklarını söylüyor ve bana, ne yaptın Carlos?” diyor Bosch gülüyor.
İçine pastırma, öküz kuyruğu da dolduruyorlar... "Bu menünün iyi yanı, üç kez gelip bir yemeği asla tekrarlayabilmenizdir." , uzayın ideologunu sona erdirir.
Denia'dan ızgara karides
Tatlıya yer bırakmak gereklidir, çünkü tatlı kısım esastır. Peynirli turta, vanilyalı dondurmalı torrija, Jijona'dan kendi nuga dondurması, kızarmış ekmek üzerinde tuz ve zeytinyağı ile bir parça çikolata ve hatta Juanfran Asencio'dan nuga dondurmalı mini bir panettone.
Sıvı kısımda, çok az boşluk kendi referans etiketlerinin böyle bir görüntüsüne güvenebilir. Carlos Bosch, Manero şarapları yapmak için İspanya'nın her yerinden üreticilerle yan yana çalışmaktan sorumlu.
Bar Manero Fransız tostu
Marqués de Riscal veya Arzuaga ile yaptığı şaraplardan Pepe Raventós ile yaptığı kavalara , Sherry şaraplarından veya Avizy'de Sanger şaraphanesi tarafından üretilen Manero şampanyasından geçerek, bir kriter çünkü burası Şampanya şarap üreticilerinin genellikle eğitim aldığı yerdir.
Kısacası, parlak bir gelecek öngördüğümüz yuvarlak bir kavram. Madrid'e hoş geldin Manero!
Bar Manero sonunda kapılarını açıyor
Adres: Calle de Claudio Coello, 3, 28001 Madrid Haritaya bakın
Telefon: +34965144444
Takvim: Pazartesiden pazara 13:00 - 23:00 arası.
Yarı fiyat: 29 avro